建立现代厨房管理新体制

随着我国社会经济的发展,各地旅游饭店如雨后春笋般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大、中型饭店的经营活动,其弊端日趋突出,因此,必须建立起厨房管理新体制。以切配中心和卫星厨房相结合的生产管理体制的建立顺应了时代的要求,具有重要的现实意义。     

谈厨房管理的模糊性

<正> 有人说,厨房是厨师共同劳动的场所。是菜肴加工的车间,对厨房实行科学化、规范化和制度化管理,就是管理得好。然而,事情并没有那么简单。据报载,沈阳有一家星级宾馆的餐饮部,招聘了一名管理专业硕士去管理,他根据管理科学的理论,制定了一系列规章制度,并注重付诸实施,但是,过细的教条式规章制度束缚了人的积极性和潜能的充分发挥,半年下来,餐饮部利润只降不升,也没有改观的迹象,只能易岗换人。山东枣庄某酒家的管理者是公开从数百名应聘者中筛选确定的,但未     

关于餐饮业厨房承包制的思考

厨房是餐饮企业重要的生产部门和技术部门,其生产管理方式直接关 系到餐饮企业的生存和发展。目前餐饮企业中的厨房承包制是传统的小生产包 干制的延续,存在的问题较多,阻碍了中国烹饪向现代化方向的发展。为此,必 须改革传统作坊式管理模式,使餐饮业走专业化管理公司的产业化发展之路。     

关于厨房工程的思考

厨房工程是一个造福于民的系统工程,涉及到多个部门。厨房工程要在政府的宏观指导与扶持下,以市场为导向,进行企业化的运作;要通过科研人员乃至科学家、企业家的共同攻关,在低成本、低利润的状态下运转,成为让利于民的形象工程。     

我国古代厨房管理机制初探

我国是一个饮食文化非常发达的国家,而饮食产品的生产,不仅需要大量的人力和物力,而且需要有严密的组织结构和管理机制.尤其在古代的食品加工中,由于设备的落后,需要大量人力和物力集中生产,因此必须有良好的管理体系才能完成.我国古人在历时数千年的食品生产过程中,积累了丰富的有关厨房生产管理的成功经验.如对厨师的管理模式,对厨房生产和管理机制等,都具有深远的历史意义和社会意义.深入研究这些经验,对于提高我们今天对现代宾馆、饭店的管理水平具有重要的现实意义.     

开放式厨房与闭式厨房燃气泄漏模拟对比研究

开放式厨房中的燃气泄漏后,研究室内不同时间段的危险程度和燃气扩散规律,可以为相关建筑规范的制定及开放式厨房的推广提供理论依据.文章基于仿真模拟软件,数值模拟了采用开放式厨房和闭式厨房的同一房屋的燃气泄漏,得到了室内燃气泄漏扩散的一般规律.结果表明:发生燃气泄漏后,120 min时闭式厨房内就会达到爆炸下限;开放式厨房之...     

浅议知识经济时代管理观念的转变

知识经济时代即将到来，企业生存与发展始终离不开管理观念的更新。为了适应知识经济的客观要求，本文着重从四个方面提出管理观念的转变。     

新生活观与设计理念：21世纪中国厨房设计

阐述21世纪中国居民的新生活观念与生活方式的改变，及其对厨房设计产生的影响，并提出新的厨房设计理论与未来厨房设计的四个特点以及与其它专业的协调。     

新生活观与设计理念--21世纪中国厨房设计

阐述２１世纪中国居民的新生活观念与生活方式的改变,及其对厨房设计产生的影响,并提出新的厨房设计理论与未来厨房设计的四个特点以及与其它专业的协调。     

奥运厨房中的食品安全控制

奥运期间,为了确保厨房提供的各类餐饮食品的卫生与安全,各餐饮服务部门都十分重视人员、设备、原料、烹饪工艺和加工环境的全面质量管理。通过各方面的共同努力,圆满完成了为运动员、教练员、工作人员和志愿者供餐的任务,总结奥运食品卫生与安全管理的成功经验,对提高我国其他餐饮业的经营管理水平具有十分重要的指导意义。     

建筑施工用电管理与节能设想

简要论述了施工现场用电管理及节约电能的几点设想．     

中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究

随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设的理智性;通过中央厨房面积、设计能力分析其建设的科学性。     

科学发展观与高职学风建设观

剖析了高职院校在学风建设上目前存在的认识误区,提出了按照科学发展观树立新型的学风建设现的问题,具体包括4个方面:坚定"教书育人"的教学观;坚持"以学生为本"的管理观;培养自信专注的学习观;树立德技兼备的成才观.     

厨房人员配置方案研究

厨房要进行各项生产计划,完成饭店规定的利润指标,除了需要先进的厨房设备及各种原材料,最重要的是选择具有专业水准的厨师队伍.从厨房生产的角度来说,厨房人员的合理配置既可以保证厨房生产的有序进行,又可以保证必须的劳动力成本,避免不必要的资金浪费.     

厨房生产的难点及对策

由于厨房生产及其产品的特殊性,目前餐饮企业的厨房生产中存在诸多难题.切实分析厨房生产的现状,找出相应的对策,能有效地控制厨房产品量的相对稳定,使菜肴制作逐渐标准化,从而不断满足顾客的多样化需求.     

公共厨房空气品质的控制

通过试验得到一些中餐烹调过程中产生的蒸气和油烟气的流动分布规律,并且获得了一种新的通过空气幕来阻止烟气从厨房排气罩扩散出去的方法,与其它排气罩不同的是,这种装置可能节省冷（热）量,并且大大改善室内空气品质,本文运用流体力学理论对吹吸气流装置的性能做了分析。     

浅析企业管理理念变移下高校就业措施的改进

随着20世纪80年代泰勒制的淡出,企业管理步入了"以人为本"和"以能为本"的战略制胜时代。在新理念下,当代企业的用人标准也随之发生了翻天覆地的变化,大学生该如何改变以与之匹配,培养大学生的高校又该如何调整其就业教育与之匹配,就成为当代大学生能否顺利就业一个关键,也是高校就业措施改进的源泉。     

旋流器在厨房生产中的应用

在旋流器中不仅具有离心力场,同时由于存在两相相对速度、速度梯度和湍流效应,因而还具有强化传热传质的特性。利用该特性,旋流器在厨房的加热设备、油烟处理等方面得到了典型应用。由此,随着人们对旋流器研究的不断深入,新的型式和结构的旋流器不断出现,在厨房生产,乃至过程工业中发挥更大作用。     

从灶神之妻到无忧女神——解读谭恩美成长小说《灶神之妻》

在英美文学中,＂成长＂既是一种小说类别,也是一个普遍主题,贯穿于各个时期的文学作品中。美国华裔女作家谭恩美的第二部长篇小说《灶神之妻》主人公是一位成长在中国旧社会的女性,以正面形象和反面形象出现的引路人在她成长的过程中极大影响着她与命运不懈的抗争和自我身份的追寻。她经历了成长和成长的仪式,并从中获得了如何确认身份的顿悟,《灶神之妻》是一部典型的成长小说。     

住宅厨卫间渗漏剖析及防治

厨卫间渗漏是住宅工程常见的质量问题.对厨卫间渗漏的分类、特点、产生的原因及如何有针对性的防治作了全面、详细的阐述.