《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：枸杞、红枣、沙棘等食药同源健康食品研究与开发

<正>特邀主编:方海田、田金虎、龚桂萍食药同源的植物原料是指兼具食用价值和一定药用价值的天然植物原料。近年来，随着人们健康意识的增长，以枸杞、红枣、沙棘等为主的食药同源原料在保健和食品工业中的应用也越来越受到重视。但传统上对食药同源原料的认知还有待进一步提高。随着绿色高效制备、结构精准解析、靶向构效机制解析等技术的发展，需要从新的高度探究如何更好地利用和创制食药同源食品，如食药同源原料中关键功能组分的绿色高效梯次制备、关键功能组分的精细结构解析及在人体内的吸收转运代谢机制等。为此，本专栏特邀相关领域专家对目前国内外食药同源原料及功能机制等进行研究，旨在为新时期我国食药同源原料的开发利用提供相关参考，也为我国居民健康保驾护航。     

药食同源原料发酵酒的研究进展

药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值。本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵过程中主要活性物质变化及原因、发酵酒的功能活性评价研究进展进行综述,以期为药食同源原料发酵酒的深入研究提供参考,进一步提高药食同源酒类产品的附加价值。     

“药食同源”与保健食品

在《保健食品管理办法》(1996)公布以前,凡使用69种“药食同源”制成的保健品均属于食品。按照新的管理办法,不论是否使用“药食同源”之品,只要是功能性保健食品(如抗衰老、抗疲劳、减肥、免疫调节和改进学习记忆等)就不属于一般食品,必须按保健食品管理办法报批。同时,鉴于“药食同源”之品有几千年的食用历史和现代科学实验依据,因此,“办法”实施细则规定可免作毒理学实验,即不必提交安全性实验报告,食品与药品区别在于后者有严格的使用剂量要求。以药食兼用之品为原料报批保健食品仍需严格规定使用剂量。关于“药食同源”品种的功效成分定性、定量检     

药食同源植物多糖提取方法、结构解析和生物活性研究进展

药食同源植物多糖具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降糖和降脂等多种生物活性,是当前食品领域的研究热点。药食同源植物多糖的来源、提取工艺和分子结构均对多糖的生物活性有显著影响。该文总结近年来药食同源植物多糖的研究进展,以期为充分挖掘药食同源植物资源、开发富含活性多糖功能食品的研究提供重要的理论基础。     

浅析药食同源物质安全性

<正>随着我国人民群众生活水平的不断提升,绝大多数中药材均被纳入到“保健食品”的名单当中,药食同源物质由此在各个领域当中获得广泛应用,常见的包括食品调料、保健品成分、茶饮类产品等等。然而多数针对药食同源物质的毒副作用及不良反应报道的出现,促使人们越来越重视药食同源物质的安全性,尤其是一些毒性不够明显或者存在潜在毒性的药食同源物质,安全性的研究成为重要课题。为此,本文针对药食同源目录当中不同类型的中药材及食品进行安全性进行分析综述,包括草部类、果部类、菜部类等多种类型,期望能够对药食同源物质的安全性分析提供参考价值。     

气相色谱法在药食同源食品安全检测中的应用

在药食同源食品检测方面,我国还处于起步阶段,在发展程度上与发达国家存在较大差距.其中,检测技术不完善、人员专业水平有待提高以及缺乏先进设备是造成该现象的主要原因.本文对药食同源食品在安全检测中存在的问题进行分析,并对气相色谱法在药食同源食品安全检测中的应用进行介绍,以供参考.     

“食药同源”食品产业现状与发展趋势浅析

“食药同源”文化作为中国传统医药文化的重要组成部分，在国际上具有重要的地位和影响力。根植于中华民族的千年智慧和医学传统，“食药同源”文化将食物和药物视为共同的源泉，推崇“食疗”理念，而“食药同源”产业的兴起则是对这一文化传统的现代演绎和传承。本文回顾中国悠久的“食药同源”文化历史，并探讨其在传统医药领域中的重要地位和影响力。通过综合文献调研和数据可视化分析，系统梳理当前“食药同源”食品产业的现状。最后，总结并展望“食药同源”食品产业面临的挑战以及未来发展趋势，旨在为我国“食药同源”食品研发及产业发展提供思路和借鉴。     

部分药食同源食物防治酒精性肝损伤研究进展

目的：为具有解酒护肝作用的药食同源食物开发为功能食品提供科学依据。方法：通过从乙醇代谢、氧化应激、肝脏脂肪变性、肠道微生物和细胞焦亡等方面阐述酒精性肝损伤的发病机制。利用中国知网对“药食同源”进行检索，筛选出其中具有解酒保肝作用的药食同源食物并加以综述。结果：葛根、枳椇子、金银花、鲜芦根、甘草、蜂蜜等药食同源食物对酒精性肝损伤皆具有一定的治疗作用，且作用机制主要与增加机体抗氧化能力及改善肝脏脂质代谢有关。结论：多种药食同源食物具有解酒保肝的功效，且因其具有天然、健康、毒副作用小等特点在特医食品和功能食品领域备受关注。     

给生活减点负——多风味杏仁冻可吸饮料的研制

正为响应"健康中国2030"的号召,越来越多的食品企业将目光锁定在天然原料上,以天然的"药食兼用"的药材为主要原料开发的健康食品受到人们的高度重视,本产品使用的原料生姜、杏仁、木瓜等均属药食同源,自古形成的药食同源理论便是积极发展多种功效食品的有力靠山。此外,本产品采用蛋白酶作凝固剂,其形成的凝胶体具有光泽和弹性,有较强的柔韧性,再添加适量结冷胶辅助提高产品的稳定性。振动不易碎裂或析出上清液,更具有嫩滑细腻的口感和质地。随着低糖饮食的概念深入人心,许多消费者都有意减少糖的食用。本产品使用三氯蔗糖替代部分白砂糖来降低糖含     

山药的加工及综合利用研究进展

山药是一种重要的药食同源原料,富含多种营养及活性成分,主要功效作用为降血脂、降血糖、抗氧化、调节脾胃,有望开发成多种功能性健康食品。山药含水量高,易腐烂难以贮存,通过加工可以将山药转变成各种形式的产品以延长贮藏期。文章综述了山药的加工及综合利用研究进展,包括山药的各种加工方式及其对山药营养活性成分的影响、综合利用及产品开发,以期为山药深入研究和应用提供理论依据。