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1.
主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。 相似文献
2.
以青海12号蚕豆为原料,研究蚕豆盐水罐头和风味蚕豆罐头的加工工艺。考察了料液比、预煮时间对蚕豆预煮品质的影响,优化了蚕豆盐水罐头护色保脆液的配方,通过正交试验确定蚕豆盐水罐头加工的工艺参数为:预煮液料液比为1∶10,预煮时间为10 min,预煮液中加入0.6%VC,0.2%柠檬酸和0.6%CaCl2护色保脆效果最好,制备的蚕豆罐头的感官品质好;通过研究淀粉、白砂糖、食盐、番茄酱的添加量对风味蚕豆罐头汤汁质量和风味的影响,确定了风味蚕豆罐头酱汁调配的优化配方为:番茄酱与水的比例为1∶4,淀粉添加量为水质量的2%,白砂糖添加量为番茄酱质量的30%,食盐添加量为番茄酱质量的2%时,风味蚕豆罐头酸甜适中,风味适口。 相似文献
3.
通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究。结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5%,65℃下预煮30min,装罐液中黄原胶浓度为0.3%,糖酸比为133,杀菌时间20min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳。 相似文献
4.
探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件.通过感官品评和理化指标的测定,筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数.通过正交试验,确定芦笋乳饮料的最佳配方.结果:β-环糊精的最佳添加量为0.4%;芦笋汁与脱脂乳的最佳配比为V芦笋汁=23%,V脱脂乳=30%;糖酸比试验确定白砂糖添加量为8.0%,柠檬酸添加量为0.35%,口感最佳;稳定剂最佳复合配比为耐酸CMC0.3%,PGA 0.25%,果胶0.15%;最佳杀菌条件为80℃(5 min). 相似文献
5.
以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素(nisin)和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正交试验得出最佳的优化条件为:nisin与纳他霉素添加量0.12 g/kg、杀菌温度90 ℃和杀菌时间20 min。此工艺条件处理后,冷却并在37 ℃恒温培养箱中保存7 d,测得试样的感官评分为93分,菌落总数为0.53×104 CFU/g。没有添加乳酸链球菌素和纳他霉素的对照组在同样条件下保存1 d,测得感官评分在50分以下,这为延长豆腐的保质期提供了实验基础和理论依据。 相似文献
6.
对调理方便菜肴咖喱牦牛肉的工业化生产工艺与配方进行了优化研究。采用正交实验确定了调味料基本配方。在单因素实验基础上以感官评分为响应值,利用响应面法优化了加工工艺。结果表明,咖喱酱调味料最佳配比为:植物油:西红柿:洋葱:苹果:咖喱粉:大蒜:牛奶=3:6:5:3:1.5:1:25。菜肴中牦牛肉添加量为20%,辅料添加量为30%。最佳加工工艺为:预煮温度88.80 ℃,预煮时间1.85 min,腌制时间2 h,蒸煮时间13.70 min,调料添加量50%。在此工艺条件下得到的咖喱牦牛肉方便菜肴成品具有浓郁风味,较好组织形态和较佳口感,感官评分为86.2分,色泽与质构特性较优。 相似文献
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9.
本试验以麦芽糖浆为主料,麦芽糖醇、海藻糖、蛋白液、食用盐为辅料,研制出雪花酥专用软牛轧糖.采用单因素试验和正交试验,以感官品质为评价指标,研究了蛋白液添加量、熬煮温度、充气时间对雪花酥专用软牛轧糖感官品质的影响.结果表明:雪花酥专用软牛轧糖的生产工艺为熬糖温度108℃、充气时间7 min、蛋白液添加量0.5 kg、麦芽... 相似文献