绿色食品醋：———果醋开发之探讨

前言据业内专家预测,未来十年将是新一代调味品发展的黄金时期.所谓新一代调味品是在我国古老传统产品的基础上应用先进技术工艺、原材料和国际标准,生产出的更好口味,更优质量,更新形态的复合调味品.进入九十年代以来美国人推出苹果酒醋;法国人推出葡萄酒醋;英国人推出啤酒醋,日本人对     

恒顺醋胶囊

很早以前,在日本、东南亚、美国等许多国家就已经盛行害种各样的食醋健康疗法。在那里,醋不仅仅是一种普普通通的调味品,人们用醋浸蛋来治疗动脉硬化、心脏病、糖尿病,用醋和蜂蜜来美容护肤,用醋浸花生米、大豆减肥健体、治疗高血压等等。随着我国综合国力的增强,国人的饮食     

韩国和日本调味品市场的发展趋势

文章介绍了韩国、日本调味品市场的发展趋势,重点研究了鲜味物质,介绍了调味料、酱油、醋等调味品鲜味的变化和发展,以及ICFOOD公司针对市场发展趋势推出的产品。     

推进品牌扩张 构筑市场平台

北京龙门和田宽食品有限公司是中国调味品行业最早的合资企业之一。经过８年的奋力拼博，开拓前进，它已发展成为我国酿造业颇具规模的龙头企业。８年中，龙门和田宽实现纯利润２７６０万元，推出了我国调味品市场第一个合资食醋品牌；利用高新技术开创了中国食醋“清如酒，亮如油”的全新形象；产出了总酸１１％的高度醋； 完成食醋产品的系列化，品种达５０个以上，显示了蓬勃旺盛的发展势头。在８年历程中，龙门和田宽最大的收获是营造了我国酿造业一个全新的品牌。龙门和田宽在经营上实施了一些颇具胆识的战略，使企业的市场空间越来越…     

日本饮食:重醋轻盐

近几年来,日本人的饮食出现一种重醋轻盐的倾向。各种醋食品在日本大街其道,风靡全国。含醋饮料也应运而生,很快受到日本人的欢迎。 在日本菜品中,有一种历史悠久的醋酸菜,如老哈醋酸菜,扇贝醋酸菜、小海带、黄瓜醋酸菜等,如今的日本人,几乎每餐必备。醋已成为日本人烹调时一种很好的、常用的调味品,许多菜肴中都加点醋进行调味。含醋饮料在日本面市的时间还不长,但消费量的增长速度之快,超过了其它饮料。可以说,日本人已掀起了“食醋风”。 日本人认为,醋是名副其实的“食总管”。做菜放醋、不但可以使食物易煮料,而且还可以…     

对日调味品技术考察报告

应日本食品流通协会的邀请,由商业部副食品局、外事局及上海、天津从事调味品研究的同志组成了五人调味品技术考察团,于一九八四年五月廿七日至六月五日到日本进行调味品工业技术考察。我们先后考察了横井酿造工业公司千叶县酿醋厂、东洋水产     

利用山野杏酿制果醋

食醋生产在我国已有两千多年历史。食醋是人民生活中不可缺少的调味品之一。醋能增强食欲，帮助消化，消除疲劳，降低血压，软化血管，防止动脉硬化；烹制菜肴时稍加食醋可增加风味；食醋有杀菌作用；对食品有防腐功能。近年来以食醋为原料的保健食品也日益增多，如我国的醋蛋、醋豆；日本的醋饮料等。我国生产酵的原料主要是粮食，而且原料利用率低，消耗大。所以开拓制醋新原料，节约宝贵的粮食意义极其重大。1山野杏原料状况辽宁省朝阳地区是丘陵地带，满山遍野生长着野杏，根据当地人介绍，除朝阳地区外，在辽宁、内蒙的山区里几乎都生…     

走近欧美食醋

食醋和酱油不一样,是东西 方共有的调味品。国际上,习惯将中国、日本的醋称之为东洋醋,将欧美国家的醋称之为西洋醋。东洋醋是以谷物原料为主,西洋醋是以果实(果汁)原料为主。     

醋的类型与营养价值

醋是人们日常生活中必不可少的烹饪佐料，是我国传统的调味品。醋具有较高的营养价值，通过开发，醋已从单纯的调味品发展为饮料醋、保健醋等。本文系统介绍了醋的起源、制作方法及营养价值。     

新颖果味醋 美味又保健

随着醋的保健功能越来越被消费者认识，醋酸饮品在国外已悄然兴 起，尤其是东南亚一带，各种各样的醋酸饮品风靡市场．大有压倒群 芳之势。一向以健康饮食著称的日本，也把“少盐多醋”列为“长寿 十训”之一。国内的一些厂商在这股“喝醋”浪潮中开始涉足这一市 场，纷纷研制出自己的醋酸饮品．如北京龙门和田宽食品有限公司出 产的果味醋，有苹果醋、菠萝醋和葡萄醋几个品种，它果味浓郁，醋 味稍淡，酸甜爽口，给人一种轻松感受，这种的“喝”的“调味品”在 京城销势正好。给崇尚健康的消费者开辟了新的消费天地。 果味醋是一种醋酸饮品…     

从传统到现代—调味品发展势头强劲

调味品正越来多地走入寻常百姓有，调味品种也越来越多地陈列在商店货架上，调味品市场竞争也越来越显示出白热化的趋势，调味品销售已占到食品销售额的10％。综观国内调味品市场，酱汁、醋、酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限，而新颖的调味品层出不穷，逐步取代传统调味品，各生产企业加快了产品结构调整速度，产品主要向以下10个方面发展：高档传统调味品的生产2方便面调料的生产；加工肉类、鱼类、海鲜食品调料的生产；加工各种小食品调料的生产；速冻食品调料的生产；西餐方便凋料的生产；新型味精的生产；各种食品添加剂及食品工业…     

华邦果醋：引领健康时尚潮流

食醋是人们生活中不可缺少的调味品，《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能调身健体也有过记载。我国各种醋的人均消费量是0.19kg，仅相当于日本的1／9、美国的1／7，而且国外食醋中有近30％——40％是果醋，我国在这方面是有很大的市场空间可供开发。     

醋王之梦

1985年5月。日本东京。一位西装革履的中年男子徜徉于超级市场、食品商店。他既不开口问价,也不选购物品,而是伫立在食醋柜台前仔细观望。他,就是“山西醋王”郝万宝。郝万宝是在日本方面连续4封邀请信的催促下前来考察访问的。几天来令他奇怪的是,日本市场上看不见他的厂—山西榆次市南六堡曲醋厂的一瓶醋。迷惑,不解。一打探才知道:日本人用从南六堡曲醋厂的醋中提出的一种“菌”制成“长寿醋”,每5毫升开价120美元! 日本的市场使郝万宝强烈意识到,食醋已不再是单纯的调味品,它正向多功能、多用途、保健型     

美国食醋市场最新动态及发展趋势

目前全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占到食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。据最新统计数字表明，美国食醋年消费量为130万kL，位居世界第一，其次为日本，年消费量为42万kL，德国居第三位。美国醋厂不仅规模大，而且厂家也多；我均食醋消费量为2.4L。     

日本的复合调味品

1．前言复合调味料是近年来发展较快的调味食品，欧美流行的抄司、蛋黄酱等，日本流行的“塔来”（九九，烧煮用调味料）、“兹由”（1＠面汤调料）等均已形成了批量生产的规模，并在国外调味品市场中占重要地位。在我国；复合调味料起步相对要迈一些。九十年代初，原商业部曾评出一批优质复合调味料，但市场上的占有率至今仍不高，而进口复合调味料却不断增加。调味品市场中仍以酱油、醋等基础调味品为主体。随着生活水平的提高，复合调味料在我国市场的前景将十分良好。本文以日本复合调味料的状况作一介绍。2．复合调味料的特点传统使用…     

保健调味新品荞麦酱

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物，含必需氨基酸合理，富含VB1、VB2、食物纤维、类黄酮。据日本研究，有防治高血脂、高血压，减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

大桥鸡精牢守根据地

武汉由于九省通衢的独特地理优势，因此一直是调味品品牌密集度高，市场竞争非常激烈的区域，据统计，武汉市场每年的调味品需求量高达10亿元。目前，除大桥鸡精占到武汉60％左右市场，与全国性品牌太太乐、家乐形成犄角之势外，其它调味品风头均被外地品牌抢走：来自广东的酱油抢到70％份额；山西的醋类占到90％；山东、河南、沈阳等地的味精瓜分了近一半的市场。     

食醋与保健

醋是一种调味品,近年来,国内外特别是欧美、日本、东南亚一带刮起了一股饮醋风,形形色色的醋酸饮料、食醋制品风靡市场。 我国也是如此,很多人在饮食醋制品后,增加了食欲,减少了疾病。人们不禁要问:现在的人为什么比过去更喜爱食醋呢? 众所周知,醋,是我国传统的酸性调味品,古时冠醋以“食总管”的美称,千百年来,人们不管烧、炒、炸、烤、爆、煎,还是氽、扒、拌都要加些醋,去腥解腻,增进菜肴风味。其实,醋不仅能调味,而且在医疗保健上也有其重要地位。 一九七三年湖南长沙马王堆3号墓出土了11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元前三世纪秦汉之际,书中记述了治疗疝     

保健调味新品荞麦酱油

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物．含必需氨基酸合理．富含VB、B2食物纤维、类黄酮，据日本研究有治疗高血脂：高血压、减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

大力发展库尔勒调味品工业

大力发展库尔勒调味品工业赵德安（新疆库尔勒市孔雀食品厂８４１０２３）俗话说：“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”。说明酱、醋等调味品和人民生活息息相关，是一日三餐不可缺少的。随着改革开放的深入发展，人们生活水平不断提高，到本世纪末我国人民生活要达到小康水平...