烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来，我国冻烤鳗业发展迅速，为降低所需主要原料——烤鳗酱油的生产成本，该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述，列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。     

烤鳗酱油中大豆、小麦过敏原的ELISA检测

烤鳗酱油的最初生产原料中包括了被许多国家和地区认定为过敏物的大豆和小麦,研究应用ELISA法对烤鳗酱油样品进行了大豆、小麦过敏原的测定.结果表明,对于大豆过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中检测不到,少数样品中其含量很低;对于小麦过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中的含量很低,少数样品检测不到.极微量的过敏原就可引起严重的过敏反应,因此应加强烤鳗酱油中过敏原的管理.     

酱油、烤鳗酱油DNA 提取及原料成分的荧光PCR 检测

用4 种预处理方法对酱油进行浓缩,后采用CTAB 沉淀法提取DNA,再用SYBR Green Ⅰ荧光PCR 分别检测人工添加的大米gos9 基因、酱油原料成分(大豆Lectin 基因和小麦Wx012 基因)。结果显示：仅人工添加大米DNA、用CTAB 沉淀液浓缩的预处理方法提取的酱油DNA 中,大米gos9 基因、大豆Lectin 基因和小麦Wx012 基因的检测结果均为阳性,表明这种方法最适于酱油DNA 的提取。将建立的DNA 提取方法用于3 份酱油、4 份烤鳗酱油同样有效,gos9 基因检测结果均为阳性。2 份酱油检出大豆成分,2 份烤鳗酱油检出小麦成分,1 份酱油和2 份烤鳗酱油检出大豆成分和小麦成分。     

辐照对烤鳗制品品质影响

采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化. 结论：辐照剂量大于5kGy的实验组,感官与质构特性均出现下降;微观结构在实验辐照范围内变化较小;酸价、挥发性盐基氮含量随辐照剂量的增大而增大,表明辐照促进烤鳗贮藏时脂肪氧化;辐照对维生素A影响明显,3kGy时含量下降了372%,维生素E在辐照剂量9kGy时,含量下降106%;各实验组烤鳗中类氨基酸含量变化不大.     

贮藏条件对烤鳗油质量的影响

本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。     

从烤鳗下脚料中提取测定牛磺酸的研究

建立了用光度法测定烤鳗下脚料中牛磺酸的含量,加标回收试验的结果表明,该法的回收率达93%,相对标准偏差为2.4%,可用于水产品中牛磺酸含量的准确测量。从下脚料中提取牛磺酸的工艺流程设计合理,方法简便。从烤鳗下脚料中提取牛磺酸的方法不仅为烤鳗下脚料的综合利用研究提供了新的途径,而且可作为其它水产原料中牛磺酸提取测定的方法。      

酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的，实现发现：在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中，枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验，确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7．5、固液比5:8，添加酶量为下脚料中蛋白质含量为2．0％，反应时间为5h时，其水解度达82．6％。     

鳗骨油的提取和分析

本文报道利用烤鳗加工副产品——鳗骨，提取富含ＤＨＡ和ＥＰＡ的鳗骨油的方法，并对鳗骨油的理化指标及ＦＡ组成进行了分析。     

综合利用烤鳗下脚料鳗骨的工艺研究

研究了酶水解提取烤鳗加工下脚料鳗骨中蛋白质与鳗油的最佳条件,分析了蛋白质提取物和鳗油的成分及性质,提出了采用酶法综合利用下脚料鳗骨的工艺路线。     

浅谈HACCP在冷冻烤鳗生产中的实际运用及效果

对HACCP体系在冷冻烤鳗生产中实际运用情况进行分析, 总结公司运用HACCP的有效经验, 通过持续不断地改进和完善, 切实推行和运用HACCP体系原理, 提升实际操作效果, 以达到生产安全食品的最终目的。     

江南的酱油豆

每年重阳节后，江南人便忙着制作酱油豆了。这酱油豆是以当年收获的优质黄豆为原料，采用传统制作工艺，经过多道工序制作而成的。酱油豆酥烂爽口，咸鲜中略带麻辣，不仅是下酒的好菜，而且还是佐餐下饭的开胃菜，其汤汁还是吃面条的好佐料。下面，我来把酱油豆的制法介绍给大家。     

出口冷冻烤鳗的加工工艺及其技术探讨

目前,随着改革开放的不断深入,国内的水产品加工出口业务也不断发展。出口水产品的加工形式,不停留于以往的保鲜、冷冻简单加工,而经处理、调味、调理后的冷冻出口产品不断增加。尤其是冷冻烤鳗的加工出口发展     

宴席酱油的开发

本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油。考察了稀甜卤、低聚糖、香辛汁，柠檬酸等添加剂的影响，通过正交试验确定最佳条件为：稀甜卤１０％，低聚糖２％，香辛汁１０％，柠檬酸０．５％。产品风味纯正，香养保健功能齐全，投入市场后取得了良好的经济效益。     

海带酱油的研究与开发

海带精粉浓缩了海带的全部精华，是制备富含生物有机碘的高档调味品的理想辅料，本试验在传统酱油的生产过程中添加了一定量的海带精粉或其浸提液，得到了味鲜，香醇，稳定性好的富碘酱油。     

富碘酱油的开发

富碘酱油的开发王爱中（辽宁省朝阳市灵芝保健品公司１２２０００）１开发富碘酱油的意义碘是生命必需的微量元素。如果长期缺碘就会出现甲状腺肿大，还可能造成孕妇的流产、死产、婴儿先天畸形、新生儿死亡率高等一系列危害。医学的发展更进一步证明碘缺乏会影响胎儿的婴...     

大蒜素酱油的开发研制

前言 大蒜是人们生活中一种重要的调味原料。其营养丰富,且含有较多量的维生素C,同时在人体保健医疗上它还具有消炎、杀菌、降低血胆固醇、防治脑血栓、冠心病等多种效能,在防治癌症方面也有明显疗效。