烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来，我国冻烤鳗业发展迅速，为降低所需主要原料——烤鳗酱油的生产成本，该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述，列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。     

烤鳗酱油中大豆、小麦过敏原的ELISA检测

烤鳗酱油的最初生产原料中包括了被许多国家和地区认定为过敏物的大豆和小麦,研究应用ELISA法对烤鳗酱油样品进行了大豆、小麦过敏原的测定.结果表明,对于大豆过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中检测不到,少数样品中其含量很低;对于小麦过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中的含量很低,少数样品检测不到.极微量的过敏原就可引起严重的过敏反应,因此应加强烤鳗酱油中过敏原的管理.     

美洲鳗调味烤制技术的研究

为改变目前烤鳗市场产品单一的现状,丰富鳗鱼加工品种,该文以美洲鳗鲡为原料,通过单因素试验(烘干时间、烤制温度、烤制时间、腌制时间)和调味料配方的正交试验,研究一种部分脱水的调味烤鳗的生产工艺。结果表明,调味烤鳗适宜的工艺条件是鳗鱼切段后,经过盐2%、糖2%、味精0.5%、五香粉4%、料液比1∶2(g/mL),4℃下腌制1 h,45℃烘干0.5 h,然后在170℃烤制8 min。按此工艺加工的调味烤鳗感官质量好,加工工艺简单,工艺稳定,过氧化值符合国家卫生标准,可为烤鳗实际生产提供借鉴。     

解冻条件对鳗鱼寿司品质的影响

目的分析烤鳗原料解冻条件对鳗鱼寿司品质影响。方法比较分析烤鳗原料在25、5、-5℃3种温度条件下自然解冻时间、鳗鱼寿司成品率、解冻损失率、持水率以及pH的不同,并进行微生物检测比较,探究烤鳗解冻对鳗鱼寿司品质影响,确定适宜的解冻条件。结果鳗鱼寿司采用低温(-5℃)长时间自然解冻,可使所加工鳗鱼寿司成品率高、解冻损失率低、鳗鱼肌肉持水率较高,肌肉组织的损伤和肌原纤维蛋白质变性均较小。结论烤鳗原料采用低温解冻虽然解冻时间较长,但是鳗鱼寿司品质保持最好,适合企业生产实际需求。     

酱油、烤鳗酱油DNA 提取及原料成分的荧光PCR 检测

用4 种预处理方法对酱油进行浓缩,后采用CTAB 沉淀法提取DNA,再用SYBR Green Ⅰ荧光PCR 分别检测人工添加的大米gos9 基因、酱油原料成分(大豆Lectin 基因和小麦Wx012 基因)。结果显示：仅人工添加大米DNA、用CTAB 沉淀液浓缩的预处理方法提取的酱油DNA 中,大米gos9 基因、大豆Lectin 基因和小麦Wx012 基因的检测结果均为阳性,表明这种方法最适于酱油DNA 的提取。将建立的DNA 提取方法用于3 份酱油、4 份烤鳗酱油同样有效,gos9 基因检测结果均为阳性。2 份酱油检出大豆成分,2 份烤鳗酱油检出小麦成分,1 份酱油和2 份烤鳗酱油检出大豆成分和小麦成分。     

应用HACCP控制鳗鱼寿司片加工中质量安全

本文通过鳗鱼制品市场需求和质量安全研究现状分析,应用HACCP原理,开展危害分析,提出鳗鱼寿司加工质量安全控制关键控制点及其控制限值。在鳗鱼寿司片加工质量技术和安全危害质量的控制研究中,本文提出烤鳗原料在质量安全指标满足加工要求时,解冻工艺技术控制对鳗鱼寿司片外观质量和原料利用率的有直接影响,应作为鳗鱼寿司片加工质量技术控制的关键点,并与安全危害质量关键控制点有机结合共同进行全面质量控制,采取行之有效的防范措施,保障鳗鱼寿司片产品质量,满足市场需求。从而促进鳗鱼精深加工良性发展,延伸产业链,为提高附加值、扩大出口及鳗业可持续健康发展奠定基础。     

出口冷冻烤鳗的加工工艺及其技术探讨

目前,随着改革开放的不断深入,国内的水产品加工出口业务也不断发展。出口水产品的加工形式,不停留于以往的保鲜、冷冻简单加工,而经处理、调味、调理后的冷冻出口产品不断增加。尤其是冷冻烤鳗的加工出口发展     

黑粒小麦系列酱油产品研制与产业化

我国是酱油生产的发源地,已有两千多年的历史.目前我国的酱油产量已经达到近500万吨.从总体上看,国内酱油市场以普通酱油为绝大多数,实际生产的产品中以简单勾兑而成的酱油占有较大的比重,高档酱油、花色酱油品种不足,已远远落后于人民群众实际生活的需要.     

1997年世界人造奶油产量达976万吨

<正>据近期《油世界》报道,1997年世界人造奶油产量估计为976万吨,而1993年产量为937万吨。从1993年至1997年5年间,中国产量从1.4万吨增至4.5万吨,增幅达220％。5年间增产较多国家有:波兰从27.6万吨增至41万吨,巴基斯坦从120万吨增至140万吨,印度从91.2万吨增至103万吨,土耳其从54.9万吨增至63.2万吨,芬兰从4.4万吨增至10.8万吨。减产最多是美国,从131万吨减至107万     

基于16SrRNA基因DNA条形码鉴定美洲鳗、欧洲鳗、日本鳗

为满足鳗鱼养殖、加工、贸易企业及执法部门的需求,建立我国主要养殖鳗鱼美洲鳗(Anguilla rostrata)、欧洲鳗(Anguilla anguilla)、日本鳗(Anguilla japonica)的物种DNA条形码鉴定方法。以扩增16S rRNA基因的通用引物扩增美洲鳗、欧洲鳗、日本鳗的16S rRNA基因片段,各获得1条16S rDNA片段,测序结果表明,前二者的长度均为638 bp、日本鳗的长度为640 bp,为了使物种鉴定方法更简便,结果更准确,从各自片段中截取具有物种特异序列的片段(243 bp),作为3种鳗鱼的标准DNA条形码,设计两端碱基数分别为22 bp与23 bp的正向与反向引物,建立聚合酶链式反应-DNA条形码检测方法。3年来的应用结果表明:建立的美洲鳗、欧洲鳗、日本鳗3种鳗鱼的DNA条形码鉴定方法,操作简便、准确、稳定,可应用于3种鳗鱼的物种鉴定。     

酱油加工制品—虾子酱油

酱油加工制品,不是在酱油中添加一些辅料,就可以配制成各种美味的产品;而是有一定的配方,一定的工艺技术,一定的特色,一定的用途,一定的生产规模,一定的质量标准的产品。这样的酱油加工制品,数量和质量就有保证,消费者和用户也受欢迎。虾子酱油应选用特制的本色酱油,浓度低、色泽淡、鲜味强、澄清而泡沫少等特点。虾子则应采用新鲜河虾虾子,并及时加工生产,只有这样虾子酱油品质和风味才有保证。     

酱油加工制品—美味酱油的品质和生产

酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下:     

双休日休闲西餐

一、烤河鳗 用料:河鳗1条,色拉酱3勺,番茄沙司1勺,辣椒汁、盐、糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱、面粉等少许。 制法:①河鳗宰杀放血,去头,用筷子拉出肚肠,不要割破肚档,从背部进刀,去掉龙骨,将肉摊平,斩 6.7cm段,成鱼排。放入容器内加盐、少量糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱片,腌制数小时。 ②将河鳗取出,每片上撒些干面粉,放平底锅内用油两面煎黄,烤盘内,放入腌制的料,烤至成熟装盘。     

ASP.oryzae.cj90新菌株诱变理性昨曲酱油研制：Ⅱ复曲酱油研制

针对ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ．ＵＩＥ３３６的弱点，采取经诱变因子交换累积诱变处理，根据诱变目标从无定向突变株中筛选出ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ．ｃｊ９９０优良菌株，同时根据不同曲霉生物学特征、在优选的基础上选用了酶活力高、各种酶互补的五种曲霉，通过分别制曲、混曲共酵新工艺，利用低盐固态发酵酱油生产线，在不增加厂房及任何新设备的前提下生产复曲酱油，产品（国际２级酱油）全氯利用率８７．３％，氨基酸氮生产率５６．     

广东无纺布工业向高科技、高质量、高速度方向迈进

自1984年广东开始发展无纺布工业以来,整整10年时间,广东无纺布工业取得很大进步。从一个刚刚萌芽的工业,年产200多吨的生产规模,现在已经发展到100多间工厂,150多条生产线,年生产能力达8万多吨,1993年实际产量超过5万吨,占全国无纺布总产量的一半,成为国内无纺生产的重要地区。 预计到1994年底,广东省将建成纺粘法无纺布8条生产线,年产纺粘无纺布达2万多吨,各种无纺衬布生产线30条(其中有10条为浆点衬布),各种喷胶棉、仿丝棉生产线70条,各种热轧法无纺布生产线10多条,各种针     

改进化学酱油不良气味的几点尝试

化学酱油在我国五十年代就已有生产,但由于当时所采用的盐酸是用矿石法生产,产品未能达到食品生产要求,致使化学酱油中重金属的含量过高,危害消费者的身体健康。加之化学酱油的气味不良,难以被人接受等原因而被禁止生产。时至九十年代的今天,盐酸采用电解法生产,已达到食品级原料的要求,因此,化学酱油的毒性问题也随之迎刃而解。化学酱油生产具有原料来源丰富,工艺简单、便于操作,生产周期短,厂房占地面积小,原料蛋白质利用率高;化学     

析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题

我国是酱油生产的发源地 ,已有上千年的历史。目前我国的酱油产量已经达到近 50 0万吨。产品档次、花色、种类繁多 ,生产厂家应用的工艺路线也多种多样。但目前市场是以低档产品为主 ,其主要原因是由于生产企业规模普遍较小 ,经营分散 ,无力进行科研投入 ,因此技术工艺革新较缓慢 ,产品档次低 ,致使整个酱油行业处于亏损状态。酱油行业作为调味品工业的支柱 ,急需寻求新的发展思路以摆脱行业困境。在国家颁布新酱油产品标准后 ,酱油生产企业面临如何适应新标准 ,如何面对国外酱油生产企业在国内市场进行竞争的态势和加入ＷＴＯ后我国酱油行…     

两台型120轧花机使用情况与体会

我厂现有两条棉花加工生产线和一条棉种加工生产线，年加工皮棉达18万多担。轧花一车间是1997年进行技术改造的，两台型120轧花机、12台160剥绒机。一、新设备的生产使用情况①新设备是在1997年8月18日正式投人生产使用的，截止12月底，共加工皮棉4811．2吨，总耗电428816千瓦时，吨皮棉平均耗电89．3千瓦时（其中包括皮棉打包、不孕籽回收用电），平均台时皮棉产量1080公斤，付轧前籽棉含水10％～11％。②皮棉清理后的质量情况：a．经皮清后的皮棉外观形态明显好转，质量指标符合国家标准的规定。b．皮棉平均含杂：0．8％C．皮棉平均含疵…     

酿造酱油与配制酱油的比较

酿造酱油在我国已有数千年历史,是我国独特的传统产品,是开门七件事之一。酱油文化与茶文化一样,自唐朝传至日本。在中国、日本、东南亚乃至西欧各国酿造酱油享有悠久的信誉。烹调中国菜离不开酿造酱油。目前我国年出口的酿造酱油约2万多吨。世界各国也纷纷建设起酿造酱油厂。所以酿造酱油已逐渐成为世界共享的东方文化。但     

上海酱油生产及市场概况

酱油是中国的传统调味品。1993年上海市酱油总销售量约9—10万吨,按1990年不变价计算,约合人民币1.3亿元。上海地区的酱油生产厂家分为三大块,即:市区、郊县及三资企业。市区以上海海鸥酿造公司为主,该公司下属有酿造一厂、酿造三厂、酿造四厂、酿造五厂、酿造六厂、酿造七厂及酿科所实验工厂。该公司是生产酱油等调味品的专业公司,素以牌子老、工艺先