海藻酸钠对辣椒保鲜效果的研究

采用0.5％、1.0％、1.5％的海藻酸钠溶液对辣椒进行涂膜处理后,室温下装袋贮藏,研究海藻酸钠对辣椒的保鲜效果.结果表明,海藻酸钠处理延缓了辣椒果实的失重和腐烂,较好地保持了辣椒果实的有机酸、叶绿素、VC和可溶性固形物,对辣椒有较好的保鲜作用;其中,1.0％的海藻酸钠溶液对辣椒的保鲜效果好.     

植酸对辣椒保鲜效果的研究

以鲜辣椒为试材,用浓度0.4%、0.6%、0.8%的植酸溶液浸泡30s,取出晾干,室温下袋装贮藏,研究植酸对辣椒的保鲜效果。结果表明,经过植酸涂膜处理,能降低辣椒的失重率、红果率、腐烂率,减缓辣椒VC和可溶性固形物的损失,具有良好地保鲜效果。其中浓度为0.6%的植酸溶液涂膜处理辣椒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长辣椒的货架期。     

海带多糖复合涂膜对辣椒保鲜效果的研究

采用不同配比的海带多糖复合溶液对辣椒进行涂膜保鲜,研究了海带多糖复合涂膜对室温贮藏期辣椒的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、叶绿素、VC、失重率、腐烂率的影响。结果表明:海带多糖复合膜可显著缓解辣椒的失重和腐烂率,降低了过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,并保持有较高的叶绿素和VC含量。配方为2%海带多糖+0.4%壳聚糖+0.2%魔芋葡甘聚糖,对辣椒的保鲜效果最好。     

海带多糖复合涂膜对辣椒保鲜效果的研究

采用不同配比的海带多糖复合溶液对辣椒进行涂膜保鲜,研究了海带多糖复合涂膜对室温贮藏期辣椒的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、叶绿素、VC、失重率、腐烂率的影响。结果表明:海带多糖复合膜可显著缓解辣椒的失重和腐烂率,降低了过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,并保持有较高的叶绿素和VC含量。配方为2%海带多糖+0.4%壳聚糖+0.2%魔芋葡甘聚糖,对辣椒的保鲜效果最好。      

不同浓度赤霉素处理对辣椒保鲜效果的影响

使用浓度为100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg的赤霉素溶液对辣椒进行涂膜处理,室温下装袋贮藏,研究赤霉素对辣椒的保鲜效果.结果表明,赤霉素处理能延缓辣椒果实失重和腐烂,保持辣椒果实的有机酸、叶绿素、VC和可溶性固形物,对辣椒有较好的保鲜效果.其中,浓度为150mg/kg的赤霉素溶液涂膜处理辣椒果实保鲜效果好.     

油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究

本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究得到不同的保鲜方法中过氧化值和菌落总数随加热时间、存放时间的变化规律。同时研究发现,辣椒、花椒、桃仁具有抗氧化的作用,可作为制品的天然抗氧化剂。     

不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响

利用浓度为1.0%、1.5%、2.0%的壳聚糖溶液对辣椒果实进行涂膜处理,常温袋装贮藏,定期测定其理化指标,研究壳聚糖对辣椒果实的保鲜效果。结果表明,壳聚糖溶液涂膜处理能降低辣椒红果率、失重率、腐烂指数,减少可溶性固形物、VC的损失,能够保持辣椒果实贮藏品质,其中浓度为1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理效果较好。     

不同浓度水杨酸处理对辣椒保鲜效果的影响

用浓度为0.1%、0.2%、0.3%的水杨酸溶液分别对辣椒进行浸泡处理30s,自然晾干后置于室温下袋装贮藏,通过测定失重率、红果率、腐烂率、VC含量和可溶性固形物含量,研究水杨酸对辣椒的保鲜效果。结果表明,经过水杨酸处理后辣椒的失重率、红果率、腐烂率均比对照低,且有效地抑制了VC和可溶性固形物含量的损失。其中浓度为0.2%的水杨酸溶液对辣椒的保鲜效果较好。     

腊八蒜的泡制

我国北方过春节的时候,常有吃饺子蘸腊八醋、佐腊八蒜之习俗.这种吃法也的确是好,即提鲜解减,增进食欲,又有杀菌作用,清爽利口,在鱼肉鸡鸭的肥重厚味中,格外显得不可缺少.     

辣椒炭疽病菌拮抗内生菌筛选及其对辣椒采后保鲜效果的研究

从辣椒果实中分离、筛选出了一株对辣椒炭疽病菌具有拮抗作用的内生细菌P5,通过菌体、菌落形态观察、生理生化测定及16S r DNA序列分析,鉴定P5为枯草芽孢杆菌。以辣椒炭疽病作为指示菌,测定其发酵滤液理化性质。用发酵滤液处理辣椒进行采后保鲜研究,测定品质指标:质量损失率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、总糖含量、叶绿素含量等品质指标。结果表明,发酵滤液热稳定性良好,在p H 8.0以下,40~100℃范围内,抑菌活性稳定无变化,121℃处理30 min活性有所下降,为对照组的85%;对p H稳定,在室温下,p H 2.0~12范围内,抑菌活性不发生变化;对紫外线稳定,经紫外光照射12 h,其活性仍为对照的89.87%。发酵滤液处理过的辣椒保鲜效果明显优于无菌水对照组,显著降低了辣椒失重率和腐烂率,并有效抑制了果实中可滴定酸、Vc、总糖、叶绿素等含量的减少,对辣椒有显著的保鲜效果。     

葡萄糖酸内酯处理对辣椒保鲜效果的研究

以苏椒5号为试材,研究了常温条件(15±5)℃下葡萄糖酸内酯(0.2%、0.6%、1.0%)处理对辣椒采后生理和品质的影响。实验结果表明,葡萄糖酸内酯能够显著地抑制辣椒贮藏前期的呼吸作用,降低贮藏期间辣椒的腐烂率和失重率,保持表皮绿色和较高的叶绿素含量,减缓VC的损失,诱导POD活性;本实验比较三种浓度的效果,以1.0%葡萄糖内酯处理的效果最好。      

泡制型柿子酒的生产工艺

柿子是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。介绍了泡制型柿子酒的生产工艺,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

泡制对白萝卜品质的影响

文章以白萝卜为原料,在20℃恒温下泡制发酵.研究白萝卜中水分含量、酸度、维生素C、可溶性固形物、亚硝酸盐的含量随时间的变化.结果表明盐制的白萝卜中水分含量、维生素C、可溶性固形物的含量、酸度与贮藏时间呈负相关,亚硝酸盐在第三天出现峰值.     

酸辣椒罐头的生产工艺

辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｍ）,属茄科植物。栽培面积广。辣椒是含ＶＣ最多的蔬菜之一,每１００ｇ含ＶＣ１００ｍｍ以上。所以经常吃辣椒可作为ＶＣ缺乏症的食疗首选。每１００ｇ辣椒中含胡萝卜素０．３６～１．６ｍｇ。另外,辣椒中还含有其它维生素和无机盐,以及柠檬酸、酒石酸等。 目前辣味调味料的市场销量日益增长,因此,发展辣椒调味料罐头生产是大有可为的,特别在辣椒产地,将大大提高辣椒的经济价值。现将酸辣椒罐头的生产工艺介绍如下。 一、工艺流程 原料整理→浸泡→清洗→切碎→拌料→发酵→调味→装罐→加热排气→…     

有一种茶是用母爱泡制的

念小学时,我一看书写字就能听 到妈妈的唠叼,"别躺着看书,当心近 视眼","眼睛不要靠书太近,要近视 的"。当然,对妈妈的忠告,任性惯了 的我是不以为然的。 等戴上了近视眼镜,才后悔没听 妈妈的话。记得刚戴上眼镜时,我笑着 对妈妈说:"就你老唠叼,整天近视来 近视去,像诅咒似的,这下应验了吧。" 本是一句开玩笑的话,没想到妈妈居 然黯然了半响,才说:"近视眼是能矫 正的,妈妈一定帮你把近视治好。"     

辣椒籽提取物对冷却肉的抗氧化性及保鲜效果

为了探讨辣椒籽提取物对冷却肉的保鲜效果,研究了在(3±1)℃贮藏条件下,不同质量分数的辣椒籽乙醇提取物(0%,0.05%,0.10%,0.20%和0.30%)对冷却肉理化指标和抑菌活性的影响。结果表明,不同处理组肉样的pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、菌落总数随着贮藏时间的延长均有不同程度的升高,而各处理组与对照组的理化指标以及菌落总数增加幅度呈显著性差异(P0.05)。0.20%和0.30%的辣椒籽乙醇提取物,能显著抑制冷却肉的菌落总数、pH值、TBARS值、POV值、TVB-N含量的增长速率,延长其货架期。0.20%和0.30%的辣椒籽乙醇提取物的抗氧化能力和抑菌活性差异不显著(P0.05)。     

丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒的采后保鲜作用

为开发新型安全的植物源辣椒保鲜剂,以“湘研15号”辣椒为实验材料,在成膜剂中添加天然抑菌剂,通过测定丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的失重率、腐烂率、呼吸强度、维生素C、叶绿素、苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine Ammonia Lyase,PAL）、过氧化物酶（Peroxldase,POD）、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）、总酚和类黄酮含量变化,研究丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的保鲜效果。实验显示该复合涂膜剂能有效降低果实的失重率和腐烂率,贮藏20 d后,与CK1（清水）和CK2（不做任何处理）组相比,其失重率分别降低了31.20%、30.64%（p<0.05）;腐烂率分别降低了71.43%、68.07%（p<0.05）。同时辣椒的防御体系酶的活性显著升高,过氧化氢酶活性分别提高了55.01%、44.69%（p<0.05）;过氧化物酶活性分别提高了37.50%、12.58%（p<0.05）;苯丙氨酸解氨酶活性分别提高了58.37%、34.14%（p<0.05）。表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂能有效提高辣椒抗病性,有利于防腐保鲜,延长辣椒贮藏期,为开发新型安全的植物源辣椒防腐保鲜剂提供理论支持。