高压静电场食醋成分变化实验研究

本文采用高压静电场对食醋进行人工后熟,利用气相色谱法及化学方法对电场强度不同,处理时间不同的新产烟台高梁醋进行了多方面分析。实验结果表明;经过一定时间的高压静电场处理,食醋的芳香成分增加,色泽加深,缩短了陈酿期,加快了后熟速度,为在短时间内提高食醋质量提供了一种方法。     

高压静电场作用于生酱油成分变化的微观机理研究（一）

本文根据实验结果^[1],分别从物理学、化学动力学和生物学的角度,对高压静电场作用于生酱油理化指标变化的微观机理进行研究。     

高压静电场作用于生酱油成分变化的微观机理研究（二）

本文在实验的基础上^[1],根据物理学和生物学的理论,研究高压静电场引起酱油中细菌失活的机理。     

高压静电场用于烟叶陈化处理的研究

利用高压静电场直接处理经打叶复烤后未陈化的烟叶，对处理后的烟叶进行致香成分、理化指标等的分析结果表明，不同强度的高压静电场具有提高和抑制烟叶中酶活力的作用，并对烟叶的香气质量及吸味有明显的改善作用。在实验的基础上，根据物理学和生物学的理论，初步探讨 了利用高压静电场加速烟叶陈化的微观机理。     

高压静电场处理对红元帅苹果采后品质的影响

利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50kV/m和-100kV/m高压静电场处理红元帅苹果,在贮藏过程中测定了果实呼吸强度、乙烯释放量、果肉硬度和可溶性固形物含量等指标,并在贮藏结束时,对果实品质进行感官评定.实验结果表明高压静电场处理将果实呼吸跃变推迟8d,乙烯释放高峰推迟4d,对保持果实可溶性固形物含量和果实硬度具有显著作用.感官评定结果表明高压静电场处理贮藏24d的红元帅苹果,新鲜程度、硬度、甜味等主要感官指标比对照好.     

高压静电场对鱼的保鲜研究

采用高压静电场处理鲜鱼,然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃,以其细菌茵落数、pH值和感观变化,研究其的保鲜效果。结果表明:经高压静电场处理,对鱼的保鲜期有所延长,在3℃保藏下,用电压25 kV、作用时间20 min能使鱼的保鲜期延长8 d,在10℃藏下,电压作用时间10 min能使鱼的保鲜期延长6 d。     

高压静电场(HVEF)处理对莲藕品质的影响

高压静电场技术(HVEF)是一项保鲜新技术。以新鲜莲藕为试材,分用0、20、60、100kV/m的高压静电场处理60min后,放入约4℃的冰箱中冷藏1个月,每周测定1次各项生理指标,研究高压静电场处理对莲藕品质的影响。结果表明:经高压静电场处理的莲藕在储藏过程中色度L值下降较缓慢,PPO酶活性变化也较平缓,呼吸强度也受到一定程度的抑制,并且总酚、还原糖和可溶性蛋白含量的变化较对照也均对莲藕有有利影响,尤以60kV/m处理的效果最好。     

高压静电场在食品保鲜中的应用研究

从食品的保鲜期，酶活性，杀菌和结解等四个试验探讨了高压民场在食品中保鲜中的作用。     

高压静电场处理在食品中的应用研究进展

根据近年来高压静电场的发展,本文对高压静电场在食品工业中的应用做了综述,并着重介绍了它在杀菌、干燥、保鲜等方面的研究进展。      

芒刺高压静电场处理对啤酒酵母生活微环境的影响

利用自制高压静电场装置，对啤酒酵母在芒刺高压静电场下生活微环境的变化进行了测定，结果表明，啤酒酵母经芒刺高压静电场处理后，菌液电导率、pH值随处理参数的改变发生规律性的变化；啤酒酵母的外观形态遭到破坏，中部出现凹陷，表面出现褶皱；经电场处理并去除菌体后的上清液中的蛋白质和核酸含量与未经处理的对照上清液相比有显著增加。可以认为，细胞膜在高压静电场下受到破坏，细胞质出现渗漏是啤酒酵母致死的主要原因。     

高压静电场对糙米发芽的影响研究

研究了不同强度的高压静电场（100、200、300kV/m）分别处理不同的时间（1、5、10、15min）对糙米发芽的影响。通过测定糙米发芽率和发芽糙米中的α-淀粉酶活性、还原糖、游离氨基酸的含量发现高压静电场对糙米发芽能够产生一定的影响;总体而言,从本实验中可得出,当电场强度在200kV/m,处理时间在10min时,效果最好,结果表明,高压静电场处理对糙米发芽率和活力具有显著促进作用。      

高压静电场对糙米发芽的影响研究

研究了不同强度的高压静电场(100、200、300kV/m)分别处理不同的时间(1、5、10、15min)对糙米发芽的影响。通过测定糙米发芽率和发芽糙米中的α-淀粉酶活性、还原糖、游离氨基酸的含量发现高压静电场对糙米发芽能够产生一定的影响;总体而言,从本实验中可得出,当电场强度在200kV/m,处理时间在10min时,效果最好,结果表明,高压静电场处理对糙米发芽率和活力具有显著促进作用。     

高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究

利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。结果表明：电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素。在极板间距3cm，电压3kV，处理时间3min的条件下，啤酒酵母的致死率达到99．1％。使用显微照相技术和电镜技术，初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理。     

芒刺高压静电场处理对大肠杆菌微生活环境的影响

采用直流芒刺高压静电场对食品中主要致病菌大肠杆菌的菌液进行处理,测定了电导率、pH、温度变化,以及大肠杆菌细胞的蛋白质泄露和核酸溢出的情况,并根据大肠杆菌生活微环境的变化对致死机理做了初步探讨。     

短时高压静电场处理对黄瓜采后生理的影响

以黄瓜为实验对象，研究了-100kV／m高压静电场短时处理对黄瓜采后呼吸强度、失重率、细胞膜透性的影响。实验结果表明：短时高压静电场处理能够显著抑制黄瓜果实在采后贮藏过程中的重量损失，抑制黄瓜果皮相对电导率的上升，但是对黄瓜呼吸强度没有显著影响。经短时处理0．5、1、1．5h各组腐烂率高于对照，说明短时高压静电场处理降低了黄瓜的采后抗病性，在高压静电保鲜操作中应当避免采用短时处理。     

高压静电场处理对果实呼吸作用的影响机理研究

以草莓、鸭梨、番茄和苹果为原料,研究了高压静电场处理对果实呼吸强度的影响机理。试验结果表明,果实用高压静电场处理后,呼吸强度受到明显抑制,高压静电场处理使铁离子的代谢紊乱,呼吸链电子传递受阻是其抑制呼吸作用的主要原因。      

高压静电场处理对鲜切青花菜保鲜的影响

利用高压静电场处理鲜切青花菜,研究高压静电场对鲜切青花菜表面微生物、蛋白质含量、VC含量、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明：高压静电场(极间电压为176.8、278.8、443.4kV)对鲜切青花菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,由电晕放电产生的臭氧可以缓解鲜切青花菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度有较好的控制作用,静电场的保鲜效果要优于对照组;最优条件为极间电压278.8kV、处理时间20min。     

高压静电场对油菜种子萌发影响的研究

就高压静电场预处理对提高油菜种子活力机制作了初步探讨。实验证明,静电场大小和作用时间,对种子的发芽率、发芽后生长等会产生抑制作用;不同强度的静电场对种子的影响效果有所差异;同强度的静电场作用时间不同其效果也有所不同;即种子只有在一定剂量的静电场作用下才能起到促进的效果。