我国允许使用的几种食用合成色素

我国允许使用的几种食用合成色素本刊特约记者陈伯雄天然食品多具有本身的色泽与香味，这些色香味能促进人的食欲、增加消化液的分泌、有利于人体吸收和利用，这也是食品的重要感官指标。但在加工和储藏过程中，食品的色香味常常会减少或失去。为了改善食品的感官性质．在...     

植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征

食品讲究色香味形,故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂,起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定,可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予（flavor-impact）物质的本质,这对优化食品或食用香精加工或储藏条件,实现标准化生产,具...     

不宜吃的新鲜食品

大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会于健康不利，或是使人得病。     

我国食品添加剂的现状及发展方针

一、我国食品添加剂生产现状及问题添加剂是食品工业的重要组成部分,对改善食品色香味形、调整食品营养结构、提高食品质量和档次、延长食品保存期有着极其重要的作用。目前我国食品添加剂行业,大体分为７个大类,即食用色素、甜味剂、营养强化剂、乳化增稠品质改良剂、...     

食话实说

大家都知道,食品应该是吃新鲜的,否则色香味会变差,严重的还会因腐败变质而丧失食用价值,甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性,有的食品如吃得太新鲜,则会于健康不利,或是使人得病。     

对食品添加剂风波的分析与建议

正"食品添加剂"是食品行业的必需品,它与"非食用物质"有着性质的不同。剂量达标的食品添加剂能延长食品保存时间,改善其色香味品质。因此,要加强食品知识宣传,严格市场监管,规范食品加工、质检和广告等程序,确保食品安全。曾经一段时间,社会上广泛流传着"苏丹红""瘦肉精""有毒奶粉"等食品安全事件的新闻,因为部分食品添加剂的不当使用直接损害广大消费者健康,许多不明就里的消费者根本不了解所食用的食品中,添加剂含量是否超标,对人体是否有害,有的     

饲料添加剂对肉品食用品质影响的研究进展

<正>食用品质是指食品的食用性能能够满足消费者要求的基本特征。肉品的食用品质可以用色香味形来概括,即由色泽、嫩度、多汁性和风味四个元素构成,可以直观反应出肉品的感官性状。饲料可以作为动物生命活动的主要供给物,饲料中的添加剂含有动物所需的各类营养物质,而饲料对肉品食用品质的影响具有关键作用。     

中国烹饪登兰空

随着民航事业的发展,享誉全球的中国烹调技艺,又以特殊的形式飞上天空,在航空食品领域独树一帜,受到各国友人的欣赏和称道.中国航空食品,既要保持中国菜肴独有的色香味形.又要具有量少质高,食用方便等特点,这就需要在传统的烹调技艺基础上,开创出一整套适于航空食品需要的独特烹调     

短梗霉多糖及其在食品工业中的应用(续)

<正> (二)食品的保存 1.含油脂食品 油脂类物质在空气中氧化,产生醛类和过氧化物,影响油脂的色香味,甚至不能食用。将油脂或含油脂量高的食品与空气隔绝,可避免氧化。食品保存的效果,取决于空气的隔离程度。因此要选择高效的包装材料。 将容易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯,沙丁鱼油、油酸和亚油酸分别用藻土吸附,增大表     

食用色素的食用卫生

色香味是食品好坏的主要标志之一.食品中常利用各种食用色素,以增强食品的外观,诱发人的食欲,进而增加消化液的分泌,以利于消化吸收.食用色素,可分为人工合成色素及天然色素两种.人工色素是由化学方法人工合成的.天然色素是一种存在于动植物及矿物中的天然物质.从化学角度看,也可分为有机性色素及无机性色素,成分复杂,种类繁多.近来发现从煤焦油中得到原料,再经过一系列化学反应制成的用于纺织的染料,大多数是有毒的,不适于食用.过去我国农村过春节时在食品上点上个红点,就是用的染料红色,不符合食品卫生.又如过去     

食用香精在烘焙食品中的应用

烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。     

食品真空干燥装置及其研究进展

当前,食品加工技术的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和色香味,而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有很大影响。食品干燥有很多与＂食品＂相联系的特点,它不同于化工产品的干燥,前者需要考虑食品卫生、营养损失、色香味变化等等,对干燥温度和时间有严格限制;食品干燥又不同于医药产品的干燥,因为食品往往是低附加值产品,而药品一般是高附加值产品,前者必须考虑干燥过程的经济性。     

固相萃取法在食品添加剂检测领域的应用

<正>食品添加剂是食品生产过程中常用的一种物质,可以改变食品风味、提升食品品质,在饮料、巧克力、各类糖果以及果冻等食品中有着非常广泛的应用。根据相关标准,食品添加剂可以分为酸度调节剂、抗氧化剂、抗结剂、漂白剂、着色剂、增味剂、消泡剂以及膨松剂等22种类型。食品添加剂具有以下三个特点：第一,不能单独作为食品食用,而是一种添加至食品中的辅助物质;第二,将其添加至食品中的根本目的是改善食品的质量及色香味,以及保鲜防腐;第三,食品添加剂既可以是天然物质,     

对改进北京香肠添加剂的探讨

评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量     

应高度重视肉类添加剂产业

没有食品添加剂，就没有现代食品工业。这句话深刻道出食品添加剂在现代食品工业中的重要作用。《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂明确法定为：“为改善食品品质和色香味以及防腐与加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质”。     

食品添加剂与食品安全

正改革开放后,我国居民生活水平得到了质的飞跃,对食品的色香味以及营养价值和方便保质等消费需求越来越高。为了达到这些要求,并创造更好的经济效益,食品生产企业开始使用食品添加剂。食品添加剂对于食品色香味、食品原料乃至成品的保质保鲜、食品的营养价值、食品加工工艺以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着积极作用。然而,食品添加剂是一把双刃剑。     

春情洋溢的夫妻菜

芹菜，是日常生活中经常食用的蔬菜。其叶翠绿．其茎洁白。与肉类共炒．清香且脆．色香味俱佳．令人食欲大增!     

台湾食品添加物应用现况

台湾食品添加物应用现况欧政群（台湾振芳股份有限公司）一、台湾食品添加物的发展对食品添加物的发展来说，食品添加物是一直伴随着食品发展的，人类对食品的需要性是从止饥→研究色香味→强调健康诉求，故食品添加物在使用上也是从保存→提高食品内外品质→以天然、营养...     

影响肉品风味的因素分析

食品风味即食品入口前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官刺激,引起人对其综合感受。除了食品营养价值外,还有色、香、味。同样的食品色香味不同,其效果截然不同。食品色香味的变化,可直接影响食品的消化吸收。食品的颜色悦目,香气诱人,滋味可口,只要见到嗅到或想到它们,就会引起条件反射,分泌出大量消化液,帮助食品消化吸收。“望梅止渴”就是例证。把食品的风味     

“危害分析和关键控制点”体系在我国食品质量管理中的应用与推广

随着我国国民经济的发展和社会的进步，人们已不满足于以往的充饥式食品消费，而是要求食品具有色香味特色。食品不仅应含有丰富的营养价值，而且要求食品安全卫生，无毒无害。同时，随着我国食品出口的结构在不断变化，从原料性产品出口转为加工制成品出口，从粗制产品出...