历年美国蔬菜罐头出口数量

单位:1,000籍,每籍24磅--’mm----w**WW”oWMWWWW”””“”“””““”””eM,-W进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984..W….W.---WNca----------MWW 一W芦笋罐头加拿大 14 10’“’”’”16搅西‘籽1·二………·31…… 11““··。。“…“1w----------------------------mxxQ----进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 19821983 1984拉丁美洲 11 10 17 28 38 8     

试论食品加药物对人体健康的影响

近年来、市场上销售的加药食品饮料、酒类逐渐增多。这些食品分别被称为“保健食品”、“营养食品”、“疗效食品”或“健身食品”……等。有的含药食品利用各种方式广为宣传药用价值;个别还形成系列药物食品;有些含药食品包装上标明医药公司经销,但真正大量销售还是在食品商店。这些名目繁多的合药食品对人体可能产生不可忽视的后果,为确保消费者身体健康、防止食品加药后造成药物中毒和对人造成潜在性危害(致畸、致癌、致突变),应严加控制。(卫生部已颁布的既是食品又是药品的名单不属本文讨论范畴)     

杨桃系列产品的加工工艺

<正>杨桃,学名五敛子(Avesshoa Casambo－la),又名“阳桃”、“羊桃”,浆果椭圆形,长5~8cm,有五棱,间或三至六棱,未熟前果皮青绿色,熟时黄色,一年内开花数次,自夏至秋相不绝,秋冬果熟,我国华南地区均有栽培,果供生食或制成多种加工品,兹将杨桃加工系列产品介绍如下:     

蒸汽恒温恒压自控仪

蒸汽恒温恒压自控仪胡其伟四川省万县市罐头厂６３４０００杀菌是罐头生产的关键工序之一。近年来美国ＦＤＡ（食品药物管理局）制订的《低酸性罐头食品法规》对出口罐头的杀菌提出了更加严格的要求：“每一杀菌釜必须要装一只自动蒸汽控制器以恒定釜温……”目前我国只有...     

世界趣闻

<正>人们总以为蜗牛没有什么用处,只有在儿童时捉到几只,唱个“蜗牛蜗牛先出犄角后出头……”玩玩而已。实际上世界中还有以吃蜗牛作为非常美菜的     

中国古代食醋酿造技术

根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,周时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”。周礼云:“醯人掌共五齐,七菹”。礼记云:“大功之丧不食醯酱”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百瓮”。从这些记载看来,食醋到周以及战国时期已很发达,为帝王贵族的食品并作丧礼之用。那么食醋的起源,当在周朝之前。所以《物原》认为“殷果作醋”的提法是可取的。     

猕猴桃蜜饯的加工工艺

猕猴桃（ActinidiaChinensis）,别名中华猕猴桃、阳桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。国外称“基维果”（Kiwi-fruit）。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地,其人工栽培史至今不过30多年,是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色,具有特殊的芳香气味,除鲜食外,尚可加工成多种食品,诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头、果于等。我国目前野生的猕猴桃产量达到门万吨左右,人工栽培品种产量达1万吨。为了尽可能充分利用猕猴桃资源,提高猕猴桃的经济价值,本文对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。1工艺流程2操作要点2．1原料选择选用新鲜饱满,无虫蛀,无霉烂的猕猴桃为原料。2．2去皮用10％NaOH溶液浸泡......     

油甘果实的营养及其开发利用

油甘(Phyllanthus emblica L)又名“余甘”、“余甘子”、“柚甘”、“油甘子”、“山甘”、“庵摩勒”、“牛甘子”、“喉甘子”、“杨甘”,原产热带亚洲东南部。系大戟科叶下珠属(油甘属)的落叶乔木或灌木果树、药用植物。广泛     

1992年总目录

基础研究咖啡碱昧觉特性-……………………·二……·‘92-11~2绿茶冲泡动态研究-…………………··”·””·92-12~6热烫对山植果实抗坏血酸含量的影响-·,…··92-16~8胡萝卜防衰作用机理-………·,…··‘”’··‘··’··92-18~11柑桔果汁苦味机理及除苦探讨··,……-……’·92-112~卫<市场导向科技 科技振兴企业-…-·‘………·92-114~17菠萝蛋白酶固定化技术及其应用研究-·‘…··92-ZI~6模糊综合评判法快速鉴定绿茶品质-………·92-2 6~9lsomalt与蛋白糖、甜菊糖及啸吗陡混合物之甜度评价-”·‘…………·”··’。……” 92-2     

铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究

分析了“铜法”、“锌法”、“铁法”、“铜锌混合法”、“铁锌混合法”加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH―浓度的变化,同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量。结果表明,锌在料液中溶解度最大,其浓度随加工进程无明显降低,“锌法”所得产品易出现“烂头”现象;铜溶解度次之,其浓度随加工进程稳步降低,“铜法”所得产品质量优良;铁溶解度最小,其浓度随加工进程稍有降低,“铁法”很难得到合格产品;“铁锌混合法”和“铜锌混合法”也能较好控制产品质量。     

乳鸽鹌鹑蛋滋补保健罐头的研制

以乳鸽肉与鹌鹑蛋为原料,根据传统中医学补益脾胃的原理,选用山药、茯苓、苡米、莲子、芡实、麦芽和蜂蜜等“食药两用”之品提汁配汤,制成乳鹌鹑蛋滋补保健罐头,有健脾补气、延年益寿之功。     

我国花粉食品生产中若干问题

<正>当前,花粉食品风靡国际市场,国内也出现了可喜的“花粉热”苗头,越不越多的花粉食品如花粉片、糕、丸、晶、蜜、膏、糖、酒……,纷至沓来,颇受人们青睐。但是,由于花粉食品在我国当属初创阶段,生产中还有若干问题亟待解决。为此,现根据个人体会提出探讨。     

明日叶的保健功能及其产品开发的研究进展

明日叶为一种药食兼用型植物,有利于促进人体健康,日益受到人们关注。本文综述了明日叶查尔酮、香豆素、类黄酮等功能成分,归纳了明日叶“五抗”、“四降”、“三改善”、“二预防”、“一提高”的保健作用及其最新研究进展,并对明日叶保健茶、保健酒、保健饮料、保健胶囊等几种典型产品作了简要介绍,以期为明日叶资源的开发利用提供参考。     

糖水菠萝蜜罐头加工技术

<正>菠萝蜜(Artocarpus heserophyllus),别名黄黎、牛肚果等,因果实生长在树干或主枝上,故亦称“树菠罗”或“木菠罗”.我国     

食用畜肉

以家畜肉为大宗的肉类食物,对人类营养有着非常重要的意义。恩格斯曾经指出:“肉类食物在差不多现成的状态下包含着为身体新陈代谢所必需的最重要的材料……假若不肉食,人就不能发展到现在这个地步”。现在,食用畜肉已经是我国人民生活中不可缺少的副食品。     

食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(I)

本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用。越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细胞因子和抗炎细胞因子两者之一,从而进一步地控制先天或后天获得性免疫系统、神经生理和代谢网络。而且越来越充分的证据表明,发炎和抗炎细胞因子之间的平衡和联系与中医中药中所说的“阴”“阳”之间的协调与平衡十分相似。中国人一直用“阴”“阳”来分类食品和药品,而且他们坚信一个人可以通过保持他们的食品和中草药的食入和“阴”“阳”平衡来改善其健康状况,治病防病。所以,本文在这些广泛的实验依据的基础上提出了一个理论模型,用来解释食品是如何通过对细胞因子网络的作用来调控免疫网络,并进而影响人体健康的。     

食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(II)

本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用。越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细胞因子和抗炎细胞因子两者之一,从而进一步地控制先天或后天获得性免疫系统、神经生理和代谢网络。而且越来越充分的证据表明,发炎和抗炎细胞因子之间的平衡和联系与中医中药中所说的“阴”“阳”之间的协调与平衡十分相似。中国人一直用“阴”“阳”来分类食品和药品,而且他们坚信一个人可以通过保持他们的食品和中草药的食入和“阴”“阳”平衡来改善其健康状况,治病防病。所以,本文在这些广泛的实验依据的基础上提出了一个理论模型,用来解释食品是如何通过对细胞因子网络的作用来调控免疫网络,并进而影响人体健康的。     

食品工业设施卫生评分方法的建议

在检查食品工业(包括工厂、商店、仓库等)设施卫生时,通常都采用“优秀”、“良好”、“一般”、“较差”或者采用百分制或五分制。不管采用任何等级,往往是根据检查者本人的感觉来评定的,因此不能完全反映实     

鲍鱼加工工艺

鲍鱼又叫将军帽,古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪、及各种矿物质。是经济价值很高、自古以来被誉为海中“八珍”之一,且有滋阴补虚,润肺去喘等功效。     

3 个菠萝品种果实香气成分分析

研究“巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术- 气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3 种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从 “巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种果实中分别检测出46、40 和29 种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11 号”测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92% 和82.54%;烃类次之,苯类和萘类物质含量较小。3 种果实有11 种相同的香气成分,独有的香气成分为：“巴厘”16 种,“卡因”16 种,“台农11 号”7 种。3 种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2- 甲基丁酸乙酯;“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;“台农11 号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。