体外模拟消化对四种杂粮中酚类物质及其降脂活性的影响

杂粮中富含具有生理活性的多酚类化合物。本实验研究了4种常见杂粮(薏米、荞麦、青稞、红豆)在体外模拟消化过程中酚类物质的变化以及其降脂活性。结果表明,经模拟体外消化后荞麦具有最高的总酚含量(27.78±0.14)mg GAE/100 g及黄酮增长率57.9%。并利用油酸诱导HepG2细胞建立高脂模型,测定以2.5 mg/mL为上样浓度的4种杂粮多酚提取物干预前后细胞内TG及LDL-c含量的变化。结果表明荞麦多酚表现出了最佳的生物利用度及降脂活性,其干预组与模型组相比甘油三酯浓度下降了1/3,达到(0.156±0.032) mmol/g prot,低密度脂蛋白降至(0.025±0.005) mmol/g prot,表现出最佳的降脂活性,为进一步研究其作用机理以及降脂相关的功能食品及保健品的开发提供参考。     

单丛茶多糖的初步表征及其体外降糖降脂活性研究

目的 本研究通过水提、醇沉、大孔树脂吸附除杂精制等操作,制得一种单丛茶多糖,采用硫酸-苯酚法、硫酸-咔唑法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行初步表征,通过扫描电镜观测其表面形貌,再通过测定其对α-葡萄糖苷酶,胰脂肪酶抑制率及体外胆酸盐结合能力,评价其体外降糖、降脂活性。 结果 该茶多糖的中性糖占比为33.51±0.29%,糖醛酸占比为47.39±0.47%,DEAE-52色谱分离在洗脱剂NaCl溶液浓度1.0 mmol/L时出现一个主要峰,说明该茶多糖是一种酸性多糖。红外光谱和紫外光谱分析结果表明,该多糖是以α构型的糖苷键连接的吡喃型糖环,且其中无核酸类和蛋白类杂质。热重-差热分析表明该多糖热稳定性较好。扫描电镜观测结果显示其为不规则片状结构,表面光滑且结构紧密。体外胆酸盐结合能力研究结果表明,其与牛磺胆酸盐、甘氨胆酸盐和胆酸盐的结合率分别是24.08±0.30%、8.30±0.70%和7.66±0.60%,分别相当于阳性对照消胆胺结合率的85.71%、31.58%和25.86%。体外酶抑制实验结果表明,其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制作用,最高分别达到了81.76%、61.16%,显示出较好的抑制效果。结论 本研究获得的单丛茶多糖是一种酸性多糖,具有较好的体外降糖、降脂活性,在功能性食品及医疗保健领域具有良好应用前景。     

体外模拟消化对黑米复配粥多酚、黄酮、花青素及协同抗氧化活性的影响

该研究采用体外模拟消化的方法对黑米、黑麦、黑豆、紫米、红米及其以不同比例搭配熬制的复合米粥进行处理,检测其黄酮、多酚及花青素含量的变化及其DPPH自由基清除活性,利用等辐射分析法研究复合粥中2种食材的抗氧化活性、相互作用。结果表明,经过体外模拟消化处理后,5种单一食材粥和4种复配粥的多酚、黄酮含量均显著提高,但花青素含量呈下降趋势。DPPH自由基清除能力则显著提升,尤其以质量比3∶1的黑米黑麦粥抗氧化活性最强,IC₅₀值为0.48 mg/mL。2种食材在复配米粥中的相互作用结果表明,经过消化处理后的黑米紫米粥、黑米黑麦粥和黑米红米粥均在质量比为3∶1时,显示出很好的的协同抗氧化作用,而不同比例的黑米黑豆粥在消化前后均表现为拮抗作用,该研究结果为有色米粥的开发利用提供参考。     

梨体外模拟胃肠消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化规律

通过体外模拟胃肠消化法模拟梨(鸭梨、蜜梨和香梨)在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1.79、3.12倍;模拟肠环境消化过程中,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量分别为其1.83、1.99、2.58倍和0.92、1.17、1.18倍,黄酮的最大释放量分别为其0.90、1.21、1.79倍和0.49、0.63、0.63倍,最大抗氧化活性分别为其2.78、2.15、3.42倍和1.34、1.42、1.12倍。这表明,梨在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与蛋白质、多糖、脂质等形成的复合物的水解。     

五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化

目的：为探究五种食用花卉经体外模拟胃肠消化后酚类物质及抗氧化活性的变化规律。方法：以五种可食用花卉(桂花、万寿菊、栀子花、紫玉兰花、木槿花)为研究对象,通过对比消化前、体外模拟胃消化、体外模拟肠消化五种食用花卉多酚、黄酮含量及其体外抗氧化活性变化规律。结果：五种可食用花卉的黄酮、多酚含量及抗氧化活性在模拟胃消化阶段增长不大,而在模拟肠消化阶段呈现出较大的增长趋势。通过整个模拟胃肠消化,多酚增长了127.55%(桂花)～461.70%(万寿菊),黄酮增长幅度为46.50%(玉兰)～218.46%(万寿菊),其中以万寿菊的多酚和黄酮的含量最多,分别达到了(8.95±0.03) mg没食子酸当量(GAE)/g和(83.01±0.01) mg儿茶素当量(CE)/g。三种抗氧化活性中,DPPH自由基清除能力上升了77.0%(木槿)～158.05%(栀子花),铁离子还原能力上升幅度为15.30%(桂花)～163.92%(桅子花),ABTS⁺自由基清除能力增长幅度为142.35%(玉兰花)～274.18%(桅子花)。结论：五种可食用花卉具有较好的生物利用潜力,有望作为天然抗氧化...     

桑叶提取物、茶多酚及其复配物的抗氧化和降血糖活性

为探讨桑叶提取物(MLE)、茶多酚(TP)及其复配物的抗氧化和降血糖活性,本文考察了MLE、TP及其复配物对DPPH和ABTS⁺自由基的清除能力和糖尿病关键酶(猪胰腺α-淀粉酶、鼠小肠蔗糖酶和麦芽糖酶)的活性抑制能力。结果表明,TP、MLE-TP复配物以及MLE的抗氧化能力依次减弱,其中MLE-TP复配物的抗氧化能力表现为拮抗作用。MLE-TP复配物对糖尿病关键酶的抑制作用均优于单独MLE和TP。复配物MLE:TP=2:1(w/w)对α-淀粉酶的联合指数CI为0.531,复配物MLE:TP=1:1(w/w)对蔗糖酶和麦芽糖酶的CI分别为0.429和0.452。MLE-TP复配物可以提高糖尿病关键酶的抑制效果,起到协同降血糖的作用。MLE和TP的协同降糖功效,为开发安全和高效的天然降血糖功能食品和相关药物提供理论依据。     

柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21 倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16 倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62 倍。体外模拟肠消化4 h后,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29 倍和91%、81%、90%,黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76 倍和1.31、0.88、1.22 倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放。     

糙米、米糠和精米在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律

采用体外模拟消化法对糙米、米糠和精米进行模拟胃肠消化实验,采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力法(ORAC)分别测定模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)、黄酮和抗氧化活性的变化规律。结果显示:与模拟胃消化0 h相比,模拟胃消化和模拟胃肠消化过程中糙米、米糠和精米的最大多酚释放量分别为其3.499、1.753和6.595倍和4.704、1.828、9.113倍,最大黄酮释放量分别为其的1.522、5.961和1.653倍和3.359、5.958、3.242倍,最大ORAC值分别为其3.459、4.849和12.93倍和5.659、5.112、19.65倍。表明谷物结合多酚在胃肠消化过程中,由于胃酸水解和胃肠蛋白酶酶解等消化作用使多酚由结合态转变为游离态,因而谷物结合多酚可以在胃肠道消化吸收。     

体外模拟消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响

利用体外模拟消化模型研究胃肠消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响。以总酚及主要酚类物质的含量变化来评价胃肠消化对苹果多酚的影响,以DPPH和ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)为指标,评价苹果多酚提取物在胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。在胃消化过程中总酚含量随着消化时间延长而增加,在肠消化过程中总酚含量随着消化时间延长先增加后减少,但均低于消化前样品中的含量;在胃消化液中可检测到的主要酚类物质按照含量由高到低依次为绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、儿茶素;在肠消化液中可检测到的主要酚类物质仅有绿原酸;胃肠消化使主要酚类物质发生降解或转化;胃肠消化显著提高苹果多酚提取物对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力及氧自由基吸收能力;胃肠消化过程中总酚含量与以DPPH、ABTS、ORAC法测定的抗氧化活性高度相关,与FRAP法测定的抗氧化活性相关性不高。胃肠消化导致酚类物质降解或转化,在一定程度上增强了其抗氧...     

硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性

本实验以蒲公英根为原料,采用硝酸-亚硒酸钠法制备硒化蒲公英多糖(selenized dandelion root polysaccharide,Se-DRP),研究其理化性质、结构、对益生菌增殖的促进作用和对α-淀粉酶的抑制活性.结果表明:Se-DRP是一种分子质量为8 102 Da的杂多糖,由半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉...     

辣木叶多糖的分离纯化及其体外降糖活性研究

目的研究辣木叶多糖的制备、单糖组成以及体外降糖活性。方法采用水提醇沉、Sevage法、大孔树脂-阴阳离子交换树脂联用技术得到较高纯度辣木叶粗多糖,再进一步通过二乙氨基乙基纤维素和葡聚糖凝胶柱层析分离得到2个主要多糖组分(MOs-2-a、MOs-2-b),并通过水解衍生化对其单糖组成进行分析。此外,采用HepG2细胞建立胰岛素抵抗模型,以细胞葡萄糖消耗量为指标,考察辣木叶多糖的降糖作用。结果本文采用的制备工艺可以得到较高纯度的辣木叶粗多糖(纯度为73.10%),辣木叶多糖主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖及半乳糖组成,其中各单糖摩尔比为0.49:3.65:0.63:1.27。与模型组相比,辣木叶多糖组分MOs-2-a、MOs-2-b均能显著增加胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗量(P0.05)。结论辣木叶多糖MOs-2-a、MOs-2-b具有良好的降糖效果,本文可以为辣木叶多糖作为功能食品发展的提供科学依据。     

SephadexLH-20纯化红松松球鳞片多酚及其体外抗氧化研究

为了得到高纯度红松松球鳞片多酚样品和初步评价其抗氧化活性,采用葡萄糖凝胶LH-20对红松松球鳞片多酚的初级纯化物进行二次精制,得到了纯度为95.86%的多酚样品。该多酚样品对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基具有良好的清除作用,IC50分别为20.48、86.59μg/mL和0.45mg/mL;对铁离子（Fe3+）和铜离子（Cu2+）具有很强的还原能力,其还原铁离子（Fe3+）能力与V C相近,还原铜离子（Cu2+）能力略低于V C;对亚铁离子具有一定的螯合作用,其IC50为2.14mg/mL;对卵黄脂质过氧化具有明显的抑制作用,其IC50为0.33mg/mL。      

超微粉碎对松仁膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响

以松仁粕为原料制备松仁粕膳食纤维,研究超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响。结果表明:经超微粉碎后,松仁粕膳食纤维及松仁粕的膳食纤维含量无显著变化,但各功能性质均有不同程度的改善,且松仁粕膳食纤维的各功能性质均优于松仁粕。与粗粉相比,二者微粉的葡萄糖吸附量、淀粉酶抑制力、胆酸钠吸附量及胆酸钠束缚力都有显著提高(p<0.05),其葡萄糖延迟吸收指数在透析30 min时最大;且二者在pH7.0条件下的胆固醇吸附能力显著优于pH2.0条件下的胆固醇吸附能力。说明一定程度的超微粉碎有利于松仁粕膳食纤维功能性质的改善。      

超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响

目的 探究超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响, 建立成年人和老年人模型, 并进行体外模拟胃肠道消化。方法 采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JS19作为发酵剂, 并对羊酸乳进行超声处理和添加红枣多糖, 制备具有较高抗氧化活性的羊酸乳。为了进一步研究羊酸乳的特性, 通过测定不同处理组的植物乳植杆菌数、抗氧化活性、蛋白电泳、可溶性蛋白浓度、蛋白水解度以及蛋白消化率指标, 比较不同处理组消化处理前后各指标的差异。结果 超声协同红枣多糖能够显著提高羊酸乳的植物乳植杆菌数和抗氧化活性。同时, 蛋白电泳结果显示, 经过超声协同红枣多糖的羊酸乳蛋白消化度提高。此外, 经过处理的羊酸乳可溶性蛋白浓度、蛋白水解度以及蛋白消化率均有所提高, 表明超声和红枣多糖能够增加羊酸乳蛋白的可消化性。结论 本研究说明超声协同红枣多糖能够有效地提高羊酸乳制品的品质, 这一研究结果可能为羊乳开发利用和功能性乳制品的研发提供了有用的信息。     

Stability and antioxidant activity of phenolic compounds during in vitro digestion

The impact of phenolic compounds on the human body depended on the type, content, bioavailability, and antioxidant activity. After digestion, different phenolic compounds had different changes of bioavailability and antioxidant activity, which needed to be considered in the application. In this experiment, the structural stability and antioxidant activity of 27 phenolic compounds (phenolic acids, flavonols, flavonoids, and flavanones) were investigated during the in vitro simulated digestion. This experiment eliminated the influence of food matrix, provide a basis for regularity for the changes of phenolic substances in different materials. Results showed that the bioaccessibility of phenolic compounds with different structures varied, and there was a conformational relationship between the structure and stability. After oral digestion, most of the phenolic compounds underwent degradation and the cellular antioxidant activity (CAA) values decreased to a large extent (p < 0.05). After gastric digestion, the content (p > 0.05) and CAA values (p < 0.05) of most phenolic compounds increased. However, after intestinal digestion, the phenolic compounds were degraded to a greater extent, and different structures of phenolic compounds had different changes in CAA values (p < 0.05). In general, the CAA values of most phenolic compounds after in vitro digestion were lower than the initial value. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2′-azino-bis (3-ehylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS), and ferric reducing antioxidant power (FRAP) values of phenolic acids and flavonols decreased after in vitro simulated digestion (p < 0.05), while the values of DPPH, ABTS, and FRAP of most flavonoids (p < 0.05) increased. The increased oxygen radical absorption capacity (ORAC) values were found in most phenolic acids, flavonols, and flavonoids (p < 0.05), and most flavanones showed unremarkable changes in ORAC values (p > 0.05). In general, the changing trend of chemical-based antioxidant activity was consistent with the content of phenolic compounds.     

苦瓜多糖铁的制备及其对小鼠降血糖活性研究

为研究络合效应对多糖生物活性的影响,从苦瓜中提取水溶性苦瓜多糖,制备苦瓜多糖铁络合物,用红外光谱法对苦瓜多糖及其铁络合物分别进行表征,对比苦瓜多糖及其铁络合物对四氧嘧啶致高血糖小鼠模型的降血糖作用,利用光镜对小鼠胰尾组织石蜡切片进行胰岛细胞形态学观察。结果表明,经铁离子络合后,苦瓜多糖的红外谱图基本骨架未发生较大变化,只是在局部吸收峰向高波数移动,在3407.6 cm^-1处吸收峰增强;苦瓜多糖及其铁络合物给药组都能显著降低高血糖模型小鼠的血糖水平,且苦瓜多糖铁降血糖效果更显著;苦瓜多糖铁对β-细胞具有较好的保护和修复作用,可促进β-细胞内β-颗粒和线粒体再生,提高β-细胞释放胰岛素的能力。      

The profile in polyphenols and volatile compounds in alcoholic beverages from different cultivars of mulberry

Abstract: Mulberry fruits have different chemical compositions because of cultivar variation. In this study, polyphenol profile and volatile composition of alcoholic beverages produced from different mulberries of Da 10, Hongguo 2 hao, and Hongguo 1 hao were investigated. Statistically significant differences were detected in the chemical composition of the analyzed alcoholic beverage samples. The beverage of Da 10 possessed the highest content of total phenols, total flavonoids, and total anthocyanins, which was determined by spectrophotometry analysis, contrarily Hongguo 1 hao beverage showing the lowest. Phenolic acids and flavonols were analyzed by high performance liquid chromatography analysis. Protocatechuic acid was the main phenolic acid in all analyzed alcoholic beverage samples, and its concentration ranged from 8.20 mg L^?1 (Hongguo 1 hao beverage) to 29.98 mg L^?1 (Da 10 beverage). High level of flavonols was found in both Da 10 and Hongguo 2 hao beverage samples, whereas Hongguo 1 hao beverage sample was characterized with lower level of flavonols. Furthermore, volatile compounds were analyzed by solid phase microextraction‐gas chromatography mass spectrometry analysis. The amount of esters varied widely among the 3 alcoholic beverage samples. The concentration of aliphatic alcohols in Hongguo 2 hao and 1 hao beverage samples was higher than Da 10 sample, whereas Da 10 beverage sample contained more aromatic alcohols than the others. Hongguo 1 beverage sample showed the highest concentration of acetic acid. This study demonstrated that quantitative differences of phenolic compounds and volatile compounds among cultivars were significant, which highly affected the quality of alcoholic beverage from mulberry. Practical Application: Mulberry fruits had different chemical compositions because of cultivar variation. The analyzed Da 10 cultivar of mulberry appeared to be a good raw material for alcoholic beverage‐making because of its high level of total sugar and acidity. This study demonstrated that alcoholic beverages from mulberry contain high amounts of polyphenols. These bioactive compounds may act synergistically to promote health, and reduce risk factors of chronic diseases.     

Influence of in vitro gastrointestinal digestion on the bioavailability and antioxidant activity of polyphenols from Ipomoea batatas leaves

Sweet potato leaves (SPL) are natural by‐products rich in bioactive compounds, particularly polyphenols, and can be consumed as a vegetable. This work aims to investigate the influence of in vitro gastrointestinal digestion on the bioavailability and antioxidant activities of polyphenols from SPL. The phenolic compounds of sweet potato leaf extracts (SPLE) were quite stable in gastric phase. However, the amount of phenolic compounds decreased during transition from the acidic gastric environment to the alkaline intestinal environment. The bioavailability of phenolic compounds of SPLE was 13.36%. The ABTS^·+ scavenging capabilities and reducing power of SPLE were not affected during gastric digestion. Antioxidant activity increased after intestinal digestion. This research suggested that phenolic compounds of SPLE were sufficiently available for absorption. This study also provides useful information on the potential commercial value of SPL.