加工精度测定仪在面粉行业的应用

中国的面食消费与其它国家有很大不同,大多数面制品消费都是以蒸煮类为主,对面制品的色泽要求,白度高、麸星少,因此对面粉的加工精度要求自然也就高了。所以中国的小麦粉国家标准GB1355--1986中规定：小麦粉按照加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉,执行和落实办法是与国家小麦粉实物标准样对比,检验粉色和麸星。也就是说,粉色越高、麸星越少的面粉加工精度就越高,面粉的价格也就越高。     

小麦粉的粉色麸星

小麦制粉的基本方办,就是将磨粉、筛理、清粉、剧麸等工序组合起来,对经过清理及水分调节而适合加工的净麦,按规定的等级标做生产出精度、纯度合格的面粉. 所谓精度,即面粉色泽体现出来的粉色麸星程度。我国的面粉行业长期以粉色麸显作定等基础,并以国家判定的标做样品的成色为标做进行对比评定。同时用灰分和粗细度配合控制加工精度及面粉提取     

面粉质量简单鉴别法

当前市场上经销的面粉，屡屡发生质量问题一些商家，利用消费者图便宜的心理，大量销售劣质面粉。就此问题，有关专家向广大消费者介绍面粉质量的简单鉴别方法，供消费者选购时参考．其一、看干湿面粉质量的优劣，干湿很重要。面粉的干湿指面粉的水分即合水量。水分大的面粉食用数量相对减少，并且不易保存，会发生结块乃至霉变现象。鉴别面粉的含水量，可抓起一把面粉捏成拳状，然后手掌松开，根据面粉的松散程度，判断水分的大小。其二、看粉色麸星粉色鼓星是衡量面粉加工精度的主要指标，面粉中含轶星明p小鼓皮块）大而密，则面粉颜色就…     

面粉电脑综合检测系统在面粉质量检验及管理中的应用

１前言在当前激烈的面粉市场竞争中，面粉的质量起了决定性的作用，面粉生产厂家千方百计地把提高面粉质量指标当做是企业的一项战略目标来抓。面粉的质量目前市场上比较注重是加工精度、灰分、面筋值等指标。加工精度中包含粉色及麸星两个参数，它们是面粉定等的重要依据...     

面粉麸星的计算机检测

传统的面粉麸星检测都是靠人工感官方式，由于麸星的数量多而面积小，靠人工感官检测方式只能对麸星的多少进行定性分析难以给出具体数量。本文着重介绍以计算机模式识别方式精确计算面粉单位面积的麸星个数、单个麸星的面积大小、麸星的总面积、麸星的总面积占面粉单位面积的百分比等量化值。     

浅谈面粉质量指标控制

浅谈面粉质量指标控制广西黎塘面粉厂（５３０４０９）庞胜福随着粮食价格放开，产品质量越来越为人们所重视，各个厂家为提高产品市场竞争力，都制定措施，以保证产品质量。我国制订的面粉质量标准规定了评定面粉质量的指标：粉色麸星、水分、面筋质、灰分、粗细度、含砂...     

加工工艺对面粉白度的影响

面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。     

谈影响面粉加工精度的因素

我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1　原料小麦对加工精度的影响1 1　小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直…     

浅议面粉纤维素含量与加工精度的关系

面粉加工精度主要是用粉色麸星来衡量的。面粉精度愈高,则要求麸星含量愈少,它所含的灰分则愈低。这一要求无疑是准确的。1978年和1986年颁布的小麦粉国家质量标准就体现了这一点。麸屑的主要成分是纤维素,而纤维素75％的含量分布在果皮和种皮中,15％的含量分布在糊粉层中。因此准确地说,小麦粉加工精度应用纤维素含量来衡量。但在国家标准中没有纤维素含量指标,而用灰分含量高低来衡量面粉加工精度。那么灰分的主要成份有哪些、面粉纤维素含量与其     

面粉麸星白度检测计算机系统

面粉麸星检测系统用来在面粉生产线上实时检测面粉中的麸星,同时计算面粉的白度.介绍了该系统的总体设计、功能和部分软件原代码.该系统具有识别麸星;计算麸星面积、麸星所占面积比例、白度,显示检测结果、当前状态、检测时间,动态显示麸星个数和白度变化曲线等功能.     

测定小麦与面粉中灰分含量的作用

<正> 小麦粉的定等基础是加工精度,而加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色就是小麦粉的颜色,麸星是指小麦粉中含有的粉状麸皮。一般粉色的深浅主要取决于麸星含量的多少,而麸星含量的多少又取决于加工精度。加工精度高,麸星含量少,粉色就较白。加工精度低,麸星含量多,粉色就较暗或偏低。又因为麸皮含有较高的灰分,在6.5％左右,因此,可以从测定成品粮的灰分含量来看加工精度和品质情况。小麦籽粒内所含矿物元素和无机盐,经灼烧后所得白色粉末称为灰分。灰分在小麦籽粒内的分布是极不均匀的,胚乳灰分含量     

小麦粉粉色麸星的测定方法

小麦粉粉色麸星是小麦粉质量检验的一项重要指标,介绍了小麦粉粉色麸星的测定方法和注意事项,并探讨了其对小麦粉质量的影响。     

控制小麦粉粉色与麸星的技术探讨

为解决小麦制粉过程中出现较高频率的粉色差、麸星重等具体问题,结合生产实践,指出小麦制粉过程中粉色、麸星的关键控制点,提出在小麦选择、小麦清理、着水润麦、制粉工艺等环节控制小麦粉粉色与麸星的方法。     

FBPY型小麦剥皮机的结构原理及性能

小麦剥皮制粉技术的关键在剥皮机的结构原理及性能的优劣。众所周知，利用碾米原理研制出的剥皮机普遍存在如下缺点：动力消耗大、剥皮均匀度差；小麦腹沟内残存有细小麸屑无法清除，直接影响到后期制粉麸星增加；剥皮过程小麦温升高，色素细液向胚乳转移影响面粉粉色；麸皮细小。商品价值低；被剥皮小麦品种要求单一，且被剥皮小麦大小需均匀一致，籽实饱满度的要求也较高。     

关于减少面粉中麸星含量探讨

在市场经济的环境下，各面粉厂为适应市场的需要，增强企业竞争力，都要在产品的专业化和质量方面下功夫，满足蓬勃发展的现代食品制造业的需要，现代面制食品（如馒头、包子、面条等）在产品质量方面要求有较好的外观白度，这关系到面粉麸星含量的问题，麸星含量的超标主要是由于小麦清理不干净、水分调节不合理、制粉工艺不完善或设备操作不当造成的，现就这些方面对如何减少面粉中麸星含量的问题进行探讨。     

关于减少面粉含砂量和麸星探讨

该文根据国家面粉等级标准,阐明减少面粉中含砂量和麸星重要意义;通过对原粮、工艺、 设备三个方面分析,提出减少面粉中含砂量措施;并从筛路调整和水分调节两个方面分析,提出减 少面粉中麸星办法。     

制粉工艺中控制粉色麸星的关键点

为了解决小麦粉生产出现频率较高的粉色差、麸星多的问题，结合工作经验总结出了小麦粉生产工艺中控制粉色、麸星的关键点，介绍其内容及注意事项。第一控制点是原料状况，包括原粮的品种、储存时间、等级；第二控制点是清理。包括毛麦的清理、水分和润麦、入磨净麦状况；[第一段]     

通过调整粉路减少面粉中麸星含量的探讨

面粉中麸星的多少直接反映面粉加工精度的高低,也就制约着小麦出粉率的高低.影响麸星含量的因素很多,如:小麦清理不彻底、润麦时间的长短、净麦水分调节不合理、制粉工艺的不完善、设备操作不当等等.本文仅从制粉工艺方面来谈谈粉路调整和麸星含量的关系.     

制粉工艺中控制粉色麸星的关键点

为了解决小麦粉生产出现频率较高的粉色差、麸星多的问题,结合工作经验总结出了小麦粉生产工艺中控制粉色、麸星的关键点:原料、清理、工艺、添加剂.介绍了各个关键控制点的内容及注意事项.     

面粉加工精度不同评价方法比较研究

为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88。面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69。这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。