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腌渍咸菜中硝酸盐含量测定的方法探讨刘钧杜井雷张淑伟乔敏马振苓（山东省济宁市卫生防疫站）硝酸盐广泛存在于自然界中，特别是随着硝酸盐化肥的大量使用，可增加植物中硝酸的蓄积，并且有许多蔬菜能从土壤中浓集更多的硝酸盐，如萝卜、莴苣等。硝酸盐在细菌的硝基还... 相似文献
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本文介绍潮汕咸菜用ＰＯＢ保鲜方法的试验依据、变质处理、试验材料和方法数据，最后得出保鲜最佳效果。 相似文献
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上海市出口咸菜共有十三种:咸黄瓜、咸乳瓜,咸莴苣荀、咸蒜苗、咸大蒜头、咸大蒜粒,咸生瓜片、咸筒瓜、雪里蕻咸菜、咸刀豆、咸蘑菇、咸小茄子、咸紫苏等。 出口咸菜主要到日本、南洋群岛及欧洲港澳地区,质量要求较高。在生产过程中,关键是原料,进厂要及时加工,才能保证质量。特别是夏天,原料要处理好,不然未加工前,已经出问题,腌制再好也是次品。 出口咸菜都采用干盐法,由于此法的卤水,是在盐渍过程中自然形成,不是人工加的,卤水自腌制容器的底部逐渐增多,最后才盖没顶面的菜,所以上面的菜与空气接触的时间最长,易在腌制中氧化。我们加工采取复顶 相似文献
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近年来,随着人们生活水平的提高、旅游事业的发展,各类包装精美、携带食用方便、营养丰富而又卫生的方便榨菜、咸菜投放市场,深受广大消费者的喜爱。作为这类酱腌菜的一种新型调味品——甜菊糖,已受到各厂的普遍重视,现已应用于酱腌菜的生产中。本文主要介绍甜菊糖的特性与作用及应用效果。 相似文献
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《中外食品工业信息》2012,(9):58-58
由于东北和朝鲜、俄罗斯相邻,生产的咸菜、调味品不仅具有东北特色,而且带有异国的特点。拿开原圣亚食品有限公司生产的辣白菜来说,采用韩国原料、工艺来制作．避免了同质化竞争带来的销量不畅。除了一些生产咸菜的企业很有名,东北生产调味品的企业也有很多,像沈阳的惠成调料有限公司、吉林杞参食品有限公司、哈尔滨鑫天食品有限公司、黑龙江省克东腐乳有限公司生产的调味品都很有名。尤其是克东腐乳,一直流传着这样几句名谣：“豆腐裹金绸,取水岩中流,宝方宫迂传。茵群罩在头”。有着“神洲美食”、“食林奇珍”的美誉。 相似文献
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10.装坛 首先要选择最好的绍兴老酒坛,坛身要完整无缺,不能有裂痕等。每只坛都要清洗干净,并用高锰酸钾水消毒。将坛口复在水泥地坪上,沥干后才可使用。装坛也是重要的一环,必须配备固定人员负责,在装坛前,准备工作都要做好。开池后按等级规格分拣,一级是长16厘米,二级长18厘米,拣好放入竹篮内 相似文献
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本试验以客家成菜为原料,研究即食客家咸菜配方优化工艺。通过采用L9（3^4）正交试验设计考察了玉米油、白砂糖、鸡精及胡椒粉等因素对客家咸菜风味品质的影响,结合模糊综合评价确定了即食客家成菜的最佳基础配方：即每100g客家成莱中添加15g白砂糖、0．1g鸡精、8g玉米油、2g胡椒粉。在此配方基础上,针对不同口味差异,开发出甜味、五香、辣味等即食客家咸菜系列产品,经真空包装和杀菌处理,达到国家酱腌菜卫生标准的要求。 相似文献