金瓜菜肴四例

金瓜，因其颜色红黄似金，故名；又因其外形如南瓜，但比南瓜小，而称为桃南瓜；还由于其存放时间长，并且可供观赏，故而称为看瓜。金瓜味甘性平，无毒，有润肺、止咳、定喘、化痰的功效。金瓜味似南瓜，虽不如南瓜甜，但适用于多种烹调技法，经精烹细作仍不失为美味佳肴。下面便介绍几款笔者创制的金瓜菜肴。冰糖金瓜茸原料：小金瓜1个约400克 蜂蜜10克 冰糖10克制法：1小金瓜去皮、去瓤、去籽，洗净，切成小块，上笼蒸至熟烂取出，晾凉后打成茸泥，再过细箩。2炒锅上火，下入金瓜茸及冰糖、蜂蜜，用小火慢慢加热，待金瓜茸沸后，…     

蜂蜜南瓜饮

用料：普通南瓜500g 金瓜500g 蜂蜜30g 白砂糖10g 1.将金瓜和南瓜去皮切成长3cm、宽2cm的滚刀块儿，上屉蒸30分钟备用。2.将蒸好的南瓜取出放入漏筛中，用勺子撵成糊糊状，装入碗中。3.将撵好的南瓜饮搅匀，放八蜂蜜、白砂糖继续搅拌均匀即可。     

清妆淡抹踏素秋

这组菜肴非常清淡,但却并不寡味,因其选料精良,所以只需用少少的调味料,就可以将食材的本味凸显出来。少油少盐,单看装盘便可看出来,盘中非常干净,没有四流的汁水。有几道菜都选用了日本小金瓜,但主厨陈锐荣师傅的用法比较特别,不像其他厨师惯将金瓜制熟之后再取其蓉,加入其他调味料搅打成汁,而是直接用生的金瓜来打汁,因其认为：“如果给金瓜过多的处理,在过程中会有味道损失。”     

广州白云山松风轩园艺酒家热销菜

田园金瓜卷 原料 南瓜200克,鲜菌150克,白果50克,鲜莲50克,菱角肉50克,凤眼果50克,西芹50克,栗子50克,腰果50克。 制法 南瓜切薄片;鲜菌氽水略炒调味,南瓜片成长方形卷蒸熟;其他原料氽水,拉油,调味,炒好后放碟中间,蒸熟的南瓜卷围边,淋上芡汁即成。 特点 形美,味美。     

食补养生菜

虫草赤肉炖松露主料：冬虫夏草1根,排骨10克赤肉粒10克,松露片10片。辅料：枸杞5粒,高汤100克。调料：盐2克,味精1克。制法：将冬虫夏草、松露片洗净排骨、赤肉丁焯水;将主料入炖盅加高汤、枸杞,加盐、味精调味上笼蒸6小时即可。     

金瓜色浓香亦浓

有的地方将南瓜称为“金瓜”,既有取其颜色与黄金相同的意味,也包含着对其营养价值的赞誉。此外,在原料市场中,小金瓜也颇为走俏。本篇面点,以金瓜馅与金瓜粉为主角,大小金瓜合力为餐桌增色增香。     

黑椒牛肉

工料．今风400克。反料：青红极扣克,洋葱扣克。记料：碎黑胡椒粒30克、蒙10克、姜10克、性油5克、适油匕天、白糖3克、味精1克、黄酒Ic克、盐5克、水淀粉3克。做法：l、牛肉切片,加盐、味精、酒、水淀粉胶制,备用。2、胃、红极去将切块,洋短切块。3、烧热锅放油,牛肉过油至八成熟出锅沥干;留下少许底油,投入调料、胃红极、洋葱、牛肉,大人翻砂,起钢前用水淀粉幻灭装企即可。特点：肉嫩,咸鲜爽已黑椒牛肉     

素菜荤做“排骨”肴

说起排骨,人们自然会想到猪排、牛排等,但笔者在这里介绍的却是几款素菜荤做的“排骨”菜肴。下面就将具体制法介绍如下,供读者朋友参考。麻辣”大排骨”“麻辣大排骨”是用生面筋、土豆做主料制成排骨形,经油炸后,用郸县豆瓣、川椒调味炯制而成。成菜具有色泽红亮,成形逼真,口感麻辣微甜的特点。原料：生面筋（又名水面筋）350克大个土豆1个尚重4皿克）郸县豆瓣酱50克川花椒25粒大葱白15克老姜10克大料2故精盐适量味精3克鸡精粉6克白糖15克酱油少许鲜汤250克水淀粉少许料酒15克香油Ic克花生油1000克购耗75克）生菜叶适量制法：l把…     

金瓜粉丝蒸澳带

原料：澳带1个,金瓜1个,粉丝10克,香葱1根,蒜蓉、炸蒜蓉、盐、味精各适量,酱油少许。     

巧用蛋黄做美点

咸鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味道绵长，因此常被用于菜肴的制作。笔者不久前又试着用咸鸭蛋黄制出了三款象形点心，效果很不错。这里笔者就将三款点心的制法介绍如下。蛋黄金瓜饼原料：熟咸鸭蛋黄５００克澄粉２００克糯米粉５０克莲茸馅２００克化猪油１０克制法：１．澄粉、糯米粉放入盆中，拌和均匀后再冲入适量开水（边冲边搅拌），烫至面熟后稍晾凉，然后倒在案板上，加入化猪油，揉成表面滋润的熟澄面，接着加入压成茸的熟咸鸭蛋黄，揉匀即成蛋黄面团。２．将蛋黄面团搓条下剂，再按成圆片，然后分别包入莲茸馅，捏成南瓜形，即成蛋…     

食客满堂 春满轩

粗粮糯米糕 主料：金瓜750克，糯米饭300克，马蹄25克，板栗25克，莲子10克，红枣100克，红腰豆6个，核桃仁1个。 调料：绵白糖，猪油。     

春天的小吃

蜜炙金瓜原料:金瓜、白糖、蜂蜜、化猪油。做法:将金瓜去皮,削成橄榄形,锅内放入水、金瓜、白糖、蜂蜜、化猪油,大火烧开,小火蜜制金黄即可。     

南瓜保健烘焙食品的开发与加工

前言 南瓜(CuCurbita SPP),又名金瓜,属葫芦科,因其极易栽培而被广泛种植。南瓜营养丰富,含有瓜氨酸、精氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素(B1、B2、B3、C),以及铁、钾、镁、铜、磷等矿物质。此外,南瓜还含有纤维     

"降雪儿"牌金瓜银杏酒的研发

介绍了全国首家大型南瓜酒厂———黑龙江省大兴南瓜生态发展科技有限公司的概况,并对该公司研制金瓜银杏酒的技术背景、研制目的、南瓜和银杏叶的营养与药用价值及主要技术问题、解决方法进行了总结。最后肯定了南瓜类功能食品具有良好的开发前景。     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

防治糖尿病的中医食疗方(一)

（1）姜汁黄鳝饭：黄鳝肉100克,姜汁10毫升,花生油5克,盐2克,粳米100克。将黄鳝活杀洗净,切段,放入碗中,调入花生油、姜汁、食盐。粳米上屉蒸至水分将干,将黄鳝放在米饭表面,小火蒸20 分钟即可。具有补阴血,健脾胃功效。适用于病后虚损、贫血、消瘦、疲倦、乏力等,并具有降低血糖作用。　　（2）南瓜饼：南瓜50克,米粉或面粉100克。将南瓜煮熟后,削去皮,捣烂与米粉混合,揉成面饼,上屉蒸熟后即可食用。南瓜具有降血糖作用,糖尿病人可作为辅助食疗食品。经常食用有较好的效果。　　（3）南瓜粉：南瓜1000克。将南瓜去皮…     

新款川味羊肉菜

更鲜等属原料：羊腿肉1只（约重IO00克）西兰花250克郸县豆瓣茸SO克便姜、葱（拍破）各15克花椒粒1克干辣椒5克料酒20克精盐2克酱油20克味精1克葱花5克香油3克五香料10克色拉油80克制法：l、将羊腿肉刮洗干净，放入沸水锅内众一下，除去血水捞出：另把五香料、花椒粒、干辣椒用     

鲍鱼新肴四款

竹荪吉品鲍此菜选用上等吉品鲍,经过发制后再配以多种原料,用小火煨制而成。成菜色泽红亮,口味醇厚,营养丰富。原料：吉品鲍6只竹荪10根鲜菜心10棵老母鸡1只金华火腿500克熟肘肉5O0克肉排500克大葱100克姜50克炸蒜子50克精盐3克炼油100克鸡精50克绍酒50克老抽20克冰糖100克高级清汤2000克制法：l吉品鲍涨发后洗净,放入大砂锅中,掺入高级清汤,加入老母鸡、肉排、金华火腿、熟肘肉、姜葱、炸蒜子,烧沸后撇净浮沫,改用小火慢慢根制,待鲍鱼把软时,调入精盐、纯油、鸡精、绍酒、老抽＼冰糖等,并继续展至场汁浓稠、鲍鱼色泽红亮时,…     

浅议南瓜泥鳅汤的制作

南瓜泥鳅汤,顾名思义就是用南瓜与泥鳅同炖的一款汤肴。因其用料普通易得,且烹调方法简便,因而炖出来的汤很受食客喜爱。下面笔者便根据自己的实践经验谈谈制作此菜的一些粗浅体会。原料：鲜活泥鳅500克黄南瓜250克精盐6克生姜（柏松）5克蒜仁（拍松）10克料酒15克化猪油25克香油10克白胡椒粉1克味精2克鸡精粉2克鲜汤、葱花各适量制法：1.将吐尽泥沙的鲜活泥鳅洗净沥水;南瓜削皮切成滚刀块待用。2.锅置火上,入底抽烧至五成热时,倒入泥鳅,随即盖严锅盖,待泥鳅死后稍煎,烹人料酒,添入高汤,放人生姜、蒜仁及南瓜块,沸后撇去浮沫,…     

饮食之星创意美馔

仙翁彩虹卷 主料：鲜淮山200克,凉瓜150克,南瓜150克,胡萝卜150克,葛仙米25克。 辅料：鸡汤150克,金瓜50克,腐皮1件。 调料：鸡粉、盐、白糖各适量。