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泡辣椒,色泽红艳,鲜辣味厚。用它制作的菜肴,成鲜微辣,略带乳酸,酒饭皆宜。这类荣肴以颜色、口味俱佳的特点受到广大食客的欢迎。现将我制作的几款泡椒菜肴介绍给大家,供参考。泡椒墨鱼仔原料:冻鲜墨鱼仔450克泡红椒60克青泡椒25克泡姜15克芹菜20克葱白20克蒜米5克料酒6克鸡粉3克味精4克醋2克自制泡红椒油15克水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法:1.鲜墨鱼仔解冻洗净,斜刀片成长4厘米、宽3厘米的片,墨鱼须切成二节;青、红泡椒分别切为3厘米长的节;泡姜切指甲片;芹菜洗净切3厘米长的节;葱白切马耳朵待用。2.将鸡粉、味精、鲜场、… 相似文献
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一、泡椒肉蟹原料:肉蟹2只(约800克)泡青红椒200克老姜18克大蒜15克大葱25克盐6克味精3克胡椒粉2克鲜汤250克水豆粉8克干豆粉5克科酒20克胡萝卜雕花1朵芹菜叶少许色拉油1000克(约耗120克)制法:1.肉蟹治净,宰去每只蟹脚尖,斩下两只蟹大钳并捶破,再将蟹改成八小块,纳入盒内,用5克盐、8克科酒和平豆粉码味15分钟;老姜、大蒜分别动成指甲片;大葱切寸节;泡青红椒对剖,去蒂除籽,切菱形片;取一大条盘,一端摆上洗净的芹菜叶和胡萝卜雕花。2.净锅置旺火上,入色拉油烧至六成热,投入码好味的自蟹炸熟捞出。锅内贸油少许,放姜片… 相似文献
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一、沙包荔枝鸡 此菜采用粤菜调味品与新疆点心结合成菜,鸡片色泽黄亮,质地柔软滑嫩,味咸鲜酸甜,与沙包合食,豆香美味与肉香味交融,回味香甜上口。 主料:去骨净鸡胸肉400克。 副料:菠萝片20克,黄瓜 相似文献
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鱼的种类很多,皆可烹制出很多美肴。但在实际工作中,人们往往是把做鱼肴后剩下的鱼皮都扔掉了,这实在是可惜。因为鱼皮不但可烹制出很多美肴,且营养十分丰富。我试制了几款鱼皮菜,很受客人欢迎,现介绍如下,供大家参考。一‘鱼皮亚后原料:草鱼皮两块(约重150克)豆腐200克鸡蛋3个干淀粉25克湿淀粉50克葱白15克生姜10克料酒匕克精盐4克味精3克高级清汤100克化猪油50克香油10克白胡椒粉5克制法:1.豆腐去外层硬皮,压成豆腐泥;葱白一部份切马耳片,一部份切成细末;生姜去皮,一部份切成小片,剩余的剁成细末;鸡蛋(2个)磕入中碗… 相似文献
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泡椒猪手原料:猪蹄650克飘儿白240克子弹头泡椒30克泡姜米15克泡椒茸12克精盐、味精、白糖、色拉油各适量红卤水1锅鲜汤少许制法:1郾将猪蹄治净,斩成大块,下入烧开的红卤水锅中卤至九成熟时捞出;飘儿白洗净,下入加有油、盐的沸水锅中汆一水捞出,放入大圆盘中垫底。2郾净锅上火,下入适量色拉油烧热,放入泡姜米、泡椒茸、子弹头泡椒炒香出色,倒入卤好的猪蹄略炒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、味精,烧至猪蹄入味且糯后,起锅盛入盘中飘儿白上,即成。特点:色泽红亮,泡椒味浓,猪蹄糯。奇妙鱼丁原料:净草鱼肉240克吐司面包8小块青笋粒、广红萝卜粒各… 相似文献
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一、枣香冬瓜饼此菜是将冬瓜内先改刀成圆片形,两片为一组分别夹入枣泥幅,经拍粉、挂糊,最后煎制成菜。具有色泽金黄,外酥内软嫩,香甜可口,风味独特的特点。原料:冬瓜1块(约重650克)优质大红枣16枚白糖100克鸡蛋回个干淀粉扣克面粉20克色拉油250克约耗50克)芹菜叶适量制法:1.把冬瓜削去外层老皮,除去内壁瓜瓤,修成直径为4厘米的圆形,然后再片成0.4厘米厚的圆片(共16片),逐一拍上一层干淀粉备用。2将大红枣洗干净,入笼中蒸软,取出,去皮别核,剁(或绞)成细泥。净锅入少许底油烧热,放入白糖50克,用小火热成精液(快… 相似文献
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一、芝麻鱼条原料:净鱼肉250克黑芝麻150克鸡蛋1个青红椒丝、葱末、姜末、味精、精盐、料酒、淀粉各适量围边萝卜片少许植物油500克(约耗100克)制法:1、鱼肉洗净,切成长4.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉,再磕火鸡蛋,拌句上浆;芝麻淘洗干净,晾干备用。2、炒锅上火,放植物油烧至六成熟时,将鱼条逐一粘满黑芝麻,入油锅中炸至呈徽黄色并浮起时捞出,沥油后装盘,撒上青红椒丝,围上萝卜片即成。特点:外酥内嫩,鲜香可口。二、三丝鱼皮卷原料:净草鱼皮150克熟冬笋50克水… 相似文献