创新菜两款

一、鸡茸鸽蛋原料：鸽蛋12个鸡脯肉200克猪肥膘肉IOO克水发玉兰片SO克熟火腿SO克水发香菇SO克率养粉ZO克鸡蛋清2个猪油IOO克豌豆尖少许精盐、胡椒粉、姜片、葱节、味精、高汤适量制法：l、烙鸡脯肉表皮及筋膜去掉，洗净，用洁布提干水分，与洗净的猪肥膘肉同放肉皮上，用刀背捶     

一品鱼腹

鱼作为烹调中常用的一种原料,虽可烹制出许多美味佳肴,但要突出一个“新”字,却是一般烹调者为难的事,笔者前不久创制出一款“一品鱼腹”的菜肴,经几次上桌,很受欢迎。原料:鲜鲤鱼1尾(约重1000——1250克),豆腐100克,猪肥膘肉25克,嫩韭菜25克,精盐6克,味精5克,料酒25克,葱白15克,生姜10克,鸡蛋清1个,干淀粉15克,水淀粉50克,清汤100克,香油10克,虾仁5克。制法:1、把鲜鲤鱼宰杀洗净,剁下鱼头,从鱼背部下入刀片,取下鱼腹肉(即鱼肚子部分),约呈长方形,然后再剔去胸刺,在肉面剞浅花刀;豆腐压成泥;猪肥膘肉剁烂成泥;虾仁挑去沙线,洗干净斩成茸;韭菜摘洗干     

创新菜四款

一、龙凤双果球原料：虾仁100克鸡脯肉100克猪肥膘肉50克腰果仁75克完好的夏果仁24粒精盐3克味精2克料酒10克姜末5克鸡蛋1个干淀粉15克左右色拉油1500克（约耗75克）制法：1、将虾仁捡洗干净，沥水，斩成虾茸；鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成泥；腰果放菜墩上，用刀铡碎成米粒状待用。2、虾茸、鸡脯肉泥、猪肥肉泥同放入一碗内，加入鸡蛋、干淀粉、精盐、味精、料酒、姜末，搅匀成较稠的馅（即龙凤馅）；夏果仁入凉油锅中，置火上，浸炸透且呈金黄色时捞出沥油。3、龙凤陷分成24份，分别包入一粒夏果仁，外面滚一层腰果粒，放在手心，团成圆球形…     

新味鸡茸肴两款

麻香豆花鸡“麻香豆花鸡”是笔者在川菜“豆花鸡”的基础上创制的一款鸡茸菜，成菜不仅有“豆花鸡”的素雅嫩滑，而且还由于其烹制时加入了芝麻酱和白菜，使成菜更加鲜香，并在细腻滑嫩中有一丝脆爽。原料：新鲜鸡脯肉２００克猪肥膘肉５０克鸡蛋清３个大白菜叶１５０克熟花生油２５克芝麻酱２５克干辣椒２个湿淀粉５０克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜段、韭菜泥、姜泥、葱花、姜末、香油、姜汁各适量制法：１鸡脯肉剔去筋膜，洗净，沥尽水分，切成粒；肥膘肉也切成粒。然后将二者同置于垫有鲜猪肉皮的砧板上，用刀刃、刀背反复交叉排剁成…     

创新鱼肴一组

果仁鱼饼原料:净鲈鱼肉300克鸡脯肉100克猪肥膘肉30克腰果碎200克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.将净鲈鱼肉、鸡脯肉和猪肥膘肉分别剁成泥,然后同纳碗中,加入盐、味精、葱姜末、鸡蛋清和生粉,搅打上劲备用。     

芙蓉串珠鱼的制法及关键

芙蓉串珠鱼"是一款典型的河北菜,它以鲤鱼为主料,再配以用鸡脯肉、鲜虾仁、鲜鱼肉、青笋等制成的三色球丸,经过精心烹制而成。成菜美观大方,质地细嫩松软,滋味清淡悠长,是一款受人欢迎的佳肴,可以作为筵席的头菜。现在,笔者就根据自己的经验,将此菜的烹制方法及操作关键介绍如下,供大家参考。不妥之处,还望大家指正。原料：鲜活鲤鱼1尾(约750克) 鸡脯肉、鲜虾仁、鲜鱼肉各100克 猪肥膘肉50克 鸡蛋清4个 鸡蛋黄1个 青笋球8个 红樱桃2粒 水发冬菇、火腿、黄瓜皮各25克 姜丝10克 葱丝20克 姜末10克 葱末20克 香菜末15克 精盐、胡椒…     

荷叶三鲜

原料：鸡脯肉200克猪里脊肉200克虾肉200克鸡蛋清2个香菇、鲜笋各15克青豆10克莲籽24粒葱头2根料酒15克葱、美汁各10克猪化油25克鲜荷叶3张精盐、味精、胡椒粉、番茄汁各适量制法：1．将鸡脯肉去筋、去膜,切碎剁成茸,在鸡肉茸中加火鸡蛋清、葱姜汁、猪化油,在碗中搅拌成泥。另将莲籽制熟,待用。2．猪里脊肉、虾肉、香菇、鲜笋,切成绿豆大小的丁,放火鸡泥碗内,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉,拌匀成三鲜料备用。3．取荷叶两张洗净．烫软,修剪成三角形共12张,分别包人已拌好的三鲜料,上笼蒸15分钟左右。4．另取一小张锈过的荷叶,铺…     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

蚕豆鸡糕

原料:嫩蚕豆1000克 猪肥膘肉100克 鸡脯肉200克 黄南瓜500克 鲜汤250克 化鸡油25克 鸡蛋6个 湿淀粉20克 化猪油25克 姜葱适量 味精3克     

金钩芋糕

主料:毛芋子500克 水发金钩20克 配料:鸡脯肉150克 猪肥膘100克 鸡蛋3个 凉鸡汤100克 绿叶菜100克 调料:盐5克 味精3克 胡椒面少许 湿淀粉40克 葱姜少许 制作: ①先将毛芋子洗净煮(火巴),去皮制成芋茸待用;鸡脯肉和肥膘剔去筋分别制成细泥,将鸡泥加入汤搅散成稀糊状,     

六种鲜花菜肴的制法

一、玉兰花鸡塔 用料:玉兰花4朵,鸡脯肉150克,猪肥膘肉300克,生姜5克,圆白菜200克,番茄酱10克,白糖15克,香醋10克,鸡蛋清3个,精盐4克,味精3克,料酒5克,湿淀粉25克,香油10克,花椒盐1小碟,熟火腿20克,面粉、熟花生油各适量。 制法:1.取两朵玉兰花瓣洗净,纳碗内捣成细泥,加清水,用净白纱布包起过滤去渣取汁;另一朵玉兰花瓣洗净,切成丝;生姜刨皮洗净,剁成细末;鸡脯肉去净筋胳,和75克肥膘肉同放在垫有肉皮的砧板上,用刀背     

美味豆腐菜六款

一、芝麻豆腐 原料:豆腐350克,鸡蛋1个,虾仁50克,猪肥膘肉25克,干淀粉25克,精盐4克,味精4克,姜末5克,芝麻50克,食用油1500克(约耗100克左右),料酒15克。 制法:1.把豆腐压烂成泥;虾仁洗干净,剁成泥;猪肥膘肉剁成泥。2.将豆腐放入一大碗内,加入虾泥、肥肉泥、干淀粉,磕入鸡蛋,放入精盐、味精、姜末、料酒,用手抓匀上劲后待用。3.净锅置火上,入食用油烧至五成热时,把豆腐泥挤成直径为1.5cm的丸子,沾一层芝麻,按扁成     

鱼羊合烹确实“鲜”

一、锅贴羊肉鱼饺 原料:带皮鲩鱼肉250g,羊腿肉100g,猪肥膘50g,去皮马蹄25g,生姜末5g,香菇末15g,香菜末5g,韭王粒25g,香葱花25g,油泡虾米5g,鸡蛋黄1个,生粉、胡椒粉、香油、葱油、味精、鸡精、生抽王、白糖、食粉、料酒、鸡汤各适量。 制法:1.羊腿肉、猪肥膘先切成片,再剁成粗些的泥;马蹄用刀拍松,剁成粗末;虾米剁成细末。 2.将羊腿肉、猪肥膘合剁的泥放在盆内,加入马蹄末、香菇末、香菜末、韭王粒、香葱花、虾     

网油鸡卷

原料: 鸡脯肉200克 猪网油1张 水发香菇30克 西兰花150克 泡胡萝卜1个 鸡蛋清3只 水豆粉适量 蜜樱桃8颗 精盐3克 味精2克 生姜少许 葱白少许 化猪油50克 鸡清汤适量 制作方法: 1.鸡脯肉剔去筋膜剁成茸;猪网油洗净备用;西兰花切成小朵状;生姜切末、葱白切成葱花,香菇洗净     

家制蘑菇菜三款

蘑菇为一种菌类植物，是近年来人们喜欢的一种食品。但是对一般家庭而言，只会烧着吃，炒着吃，不免味道单调，故今将我的几种不同做法介绍给广大读者朋友。软馆任菇原料：鲜蘑菇200克鸡脯肉10O克猪肥膘肉SO克精盐5克味精4克葱姜水50克鸡蛋清2个干淀粉15克高汤适量葱片、蒜片各10克化猪油50克制法：l、把蘑菇洗干净，用手撕成条状，入开水中来出，待凉后挤去水分，放少许精盐、味精抓匀入味ic分钟待用。2、将鸣脯肉、猪肥股肉分别别成细泥，入一大碗内，放火鸡蛋清、葱姜水、干淀粉及适量精盐、味精、高汤，调句成拥肉浆备用。3、净锅力。…     

核桃仁佳肴四款

核桃仁口感香脆,营养丰富,并有很高的药用价值。桃仁人肴,味美可口,但除常见的“核桃腰花”、“核桃鸡丁”等菜肴外,其它以核桃仁为原料的肴授就很少见了。其实,只要我们灵活运用不同的烹调技法,并将其与一些原料巧妙搭配,便可以烹制出很多佳肴。笔者试制了几款,客人反映均不错。现整理出数例具体制法,以飨读者朋友。一、桃仁龙凤饼原料：核桃仁150克嫩鸡脯肉100克虾仁100克猪肥膘肉20克生姜10克葱白5克胡椒粉5克精盐4克味精3克料酒10克鸡蛋清1个干淀粉适量色拉油I000克（约耗75克）芝麻粉10克西红柿卫个芹菜叶少许制法：1、核桃…     

辣味脆炸肴

辣子脆皮蛋卷原料:豆腐200克松花蛋3个香菜50克鸡蛋4个脆浆糊100克干辣椒15克花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量花生油1000克(约耗80克)制法:1郾豆腐批去老皮,放入开水锅中焯一水,捞出压成泥;松花蛋剥壳洗净,切成粒;香菜洗净切末;干红椒切段;野山椒切碎。2郾鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗,加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。3郾将蛋皮修成长方形,底面朝上拍匀干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4郾…     

跟我学(28)玉兔大虾

备料:大对虾、鲜虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉、鸡蛋清、葱姜水、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油、花椒籽、番茄酱、胡萝卜、香菜等……     

菜肴五则

原料:鸡脯肉175克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清50克,水豆粉35克,肉鸡皮200克,水发鱿鱼400克,胡椒面2克,马耳葱15克,泡红海椒、蛋黄糕、芹菜叶、精盐、味精、鲜汤各适量,化猪油40克。 制作:(1)鸡脯肉、猪肥膘分别片成片,用刀背排松,入清水中漂清血污,捞起挤干水,用绞磨机将肉绞成茸泥,加鸡蛋清、精盐、     

美味“奇香菜”五款

奇香菜,是笔者采用烹调中一些具有特殊香味的原料(如松花蛋、香椿、芹菜、香菇、孜然、香菜等)和一些鲜嫩的原料巧妙搭配,利用各种烹调方法制成的美肴。经多次上桌,很受客人的欢迎。现介绍几款给读者,供参考。