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酸甜汁:一般用糖、醋(或用酸梅、山楂片代替)、酱油、盐、葱、姜、蒜、清汤配制而成。糖和醋的分量可根据各人喜甜、喜酸程度的不同而定。汁做成后,可在菜快熟时倒入锅内烧开,勾芡而成,也可先将汁倒入锅内勾芡,再倒入菜肴拌匀或浇在菜上。鱼香汁:此汁的制作尽管无鱼却能散发出浓郁的鱼香味,以鱼香肉丝最为出名。配料的比例为酱油3,米醋2,白糖4,葱姜末各为2,蒜瓣两瓣切成小片,味精2,湿淀粉2,泡辣椒2(此料必不可少,实在没有可用红辣椒代替),均匀地在碗内调和在一起,即成鱼香汁。怪味汁:用酱油、芝麻酱、熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜… 相似文献