西式菇肴

食用菇类属真菌微生物,是高蛋白低脂肪的食物,含赖氨酸和亮氨酸丰富.药理分析证明:大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物具有不同程度的抗癌作用,此外,还具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功.     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

蛇肴四款

泡菜蛇腩煲原料：大王蛇500克泡青菜150克七星椒100克胡椒粉5克姜、葱各15克料酒15克特制鲜汤1000克化鸡油50克鸡精粉5克水发口蘑100克猪油50克调味盐5克制法：1．将大王蛇治净斩成长5厘米的段，入加有少许美、葱、料酒的沸水中焯一水，漂冷备用。将煲置中火上烧至发热，备用。     

清新扑面菇菇菜

我以前不喜欢吃咬在嘴里“咕唧咕唧”会响或者远远闻着有异味的食物,这样,香菇、平菇等一大堆菇菇菜便与我家餐桌绝了缘。直到有位养生高人向我传授“一荤一素一菌菇”的理念,我才开始慢慢尝试草菇、蟹味菇、金针菇……     

新颖鸭肴四款

一、氽桔瓣鸭 原料:鸭脯肉5D0克,鸭蛋清2个,水发冬菇50克,猪油10克,奶油50克,鸡清汤500克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,葱姜汁各1克,香菜5克,干淀粉少许。 制法;1、将鸭脯去筋膜,泡去血水,剁成细茸,感入盆内加入姜葱汁、味精、鸭蛋清、精盐、干淀粉、     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

冬季狗肴四款

砂锅狗肉原料：净狗肉500克胡萝卜15O克面酱30克酱油10克料酒30克胡椒面2克姜3克葱10克某油100克鲜汤、精盐适量制法：①将狗肉斩成小块，洗净血水，入开水锅内来片刻后捞出，再用温水洗两次；胡萝卜切成小块；姜切片，葱切段。②锅置火上放油烧热，将姜、葱炒香后捞出，下人面     

创新川味鱼肴四款

雪花盘龙鱼淖 一、原料 主料:鲜活草鱼1尾重约600克,双鬚鲶鱼1尾重约200克。 辅料:鲜鸡蛋6个,鲜虾4根(长3至4厘米)蕃茄粒少许。 调料:生姜30克,葱30克,料酒30克,醪糖汁30克,细碗豆粉15克,胡椒粉2克,精盐8克,味精2克,鸡清汤1碗。 油脂:鲜猪板油150克,菜油50克。     

四款创新虾肴

一、珍珠虾球 烹调中的珍珠莱肴，人们多用糯米或面包糠制作。现改用冬瓜切成小粒而制成的“珍珠虾球”，其特点是晶莹透亮，口感细嫩，咸鲜味美，风味独特，很受食客欢迎。     

特色虾肴四款

此菜以日本豆腐、基围虾为主料,辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观,鲜香细嫩,营养丰富。原料:日本豆腐3支,鸡糁100g,基围虾150g,青菜叶、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、高汤、水生粉、葱油各适量。制法:①将虾去头,剥壳留尾,去沙腺,纳碗,用姜片、葱段、精盐、胡椒     

川味鳗鱼肴四款

鳗鱼,亦称“青鳝”、“白鳝”。体长呈圆筒形,背侧灰褐色,下方白色。背鳍和臀鳍延长,与尾鳍相连,无腹鳍。鳞细小,埋在皮肤下。生活在淡水中,成熟后到海洋中产卵。鳗鱼肉质细嫩而鲜美,富含脂肪。属上等食用鱼,宜用多种方法烹调。笔者采用川菜烹调方法创制了几款川味鳗鱼菜肴,深得食客们的喜爱。下面将制法介绍如下,供大家参考。会少级鱼球原料：净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克）点缀物少许制法：1．鳗鱼肉剞十字…     

美味虾肴四款

红珠虾排原料：大虾10只精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁、味精、鸡蛋液、淀粉、面包糠、珍珠西红柿、精炼油各适量萝卜花1朵香芹叶少许制法：大虾去壳,从背部片开,再剞上几刀,用精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁液渍人味。然后拍上干淀粉,拖匀鸡蛋液,再沾上面包糠,入五六成热的油中炸至呈金黄色后,捞出援盘,再在虾身上嵌上珍珠西红柿,并用萝卜花及香芹叶稍加点缀即成。特点：形态艳丽,味道酥香。ttMtTI：原料：基围虾12只熟鸡蛋6个鸡掺150克青豆、蛋清、精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡油各适量制法：基围虾治净,煮熟取虾肉（保持形整）;…     

美味鸡肴四款

原料：脱骨凤爪8只 西芹50克 胡萝卜50克 水发大木耳50克 精盐4克白醋50克 香油10克 芥末油适量     

川味虾肴四款

鱼香夙尾好原料：九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法：l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油…     

美味松花鱼肴四款

松花蛋是烹调中常用的一种食品,其营养丰富,味美可口,深受大众喜爱,笔者前不久创制了几款松花鱼肴,颇受消费者欢迎,现介绍如下。一、金沙松花鱼条原料：鲜鲤鱼1尾（约85O克）松花蛋2个面包糠IOO克鸡蛋1个干淀粉25克面粉25克生姜15克葱白Ic克料酒15克泰国鱼露汁IO克精盐4克味精3克酱油5克白胡椒粉IO克色拉油150o克（约耗75克）心里美萝卜雕花一朵芹菜叶2片制法：1‘鲤鱼治净,取两扇净肉片成1厘米厚的大片,再在两面略制浅十字花刀,之后改切成1厘米宽、3厘米长的条;蔡白切薄片;生姜剁成细末;松花蛋剥去外壳,洗净,取蛋白部分…     

西式菇肴

食用菇类属真菌微生物,是高蛋白低脂肪的食物,含赖氨酸和亮氨酸丰富。药理分析证明:大型真菌中的香菇、茯芩、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物具有不同程序的抗癌作用,此外,还具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功。 菇类菜肴是中国菜的一大品类,西味菇肴在家庭餐桌上出现还算是新鲜事儿,愿您能一同试作、品味。