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三文鱼茸瓤番茄原料:小番茄10个(约重800g),三文鱼肉160g,猪肥膘肉60g,胡萝卜60g,熟瘦火腿15g,料酒4g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。制法:①三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内,加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸;小番茄用雕刻刀去盖,挖去瓤洗净;熟瘦火腿切成末。②将鱼茸分别瓤入小番茄内,上面撒上火腿末,上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出,放圆盘内,把原汁倒入炒锅内置中火上,放入精盐、鸡精、味精调好味,水豆粉勾二次滴芡,入化猪油起锅挂于番茄和鱼… 相似文献
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金鱼戏葡萄原料：鸭掌12只净鱼肉150克净鸡脯肉250克猪肥膘100克山楂汁200克什锦果脯50克豌豆米12粒省油100克高扬15O克葱姜计150克鸡蛋清3个味精、白醋、精盐、胡椒粉、芝麻油、鸡油、豌豆关、水淀粉、白糖等各运量制法：1、将鸭掌洗净，火锅水水后捞出，放清水中漂洗干净，用净纱布扳手水份待用。2、将净鱼肉、鸡脯肉、肥膘，分别用刀背捶成茸，除去筋膜，鱼茸、肥源茸放入场防内，加冷场解散，再磕火鸡蛋清搅打上劲，加人精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅打成掺后抹在鸭掌上使之成金鱼形；豌豆米一剖两半粘上作金鱼的眼睛，随后上笼蒸约15… 相似文献
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原料：鸽蛋15个 猪五花肉瘦七肥三350克 黄蛋糕100克 菠菜叶、香菜叶、枸杞、红樱桃各少许 精盐、味精、葱姜汁、红油、色拉油各适量制法：1菠菜叶洗净，入沸水锅中汆一水，捞起摆在圆盘四周；取羹匙15个，逐一抹上少许色拉油，再磕入鸽蛋，点缀上香菜叶和枸杞，入笼蒸约5分钟至熟后取出，摆在菠菜叶上。2猪五花肉剁成泥，加入精盐、味精、葱姜汁搅匀，做成10个肉丸；黄蛋糕切成细条，呈放射状摆在肉丸上，中间再镶嵌上半粒红樱桃，然后入笼蒸约15分钟取出，摆在圆盘中间即成。特点：造型美观，味道鲜美。鸽蛋菊花肉@祝庆… 相似文献
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一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟 相似文献
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百花香菇香菇由于所含鸟苷酸和香菇精的作用,呈现出口味鲜美、气味芳香的特点,被誉为“菇中之王”。原料：香菇12个鲜虾肉200克猪肥膘肉70克芫荽叶12片葱姜汁3克精盐6克味精5克清汤50克干淀粉10克湿淀粉8克香油2克制法：1选用大小均匀的香菇去柄,焯水后捞出;虾肉、猪肥膘肉分别捶成茸,同放入盆里,加入葱姜汁、精盐（3克）、味精（2克）,搅拌成虾胶后,分成12等份。2．分别在每个香菇上撒些干淀粉,再放上一份虾胶抹平,最后放上一片芫荽叶,逐一制完后,整齐地摆在盘中,上笼用旺火蒸10分钟至熟,取出。3炒锅置旺火上,倒入原汤汁和… 相似文献
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金沙荔枝鱼,是将罐装荔枝、鱼掺、金沙（面包糠）,经细致地加工,制成“荔枝”形,再用油炸制而成的一款佳肴。成品具有色泽金黄,成形美观,外香酥,内甜美鲜嫩的三层口感滋味,可谓风味独特。现将制法介绍如下：原料：净鱼肉100克荔枝罐头1瓶（鲜品也行）猪肥膘肉25克面包糠100克鸡蛋清1个干淀粉50克（约耗25克）鸡蛋1个精盐3克味精3克料酒15克生姜5克绿菜叶适量色拉油150O克（约耗75克）制法：1．净鱼肉剁成茸;猪肥膘肉剁成细泥;荔枝取出,沥水,用于淀粉拌匀,均备用。2鱼茸、猪肥肉泥同纳入一盛器内,加人鸡蛋清、精盐、味精、料… 相似文献
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香芋亦称槟榔芋,属天南星科植物。它既可代粮,又可入肴,做菜宜蒸、煮、炖、烧、烤,可荤可素,可咸可甜。成菜吃口嫩滑,清香可口。下面,我就来介绍四款风味各异的香芋菜肴。丝奶酪虾球原料:香芋400克虾仁400克猪肥膘肉50克奶酪100克姜葱水、精盐、料酒、味精各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1郾香芋去皮洗净,切成细丝后抖散;虾仁洗净剁成茸;猪肥膘肉切成细粒,与虾茸共纳一碗,加入葱姜水、精盐、料酒、味精等,顺一个方向搅打上劲成虾糁;奶酪切成0郾5厘米见方的小丁。2郾将虾糁挤成直径约1郾5厘米的丸子,中间包入一个奶酪丁,再裹上厚厚的一层… 相似文献
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酿牛掌 原料:牛脚4只,鲜鸡肉100克,猪肥膘肉30克,葱姜汁8克,精盐5克,味精4克,蛋清1个,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,香油5克。 制法:1.净牛脚洗净,放入沸水锅里煮五分钟,捞出,先砸去脚壳,再用火燎去细毛后刮洗干净,然后片取掌肉,放入沸水锅里焯水,捞出 相似文献
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原料:内脂豆腐1盒藿香嫩叶30克虾仁30克蟹肉50克猪肥膘肉50克锅巴100克蛋清1个精盐、葱姜水、味精、胡椒粉、色拉油各适量制法:1.把虾仁、肥膘肉、蟹肉一起剁成茸;藿香叶洗净,切成细末;锅巴入油锅炸透,起锅晾冷后,碾成粒。2.内脂豆腐与各种茸泥、藿香末一起纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、葱姜水、蛋清等搅拌上劲后,捏成小丸子,沾匀锅巴碎粒,即成藿香豆腐丸的生坯。3.净锅上火,注色拉油烧至三成热,下入藿香豆腐丸生坯,以小火慢炸至金黄酥脆时,捞出沥油即成。特点:外酥内嫩,香味浓郁。藿香豆腐丸@张凯超 相似文献
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一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸… 相似文献
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煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香… 相似文献
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用料:草鱼中段400克,猪肥膘肉50克,豆腐皮3张,精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鲜汤适量。 制法:1、草鱼批去鱼皮、鱼骨,切碎、剁成泥;肥膘肉也斩成泥,掺入鱼泥中,加入精盐、味精、葱姜汁(葱姜拍碎浸水少许取汁)拌匀。2、豆腐皮摊开,将鱼泥分放在豆腐皮上,裹紧后卷起,置于抹过油的盆内,入蒸锅旺火蒸8分钟,取起晾凉,改刀成3厘米长的鱼卷。3、炒锅上火,注入鲜汤,投入鱼卷,下入精盐、味精烧 相似文献
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一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块… 相似文献
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兰花、菊花乃花中君子,与明珠交相辉映。原料:鲤鱼1条约500克,鳜鱼1条约1000克。配料:油菜12片,熟鸽蛋12只,猪肥膘肉100克。调料:精盐、味精、葱姜水、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒适量。制法:1．将鲤鱼洗净,去头、骨、皮,留净肉与肥膘肉同时切碎、砸泥,制成鱼茸入冰箱稍冻待用。2．将鳜鱼改菊花刀入味腌渍。3．取油菜下开水锅稍烫捞出,待水干后拍干粉,且抹上鱼茸,以发菜、香菜叶、枸杞子稍加点缀,与熟鸽蛋(去皮)同时上笼蒸透,取出摆入圆盘内成兰花状。4．鳜鱼花拌上干淀粉,下油锅炸透沥油。置圆 相似文献
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“龙须丸”是笔者在传统鱼丸的基础上，经改进而创制的鱼丸新品种。其制法是，将净鱼肉等剁成茸，经调味、搅拌上劲制成鱼糁，再加入剁碎的粉丝、木耳等制成龙须糁，然后挤成丸子，入沸水锅中汆熟而成。“龙须丸”的制法如下：原料：净青鱼肉300克 猪板油100克 水发粉丝300克 水发木耳50克 水发海米25克 鸡蛋清3个 干淀粉25克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜水、鲜汤各适量制法：1.净青鱼肉和猪板油分别切成细丝，然后放在垫有猪肉皮的菜墩上，用刀剁成茸，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜水、鸡蛋清、干淀粉及鲜汤，搅打均匀至… 相似文献
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原料：鸡脯肉200克猪里脊肉200克虾肉200克鸡蛋清2个香菇、鲜笋各15克青豆10克莲籽24粒葱头2根料酒15克葱、美汁各10克猪化油25克鲜荷叶3张精盐、味精、胡椒粉、番茄汁各适量制法：1．将鸡脯肉去筋、去膜,切碎剁成茸,在鸡肉茸中加火鸡蛋清、葱姜汁、猪化油,在碗中搅拌成泥。另将莲籽制熟,待用。2．猪里脊肉、虾肉、香菇、鲜笋,切成绿豆大小的丁,放火鸡泥碗内,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉,拌匀成三鲜料备用。3．取荷叶两张洗净．烫软,修剪成三角形共12张,分别包人已拌好的三鲜料,上笼蒸15分钟左右。4．另取一小张锈过的荷叶,铺… 相似文献
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芝麻花菜原料：花菜350克净鱼肉100克猪肥膘50克芝麻75克鸡蛋清2个干淀粉15克精盐4克味精3克葱、姜水25克料酒15克色拉油1500克（实耗100克）葱片10克制法：1、把花菜掰成小块，洗净，入沸水锅中焯过，捞出晾凉，沥去水分，放入大碗内，加入精盐2克、味精2克和葱片拌匀，腌渍15分钟入味待用。2、净鱼肉、猪肥源肉分别剁成泥放入碗内，加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、葱、姜水和适量精盐、味精，搅匀成调糊状各用；芝麻洁净（也可用清水沟净，晾干再用）。3、净锅上火入油，烧至七成熟时，取花菜沥去汁水，挂一层肉糊、派一层芝麻，入油锅中炸制… 相似文献
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“麻婆鱼豆腐”是笔者创制的一款新菜，它有别于“麻婆豆腐鱼”和“麻婆鱼”。其制法是，先将鱼肉剁成细茸，做成鱼糕后再切成块，然后用“麻婆豆腐”的烹制方法成菜。菜中的鱼肉既有豆腐的细嫩，又比豆腐的味道鲜美。原料：净草鱼肉５００克鸡蛋清２个化猪油５０克牛肉末５０克郫县豆瓣２５克豆豉１０克芹菜５０克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、葱姜水、辣椒面、花椒面、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法：１、净草鱼肉放在垫有猪肉皮的砧板上，捶剁成细茸，纳碗，加入鸡蛋清、化猪油、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、鲜汤、水淀粉等，搅打… 相似文献
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青龙卧雪 原料:去肉大虾皮10个,火腿、冬笋、香菇各15g,鱼茸200g,鸡蛋清3个,精盐3.5g,味精2.5g,料酒10g,化猪油100g,湿淀粉10g,鲜汤100g。 做法:1.大虾皮入沸水锅焯透,用精盐腌渍。 2.火腿、冬菇、冬笋剁小粒与鱼茸一起放容器内,加盐、味精、料酒调匀。 3.将调好的馅料酿入腌过的虾皮里,上屉用中火蒸10分钟至熟。 4.将蛋清抽打成蛋泡状,加盐、味精调匀。 相似文献
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这里，笔者向各位家庭“御厨”分别介绍两款采用烤制法和炒制法烹制而成的、适宜秋季食用的鱼肴，供试制。龙井雪花鱼原料：净青鱼肉200克 鸡蛋清4个 龙井茶叶少许 葱姜水50克 精盐、味精、鸡粉、生粉、葱花各适量 色拉油500克(约耗80克)制法：1.青鱼肉剁成茸，加入精盐、味精、葱姜水搅匀；鸡蛋清抽打成蛋泡，再加入少许生粉搅匀成蛋泡糊。将蛋泡糊倒入鱼茸中搅打上劲；龙井茶叶用90℃的开水泡开，滗去茶水，茶叶待用。2.炒锅上火，放入色拉油烧至三四成热，将鱼茸倒入锅中，用手勺推匀，视其呈雪花状时，倒出沥油。3.锅留底油，投入葱花炒… 相似文献
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