燕鲍翅佳肴

蛋黄竹荪金菇鲍卷此菜是将“蛋黄瓤竹荪”与“金菇烧瓤鲍卷”组合而成的一款佳肴。成菜具有造型典雅、蛋黄竹荪鲜香爽口、金菇鲍卷口味醇厚的特点。原料：鲍鱼3只 水发竹荪300克 咸鸭蛋黄100克 金针菇100克 鱼糁200克 百花馅100克 芥兰100克 鲍鱼汁100克 精盐3克 绍酒5克 鸡精6克 葱姜汁20克 湿生粉20克 清汤200克 精炼油100克制法：1水发竹荪顺长切开，分别在表面抹上鱼糁；将咸鸭蛋黄分别搓成05厘米粗的条，放在竹荪上，再裹成卷，即成“蛋黄竹荪卷”，入笼蒸熟后取出，切成2厘米长的节，再整齐地码入蒸碗内，放入精盐、绍酒、鸡精、…     

屈大师2013年创新菜品发布

铁棍山药烧鲍鱼主料:鲍鱼10只。配料:铁棍山药50克、西班牙火腿20克。调料:精盐2克、蚝油5克、鲍鱼酱5克、鲍鱼汁5克、老汤50克、大葱20克。点缀:蓝绣球花、茴香。做法:1.将活鲍鱼洗净去壳,然后放在鲍鱼汤里煲制2个小时备用;2.将铁棍山药上锅蒸熟取出,然后去皮备用,大葱炸制备用;3.将煲制好的鲍鱼放入调好的汤中,加山药炸大葱,小火慢炖烧制汤汁浓     

燕鲍翅精品菜肴

蚝皇一品海王鲍原料海王鲍1只(6-7头/500克),火腿50克,老鸡100克,猪肋排200克,猪瘦肉100克,猪手1只,葱、姜、绍酒、冰糖。制法经过浸泡和焖发的鲍鱼与老鸡、火腿、猪肋排、猪瘦肉、猪手、葱、姜、绍酒、冰糖等一起用小火炖8小时至汤浓稠,鲍鱼软糯,捞起放入鲍鱼盆内,原汁加蚝油、老抽、味精、鸡精勾芡浇在鲍鱼上即成。特点海王鲍肉质肥厚、滑润,口感细软入味。木瓜1个,水发官燕75克,甜酒酿50克,冰糖20克。原料制法特点木瓜炖官燕木瓜切一口,去籽、挖瓤与酒酿一起用绞拌机打成茸,加冰糖蒸30分钟,再放入燕窝同蒸10分钟即成。木瓜肉质细腻,与燕…     

墨茸鲍鱼的制作与诀窍

原料：墨鱼1000克 干鲍鱼1只 姜、葱各40克 葱姜水50克 果冻粉200克 鸡汁125克蚝油40克 鲍鱼汁150克 绍酒15克 精盐15克 老抽20克 湿淀粉10克     

金秋富贵鲍

原料：小鲍鱼１２个鲜虾仁２００克熟火腿５０克胡萝卜１００克西芹１００克熟蛋黄１０个澄粉５００克生粉５０克酥粉３０克鲍汁酱２０克蚝油１５克精盐、白糖、味精、鸡精、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．先从每个小鲍鱼上片下一整片（共１２片），再将余料切成细粒；鲜虾仁剁成泥；熟火腿切细粒；胡萝卜、西芹均切细粒，入沸水锅中汆一水捞出，挤干水分。然后将鲍鱼粒、火腿粒、胡萝卜粒、西芹粒一起装入盆中，加入鲍汁酱、蚝油、精盐、白糖、味精、鸡精、香油及部分生粉，搅拌均匀即成馅料。２．澄粉装入盆中，冲…     

夏令美食五款

蒜蓉鲜鲍原料:鲜鲍鱼10只,细粉丝100克,蒜泥、葱花、红椒粒、生抽、精盐、味精、绍酒、食用油各适量。制法:鲜鲍鱼用刀从根部切下,去除黑衣肠包用盐水洗净,在表面剞十字花刀,鲍鱼壳刷洗干净,粉丝温水浸泡回软切段。取一半蒜泥入热油中炸至金黄,再加入剩余蒜泥、生抽、精盐、味精、绍酒调味成汁。将粉丝适量垫于鲍鱼壳内,放入鲜鲍,将调味汁淋浇其上,入沸水蒸锅旺火蒸制8分钟,取出后撒葱花、红椒粒,用热油淋浇上桌即可。特点:肉质鲜嫩,蒜香浓郁,花纹显露。     

孔府中的“山珍海味”菜

红烧鲍鱼 鲍鱼有干鲍和鲜鲍之分。干鲍一般分为紫鲍、明鲍、灰鲍三种,以紫鲍最好。此菜是孔府宴席中的“大件菜”。 原料:干紫鲍260克,老母鸡25O克,(火靠)鱼翅汤100克,干贝汤10克,火腿25克,白糖7.5克,精盐5克,酱油、料酒、湿淀粉、鸡油各少许。 初加工:①发制:先用凉水将干鲍鱼冲洗一遍,然后放入铝锅中,加足清水,用大火烧开。之后移到小火上煮1小时左右,将锅离火,待水凉后,取出鲍鱼,用     

史献永的官府海味菜

鲍鱼高蛋白低脂肪,具有明目作用。 原料 吉品鲍3只(15头/500克),蚝油50克,鲍鱼汁50克,美极鲜20克,冰糖5克,高汤1500克。 制法 发好的吉品鲍鱼加入高汤调料,煲20小时左右,收汁调味即可。 特点 浓香利口,色泽金红。 制作要点 鲍鱼发制要充分,才能很好入味。     

来自泰州和扬州的新菜

鲜鲍炖甲鱼（制作：林广庭） 原料：甲鱼1只（约1250克）大连鲜鲍750克红椒片、青椒片各100克拍蒜头150克绍酒30克海鲜酱20克蚝油15克盐5克鸡精5克糖气克老抽5克白胡椒粉3克葱段5克姜片5克色托油100克     

我们一起来享受做菜的乐趣

鲍汁三宝捞粉丝 原料：澳带50克 基围虾50克 杏鲍菇50克 粉丝80克 蚝油、鲍汁、老抽、浓汤、精盐、料酒、鸡精、红花汁、鸡油、色拉油各适量 红椒丝、香菜各少许     

奇妙的晶宫鲍贝鸽

晶宫鲍贝鸽,是由鲍鱼、干江珧贝、乳鸽、竹荪、人参等精制而成的一道奇妙的汤菜.用料:乳鸽2只(重约750克)水发鲍鱼50克于江珧贝50克 白人参一只(重约10克)水发竹荪75克 生姜25克 香葱25克 香菜少许 料酒50克 味精3克 鸡精3克 鸡清汤200克 精盐适量     

怡香卤全鱿

原料：水发鱿鱼（约400克）生抽100克老抽10克美极鲜15克鱼露20克香料包[注1]1个葱、姜、蒜、花雕酒、精盐、味精、鸡精、冰糖、白醋、色拉油、鸡油、葱油各适量孜然味碟[注2]1个.     

端午美食5款

蒜仔腊肉黄鳝煲 原料： 黄鳝1200克,腊肉120克,蒜瓣50克,青椒30克,葱段、姜片、干辣椒、精盐、绍酒、老抽、味精、高汤、烹调油各适量。     

贝类菜肴五则

虫草鲍鱼 鲍鱼,并非鱼类,而是属于贝类,是一种外壳椭圆,且只具一面壳的软体动物。其肉质嫩滑,滋味鲜美,非其他海产品所能比拟,素有“海味之冠”的美称。 原料:活鲍鱼500克,虫草12只,清汤500克,精盐3克,味精2克,绍酒8克,鲜葱1根,姜片5克。     

美味鸵鸟肉菜肴

一、豉椒鸵鸟肉原料;净鸵鸟肉250克青椒片、国葱片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、葱末、精盐、味精、绍酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、淀粉、清汤、生油各适量鸡蛋清1个制法：1．豆鼓剁细;鸵鸟肉切片,用食粉、松肉粉、蛋清、精盐、味精、绍酒、生油、淀粉拌匀,稍腔溃片刻。锅加油烧至五成热时,将鸵鸟肉、青椒片、圆葱片滑油出锅,倒入爪篱内沥油备用。2钢留少许底油,先下豆鼓编炒、再下葱姜末、蒜茸炒香,然后赢绍酒,掺清汤,放鸵鸟肉、青椒片、圆葱片、精盐、味精、老袖和白糖,尝好味,勾英,淋辣椒油,出锅装盘即成。特点：政…     

农家土菜五款

原料：水发牛蹄筋300克,牛蛙200克,蒜仔50克,生姜、香葱、熟芝麻各5克,精盐、绍酒,酱油、豆瓣酱、白糖、米醋、清汤、食用油各适量。     

港澳的四大炸

在港澳的烹饪中,炸菜颇具特色,炸的方法也很讲究,最为常见的炸法有纸包炸、松脆炸、吉列炸和脆皮炸,故称四大炸。 一、纸包炸 纸包炸,是用可食性的威化纸(糯米纸),将经过加工处理的原料包裹起来,放入五、六成热的油钢中炸之成菜的一种烹调方法。 例(1)纸包山海珍 用料:石蛤(山蛙)大腿10只,带子10个,大虾仁10只,熟金华火腿50克,葱10克,生姜10克,油炸蒜仁末5克,香菜10朵,精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡精、美极鲜酱油、料酒、生粉、     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

美食经典:鲍鱼翅

原料：鲍鱼500克、瘦猪肉250克、老鸡500克、金华火腿250克、肉排250克、姜、葱各50克、黄酒少许、水5000克。制作方法：1、首先将干鲍鱼在凉水中泡2—3小时,然后再用汗水池1小时,洗净。2、放葱、姜、酒蒸3小时。3、用治鸡、肉排、瘦猪肉、金华火腿、忽、姜加味,一起煲至8小时,即可食用。特点：鲍鱼,是一种名贵的深海产品,不仅鲜美可口而且是一种含丰富营养价化的高级食品,也能起到食疗作用,特别是对糖尿病者,疗效显著。沈阳凯莱大酒店公关部李论供稿美食经典:鲍鱼翅     

天伦中华宝鼎宴

空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,…