盐水贵妃鸡加工工艺

主要介绍了以贵妃鸡为原料,通过特殊工艺,加入各种香辛料与调味料,经过传统与现代工艺相结合的方式,生产出风味独特的盐水贵妃鸡产品.     

“贵妃鸡”的传说

烧鸡翅在我们北方来说是一道家常菜。将油烧开，倒入鸡翅，加上调料、酱油、白糖，烧熟烧透即可食用。方法简便，香味四溢，食之可口，人人会做。     

自动烹制 浪漫贵妃鸡

吃鸡的秘诀鸡肉又香又好吃,秘诀在哪里？1．原料最好选购活鸡现宰,味道要远好过冰冻的白条鸡。     

从白切到“贵妃”的鸡

“无鸡不欢,无鸡不宴”这句俗语似乎都未能完全表达广东人对鸡的喜爱,虽各地都有以鸡做的名菜,不过,把鸡做到极致的当数广东人。鸡的做法各式各样,清代诗人袁枚把“白切鸡”列为鸡菜十款之首,说它“自是太羹元酒之味”,而广东人对白切鸡的要求更苛刻,所谓“望、闻、问、切”,鸡的肌肉脂肪沉积要恰到好处,嚼之肉质鲜香,入口皮爽肉滑,吮吸骨头都有味,食后口感甘润、回味香醇,这样的白切鸡才有鸡味。     

珍珠鸡与贵妃鸡鸡肉中营养品质比较

为比较珍珠鸡和贵妃鸡鸡肉中营养品质差异,以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的珍珠鸡和贵妃鸡为研究对象,采用国标法对其胸肌和腿肌肉样营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、肌苷酸(IMP)含量等指标进行了系统比较和分析。结果表明:珍珠鸡肉中粗蛋白、粗脂肪、灰分含量均显著高于贵妃鸡肉(p < 0.05),水分含量显著大于贵妃鸡肉(p < 0.05);除了组氨酸以外,珍珠鸡肉中氨基酸含量均大于贵妃鸡肉;贵妃鸡肉中含有29种脂肪酸,珍珠鸡肉中含有32种脂肪酸,其中棕榈酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、亚麻酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)等含量均显著高于贵妃鸡(p < 0.05),油酸、C₂0:3n6含量显著低于贵妃鸡(p < 0.05)。根据HMSO推荐的∑PUFA n-6/∑PUFA n-3和∑PUFAs/∑SAFAs值,珍珠鸡肉和贵妃鸡肉均符合食品营养健康要求,且以珍珠鸡肉更佳;在4℃冷藏8 h后,珍珠鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌苷(HxR)含量显著高于贵妃鸡肉(p < 0.05),腺苷三磷酸(ATP)未检出,腺苷一磷酸(AMP)含量差异不显著。综上,珍珠鸡鸡肉营养品质比贵妃鸡鸡肉更佳。     

炒鱼虾的诀窍

怎样炒虾仁 一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢？ 炒虾仁最好选用河虾，如果用海虾，则要将其背脊上的一条黑筋抽去，因其内含泥沙，会影响口感。     

烹制肉丝菜的六诀窍

“滑熘牛肉丝”、“滑熘猪肉丝”、“滑熘鸡肉丝”的共同特点是：色泽洁白，肉丝整齐．咸鲜味醇，口感滑嫩。其中“滑嫩”是“滑熘肉丝”的显著特点，要想达到这一主要特点，在操作中必须掌握运用好如下六诀窍：     

美味鸡肴款款香

黄焖鸡翅 此菜又名“贵妃鸡翅”，因成菜色红润，口感嫩滑，而取贵妃醉酒之意名之。     

鸡辣酱带来的美味

泰国鸡辣酱色泽淡红，酸甜可口，微辣，再加上它带有一股淡淡的蒜香味，故眼下在餐饮行业内颇为流行。下面，笔者就介绍三款用鸡辣酱调制的风味菜。     

影响鸡肉松色泽的因素及其控制

对影响鸡肉松色泽的因素进行了分析，并提出了一些切实有效的控制措施。     

购买、储存大米小诀窍

1、新米的含水量较高,买新米时不要一次性买太多,否则放久容易发霉。2、买米时尽量去有信誉的摊位或正规超市购买,因为现在许多“新米”往往是陈米新轧。     

中国鸡肴典故（一）

旧时京菜的宫廷菜十分驰名，“贵妃鸡“即为宫廷菜肴中最著名的一个品种。相传此菜是清朝北京“广和居”饭庄名厨牟斩刀根据唐代杨贵妃醉酒吃鸡的故事，将原宫廷名菜“贵妃鸡“进行改进制成的，这道鸡肴的问世，受到北京广大食客的热烈欢迎。     

葡萄鱼的制作诀窍

葡萄鱼是一道色、香、味、形俱佳享誉四方的安徽名菜，深受人们的欢迎，此菜制作工序多，难度大，必须掌握一定的技巧。     

炒好菜的独门诀窍

巧炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥干水分,然后再下锅炒,只需3￣4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。巧炒牛肉片炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。巧炒猪肝炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。巧炒腰花腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。巧炒鱼片在炒鱼片时,加少许白糖,鱼皮就不易溶烂。巧炒鳝鱼片炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。巧炒虾…     

打糁的诀窍

糁是将色浅质嫩的动物性原料加工成茸泥。再加入一些辅助原料，然后搅拌混合制成的粘稠状复合型食料。打糁是一种难度较高的加工技艺，这里。我就从加料、搅拌、加水比例等方面来说说打糁的一些诀窍。     

玩具品牌营销的3个诀窍

玩具研发的重要性不言而喻,但品牌营销却往往被一些同仁所忽视。笔者曾与许多业界老行尊交流和探讨玩具业发展状况,谈到玩具品牌的问题时,大家都high了起来。在此,也与读者分享笔者的一些看法。     

制作酥皮大虾的诀窍

酥皮大虾是以松炸的方法成菜的，具体制法是：先将大明虾去壳留尾治净，再挂匀雪衣糊，撒上面包糠，然后投入低油温的油锅，炸至色金黄且外酥内熟时，捞出装盘，随味碟一起上桌。酥皮大虾具有酥泡松软、外酥内嫩的特点。制作酥皮大虾看似简单，不过要做好却还有一一些诀窍，这里我就来告诉大家。     

爆炒猪肝花的技术诀窍

北京读者邱超凡：爆炒猪肝花是我们餐厅卖得非常好的一个道菜。但偶尔会有顾客反映口感发硬,请问制作好这道菜有哪些秘诀？ 答爆炒猪肝花是一道极其普通的大众名莱,但因为食材的特殊性,其最常出现的问题就是食材干瘪老韧,或者是夹生带血,口感不良,所以制作爆炒猪肝花需要一定的技术含量。     

烹制各式猪排的诀窍（11）

五、“京都排骨”的秘诀 “京都排骨”乃色、味、香俱佳的香港菜式，其形色美观，味道芬芳，而且感观好。其秘诀：