膜分离技术在酱油生产中的应用

为了解决传统酱油和的影响酱油的风味,质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术。酱油滤后除菌率可达９９．５％,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理１０００克增加费用０．０２元,认为诮尽快推广应用。     

膜分离技术在酱油,食醋中的应用

在各生产厂家都不同程度存在着酱油、食醋混浊沉淀现象。这种现象直接影响到产品的质量，各生产厂家都在探索解决办法。笔者最近应用膜分离技术对酱油、食醋进行了微滤试验，取得了较好的效果。1材料与方法1．1试验样品成品酱油、食醋，由淄博市周村酿造厂提供。1·2试验装置由美国星达公司提供简易2．3英寸台式微滤装置，膜的型号PVDF01—CB－2319251·3试验分析方法1．3．1常规理化指标：采用ZBX66014－87和ZBX66016一87中的检验方法1．3．2卫生指标：采用GB2717－81和GB2719－81中规定的检验方法2试验内容2．l用蒸馏水测膜的水通…     

膜分离技术在酱油生产中的应用

目前国内酱油生产中成品灭菌大都采用蒸气加热方法。此法虽简便易行，但能耗较大，且酱油风味也受影响；如果温度低，灭菌不彻底，酱油卫生指标难以达到要求。（特别是餐桌酱油）另外，灭菌后酱油的颜色加深，并有大量细菌骸残留在产品中造成澄沉处理困难，酱油时有混浊现象，对产品质量影响较大。为此，我们探索过多种灭菌方法，如采用微波技术及钻一6O辐射灭菌等。终因投资太高或处理量太小等原因在生产实践中难以实施而停止试验。膜分离技术是一种先进的分离技术，日本已将该技术成功地用于酱油生产中。通过超滤可有效地除去细菌、高分…     

膜分离技术在葡萄酒中的应用研究

本文主要介绍了膜分离技术,利用膜分离与死端过滤对葡萄酒进行过滤,分析处理后葡萄酒中的理化指标及香气,结果显示膜过滤比死端过滤处理的葡萄酒要好;结合结果给出了膜分离技术在葡萄酒生产中的综合运用.     

膜分离技术在酱油,食醋除菌,除浊中的应用研究

液态酿造调味品酱油、食醋的常用灭菌方法是加热，通过蛋白质的热变性，达到灭酶，杀菌的目的。酱油热灭菌一般温度需85℃左右，并经一定时间保温才能达到应有灭菌效果。这种方法处理不当，易产生不良的焦糊气味，还会造成灭菌器的结垢。食醋热灭菌温度相对低一些，但只能灭菌，解决不了食醋的混浊问题。靠沉淀方法使食醋澄清，不仅需要长时间沉降，还要占用大量容器设备。针对上述情况，我们把膜分离技术引入到酱油、食酵生产中，一是达到除菌的目的，二是解决酱油的风味与食酵的除浊问题。离子，大分子，微粒，粒子图1膜孔径与相应的膜过…     

深层过滤在酱油除浊中的应用研究

本文采用深层过滤法对酱油过滤进行分析，得出结论：酱油用石英砂介质过滤最佳条件为：温度60℃，过滤速度10L／m^2h；过滤压力0．07Mpa；床层高度800mm；过滤床层粒度0.6-0.9mm；在该条件下，过滤除去率为83．5％－91．7％。     

膜分离技术在食品工业中应用的动向

本文主要介绍膜分离技术在乳制品果汁饮料制品、酿造发酵制品和天然色素、香料等食品加工中应用的现状及膜技术的发展动向。     

膜分离技术在食品工业中应用的动向

本文主要介绍膜分离技术在乳制品果汁饮料制品、酿造发酵制品和天然色素、香料等食品加工中应用的现状及膜技术的发展动向。     

膜分离技术在制糖工业中的应用

叙述了适用于制糖工业中的各种膜的特点及应用范围，就膜滤技术对提高糖品质量和使用成本进行综合分析，根据当前国际制天膜滤技术在方面的研究和应用情况来展示膜分离技术在制糖工业和淀粉工业中的应用前景。     

无机陶瓷膜在酱油除杂澄清中的应用

文章介绍了无机陶瓷膜超滤酱油以除去其中的大分子蛋白质,消除二次沉淀的应用。首套无机陶瓷膜过滤酱油工艺是2005年投产的,处理能力为7 t/h。近五年来,装置运行状况正常。经过无机陶瓷膜超滤的酱油,其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原料糖、色素等的保持率在98%以上,体态清澈,透光率因色素不同最高能达到70%左右,其菌落总数100个/mL。     

膜处理对酱油成分的影响

文中研究了10×104截留分子量和20×104截留分子量超滤膜处理生酱油原液前后理化和微生物指标的变化.结果表明:利用10×104截留分子量或20×104截留分子量超滤膜处理生酱油,总酸、氨基酸态氮、全氮、可溶性同形物、食盐、无盐固形物等指标的保留率都在95%以上,而菌落总数和浊度指标下降非常显著,经10×104截留分子量超滤膜处理,除菌率达99.9992%,浊度去除率达98.84%;经20×104截留分子量超滤膜处理,除菌率达99.9975%.浊度去除率达98.78%;经10×104截留分子量超滤膜处理色度下降率达44.7%;经20×104截留分子量超滤膜处理色度下降率为16.3%.经过300d的室温储藏,处理液未见明显浑浊,因此将膜处理技术应用于实际生产可有效地解决酱油的二次沉淀问题.     

无机陶瓷膜超滤澄清酱油的研究

用10、50、100nm孔径的无机陶瓷膜超滤酱油以除去其中的大分子蛋白质,澄清酱油以消除二次沉淀的现象。研究了不同孔径无机陶瓷膜超滤酱油,膜通量与超滤温度和超滤时间关系。选择用50nm孔径无机陶瓷膜管,在40℃左右超滤澄清酱油,可以解决酱油二次沉淀问题,并且稳定的超滤膜通量超过了100L/m2.h。碱液可以很好的清洗无机陶瓷膜管,恢复其超滤能力。     

酱油超滤过程的膜污染问题

本文对酱油超滤及超滤过程产生的膜污染问题进行了简要介绍     

陶瓷膜在晒制酱油生产中的应用

考察了不同工艺段酱油陶瓷膜过滤的分离效果,并以酱油沉降液为料液,优化陶瓷膜过滤条件。结果表明,陶瓷膜应用在酱油沉降工段后较佳,表现在通量衰减慢、膜污染速度慢等。最佳陶瓷膜过滤操作参数为：选用孔径B陶瓷膜,温度40～50 ℃,跨膜压差280 kPa,膜面流速5.5 m/s,反冲工作压力500～600 kPa,反冲间隔时间4 min,反冲时间3 s,反冲排气5 s,浓缩10倍,平均通量85.7 kg/（h·m2）。陶瓷膜渗透液离心无沉淀,菌落总数低于10 CFU/mL,总酸、氨基酸态氮、总氮、盐分及无机盐固形物透过率均达到98%以上。陶瓷膜技术应用在晒制酱油中值得推广。     

陶瓷膜在酱油生产中的应用

应用0.4μm孔径的陶瓷膜对原酱油及酱油沉淀物进行过滤，除菌率达99％以上，酱油品质较好；对膜通量的变化及膜的清洗进行了研究。结论是将陶瓷膜应用于酱油生产中值得推广。     

应用板框压滤机去除白酱油中细菌的工艺研究

应用板框压滤机和硅藻土助滤剂对白酱油进行过滤除菌试验 ,结果表明 ,过滤后酱油体态澄清 ,理化指标无明显变化 ,细菌菌落总数小于 1.0× 10 4 cfu/mL ;该工艺还有助于节能降耗 ,提高生产效率。     

陶瓷微滤膜处理生酱油的工艺研究

针对生酱油体系,利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在T=23±3℃,ΔP=0.1MPa,V=0.58m/s下,采用孔径为0.2μm的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液浊度小于3.00NTU,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察发现,陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法。     

不同截留分子质量超滤膜对酱油过滤性能的比较

分别采用截留分子质量为50 ku、100 ku、150 ku、200 ku的超滤膜对酱油原油进行过滤。试验结果表明,几种型号超滤膜过滤对酱油主要指标氨基酸态氮几乎没有影响。从沉淀去除而言,50 ku和100 ku的超滤膜对酱油原油沉淀的去除率更好,分别达到了91.1%和91.7%。从过滤效果而言,50 ku和100 ku超滤膜更佳,过滤后酱油滤液的OD650 nm值分别为0.10、0.15;浑浊度值分别为1 750、1 800。相同条件下四种超滤膜再生后通量恢复率分别为99.5%、97.5%、95.0%、92.5%。从过滤效果、过滤后滤液稳定性、过滤后清洗膜再生通量恢复率等方面综合考虑,截留分子质量为100 ku的超滤膜更适合应用于酱油的提纯过滤。     

电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究

研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油.在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种为配制酱油,其中老才臣和龙菲黄豆酱油配制酱油指纹库还能准确判定此两种酱油中酿造酱油添加的比例.