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《食品与发酵工业》2019,(16):40-47
为研究湿态和半干态泡菜挥发性风味变化特征及其差异性,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)结合多元统计方法分析2种泡菜发酵过程中的重要挥发性成分。结果表明,湿态和半干态发酵泡菜水分活度(A_W)差异明显,湿态泡菜更有利于乳酸菌生长。基于主成分和层次聚类分析,2种泡菜挥发性成分区分明显,其中湿态泡菜以发酵产生的含硫化合物和醇类为主,半干态泡菜以原料自身的含硫化合物为主。采用偏最小二乘法判别分析筛选出重要度(VIP>1.2)以及t检验(P<0.05)的二甲基三硫醚、1-异硫氰酸戊酯、5-甲硫基戊腈、5-甲硫基-2-戊烯-4-炔醇、乙酸、2,3-丁二醇、庚基氢过氧化物和甲氧基苯肟为2种泡菜差异性标志物。研究结果对调控泡菜品质、风味具有一定指导意义。 相似文献
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在2007年CISMA展会上认识法国力克品牌,随着两年一度的CISMA展会上的观摩,国内高端客户在力克展台互动交流场景,大屏幕上滚动播放其与各大国际知名品牌的合作画面的印象加深,以及参与力克为客户提供的前瞻市场分析与提供趋势专家预测服务,笔者对力克公司有了更深入了解,认识到法国力克并非是简单意义上的一个设备公司。他们的团队也并非是传统式生产设备、卖设备和维修设备的简单构架。近几年,一方面中国整个纺织服装业面临出口订单下滑和内销品牌扩张的减缓形势的叠加效应,给以低廉劳动力或低附加值为盈利手段的内外 相似文献
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