铁皮石斛荷叶复合饮料生产工艺研究

以铁皮石斛、荷叶为主要原料,研究铁皮石斛、荷叶复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验,并进行感官评价,获得最佳的产品配方,即铁皮石斛汁和荷叶汁混合比例为7∶3(mL∶mL)、白砂糖7g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL,卡拉胶添加量为0.07g/100mL。     

薏米与番石榴复合乳酸发酵饮料的研制

目的结合薏米与番石榴的功能优势及感官优势,利用乳酸菌发酵研制出新型薏米与番石榴复合乳酸发酵饮料,并对其风味进行分析,以期为薏米和番石榴资源的利用及其乳酸饮料的研发提供理论和实践依据。方法以乳酸发酵饮料中的感官评分为考察指标,选取番石榴与薏米的质量比、发酵时间、发酵温度、乳酸菌添加量、蜂蜜添加量作为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对薏米番石榴乳酸发酵饮料的制作工艺进行优化。结果得到了各因素对薏米番石榴乳酸发酵饮料感官评分影响的顺序,发酵温度>乳酸菌添加量>发酵时间>番石与榴薏米的质量比;得到了最佳工艺条件,发酵温度为38℃,乳酸菌的质量分数为0.6%,发酵时间为28 h,番石榴与薏米的质量比为6∶4,在此条件下,很好地保留了发酵饮料的活性成分,口感酸甜适宜,营养丰富,状态均一、稳定,无分层现象,感官评分为96.6,总酸含量为7.62 g/L。结论通过实验分析,确定了薏米番石榴乳酸发酵饮料的最佳工艺条件。     

黑枣果冻配方及生产工艺的优化

目的以黑枣为原料开发一款新型的果冻产品,研究其配方及生产工艺。方法通过实验确定黑枣果冻的加工工艺流程,在单因素试验的基础上,选取胶凝剂添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量作为自变量进行正交试验。结果得到黑枣的加工工艺,对黑枣进行清洗和浸泡后,榨汁获取黑枣汁,加入配料并进行均质、溶胶及煮胶,将枣汁与胶液混合搅拌,最终进行灌装灭菌,冷却即可得到成品;得到黑枣果冻的配方(添加量均以质量分数表示),黑枣汁添加量为38.5%,胶凝剂配比中卡拉胶、黄原胶、魔芋胶的质量比为4∶3∶3,胶凝剂的添加量为1.1%,白砂糖添加量为16%,柠檬酸添加量为0.14%,苹果酸添加量为0.025%,山梨酸钾添加量为0.045%。结论通过实验确定了黑枣果冻的产品配方及生产工艺。     

姜汁燕麦乳酸菌发酵饮料的研制

实验结果表明生产姜汁燕麦乳酸菌发酵饮料的最佳工艺参数为姜汁含量30％、燕麦汁含量60％、蔗糖添加量6％、摇床培养36h，在接种量10％和发酵温度．33~C下，由此工艺参数制得的饮料口感良好、营养丰富，是一款具有保健作用的营养饮品。     

鲜桃乳饮料生产工艺稳定性的研究

研究以牛奶和桃汁为主要原料加工制成的鲜桃乳饮料。通过实验,采用四因素三水平正交实验设计,选择合适的产品配方,对产品的色泽、风味、口感进行感官评价,试验结果采用直观分析,计算各因素的R和k,比较其大小,得出结论:影响产品品质的主要因素是牛奶的添加量,其次是稳定剂和白砂糖,果汁为最次因素。最佳工艺配方为:牛奶60%,鲜奶与脱脂奶混合比例1:2,桃汁20%,白砂糖8%,复合稳定剂0.5%,耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2:1,柠檬酸0.3%,适量的香精(均为质量分数)。制备出的产品风味浓郁,爽口滑润,营养丰富,酸甜适口。     

红枣复合果冻加工技术研究

以红枣等原材料研制红枣复合果冻加工技术,通过正交实验设计对红枣复合果冻的配方与工艺进行研究。试验结果表明,40%红枣汁、5%明胶、15%白糖、0.25%柠檬酸的工艺参数能制造出口感细腻,色泽均匀,香味浓郁的红枣复合果冻。     

玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的制备工艺

目的通过正交试验确定玫瑰花、玫瑰茄多酚提取的最优方案;通过响应曲面优化试验确定制备玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的最佳工艺条件。方法以产自云南的玫瑰花和玫瑰茄为原材料,研究浸提温度、浸提时间、料液比对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响;以玫瑰花、玫瑰茄的浸提液为原汁,以综合感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的配方进行优化。结果在浸提温度为90℃、浸提时间为50min、料液比(g/mL)为1∶70条件下,玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率最高为(1.87±0.01)%;在添加浸提液的质量分数为40.50%、白砂糖的质量分数为14.10%、柠檬酸的质量分数为0.20%、蜂蜜的质量分数为2.10%的条件下,玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的综合感官评分最高达到93.26±0.04。结论响应面法分析可以很好地对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料制备工艺条件进行优化,制备的玫瑰花、玫瑰茄复合饮料呈红色、质地均匀、清澈透亮、酸甜适宜。     

柠檬对诺丽果汁香气成分的改善效果

目的 采用柠檬汁来提高诺丽果汁的接受程度,为消费者提供一款风味独特的新型饮品。方法 采用正交试验优化,得到最佳配方,采用气相色谱?质谱法(GC?MS)探讨香气的成分变化,采用电子舌检测滋味的变化值。结果 采用正交试验优化得到的最佳配方(均用体积分数表示)为柠檬汁15%、蔗糖9%、复合酸0.3%,感官评价得分为96.58。通过GC?MS香气成分分析可知,添加柠檬后复合果汁的香气成分由20种上升到44种,其中增加得较多的是烯萜类(由8种上升到24种),相对含量从9.65%上升到61.86%;醇类由4种上升到10种,相对含量由19.01%上升到31.12%。复合果汁的香气成分主要为柠檬烯(34.03%)、γ?松油烯(10.37%)、α?松油醇(18.34%),它们对复合果汁香气的形成具有积极作用。诺丽果汁中的不良风味主要来源于辛酸,相对含量由原来的53.52%降低到0.65%。电子舌结果表明,复合果汁的甜度值由?3.21上升到8.57,酸度值由2.14上升到12.45,复合后改善了诺丽果汁的口感。结论 柠檬能增加复合果汁香味物质的种类,掩盖其辛酸的腐臭气味,改善果汁的风味和口感,为诺丽果的加工应用提供了一定的理论依据。     

蔗糖、柠檬酸及其复配对合成纳米碳酸钙的影响

采用碳化法在添加剂-Ca(OH)2-CO2-H2O多相体系中合成纳米碳酸钙,研究了蔗糖、柠檬酸的浓度,复合型添加剂(柠檬酸/蔗糖)添加比值、添加过程对碳酸钙形貌的影响.使用透射电子显微镜(TEM)和X射线衍射(XRD)表征纳米碳酸钙的形貌、尺寸和晶型.结果表明,控制蔗糖的量可合成粒径<60nm的单分散性好的立方体碳酸钙,在添加剂柠檬酸的作用下可合成棒状纳米碳酸钙,首次利用柠檬酸-蔗糖复合添加剂控制合成长径比不同的棒状纳米碳酸钙.     

酸含量对海带浆包装体系稳定性的影响

对自制的海带浆,通过添加不同质量分数的柠檬酸,并使用聚丙烯香味薄膜进行包装,研究了酸含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明：添加质量分数为0.4% 的柠檬酸,可有效抑制海带浆体系的pH值上升;柠檬酸的添加,可不同程度地影响海带浆体系的黏度;添加质量分数为0.8%的柠檬酸,可有效维持海带浆体系的感官质量.感官评定结果表明,聚丙烯香味薄膜包装可以很好地抑制海带浆的腥味,改善海带浆的风味.通过对体系pH值、黏度、离心沉淀率的横向比较,发现其黏度与离心沉淀率大体成反比例关系,当柠檬酸的添加质量分数为0~0.6%时,随着柠檬酸添加质量分数的增大,海带浆溶液的黏度增大,离心沉淀率降低.     

Electronic Nose for Black Tea Classification and Correlation of Measurements With “Tea Taster” Marks

Tea is an extensively consumed beverage worldwide with an expanding market. The major quality attributes of tea are flavor, aroma, color, and strength. Out of these, flavor and aroma are the most important attributes. Human experts called ldquotea tastersrdquo conventionally evaluate tea quality, and they usually assign scores to samples of tea that are under evaluation on a scale of 1 to 10, depending on the flavor, the aroma, and the taste of the sample. This paper presents a study where, first, the selection of appropriate sensors was carried out based on sensitivity with the major aroma-producing chemicals of black tea. Then, this sensor array was exposed to black tea samples that were collected from the tea gardens in India, and the computational model has been developed based on artificial neural network methods to correlate the measurements with the tea taster's scores. With unknown tea samples, encouraging results have been obtained with a more than 90% classification rate.     

氯化锌活化法制备笋壳基活性炭的工艺研究

以笋壳为原料,采用氯化锌活化法制备活性炭,通过正交试验研究了氯化锌与笋壳质量比、氯化锌溶液浓度、活化温度、活化时间等因素对笋壳基活性炭的活化收率、碘吸附值和亚甲基蓝吸附值的影响。研究表明,活化温度对活性炭性能的影响最显著;氯化锌活化法制备笋壳基活性炭的最佳条件为:m(氯化锌)/m(笋壳)=2:1,氯化锌溶液浓度为5%,活化温度为600℃,活化时间为90min。采用氮气吸附-脱附法对最佳条件下制备的活性炭进行表征,结果表明,该条件下制备的活性炭为中孔型活性炭。     

NFC苹果梨桑葚复合汁配方优化及其贮藏品质变化

目的 制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合汁,比较不同杀菌方式对其贮藏品质的影响.方法 以苹果梨和桑葚为原料,制备NFC复合汁,优化NFC苹果梨桑葚复合汁配方,并研究超高压(High Pressure Possessing,HPP)和热处理(Thermal Processing,TP)对复合汁贮藏品质变化的影响.结果 苹果梨汁透光率为(91.20±0.84)％,澄清度较高.按苹果梨汁的质量分数82.96％、桑葚汁的质量分数11％、柠檬酸的质量分数0.04％、白砂糖的质量分数6％复配,感官评分最高(94.70).2个处理组在贮藏期微生物指标均符合国家卫生标准要求,可溶性固形物含量和pH均无显著变化(P>0.05);离心沉淀率均显著上升(P<0.05),其中HPP处理组更低;总酚、黄酮和花色苷含量均呈下降趋势,其中HPP处理组具有更高的总酚、黄酮和花色苷含量,且能更好地保留三者含量,其中花色苷保留率均大于55％.结论 与TP处理相比,HPP处理能更好地保持复合汁品质.     

Investigation on the rapid degradation of congo red catalyzed by activated carbon powder under microwave irradiation

Azo dyestuff-congo red in aqueous solution can be degraded rapidly under microwave irradiation in the presence of activated carbon powder. The results showed that the degradation ratio could reach 87.79% for 25 mL total volume with 50mg/L congo red and 2.0 g/L activated carbon powder under 1.5 min microwave irradiation. Furthermore, within the same irradiation time, congo red could be degraded fully by increasing addition amount (e.g. 3.6g/L) of activated carbon powder and the degradation ratio was up to 96.49%. Otherwise, with the same addition amount, congo red also could be degraded completely by prolonging irradiation time (e.g. 2.5 min) and the degradation ratio was up to 97.88%. In addition, the influences of microwave irradiation time, initial concentration of congo red, addition amount and used times of activated carbon powder as well as solution acidity on the degradation were discussed in details adopting UV-vis spectra, FT-IR spectra, ion chromatography, high phase liquid chromatography (HPLC) and TOC analysis technologies. Here, the method using activated carbon powder as catalyst under microwave irradiation shows many advantages including high degradation ratios, short reaction time, low costs, no intermediates and no secondary pollution. Therefore, it may be fit for dealing with various azo dyestuff wastewaters on a large scale.     

活性炭负载Co0.8Zn0.2Fe2O4铁氧体的制备及电磁性能研究

采用溶胶-凝胶法制备活性炭负载纳米钴锌铁氧体复合吸波材料研究。以柠檬酸为络合剂制备Co0.8Zn0.2Fe2O4铁氧体溶胶,加入活性炭于溶胶中,经浓缩制得活性炭/钴锌铁氧体凝胶,再经过低温煅烧,制备出形态和结构理想的活性炭负载钴锌铁氧体复合材料;详细地考察烧结温度、煅烧时间及活性炭与铁氧体的配比等工艺参数对复合材料的形态和结构的影响;分别采用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)和能量散射X射线荧光光谱(EDX)对制备出的复合材料进行形貌、结构及组成表征分析。采用波导法在8.2～12.4GHz波段对活性炭负载纳米钴锌铁氧体复合材料进行电磁参数测试分析,结果表明所制备活性炭负载纳米钴锌铁氧体复合材料具有较高的电、磁损耗角正切值,其吸波性能较好。     

炼油厂石油焦活性炭的制备

用炼油厂石油焦为原料,以ＫＯＨ为活性剂进行活化制备活性炭,考察了活化温度、活化时间以及活化剂用量对ＢＥＴ比表面积和亚甲基蓝吸附的影响,优化出最佳工艺过程：活化温度为８００ ℃,活化时间为１ ｈ,活化剂与石油的用量比为５：１。用双柱定容容量法测定了实验制备活性炭对甲烷的吸附量,与常用活性炭比较,是其吸附量的５ 倍左右。     

碳源对液相法制备Li3V2（PO4）3/C的影响

以4种不同种类的有机物(柠檬酸、水杨酸、聚丙烯酸、蔗糖)为碳源,通过液相反应合成Li3V2(PO4)3/C复合材料。研究了不同碳源对复合材料的晶型结构、形貌及电化学性能的影响。结果表明,碳源对Li3V2(PO4)3/C材料的晶型结构没有影响,但对电化学性能影响较明显,其中采用柠檬酸为碳源制得的Li3V2(PO4)3/C复合材料电化学性能最好。进一步研究了柠檬酸的加入量对复合材料的电化学性能的影响,发现当柠檬酸加入量为钒与碳的物质的量比为1∶4时,样品的平均粒径较小,电化学性能最好,0.1C首次放电比容量为123.59mAhg-1,0.5C首次放电比容量也高达117.27mAhg-1,循环10次后,仍保持在117.19mAhg-1,容量几乎没有衰减,10C时比容量仍有105.43mAhg-1。     

硫酸盐还原法制备La_2O_2S∶Yb,Er及其上转换发光性能

采用硫酸盐还原法制备了Yb、Er双掺的La2O2S粉体,考察了柠檬酸用量、前驱体煅烧温度、碳还原温度、Er3+离子浓度和Yb3+离子浓度对粉体的影响。分别采用X-射线衍射分析(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、比表面积分析(BET)、紫外可见光分光光度计(UVPC)和荧光光谱分析(PL)对粉体的相组成、形貌、颗粒尺寸、反射率和上转换发光性能进行表征。研究结果表明,800℃时可以得到纯相的La2(SO4)3;碳还原温度为900℃以上可以得到纯相的结晶较好的La2O2S;样品的粒径大约为100～200nm,颗粒存在一定的团聚;柠檬酸与硝酸盐的最佳摩尔比为1.5∶1;Er3+离子掺杂浓度为2mol%、Yb3+离子掺杂浓度为12mol%时粉体的上转换发光强度最强。