食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响

研究了室温环境下常用食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响.结果表明:室温环境下,乳酸的pH值越小,色素的稳定性越好,乳酸溶液的温度对色素的稳定性影响不大,光照能加快乳酸中色素的降解;葡萄糖、蔗糖、NaCl、黄原胶、可溶性淀粉对色素有增色作用,山梨酸钾对色素的稳定性影响不大,H2O2、Vc、光照、温度、CMC对色素有减色作用.     

超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究

运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素，研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原刺、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响，并与相同条件下常规提取的黑糯王米芯色素进行比较。结果表明：光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响；过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大；金属离子中的Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大，食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用；防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用，且浓度越大，影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用；超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。     

黑糯玉米芯色素的抗氧化活性研究

目的:研究黑糯玉米芯色素体外抗氧化活性.方法:通过测定黑糯玉米芯色素的还原能力和对化学模拟体系中羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2<·2->)及二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力,以及对小鼠红细胞溶血性的影响,探讨了黑糯玉米芯色素的体外抗氧化活性.结果:黑糯玉米芯色素在化学本质上具有一定的抗氧化能力,能有效地清除自由基及减少红细胞溶血的发生.结论:黑糯玉米芯色素在一定浓度范围内具有抗氧化活性.     

黑糯玉米芯色素的提取及性质研究

研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺，并研究了酸度，温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明：该色素采用0．05mol／HCl溶液以样品与浸提剂比=1：20浸提24h，在60℃下二次浸提后，减压浓缩温度为60℃、真空度为0．9Mpa，最后减压干燥(温度为60℃、真空度为0．9Mpa)得该色素的平均得率为7．03％；该色素的特征吸收峰为510nm，色素类型为花色苷类；在酸性条件下较稳定，在碱性条件下易褪色；热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响，可溶性淀粉有增色作用；色素对H2O2，Na2SO3较敏感；几种常见的金属离子(除Fe^(3 ))对色素色泽无影响。     

超级黑糯玉米芯色素提取工艺的研究

采用浸提法提取超级黑糯玉米芯中的色素,考察不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和液料比等因素对浸提效果的影响。通过单因素试验和正交试验,确定超级黑糯玉米芯色素的最佳提取工艺条件为:以95%乙醇与0.1mol/LHCl混合提取剂,料液比1:20(m:v),在50℃下浸提60min,在此条件下色素提取率达93.18%,产率达15.62%。     

黑糯玉米芯色素超声波辅助提取工艺参数的优化

本文介绍了超声波辅助提取黑糯玉米芯色素的工艺,重点研究了提取剂,提取温度,超声波功率,固液比对色素提取率的影响,应用正交试验优化出影响超声波辅助提取的主次因素和最佳工艺参数,并与传统方法比较其提取率.结果表明:影响超声波辅助提取黑糯玉米芯色素的主次因素为:提取温度＞固液比＞超声波功率＞提取时间.最佳工艺为:提取温度65℃,固液比1:8,超声波功率144W,提取时间45min,提取2次,超声波辅助提取黑糯玉米芯色素的提取率高达18.66%,比传统方法的提取率提高0.71%,且差异显著,提取时间仅为传统方法的1/32.超声波辅助提取黑糯玉米芯色素,具有提取速度快,时间短的优点.     

有机酸对黑糯玉米芯色素辅色效果的研究

为改善黑糯玉米芯色素的色泽,提高黑糯玉米芯色素的稳定性,拓宽黑糯玉米芯色素的应用范围,研究了几种不同有机酸对黑糯玉米色素芯辅色作用效果。结果表明,单宁酸、丙二酸和顺丁烯二酸能显著增加黑糯玉米芯色素的吸光度,三者复合使用,辅色效果更显著。通过中心复合设计和多项式回归分析得到3种有机酸对黑糯玉米芯色素吸光度影响的回归方程为:Y=0.810657+0.0422131X1+0.0765179X2+0.151818X3+0.0255187X12-0.00471013X22-0.00471013X32-0.0975X1X2-0.03975X1X3-0.01825X2X3。     

影响黑糯玉米芯色素抗氧化活性的因素及与其他抗氧化剂效应的比较

以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价。结果表明:BGCP对大豆色拉油的抗氧化效果优于BHA、PG这2种常用的抗氧化剂,低于BHT的抗氧化效果,其抗氧化的最适浓度为0.04%,最适pH为6,用水作为溶剂的抗氧化活性比用乙醇和CCl4好,在铁离子存在的情况下,也表现很强的抗氧化性;BGCP的抗氧化能力是BHA的182.0%,相当于Vc的79.2%。     

大孔树脂对黑糯玉米芯色素吸附性能的研究

在测定黑糯玉米芯色素吸收光谱的前提下,对纯化前后的色价进行了测定,并绘制了黑糯玉米芯色素的工作曲线。在静态吸附试验中,通过比较6种大孔树脂对黑糯玉米芯色素的吸附率和解吸率,筛选出适合分离黑糯玉米芯色素的树脂,并对大孔树脂的解析率进行了测定。同时,对影响吸附和解吸的因素如pH和温度对吸附的影响及乙醇体积分数对解析的影响进行分析,并且对树脂的静态吸附动力学特征进行了研究。在动态吸附试验中,对上样液流速和浓度对吸附的影响及乙醇流速对解吸的影响进行分析,并对树脂的饱和吸附量及树脂的重复使用性能进行了测定。研究发现:X-5树脂对黑糯玉米芯色素不仅吸附量大而且解吸率高,适合用于黑糯玉米芯色素的分离和富集。X-5树脂分离黑糯玉米芯的工艺参数为:上样液质量浓度1.0 g/L,pH 3.0,流速1 mL/m in,用95%乙醇以1 mL/m in的流速进行洗脱。吸附10 h可以完成吸附,纯化前的色价为16.5,纯化后的色价为40.1;X-5树脂的饱和吸附量达到16.9651 mg/g;回收率可达到89.16%,X-5树脂重复使用性能良好。     

超声-微波协同提取超级黑糯玉米芯色素的工艺研究

为确定超级黑糯玉米芯色素提取的最佳工艺,以超级黑糯玉米芯为主要原料,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,建立超声-微波协同提取超级黑糯玉米芯色素的二次回归方程,并以色素提取液吸光度为响应值绘制响应面图和等高线图。考察了提取时间、微波功率及料液比对色素提取率的影响。结果表明:提取时间、微波功率及料液比对色素提取率影响极显著;最佳工艺条件为提取时间176 s,微波功率356 W,料液比1∶27(g/mL),在此条件下色素提取率达93.61%,产率达16.37%。     

超级黑糯玉米色素提取及稳定性研究

本研究探讨了超级黑糯玉米色素的最佳提取条件和色素的稳定性。结果表明,以95%乙醇与0.1mol/L HCl作混合提取剂,料液比1:10,在60℃下浸提120min,浸提3 次效果最佳。超级黑糯玉米色素光、热稳定性好;蔗糖和葡萄糖对色素的影响不大,但氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+ 对色素影响很小,Fe3+ 对色素有显著影响。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

目的提取紫玉米芯色素并研究其稳定性。方法盐酸和酒精作提取剂，超声波辅助浸提，并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究。结果酸性条件下，此色素成色效果明显，对光照和温度稳定，添加于一般的食品能产生增色效用，但是耐氧化还原能力稍弱，对金属离子的影响敏感。结论紫玉米芯色素是一种廉价易得，使用方便的天然食品添加剂，在食品加工生产中有很好的开发前景。     

黑糯玉米芯色素清除O_2~-·和·OH的体外实验研究

研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)清除超氧阴离子(O2-.)自由基和羟基自由基(.OH)的能力。用邻苯三酚法测定BGCP对O2-.清除效果;用Fenton体系法测定BGCP对.OH清除效果。结果表明:不同浓度的BGCP对O2-.都有一定的清除作用,在0.02～0.10mg/mL范围内,浓度越大对O2-.的清除率效果越好,随着时间的延长,BGCP对O2-.的清除作用迅速减弱;不同浓度的BGCP对.OH都有一定的清除效果,在0.02～0.10mg/mL范围内,浓度越大对.OH的清除效果越好。     

从黑糯米中提取黑色素

本文根据人体对天然色素的需要，提出了从黑糯米中提取黑色素的方法，实验步骤及分析定性方法和结果。     

表面活性剂辅助提取超级黑糯玉米色素工艺的研究

单因素试验中考察表面活性剂种类及浓度、提取温度、提取时间、料液比以及提取次数对超级黑糯玉米色素提取率的影响。在此基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计,建立提取超级黑糯玉米色素提取率的二次回归方程。方差分析结果表明:提取温度、提取时间及液料比对色素提取率影响极显著;最佳工艺条件为提取温度60.9℃,提取时间74.9 min,液料比23(mL/g)。在此条件下提取2次,色素提取率达92.04%,产率达18.36%。