扬州清真饮食

明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣，清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多，清真饮食是人类饮食的一种较高境界。     

论清真饮食规定及其特色

清真饮食文化是中国饮食文化中一个不可或缺的重要组成部分.伊斯兰教饮食有别于其他饮食.从清真饮食的内涵、伊斯兰教准许或禁止穆斯林食用食物的一些特殊规定,及其选料用料、菜点品种、烹法调味、筵席形式等方面的饮食特色,反映出独具宗教色彩的清真烹饪流派和伊斯兰饮食文化.     

民国时期杭州清真饮食研究

民国时期，杭州的回族居民的饮食，既保持了清真饮食传统，又具有杭州特色。杭州凤凰寺是杭州回民庆祝伊斯兰教节日的重要场所。民国时期杭州的清真餐馆在餐饮业中占有重要的地位。     

饮食美学的内涵剖析

鉴于西方美学的研究发展史,饮食关学内涵的准确界定不仅是饮食关学研究科学立论的前提,还担负着为饮食美学研究的持续发展导向的重大责任。根据中西方“烹饪”、“餐饮”与“饮食”词源词义,认为涵盖人类饮食活动所有关的创造的学科名称是饮食关学。它是专门研究饮食活动领域关及其审美规律的新兴交叉学科。     

食以体道:魏晋南北朝饮食纯洁性研究

饮食纯洁性是一个复杂的概念,它主要指群体所在社会中饮食及饮食行为在道德上、精神上的诉求,即什么东西被认为是纯洁的,在何种情况下哪种饮食行为被认为是纯洁的,这与所在社会的价值观念有着很大的关联,饮食纯洁性主要通过饮食禁忌来实现。魏晋南北朝是一个分裂战乱的时代,多元思想并行下,如何在饮食上做到有礼、有节,便是饮食纯洁性的重要表现,对个人与社会的发展具有重要的意义。     

豫南地区传统饮食景观的空间特征

以豫南的南阳、信阳、驻马店3个市下辖的30个市、县为研究对象,采用资料收集法、观察法、区域调查法,结合该区的自然环境、人文环境、历史文化底蕴,从地域差异、地方特色、文化传统、特色饮食等角度,对豫南饮食特征进行了系统分析,把豫南地区的特色饮食划分为秦巴风味区、川渝风味区、清真风味区、中原风味区、信阳菜区、徽菜风味区6个特色饮食区,分析了其形成原因,最后总结出豫南地区传统饮食地图和饮食特色,为挖掘、保护豫南传统文化和旅游资源的开发以及该区的传统饮食文化的发扬光大提供参考资料。     

饮食金字塔

在“传统方式的维护与交流基金会”、哈佛大众健康学校、世界卫生组织高级官员等的合作下,制作出了“地中海饮食金字塔”图表(见右图)。它反映了健康的地中海人传统的饮食和生活习惯。这一金字塔一经提     

海派文化与海派饮食

一方水土养一方人.上海的海派文化孕育了海派饮食.机动灵活,开拓创新和改革精神,是海派的精髓.这些特色在海派饮食中得到了充分的体现.在五方杂处和租界的背景下,海派菜点体现出鲜明的个性特征:适应性强、精细、功利性突出.海派饮食与市场经济紧密相联.海派饮食的特点,是不能用所谓的“菜系”所能涵益的.     

《美食家》饮食营养观探析

《美食家》是一部描写苏州市井生活与美食风味的中篇小说,它不仅将“吃”写得生动鲜明,栩栩如生,而且也展现了中国悠久、灿烂的饮食文化;倡导了一种烹饪营养、饮食审美、饮食休闲与养生的饮食观,在当今社会具有现实意义.     

“掏羊锅”：饮食旅游目的地建设的文化解析

“掏羊锅”是杭州市西郊余杭区仓前街道目前最具市场人气的饮食。作为典型的饮食旅游文化产品。“掏羊锅”的成功之处在于：不同凡响的烹饪技术是吸引旅游者的基础,政府行政主导是成就“掏羊锅”的催化剂,同业人员有序的竞争发展保证了旅游者口碑宣传和再度光临,同业组织的参与使松散的农户经营以统一的形象得以有效传播,市场的培育使得旅游饮食品牌形象深入人心。利用周边旅游吸引物如章太炎故里的影响,以及具有怀旧情绪的故事为背景,也使“掏羊锅”之旅成为文化之旅的同义语。     

论中国饮食文化的精食与雅食

五千多年的灿烂文明造就了中国饮食文化的广博与精深。人们愿意为饮食而津津乐道,也愿意为追求美食而乐此不疲。饮食既是普通之事,又是文化的体现。千百年来,无数文人墨客、达官贵人甚至是平民百姓,将自身的学识和经历,兴趣和爱好与饮食一一结合,创造了博大精深的饮食文化,精食与雅食便是其中璀璨的明珠,在中国饮食文化中熠熠生辉。     

论食亦有道

民以食为天,饮食在国人的日常生活中占有重要地位。但在饮食的背后却有丰富的内涵和道理,即食亦有道,饮食做到有道,才能体现中国美食的博大精深和文化内涵,才能进一步展现国人的素质与文明,对于现代人们的饮食活动具有深远的现实意义。     

高能饮食与氧化应激

随着生活水平的提高,城乡居民的膳食结构发生了巨大变化,膳食中油脂和糖的比例不断增多。能量摄入的增加,体内能量代谢旺盛,其副产物活性氧也随之增加,可诱发机体氧化应激。氧化应激又是许多疾病发病过程中共同的作用机制,如：代谢综合征等。从能量代谢诱发氧化应激、活性氧对机体损伤作用、活性氧对信号通路调节等方面来阐述高能膳食性氧化应激在相关疾病中的作用以及防治策略。     

郑板桥与淮扬饮食

郑板桥以一位读书人、艺术家兼政治家的独特视角,以诗文的特殊形式对淮扬地区饮食进行精细描摹,并对不同阶层的餐饮习好加以研究,包括饮食氛围、心情寄托、志向抱负,形象地、多维地反映出康乾时期的餐饮风情,从饮食这一角度反映了清代盛世社会的一斑.     

川菜的均衡营养实践初探

川菜与营养科学的结合是川菜发展的方向,合理烹饪和合理搭配是实现川菜均衡营养目标的重要措施。     

清王朝的膳食官员

清华是封建官僚体系之集大成者,其膳食官员也多于前代。有朝廷膳食官员、大内膳食官员、陪都和陵寝官员等。光禄寺具体掌管朝廷的宴席膳食事宜,内务府负责宫内的筵宴膳食,而大内直接负责膳食筵宴的机构是御茶膳房。这些都从一个侧面反映清统治阶级为重视膳食和饮食享受。     

休闲饮食文化初探

休闲观念进入“寻常百姓家”,自然而然地影响到人们的饮食活动,促成休闲饮食文化的大众化。休闲饮食文化经历了萌芽、产生、发展阶段。在不同的历史阶段,休闲饮食文化有不同的内涵,以不同的方式出现。未来休闲饮食文化意味着人和自然在更高层面上重新回归和谐,它必定走向自然、自足、自由和自娱。     

现代餐饮的十大特征

随着中国经济的多次振荡与波动，现代餐饮业潮起潮落、喜忧交加。它的曲折发展和现状，显现了现代餐饮的十大特征。现代饭店只有将经营技术与经营管理相互融合、相互促进，才能适应市场的竞争，创造出符合顾客所需的产品和服务。     

试论菜点质量的控制

菜点质量是餐饮企业都重视的问题。菜点质量的控制是厨房生产过程中的重要环节。菜点质量的优劣不仅取决于原料质量、菜点加工过程的规范化程度，还取决于厨师的技术水平和员工队伍的素质，更重要的是取决于餐饮企业如何对厨房及相关部门实施有效的全面的质量管理。     

双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践

在《营养配餐》课程教学实践中,课程组积极探索适应高等职业教育特色的"双证书"教学改革模式,结合国家职业标准以及岗位需求编写了适合"双证"教育教材《营养配餐》。本文针对以往教学中存在的问题,提出在教学内容、教学方法、考核手段和实践教学等多方面的改革措施,取得了较好的效果。