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蔬菜的腌酱加工在我国已有几千年的历史,是—项具有民族特色的食品加工技术,近几十年来随着生产的发展、科学的进步,腌酱加工从厂房、设备上都有了一定程度的发展和改进,生产工艺也得到了进—步的完善,但腌酱加工的蔬菜品种仍然停留在以前的水平上,仅限于茎菜、根菜、叶菜、果 相似文献
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一、前言 酱菜是人们喜爱的佐食小菜。建国以来我国酱莱生产得到了大发展,但由于旧的生产工艺落后,缸腌日晒,劳动强度大,占地面积大,卫生条件差,生产周期长,成本高,产量小,很难满足市场供应。1978年商丘市商业科研所和商丘酱菜厂在酱菜生产中 相似文献
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采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺技术,逐步实现酱腌菜生产机械化、标准化。改革工艺为鲜蔬菜机械分级、清洗、消毒、机械切制、太阳能脱水、机械拌盐腌渍或初腌、复腌,真空渗酱法酱制,真空包装、灌装等。机械化生产改变了酱腌菜生产的落后状况,提高了产品质量。 相似文献
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已退下多年,近几年来在吃上忽然有了点“无厘头”之感,“无厘头”在于吃小菜上。革中,为了有小菜天天吃月月吃,就不得不年年腌咸菜、腌萝卜干,故而在下也被我家“厨师”溢美一把“好手”,腌的萝卜干,好得就如南京人说的“狗撵鸭子——呱呱叫!”腌的咸菜菜帮浅黄而亮、菜叶青绿而润,吃起来津津有味,菜心麻油一拌、菜头和大排煨汤,用十八频道的品牌标语即是:“好看又有用”! 相似文献
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制作加工方法我国传统的生食类蔬菜,主要有两种加工方法,一种是生食蔬菜蘸酱。最熟悉的莫过于大葱、黄瓜、心里美萝卜等,这些都是生食蘸酱菜的经典之作。另一种是传统的生拌菜,与国外色拉菜不同的是,我国的生拌菜不用色拉酱,而是用食醋、酱油、香 相似文献
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5 酱曲醅莱的腌制工艺腌坯的目的是使果菜通过食盐的作用,排出部分水份,抑制酶的活力,使之保持果菜原有的特色,腌制加工,我们多是采用双腌法,原来用盐量为25%(初腌6%,复腌19%,盐卤达到24°Be’);改进后用盐为19.5%;(初腌3.5%,复腌16%,盐卤达到17~19°Be’). 相似文献
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莴笋是一种长茎的蔬菜,其肥大的茎条,削皮后,肉脆嫩,味鲜美,营养丰富,通过加工腌制品味更优,是市场上最受欢迎的方便小菜。这里介绍莴笋系列化产品的加工腌制技术。 一、咸莴笋:选用嫩笋,削去皮和根,按每50公斤的净莴笋,加食盐4公斤,缓缓地倒入腌缸内,以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层,依次层笋层盐,加满缸后, 相似文献