山楂醋酸功能饮料的工艺研究

山楂醋酸功能饮料是以干山楂片浸提得到的澄清山楂汁、9°米醋、木糖醇、蛋白糖等为原辅料,经调配、灌装、杀菌(80℃,30min)等工艺制成的优质功能性保健饮料。通过正交实验确定的最佳配方为:山楂汁60%,9°米醋1%,糖10%,加净化水定容至100%。      

调配型山楂果醋饮料工艺研究

文章以出汁率为评价指标通过L9(34)正交试验确定了酶法制取山楂汁的最佳工艺参数为果胶酶添加量0.16％,酶解时间3.5h,酶解温度35℃,加水量为6倍果重.以感官评价作为指标确定了调配型山楂果醋饮料的最佳工艺配方为山楂汁60％,9°米醋2％,糖10％.并对调配型山楂果醋和市售食醋中黄酮的含量行了对比研究,结果表明调配型山楂果醋中的黄酮含量明显高于其它几种醋.     

山楂汁发酵饮料的工艺研究

对浸提山楂汁的发酵条件进行研究,探讨了温度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量对发酵后饮料的酒精度、还原糖含量和口感风味的影响。结果表明,山楂汁发酵温度为25℃,不添加SO2,加糖量为133 g/L时,山楂汁的发酵饮料酒精度可达6.55%vol,残糖量为35.08 g/L,此条件下口感最佳;选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶进行稳定剂试验,结果表明,果胶添加量0.2%、羧甲基纤维纤维素钠（CMC）0.2%时,稳定效果最好。     

山楂浓缩汁工艺研究

山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX，而且...     

山楂汁树脂降酸工艺的研究

研究离子交换树脂对山楂浸出汁降酸的效果及其影响因素.通过对比7种离子交换树脂对山楂浸出汁的静态吸附特性,测定山楂汁处理前后的总酸和黄酮含量的变化,筛选出适于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂（D311）.经实验分析,温度对树脂吸附能力影响不显著;D311树脂吸附优化条件为室温,100 mL/h流速处理;D311优化再生条件为...     

新型山楂汁饮料的研制

采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸 ,结果表明柠檬酸为其主要有机酸 ,占总酸的 83 5 %。分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出 6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌 ;再以山楂汁为培养基进行复筛 ,得到 1株酵母菌。通过 5L发酵罐试验 ,用该菌对山楂汁进行发酵 ,2 0℃培养 3d ,总酸含量下降到 3 5 2 g/L ,还原糖降至13g/L ,而对黄酮含量无显著影响     

仙人掌山楂复合饮料加工工艺的研究

研究了仙人掌山楂复合饮料的生产工艺流程，探讨了仙人掌、山楂的取汁方法和影响仙人掌山楂复合饮料稳定性的因素及加工工艺对其营养价值的影响，最终确定出仙人掌山楂复合饮料的最佳加工工艺。     

山楂胡萝卜汁饮料的研制

主要叙述了山楂胡萝卜汁生产工艺，确定了山楂胡萝卜汁最佳配比、澄清剂的最佳运用条件及最佳杀菌条件等。     

山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究

以山楂、苹果梨为主要原料,经发酵后加以其他辅料调配而研制出山楂苹果梨醋饮料,同时简单探讨了山楂汁的制取工艺,并以发酵和调配为主要研究对象,通过对影响发酵结果及最佳调配口味的诸因素分别做单因素试验后做正交试验,最终确定山楂苹果梨醋饮料的最佳配方为:山楂苹果梨醋酸发酵液25%、醋母8%、酒母8%,木糖4%、蜂蜜0.04%、柠檬酸0.2%、稳定剂0.01%.     

红枣露果醋饮料的研制

以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料。本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比。研究了浸提时红枣烘烤、不烘烤对浸提物风味的影响,白醋添加量及浸提时间对浸提物品质的影响;配制时,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量对红枣果醋饮料风味、口感的影响。结果表明,红枣经90℃烘烤2h后,以1kg红枣、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量较高,色泽鲜亮,枣香浓郁。饮料的最佳配方为60mL水 18mL浸提物 0.105g蛋白糖 7.5g蜂蜜。     

大枣发酵醋酸饮料的研制

对大枣制汁条件进行了单因素试验，确定了制备枣汁的最佳工艺；通过正交试验得出合理的发酵工艺条件；经调配获得了营养丰富，且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。     

醋酸发酵饮料的研制

介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋的基础上,酿制出高质量的食醋原液,然后与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。     

山药枸杞山楂复合饮料的研制

以山药、枸杞、山楂3种药食同源食品为原料,加入白砂糖、柠檬酸等制备复合饮料。通过试验得出:山药枸杞山楂复合饮料的最佳配方组合为山药浆30%,枸杞汁14%,山楂汁10%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%。同时测定了产品的感官、理化和微生物指标,确立了山药复合饮料的质量标准。     

果醋及醋酸饮料生产技术

介绍了果醋及醋酸饲料生产的条件、功效，探讨了果醋及醋酸饲料的生产工艺过程及制备方法。     

复合果汁发酵醋酸饮料工艺探讨

本实验选用山楂,苹果,葡萄为基础原料,通过醋酸菌的发酵产生果酸。经配制后形成酸甜适 口,果香浓郁,色泽鲜亮,营养丰富的复合型果汁饮料。     

山楂汁钦料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺.通过正交实验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间1h,料水比17;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄清剂澄清,用量为0.11%;配方优选实验得到各原辅料配比为山楂原汁50%,白砂糖8%～11%,Vc0.2%～0.3%,蜂蜜0.2%,食用香精0.1%.     

山楂饮料发酵工艺

以山楂为原料,利用植物乳杆菌PMO发酵,研制具有山楂特殊风味和营养价值的山楂乳酸发酵饮料。以pH、总酸、总黄酮含量、乳酸菌活菌数、感官评分为指标,研究了接种量、发酵时间、发酵温度、糖添加量对发酵的影响。并在单因素试验的基础上,以发酵饮料乳酸菌活菌数和感官评分为评价指标,采用正交试验优化山楂活菌饮料的发酵工艺。结果表明,山楂活菌饮料适宜的发酵条件为:蔗糖与葡萄糖的质量比为3:2、植物乳杆菌接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间18 h、糖添加量的质量分数为8%。在此条件下,测得的山楂发酵液的活菌数为8.334 lg(CFU/mL),感官评分91.5。     

固定化醋酸菌在醋酸发酵中的应用研究

固定化醋酸菌发酵具有操作简单,周期短,稳定高效,经济节能等优点,大大提高了产酸速率和产酸量,成为了液体制醋和生产醋酸的发展方向.文章系统概述了固定化醋酸菌在醋酸发酵过程中载体材料的选择、常用的固定化方法、与游离醋酸菌发酵的比较,并对其仍存在的问题以及未来的发展前景进行了分析与展望.