共查询到18条相似文献,搜索用时 234 毫秒
1.
2.
3.
4.
多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果 总被引:3,自引:0,他引:3
为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6%(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5mL与壳聚糖5g、蜂胶1g、Nisin 0.75g、溶菌酶0.75g、茶多酚5g混合,配制成2%复合天然保鲜剂,浸泡冷却猪肉,真空包装,(4±1)℃低温冷藏。通过测定冷却猪肉在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。试验同时设阳性对照(2%乳酸处理组)和阴性对照(无菌蒸馏水处理组)。试验结果表明,在同一贮藏期内2%复合天然保鲜剂和2%乳酸处理组的各项指标均优于无菌蒸馏水处理组,且以2%复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果最好;贮存3周时,2%保鲜剂处理组细菌总数的对数值[lg(cfu/mL)]6.58,pH6.5,TRA值0.30,TVB-N值16mg/100g,TBARS值0.05mg/100g,MMb含量60%和汁液流失率0.06%,肉色暗红,风味较好,达到保鲜目标要求。 相似文献
5.
《食品工业》2016,(1)
试验研究了不同浓度的乳酸菌发酵液对冷却鸡肉的保鲜效果。采用喷涂法处理冷却鸡肉,经PS/PE托盘包装后,在4℃±0.5℃条件下冷藏,分别测定2,4,6和8 d冷却鸡肉的感官指标、理化指标和菌落总数,同时设立乳酸和Nisin处理组作为对照。试验结果表明,不同浓度的乳酸菌发酵液均能延缓感官质量下降,其中浓度为10~7 CFU/m L的乳酸菌发酵液处理组的挥发性盐基氮值(TVB-N),pH始终维持在一个较低的水平,各项指标优于乳酸和Nisin处理组,鸡肉可保存6 d;乳酸和Nisin处理组也能不同程度地延长保鲜期,抑制微生物的繁殖,而空白对照处理的只能保存4 d。 相似文献
6.
植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本实验研究了植物乳杆菌素L-1 对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml 组效果与Nisin 相近,效价640AU/ml 组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml 的植物乳杆菌素L-1 处理组可将冷却肉的保质期从3d 延长至12d。植物乳杆菌素L-1 对冷却肉中主要污染菌--假单胞菌和潜在致病菌--单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1 作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。 相似文献
7.
8.
延长猪肉保鲜期的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1(对照组),蒸馏水处理,再真空包装;B2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s,再真空包装,各组肉样于0-4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明:0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期,结合真空包装技术则保鲜效果更好。 相似文献
9.
采用不同保鲜液对冷却肉进行处理,真空包装后于4℃冷藏15 d,通过评价细菌总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量等指标,研究植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对猪肉保质期和品质的影响。结果表明:不进行保鲜防腐处理的对照冷却肉只能保存6 d,500 IU/mL植物乳杆菌素MG处理的冷却肉可保存9 d,500 IU/mL植物乳杆菌素MG与2%乳酸钠处理的冷却肉保质期延长至12 d。 相似文献
10.
目的探究巴氏杀菌和涂抹保鲜剂2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响。方法以茶多酚、壳聚糖天然保鲜剂为材料,分别采用巴氏杀菌、涂抹保鲜剂2种方式搭配真空包装保鲜乳扇,并从感官、理化、微生物等3个方面比较2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响。结果真空包装组(对照组)保鲜期达60d时,乳扇颜色偏黄,过酸,剪切费力,酸价测定结果为3.76mg/g,显著高于实验组(P<0.05);巴氏杀菌组和涂抹保鲜剂组保鲜期达105d,此时乳扇的色泽和风味正常,酸价分别为3.99、3.78mg/g,过氧化值分别为1.90、1.87mmol/kg,菌落总数小于4500CFU/g,大肠菌群阴性,霉菌和酵母菌检测结果符合国家标准规定。结论综合感官与理化指标评判, 2种工艺处理与真空包装处理相比,能将乳扇的保鲜期从60 d延长至105 d,保鲜效果显著。研究可为乳扇的天然保鲜提供一定的理论依据,促进云南民族乳制品发展。 相似文献
11.
12.
Ying-Qiu Li Jian-Ling Feng Qing Han Zeng-Ying Dai Wen Liu Hai-Zhen Mo 《Food and Bioprocess Technology》2014,7(9):2507-2515
The aim of this paper was to research effects of ε-polylysine (ε-PL) on physicochemical characteristics of chilled pork during storage. Chilled pork was treated with different concentrations of ε-PL. Sensory properties, total bacterial counts (TBC), pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), metmyoglobin (MetMb) content, and α-thiobarbituric acid (TBA) of treated and control samples were analyzed periodically during refrigerated storage. Compared to control, significant reductions (p?<?0.05) for TBC, pH, TVB-N, and MetMb content of chilled pork treated with ε-PL during storage were found in this study. However, there were significant increments in sensory scores, and TBA almost did not change. TVB-N, pH, and log10CFU/g showed a positive linear relationship among them. These results indicated that 1.25 % ε-PL could effectively inhibit the growth and reproduction of bacteria and enhance preservative effects of chilled pork. Thus, ε-PL has good potential to be a preservative and extends shelf life of chilled pork. 相似文献
13.
为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌发酵液保鲜液,浸渍带鱼10 min,4℃冷藏,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和TBA值为检测指标,考察不同生物保鲜剂的防腐保鲜效果。结果表明,各种保鲜剂处理组的保鲜效果均优于对照组,其中ε-聚赖氨酸和乳酸菌发酵液处理组显示出较强的保鲜效果,相比于对照组和其他保鲜剂处理组,能够显著抑制带鱼冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮和pH的增长(p<0.05)。茶多酚处理组显示出较强的抗氧化能力,延缓了带鱼冷藏过程中TBA值的升高。百里酚和Nisin处理组能够一定程度延缓了带鱼的腐败变质,但总体上,其保鲜效果弱于ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液处理组。综合评定微生物指标、理化和感官指标,ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液对带鱼冷藏的保鲜效果较好。 相似文献
14.
15.
16.
天然保鲜液对真空包装冷却猪肉的保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
考察了经3种不同配方保鲜液处理后的真空包装冷却猪肉,在(4±1)℃的温度条件下贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标变化,进而比较3种保鲜液的抑菌效果。试验结果表明:保鲜液A(茶多酚和壳聚糖各5g/L、香辛料浸提液25mL/L、蜂胶1g/L、nisin1.5g/L)是一种抑菌效果比较好的天然防腐剂;保鲜液B(丁香浸提液132.5mL/L、桂皮浸提液193.5mL/L、乳酸菌发酵液176.5mL/L、生姜汁91.6mL/L、大蒜汁61.5mL/L)在微生物指标上弱于保鲜液A,但色泽较好,也可以应用于实际生产;保鲜液C(乳酸菌发酵液)虽然能够抑制贮存初期假单胞菌属的生长,并在一定程度上抑制肠杆菌科菌的生长,但产品贮存末期腐胺的含量较高,因此不适合作为真空包装冷却猪肉的保鲜液使用。 相似文献
17.
大蒜提取物与有氧气调包装复合对冷却肉的保鲜研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将大蒜提取物与气调包装复合对冷却肉进行保鲜试验。用不同浓度的大蒜提取物与低氧气调包装(50%CO_2、40%O_2、10%N_2)复合进行试验,分别测定硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid-reactive sub- stances,TBARS)、pH值、α*值(红度值)、细菌总数对冷却肉进行测定,得出2%的大蒜提取物可以达到理想的抑菌效果,但是低氧气调包装不能使肉色保持鲜亮颜色,所以用2%大蒜提取物与高氯气调包装、抗氧化剂复合对冷却肉保鲜,得出最佳的保鲜配方:2%大蒜提取液+250mg/kg Nisin(乳酸链球菌素)+1%乳酸+0.05%Ve溶液+高氧MAP(modified atmosphere packaging)(20%CO_2、80%O_2),可以使冷却肉在保存至21 d时仍保持鲜红的颜色,贷架期大大延长。 相似文献
18.
为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果,以采后双孢蘑菇为试材,采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理。结果表明,复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率,延缓组织褐变,维持较高的硬度水平;同时,能够延缓类黄酮、内源VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解,进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力。该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质,为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导。 相似文献