中国水产加工业探视

<正> 我国渔业在过去十多年来生产量持续有高速度增长。1993年水产品总产量1,826.18万吨,连续4年居世界榜首,与此同时,我国水产加工业也获得长足发展。 水产加工业已发展成为包括水产制冷(含冷     

我国畜产品加工业的技术现状与方向

畜牧业作为中国农业的重要组成部分，在农村经济中发挥着越来越重要的作用，1996年我国畜牧业产值占农业产值的31.4%，比改革初期的1978年增加16个百分点，肉，蛋、奶总产量分别达到5915万吨，1954万吨、736万吨、分别年均递增11.3%、13.5%和11.9%；到2000年，肉、蛋、奶总产量分别达6800万吨、2200万吨和800万吨，使中国成为世界肉蛋产量增长最快的国家。     

对我国油脂加工业现状的分析

据网上消息 ,去年以来 ,我国油脂市场的低迷不振是与我国油料加工能力 ,特别是南方及沿海一带的油料加工能力的快速扩张分不开的 ,油脂加工能力的急剧扩张直接导致了进口的增加 ,进而使国内市场向供大于求的局面转移 ,国内油脂市场低迷的局面在所难免。1　我国油料加工成本分析今年春节以后 ,受欧洲口蹄疫爆发的影响 ,世界饲料行业对大豆及豆粕的需求下降 ,导致大豆及豆粕的价格持续下滑 ,进而影响我国口岸的价格。与此同时 ,在 2～ 3月份大豆油价格也呈现下滑的态势 ,以山东一带的大豆加工来分析 ,进口大豆出油率按 18%计算 ,出粕率按 78%…     

我国粮食加工业的现状与产业结构分析

粮食加工业包括稻谷加工业、小麦加工业、玉米加工业、大豆加工业和薯类加工业，是关系国计民生，与人民生活密切相关的重要行业。粮食产业结构包括粮食生产结构、工业加工结构和市场需求结构等，构成一条完整的一体化的农、工、贸产业链，在产业链的各环节之间表现出一种动态的供需关系。进入新世纪以后，我     

我国苹果加工业现状分析

本文对我国苹果生产现状、加入WTO后对苹果产业的影响和苹果加工业发展规模、技术发展现状与趋势以及质量和标准体系的建立情况进行了分析,总结了我国苹果加工业的现实发展水平和存在的差距,为凝练我国苹果加工业战略发展目标,构建我国苹果加工业技术创新体系,策划我国苹果加工业发展战略,促进我国苹果加工业的跨越发展提供借鉴。     

论我国水产加工业发展的新思路

我国是一个渔业生产大国，长期以来，由于水产加工业发展迟缓，已经影响到渔业，特别是养殖渔业的生产与销售。主要原因在于，水产加工业过多依赖日本、台湾的设备与技术，以及产品设计脱离了我国传统的消费习惯与饮食习惯。作结合我国传统的消费习惯，提出了水产加工新的发展思路以及产品设计与营销理念。     

对我国面粉加工业现状的分析

本文简介了世界面粉加工业的概况，并对我国面粉加工业的现状及存在问题进行了较为全面的分析，指出我国面粉加工业所面临的机遇和挑战。     

我国大豆加工业的现状和发展趋势

本文综述了我国大豆加工业的发展现状,并在此基础上分析了今后我国的大豆加工业的发展趋势。     

中国水产品加工业利国富民五十年

<正> 中国水产品加工业从建国初期“一把菜刀一把盐”,发展到现在的产业化冷冻加工和精深加工专门行业,产品结构一改过去单一的盐干鱼、大冻块产品的粗滥形象,转为多层次、多品种、方便化的小巧包装冻品、制品和调理食品为主。品种系列涉及水产制冷(含冷冻、冷藏、制冰)、腌制、干制、罐制(含软罐头)、调味熟制、鱼糜加工、水产药品与保健品、鱼粉与饲料加工、海藻化工(提取碘、褐藻胶、甘露醇)与海藻食品,以及水产工艺品等10多个专业门类。     

法国乳品工业管窥——访法国食品协会驻北京代表处欧阳赞彤小姐

我们已经连续几期向读者介绍了法国的食品工业,相信大家对此已有了一个初步的印象。其实,法国除了闻名遐迩的葡萄酒外,其醇香味浓的牛奶,以及营养丰富、美味可口的奶酪等乳制品,也是享誉世界的。记者这次特别采访了法国食品协会驻北京代表处欧阳赞彤小姐,请她就中法两国的乳品工业情况“说三道四”。     

A look to the future of processing

The dairy industry can no longer be complacent, and it must be prepared to invest in new methods to maintain and expand its market. Doorstep delivery must be maintained, but the keeping quality of products must be improved to weeks rather than days. New products, with new packaging, should be developed. Microchip control should be used in all stages of processing, and energy should be conserved and re-used throughout the processing chain .     

海产品冷冻机

<正> 为满足现今市场对高质量冷冻海产品的强烈需求,如何保持并提高产品的新鲜度是业者所关注的课题。最近,Frigoscandia Equipment公司成功推出了一种适合处理鱼柳和虾的IQF个体冷冻系统——NAUTICA~(TM)冷冻机,将冲击式冷冻的工艺特点引到海产品加工的前线。     

破译香槟国度的神秘芳香——法国食品工业巡礼

法国在人们的心目中是个浪漫、充满诗意的国家,迷幻梦影般的时装,别具古风的建设,神秘而又令人沉迷的香水,想起就食指大动的法式大餐,更有那千变万化、在浓郁中释放着醇香的葡萄美酒。但是,除了这些点滴印象,我们真正对现在法国的情况了解多少?法国的食品工业是怎样的?有什么先进、独到之处?相信很多人都不能说出个所以然。为此,本刊记者采访了法国驻我国大使毛磊(Pierre MOREL)先生,请他为我们揭开法国的“神秘面纱”。     

A model for communication of sensory quality in the seafood processing chain

Sensory quality has a key influence of consumer perception of a product. It is therefore of great importance for the processing industry that the sensory quality fulfils the expectations of the consumer. Sensory evaluations are the ultimate tool to measure and communicate sensory quality, but it is generally not fully implemented in the chain from catch to consumer. The importance of communicating sensory demands and results from evaluations in the seafood processing chain is described and a Seafood Sensory Quality Model (SSQM) is suggested as a communication tool.     

谈谈啤酒的泡沫

<正> 啤酒泡沫俗称“啤酒之花”,是啤酒中的薄液膜彼此分开时所产生气泡的聚合体,也是啤酒区别于其他酒类产品的主要特征。为此,国际标准GB4927-91将啤酒泡沫界定为一项重要的感观指标加以考核,并作了具体的规定。     

大豆功能浓缩蛋白 裨益鱼糜制品工业

<正> 随着生活水平的不断提高,消费者对食品质量的要求也日益提高,讲求高营养、低脂肪、美味可口、多花色品种,以及真正的“绿色食品”。早已风靡亚洲市场的鱼糜制品如中式鱼丸及日式鱼糕制品,正能适合现今消费者的需求。近年间,类似的鱼糜产品如仿蟹肉棒、人造鲜贝、人造虾、人造龙虾等在西方市场上也倍受青睐,证明全球市场已广泛接受这类既健康又便宜,而且具有与真实产品一样口感的鱼糜制品。 鱼糜的生产 鱼糜的生产首先是将新鲜的鱼经机械去皮、去骨,并将内脏去除后剩下碎