啤酒厂中试设备的管理

啤酒中试设备多用于啤酒新品种开发、新工艺应用的研究及原辅料品质试验等。我公司的中试设备包括糖化、发酵、过滤、灌装压盖、CIP清洗和电气、自控系统等。糖化能力为500L/批，4只650L发酵罐。     

啤酒中试设备操作要点

我公司啤酒中试设备为300L麦汁/批,包括粉碎机,糖化、发酵、过滤、灌装、CIP清洗及电气控制系统。糖化包括：糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽、薄板冷却器;发酵包括：3个发酵罐,     

小型啤酒试验设备的使用体会

技术中心的小型试验设备虽小,但包括了整个啤酒生产过程所需的设备。该套设备糖化单锅生产能力为200L／锅,发酵罐有效容积为200L／罐。试验室总面积仅为43．2m^2。下面简单的谈谈使用这套设备的体会。     

新型微型啤酒发酵系统设计与分析

介绍了一个新型地下恒温发酵室，地上为糖化、制冷设备的自酿啤酒发酵系统。设计的10个900L高性能保温恒温不锈钢发酵罐及麦汁制备的糖化锅和过滤沉淀槽，其设计在国内是领先的。     

改进糖化设备提高啤酒风味稳定性

本文主要研究了糖化过程中以控制啤酒老化前驱物质的生成，提高啤酒风味稳定性为目的．提出了现有糖化设备存在缺陷的改进措施。     

不同含量的未发芽燕麦(Avena sativa L.)对粉碎、糖化和发酵过程控制及质量的影响

使用未发芽燕麦(Avena sativa L.)进行酿造来降低原料成本是一个潜在的趋势。但使用未发芽燕麦替换大麦芽对粉碎、糖化和发酵的过程控制和质量存在不利的影响。本研究是采用未发芽燕麦(0~40%)和大麦芽,使用60L的中试设备进行发酵试验。在使用不同比例燕麦的条件下,监控其对糖化、过滤及发酵过程的影响,并对最终啤酒产品进行分析。使用Lab-on-a-Chip毛细电泳法,同时采用MEBAK、EBC、ASBC的标准方法进行分析。发现随着燕麦使用比例增加,糖化过程和麦汁的β-葡聚糖含量和粘度明显上升。另外,在使用燕麦比例达到20%或以上时,过滤时间明显延长。使用燕麦代替大麦芽对总可溶性氮(TSN)和游离氨基氮(FAN)以及麦汁的浸出率也有不利影响。当燕麦使用比例达20%时,啤酒的泡沫稳定性显著下降,但啤酒口感有所改善。     

中国迈向世界啤酒强国的步伐正在加快（上）——“2008（第八届）中国国际啤酒饮料制造技术及设备展览会”观后感

作者参观过历届的中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会。本文以专家的眼光对当前啤酒、饮料设备制造行业的现状和发展进行了详细的对比和描述，尤其是对当前国内啤酒原料处理、糖化、发酵、过滤、灌装和干包装设备的评述，可供业内人士了解前沿各企业现状时参考。     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试、中试和试生产过程，研究绿色啤酒的糖化工艺，姜和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久挂杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

啤酒糖化设备的组合比较

糖化力是决定啤酒产量的主要因素之一，而糖化设备的组合方式关系到糖化系统的生产效率和投资规模。通过对糖设备不同组合方式的比较，认为六器组合和新四器组合更为科学合理，是大中型啤酒厂的首选方案。     

养心啤酒的研制

介绍了养心啤酒的小试、中试过程，研究养心啤酒的糖化工艺，银杏叶提取物的添加方法等，养心啤酒中含有预防衰老，降低血清胆甾醇等作用的银杏叶提取物黄酮类物质，是一种良好的保健饮品。     

啤酒中试设备操作要点

<正>我公司啤酒中试设备为300L麦汁/批,包括粉碎机,糖化、发酵、过滤、灌装、CIP清洗及电气控制系统。糖化包括:糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽、薄板冷却器;发酵包括:3个发酵罐,1个清酒罐,1个酵母添加罐和1套充氧系统;过滤为圆盘式硅藻土过滤机,后加捕捉器及精滤膜;灌装为半自动灌装、压盖一体式灌装机;CIP清洗系统包括1个碱罐,1个热水罐和1个无菌水罐。由于中试设备的自动化程度不高,手动操作较多,所以人为因素影响较大。下面我介绍     

现代啤酒工厂原料和糖化工段的设备选择

本文着重对新建啤酒工厂原料和糖化工段使用的各种设备如何选择进行了系统的介绍,范围覆盖了从原料进仓到冷麦汁的制成,旨在为在建或技改的啤酒企业提供参考.     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试，中试和试生产过程，研究绿以啤酒的糖化工艺，妆和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久持杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

浅论糖化现场收得率

糖化得率高低直接影响到啤酒生产的产质量，也是啤酒生产中的关键因素，作者阐述影响糖化得率的主要因素，包括原料、生产工艺、操作方法及生产设备等方面，并提出了相应的处理对策，指出，“原料是前提，工艺是基础，操作是关键，设备是保障”。     

糖化过程淀粉分解程度的检测及控制

本文介绍了糖化过程淀粉分解程度的检测方法，包括碘检、碘值、糖组分、麦汁极限发酵度等，比较了几种检测方法的优缺点和适用范围。通过独立或组合使用试验，分析和判定糖化过程淀粉分解情况的检测方法选择。啤酒生产过程中应根据原料状况、糖化设备条件和啤酒品种调整糖化工艺，以获得期望糖分组成的麦汁。     

中国迈向世界啤酒强国的步伐正在加快（下）——“2008（第八届）中国国际啤酒饮料制造技术及设备展览会”观后感

作者参观过历届的中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会。本文以专家的眼光对当前啤酒、饮料设备制造行业的现状和发展进行了详细的对比和描述．尤其是对当前国内啤酒原料处理、糖化、发酵、过滤、灌装和干包装设备的评述．可供业内人士了解前沿各企业现状时参考。     

国产过滤槽的改进

糖化设备中，过滤槽使用的好坏直接影响到日糖化批次和吨酒粮耗。我公司2^#糖化系统除了进口管路和阀门外，其余都为国产设备，下面就该套系统中的国产过滤槽谈谈使用上的一些体会。     

糖化投料混合系统的卫生改进研究

本文针对糖化投料混合系统设备存在缺陷及卫生死角,给后续啤酒生产过程带来污染臭等不良风味的问题进行研究;通过设备改造、优化糖化投料混合系统的CIP清洗程序和优化投料控制程序等措施,有效消除了糖化投料混合系统的卫生死角,从而提高产品质量稳定性。     

浅谈糖化复合酶的应用

在原有生产工艺的基础上，我们在糖化中添加国产糖化复合酶，使用国产麦芽来替代进口麦芽，通过大生产试验生产出优质啤酒，降低了生产成本。下面根据我们实际生产情况，谈谈国产糖化复合酶在啤酒生产中的应用。     

不同配比麦芽的麦汁中有机酸含量差异及酿造过程中变化规律的研究

研究试用300L啤酒中试设备,添加不同比例焦香麦芽制备麦汁并发酵,采用抑制型离子色谱法对麦汁及啤酒酿造过程中的有机酸含量进行检测。其结论是麦汁中的有机酸含量随焦香麦芽添加量的增多而增加,发酵过程中有机酸含量呈规律变化。