共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
原料:去骨草鱼肉400克鸡糁100克泡红辣椒、蛋清淀粉、姜、葱、蒜、胡椒粉、川盐、料酒、鲜汤、水淀粉、味精、化猪油、西兰花各适量嫩菠菜叶12张制法:1、将已剔去骨刺的鱼肉洗净,用刀片成长10厘米、昆7厘米、厚0.2厘米的片共12片,经用川盐、科酒码昧后.接干水伪共接一层蛋清淀粉,再将调好低的娼核抹在虽片上,卷成国卷持用。2、菠菜财、西生死人满水锅申消摸一水.用清水漂原速起.接着将菠菜阶摄于水份开在队面接一层蛋清淀粉后.取上娼掺,卷成案卷上宽蒸2分钟定型取出活用。3、锅置旺义上,取代猪油烧至四成油渍的,据首卷逐一放… 相似文献
2.
原料:冬瓜500克黄瓜1根鸡蛋清2个淀粉50克化猪油150克川盐、味精、胡椒粉、鲜汤、葱、姜、蒜各适量制法:1、冬瓜去皮去瓤,洗净后切成长8厘米、粗1.5厘米的条,入沸水锅中钟后,置冷水中透凉捞出振平水份。2、将鸡蛋清2个与干细淀粉调制成蛋清淀粉,再将根干水份的冬瓜条与蛋清淀粉拌匀。黄瓜洗净对刻后切成两刀一片的连刀夹。葱切成马耳葱,姜、蒜分别切成指甲片待用。3、钢置旺火上,下化猪油烧至四成热时,下冬瓜条,用筷子拨散,待冬瓜菜发白时,煤去余油。锅内留油50克,放葱、蒜、姜偏炒后持久鲜奶,放入川盐烧开,捞出葱、蒜、姜… 相似文献
3.
一、品花蘑 原料:鲜蘑菇500克,鸡泥料150克,熟鲍鱼、熟蟹肉、干贝、火腿、冬笋各30克,胡萝卜2根,莴笋2根,丝瓜衣、泡红辣椒各少许,姜末、胡椒粉、味精、鲜汤各适量,化猪油50克。 制作:①将鲜蘑挖去内瓤,入锅加精盐煮入味捞出,搌干水份待用。干贝洗净入碗,加鲜汤、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜蒸烂取出。将鲍鱼、蟹肉、火腿、干贝、冬笋切成细粒。②将胡萝卜修成16颗圆珠,莴笋切成0.2厘米的 相似文献
4.
百花鸡肾原料:鸡肾12个鹌鹑蛋10个青笋、胡萝卜、黄瓜各1根枸杞10颗香菜尖10朵化猪油、化鸡油各适量鲜汤100克川盐、味精、胡椒末、姜、葱各适量制法:(1)将青笋去皮洗净,切成菱形块共10块;黄瓜洗净,切成半圆形薄片,胡萝卜洗净、去心,也切成半圆形薄片;葱洗净,切成马耳形,姜、蒜洗净,切成指甲片。(2)将鹌鹑蛋打入抹有化猪油的汤匙内,并放上洗净的香菜,上茏蒸2分钟定形后取出;另将鸡肾放入开水锅内煮熟,捞出待用。(3)锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放葱、姜、蒜炒香,加鲜奶和川盐略煮后捞出葱姜蒜,再下鸡肾、胡椒末… 相似文献
5.
稻香鸡腿原料:净鸡腿肉300克冬笋50克冬菇50克榨菜40克芽菜30克泡红辣椒20克豆皮1张精盐5克鸡粉10克味精10克胡椒粉2克化猪油50克姜片20克葱段30克料酒50克豆粉30克鸡蛋1个澄面适量蒜薹30余根胡萝卜一根稻草数根制法:1.净鸡腿肉去骨,切成二粗丝,加入精盐、姜、葱、料酒码味约10分钟;冬笋、冬菇切成二粗丝,入沸水锅中焯至熟;榨菜、芽菜洗净后切成颗粒状,泡辣椒去籽后切成丝状。2.炒锅置旺火上,放入化猪油,下姜、葱炒香后捞出(打葱油),再将码好蛋清豆粉的鸡腿肉下油锅滑散籽,接着下冬笋… 相似文献
6.
一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分 相似文献
7.
原料:去骨鳝鱼250克 藿香25克 姜米8克 蒜米8克 葱花15克 泡酸菜25克 野山椒15克 小红辣椒15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法:1.鳝鱼改刀成6厘米长的段,入沸水锅中汆一水,除去粘液;藿香洗净,切为细末;泡酸菜、野山椒、小红辣椒均切碎。2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,投入姜米、蒜米、葱花、泡酸菜、野山椒等炒香,下入鳝段,烹入料酒,炒至鳝段变色后,掺入适量鲜汤,调入精盐、胡椒粉,待鳝段一熟,立即撒入小红椒粒,调入味精,用水淀粉勾芡,再撒入藿香末,淋入香油,起锅装盘即成。特点:色… 相似文献
8.
原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1.生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2.小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3.炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火 相似文献
9.
主料:鲜泥鳅500克 辅料:熟火腿肥膘50克姜、蒜各10克 大葱粒15克 调料:川盐3克 郫县豆瓣25克 泡红辣椒15克 姜片、葱节各10克鲜汤1000克 料酒50克 味精1克 醋5克 麻油10克 白糖0.3克 猪化油75克 菜油1000克(耗 100克) 相似文献
10.
主料:川仔鸭肉500克。 配料:青辣椒50克 大蒜50克 调料:干辣椒7个 花椒40粒 泡红辣椒4个 泡姜1个 葱花3克 姜米2克 胡椒粉2克味精2克 料酒20克 糖色一小勺 鲜汤50克菜油100克 精盐和水淀粉适量 制法: 1.将鸭肉洗净血污,斩成一厘米见方的块,青椒去籽去瓤切成丝,干辣椒切成节,泡姜、泡红辣椒切 相似文献
11.
青笋枸杞肉丝 配方:枸杞30克 猪瘦肉150克 青笋50克 猪油50克 食盐5克 味精2克 胡椒粉1克 水豆粉15克姜3克 葱3克。 制作:一、猪瘦肉洗净切成七厘米长的丝,青笋去皮洗净切成二粗丝,构杞洗净后用温水泡,姜切成指甲片,葱切成马耳朵葱。二、炒锅置火上烧热,下猪油烧到六成热时下 相似文献
12.
瓜燕鸭舌 原料:冬瓜500克 鸭舌20个 甜椒1个 干淀粉10克 黄瓜1根 猪里脊肉100克 料酒5克 胡椒粉3克 盐8克 味精4克 姜葱各6克 化猪油适量 鲜汤适量 制法: 1、先将鸭舌放入碗内加适量姜、葱、料酒和盐码味“出一水”,将鸭舌去骨。然后取一小碗抹上一层化猪油,把鸭舌装入,加盐、料酒、胡椒粉及鲜汤上笼蒸熟。 相似文献
13.
原料:牛蛙2只(约600克)土芹菜200克大葱50克泡红权35土泡青椒15克也根姜10克大蒜5京川盐3克味精4克白糖1克料酒5克鲜汤50克香油2克水豆粉、食用油各适量制法:1.牛蛙拉皮去内脏,斩去脚爪洗净,切成拇指大小的带骨块;土芹菜撕筋洗净后切寸节;泡红权用25克则为细茸,另10克与泡青椒同改刀切成2厘米长的节;泡板姜、大蒜分别切成指甲片;葱切为马耳朵形。2.牛蛙块用盐、水豆粉码文,净炒锅正火上,入色拉油烧至六成热时,下牛蛙滑熟,倒出汾油,另勾油适量人锅烧热,下沧红椒茸、青红泡椒节、泡姜、大蒜片等牌香,放入牛蛙稍炒,烹入料… 相似文献
14.
原料:碱发鱿鱼300克,水发香菇40克,午餐肉100克,番茄50克,黄瓜衣40克,鸡糁300克,水发银耳250克,胡椒粉、化猪油、川盐、味精、水豆粉、生姜片各适量。 制作:1.取酒杯8个,分别抹上化猪油,放鸡糁,将银耳去蒂洗净,改成8份,插在鸡糁上面,上笼蒸熟待用。 2.鱿鱼切成片,用清水透去碱味;香菇去杆,片成片;黄瓜 相似文献
15.
原料:鸡脯肉60克鲜蘑菇250克胡萝卜1根菠菜叶50克离笋1根鸡蛋清1个构把10颗化猪油50克化鸡油25克川盐3克胡椒粉2克味精2克鲜汤200克料酒10克水淀粉25克蒜片、姜片、葱节各15克制法:1、将鸣脯肉挑去筋膜,置菜墩上捶茸并剁成细泥后装入碗内。菠菜叶洗净切细.挤汁于鸡修碗中, 相似文献
16.
原料: 豆腐500克鸡脯150克 鸡蛋3个盐、味精、胡椒末、白糖、醋、泡辣椒、葱、姜、蒜、水豆粉、干细豆粉、化猪油、菜油、鲜汤各适量 制作过程: 1.鸡脯肉用刀背捶成茸,去筋;豆腐揭去表面粗皮,用纱布包好挤去水份;鸡蛋取蛋清,留蛋黄备作他用;姜、蒜切末,葱切细花,泡辣椒剁茸。 2.鸡茸用清水改散,加入挤去水的豆腐,再依次放入蛋清、盐、胡椒末、化猪油、水豆粉搅匀,制成豆腐糁。 3.盐、味精、白糖、醋、水豆粉、鲜汤放入碗内对成滋汁. 相似文献
17.
原料:羊血旺250克指拇粗黄鳝250克熟五花肉50克洋葱、西芹各30克姜10克蒜20克葱30克干辣椒30克花椒5克郫县三瓣25克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各50克 制法: 1.鳝鱼剖杀后去骨,切成长条片,用精盐、料酒码味片刻,再加入干淀粉抓匀上浆;羊血切成同样大小的片;熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁;姜、蒜切片;葱切末;干辣椒切节;郫县三瓣剁细。 2.净锅上火,放入化猪油、化羊油各25克烧热,下入熟五花肉炒至出油,下入干辣椒 20克、花椒 3克,再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣… 相似文献
18.
星星春笋原料:春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克(耗50克)水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法:1.将春笋去壳洗净,切成薄片,入开水锅内煮熟捞起用清水漂好待用。2.蒜苔在开水锅内熟编制成麦穗形,胡萝卜切成吉庆块用鸡汤熟同麦穗蒜苔漂在冷鸡汤内待用。3.鸡腿肉去骨,用刀拍松改成方条块,加入川盐、料酒、姜葱腌制入味后,再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀,放入五成热的油锅内滑散,捞出,加入火腿、香菇、春笋片、鲜汤、胡椒粉上笼蒸熟。4.将蒸熟的春笋片铺在小碗… 相似文献
19.
原料:冬瓜500克鲜虾仁50克鸡蛋清1个软江叶50克川盐、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒、化猪油、黄瓜、红甜椒和水豆粉各适量制法:1、冬瓜去皮去瓤,切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块,接着再干片成几2厘米厚的片人沸水锅炉后漂冷,捞出提干水份待用。2、将鲜虾仁用刀捶茸排细,再将款江叶洗净切细,用纱布将软江叶水份挤出,到八虾茸内解散,再加入川盐、蛋清、水豆粉、化猪油等搅成虾惨,逐一抹在冬瓜片上,衰成卷后放盘内上笼蒸3分钟取出摆入盘中,另将切好的黄瓜和甜椒点缀在盘的四周。3、锅置中火上,下鲜汤、川盐、胡椒粉、味精、水淀粉等… 相似文献
20.
蟹黄虾饼原料:虾仁400克 熟蟹黄40克 猪肥膘100克 胡萝卜、柠檬各少许 鸡蛋清50克 化猪油50克 鲜汤200克 川盐、胡椒粉、味精各适量 葱、姜各20克 料酒5克 制作: ①挑选80粒大小均匀、新鲜洁净的虾仁用川盐、料酒先码味,而后入沸水锅中氽至七成熟捞出搌干水分,其余的虾仁用纱布包着置案板上用刀背捶成细茸,肥膘也捶成细茸并挑去粗筋备用。葱、姜各取10克拍破,用150克鲜汤泡成葱姜水,胡萝卜刻花、柠檬切片待用,蟹黄切成细粒。 ②用葱姜水将虾茸解开,加入肥膘茸、川盐、味精和鸡蛋清,顺着一个方向搅匀上劲成虾糁,而后做成直径5厘米的圆饼16个,每一个圆饼上放5粒虾仁,使其成梅花状,另用熟蟹黄做花蕊,入笼用中小火蒸8分钟取出挂白汁,用胡萝卜花、柠檬片围边即可。 特点:造型别致,咸鲜味美。 注意: ①打虾糁时不能太干,否则不易成形。 ②勾芡挂汁时应为清二流芡。 (菜式参见插页) 蟹黄贝淖 原料:鲜贝200克 净鸡脯肉100克 熟蟹黄50克鸡蛋清80克 川盐、胡椒粉、味精各适量 葱姜各15克鲜汤3O0克 化猪油100克 水豆粉25克 菜松适量 制作: ①将鲜贝、净鸡脯肉分别置案板上,用刀背捶成细茸备 相似文献
|