在冷食、冰淇淋和饮料中的应用

食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前，有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖和低热值甜味剂糖醇，还有高甜度的新甜味剂等，已逐渐在市场普及。在日本，能促进肠道内双歧杆菌增殖和无腐蚀性的低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计，为降低饮料甜味剂生产成本费用和改善甜味的目的，今后将为提高饮料在低热值和功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食和冰淇淋产品就是其中之一。     

新型甜味剂在饮料中的应用

本文对目前市场较为常见的新型甜味剂甜叶菊甙、天冬甜精、果葡糖浆在饮料中应用作一介绍,希望对各饮料厂使用新糖源有所裨益。     

甜味剂在饮料中的使用和管理

在两万年前的洞壁上，考古学家发现上面刻着人类的祖先正在蜂窝采蜜的画面，这表明人类对甜味的喜好源远流长。长期以来，食糖是人类获取甜味的主要来源，也是机体获得能量的途径之一。随着生产力的发展，人们的生活水平不断提高，能量摄人超过能量消耗的群体也越来越多，从而导致肥胖症、糖尿病和高血压等各种疾病的发生。     

甜味剂在酸乳饮料中的应用现状

介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，主要能应用于酸乳饮料行业的，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。     

甜味剂在冰淇淋中的应用（无蔗糖冰淇淋的的研制）

甜味剂在冰淇淋中的应用（无蔗糖冰淇淋的的研制）于荔薇，张治良冰淇淋俗称“冷饮之王”，早在一四一三年就见记载，一七七四年在巴黎正式生产出售。我国在一九二七年由上海的海宁洋行首家生产。近年来随着科技进步和人民生活水平提高，冰淇淋的生产得到迅速发展。目前市...     

高倍型甜味剂在饮料中的应用研究

甜味剂在食品饮料中的作用是提供甜味口感,不同甜味剂的组分各不相同,甜味口感各具特色,大部分企业在产品研发和实际生产中,都会选择两种或两种以上的甜味剂搭配在一起使用,以获得最佳口感和成本,本文结合了甜味剂的市场现状和实验研究,对比几种常用的高倍型甜味剂在饮料体系中的口感表现,从中得出在调配普通的中性饮料和酸性饮料时,两种高倍型甜味剂的优选组合和互配比例。     

复合甜味剂在植物蛋白饮料中的应用研究

以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配,通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为:阿斯巴甜0.0236%、安赛蜜0.0129%、蔗糖0.5%,该复合甜味剂中各甜味剂间有非常好的协同增效作用,甜度高,成本低,在饮料工业生产中有较大的实用价值。     

冷食冰淇淋超高营养技术转让

全国食品科技情报中心站为帮助国内城乡数以千计的只能生产低档冷食的厂家,提高产品的档次和质量,以提高竞争能力和经济效益,自九○年继续向全国转让低、中、     

——欧洲市场流行趋势 低热量甜味剂在冰淇淋和冷冻甜品中的应用

在冰淇淋中使用性能优良的甜味剂,降低其含热量是当前欧洲冰淇淋市场的流行趋势。乳糖醇、多聚葡萄糖、果糖等甜味剂已经在欧洲冰淇淋市场得到了比较广泛的应用。     

饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势

饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势赵晋府，陈少勇，王进华天津轻工业学院甜味剂是食品和饮料生产中的基本原料之一，８０年代以来，发达国家的消费者健康意识不断增强，关心饮食质量和减肥使低热量的饮料深受消费者青睐。甜味剂开始走向多样化、功能化、强力化。甜味...     

茶类风味在冷食中的应用

将红茶、绿茶等引入到冰淇淋、sorbet中,突出清新、怡人的口感。      

中国冰淇淋冷食业年度盛会在津盛大召开

10月19日—21日,国内最大最权威的冰淇淋冷食业展会第十四届中国(天津)冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会(C-ICE),在天津国际展览中心完美收官。中国(天津)冰淇淋展会在天津已连续举办了14届,是中国冰淇淋专业展会的旗舰。每年秋季来天津参会已成为国内冰淇淋冷食行业的盛事。本届展会总展出面积约22,000平方米,约800个展位,总容量比2010年增长15%。展品涉及国内     

茶类风味在冷食中的应用

将红茶、绿茶等引入到冰淇淋、sorbet中,突出清新、怡人的口感。     

中国冰淇淋冷食业年度盛会在津盛大召开

10月19日至21日,第十四届中国（天津）冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会（C—ICE）,在天津国际展览中心完美收官。中国（天津）冰淇淋展会在天津已连续举办了14届,是中国冰淇淋专业展会的旗舰。每年秋季来天津参会已成为国内冰淇淋冷食行业的盛事。本届展会总展出面积约22,000平方米,约800个展位,总容量比2010年增长15％。     

甜味剂、稳定剂与冰淇淋中冰的再结晶

在冰淇淋制造中，控制冰晶的增大十分重要。本文介绍几种甜味剂、稳定剂与冰淇淋中冰的再结晶的相互关系，以及不同贮存温度时冰淇淋冰晶增大的影响。     

饮料中常用防腐剂、甜味剂和色素的检测

利用固相萃取-高效液相色谱法,测定饮料中柠檬黄、苋菜红标、日落黄标、胭脂红、亮蓝、靛蓝、诱惑红、赤藓红、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾12种添加剂的方法。饮料中的合成色素用固相萃取柱净化,XDB-C18柱为分离柱,甲醇和0.02 mol/L乙酸铵为流动相梯度洗脱,采用紫外检测器,在214、230、254、500、630 nm波长处检测,外标法定量。12种添加剂的检出限为0.25~2.0 mg/kg。3个不同加标水平的回收率为72%~95%。该方法能同时完成12种合成色素的测定,可用于饮料中添加剂的检测分析。     

冷食界的“贵族”——冰淇淋

盛夏时节,骄阳似火,如果吃上一个口味醇厚、清凉宜人的冰淇淋该是何等惬意！冰淇淋以其独特的魁力征服了全世界,无论从质地还是价格上相比,冰淇淋堪称冷食界的“贵族”。 冰淇淋的魁力很大部分源于它的真材实料及精工细作。说它真材实料是因为冰淇淋的原料成分是由水、乳品、蛋品、糖、食用油脂构成     

乳化剂和稳定剂在冰淇淋中的应用

乳化剂和稳定剂在冰淇淋中的应用李毓璞（北京粮食科学研究所北京，１０００５３）冰淇淋是一种国际性的食品，以其营养丰富、口味独特而深受各国人民的喜爱。品质优良的冰淇淋，应该具有细腻、轻滑的组织结构，紧密、柔软而不易融化的外形，清爽而不油腻的口感风味。这当...