中国居民豆类及豆制品的消费现状

为分析我国居民豆类及豆制品的消费现状,指导人们均衡膳食,合理消费豆类及豆制品提供科学依据,作者使用2002年中国居民营养与健康状况调查中的数据,对55211名15岁及以上居民的豆类及豆制品食用率、食用频率和食用量进行分析。结果表明,我国居民豆腐、豆腐丝／千张／豆腐干、豆浆、干豆类的食用率分别为88．8％,47．5％、25、1％和54.6％,每周食用频率分别为1．6次,0、6次、0．5次和0．5次,平均每人每天摄入量分别为27．6g、8．5g、12．0g和7、1g。城市高于农村,男性略高于女性。我国居民的豆类及制品的消费水平较低,应指导人们科学、合理、适当增加豆类及豆制品的消费。     

常见干豆类及豆制品中嘌呤含量研究

目的:检测常见干豆类及豆制品中的嘌呤含量,为高尿酸血症与痛风患者健康膳食提供指导。方法:采用高效液相色谱法测定嘌呤含量,色谱柱选用Waters Atlantis T3柱(4.6mm×250mm×5μm),流动相为10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99%∶1%),流速1.0mL/min,柱温30℃,检测波长254nm。结果:不同种类干豆及豆制品中嘌呤含量具有显著差异,干豆类中嘌呤含量显著高于豆制品;干豆类中,蚕豆最高。豆制品中,豆粉最高。结论:不同种类干豆及豆制品中嘌呤含量有差别;干豆类普遍高于豆类制品。     

放心豆腐诞生记——记上海汉康豆类食品有限公司

豆制品是最大众化、最“娇嫩”的一种食品。豆制品的安全卫生关系到广大市民的健康,受到市政府的高度重视。为生产“放心”豆腐,上海汉康豆类食品有限公司从2001年初开始,严格按照HACCP的要求,令面建立了从原料、加工到冷藏、运输、销售的全过程的质量管理体系,于2001年底通过了HACCP和SQF2000~(cm)(涵盖了HACCP和ISO9000的内容)国际食品安全质量认证。 早在60年代末,美国为确保太空人膳食的安全,保证其执行太空任务,在宇航食品的制造过程中设计了一套新的品质管理体系——HACCP体系。HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意为“危害分析和关键控制点”,即从原料的生产、贮藏和运输、生产的环境、加工过程到食品消费     

豆类的营养价值和加工技术

主要论述了几种杂豆的营养价值，并提出了精制豆粉、提取蛋白和淀粉的加工工艺流程。     

营养丰富的发酵豆制品

大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。     

大豆产业的振兴与传统豆制品的开发

相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。许多古医书食谱都记载了大豆食品的保健功能。例如：宋代王世雄在《随息居饮食谱》中谓豆腐“甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜”。     

豆类可以当肉吃？

日前某教育电视台一个栏目,在移动字幕栏介绍了一些养生知识,也介绍一些食品的营养价值,其中说到豆类营养可以和肉类相媲美。我看了,当时就对老伴说：“豆类有好多种,哪一种能与肉相比呢？这样说是不是不确切？”下面说说豆类的营养问题。     

舌尖上的中国豆制品——中国豆制品2014年行业发展高峰论坛特别报道

<正>豆制品是我国的传统食品,具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。近年来,随着大众消费者健康理念的提升以及现代都市人消费习惯的改变使得豆制品市场,尤其是休闲豆干市场取得了飞速发展。消费者走进超市便可以看到各品牌的休闲豆制品,很大程度上满足了消费者安全、健康、美味、方便的消费需求。      

肾病患者禁食豆类食品不妥

肾主骨,生髓藏精,为人体生长、发育、生殖之源,为生命活动之根,故称为先天之本。在临床上,肾病是一种比较常见的疾病,是原发于肾脏或是继发于其他器官病变的一种疾病。许多肾病患者由于受传统观念的影响,对食用豆制品一直排斥,实为不妥。     

“食豆一族”与“饮食三高”

国人素有吃豆的习惯，诸如豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹、腐乳等。豆类品种多至上百种，其中黄豆营养价值高，有“绿色牛乳”誉称。     

如何控制发酵豆制品表面的“白点”

本文就发酵豆制品表面“白点”的实质、形成机理及防治措施进行了综述。     

上海：清美豆制品生产日期“随意变”

近日，据上海媒体报道，在颛盛路133号的农工商超市内销售的清美豆制品存在生产日期被篡改，并仍然上柜销售的现象，这一情况也出现在颛兴路237弄的一家联华超市内。     

上海：清美豆制品生产日期“随意变”

近日，据上海媒体报道，在颛盛路133号的农工商超市内销售的清美豆制品存在生产日期被篡改，并仍然上柜销售的现象，这一情况也出现在颛兴路237弄的一家联华超市内。     

豆类制品与功能性低聚糖的市场现状

目前乳制品企业问题不断,因此当前正是豆制品企业做大做强的好时机,把握趋势,顺势而为,才能起到事半功倍的效果。豆制品的市场份额一直没有超越奶制品,由于目前奶制品行业面临巨大的问题,整个乳制品行业正处于转型的关键时期。比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业,目前在国家层面出台了政策,婴幼儿奶粉需要在药店才能出售,逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位,出台的新政也让民众相信婴幼儿奶粉的质量会越来越好,对于整个奶粉行业是一件好事,但同时也会淘汰部分中小企业,使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的挑战。乳制品行业严格的管理对于豆制品行业来说,是一个机会。     

豆制品废水的处理及综合利用

对十年来国内外在废水处理及综合应用方面研究成果进行综述,为寻求更有效的研究方案提供参考。     

豆制品废水的处理及综合利用

对十年来国内外在废水处理及综合应用方面研究成果进行综述,为寻求更有效的研究方案提供参考。      

发芽豆类组分变化及营养特性

该文对豆类在发芽过程中营养品质变化进行综述,主要包括豆类蛋白质、脂类、维生素、抗营养因子及功能性成分等方面变化。