新肴两例

我是一名存外地工作的四川厨师，平时特别爱看《四川烹饪》，尤其是“创新篇”和“食雕大擂台”这两个栏目，我这里也来把自己新创制的两道菜介绍给大家？     

觅食，台湾

台湾小吃一向远近闻名，于是，带着对台湾小吃的好奇，乘上“觅食”台湾的航班。     

杨涛作品选

金牌瓜汁龙王翅 原料 水发鱼翅150克、金南瓜1个、大虾10只、冬瓜500克、白萝卜2个、鲍鱼汁、一品汤王、蚝油、糖、味精、鸡精、花雕酒各适量。 制法 ①南瓜榨汁,白罗卜雕刻成波浪形,冬瓜雕刻成瓜环。 ②大虾改刀成形,用牙签定形,用葱、姜、盐、花雕酒腌10分钟,拍干粉,炸外酥内嫩,浇茄汁入味。 ③水发鱼翅放入瓜环中,上笼蒸透摆盘,鲍汁加入南瓜汁、蚝油、一品汤王、味精、糖调味,生粉打芡,浇汁即可,四周围上大虾,拼摆成形。 特点 造型新颖,营养丰富,南瓜汁预防心血管病,治糖尿病等食疗价值。     

吃转泉州

如果你听说过闽南，那么有一个地方不得不提，邢就是泉州。那里有记忆中的美味小吃，有令人称羡的闲适生活，有热火朝天的餐厅排档一，那里是一个我们不了解的美食汇聚地。让我们跟随三位泉州人：来吃转泉州，尝一尝泉州小吃，品一品泉州土菜。     

四款泡汁，我的秘密武器

这年头，跑江湖的厨师谁没有几样秘密武器!这里的四款泡汁，就是我近年来一直隐藏的秘密，他们既能用于凉菜．也能用于热菜，可以根据具体原料和烹调技法来决定，只不过，在小吃方面还没有进行过尝试。     

上冈镇的吃

草炉饼 早些年，上冈镇还有20来家草炉饼店。可眼下，却只剩下徐记一家了。店主徐师傅是徐记草炉饼的第三代传人。据他介绍，他们的店之所以能开到今天，是因为他们做出来的饼比别家的都要好吃．而这又与徐记作坊的祖传秘方密不可分……     

4种品牌银鳕鱼品质分析与比较

目的:分析对比市场销量较高的4种品牌银鳕鱼的品质。方法:利用感官分析、色差仪、质构仪和气相色谱质谱联用仪对4种品牌银鳕鱼的感官品质、白度、质构以及挥发性风味物质进行检测。结果:4种品牌的银鳕鱼中,BS的银鳕鱼感官评分最高,BI与WH次之,ILU最低;BS色泽最好、其次为BI与WH,ILU最差;ILU的硬度和咀嚼性显著高于其他3种品牌,BS的弹性显著低于其他3种品牌,4种品牌银鳕鱼的内聚性无显著差异;4种品牌的银鳕鱼共检出122种挥发性物质(不含内标物),其中烃类、醇类、酯类含量较高,是鳕鱼的主体风味物质,分别为53,20,17种,检出的挥发性物质中有24种在4种品牌中均有检出,ILU、BI、BS、WH分别共检出85,63,53,53种挥发性物质,各自独有的挥发性物质分别有40,6,10,5种。结论:BS的感官品质和色泽最好,但弹性稍差,ILU的硬度和咀嚼性最好,且整体风味明显优于其他3种品牌,BI、BS与WH的各类挥发性风味物质的种类和含量均比较接近。     

风情万种的定安小吃

海南的定安是一个可以活得很精致、很悠闲、很放松的地方。它的历史人文,它的饮食美景,它的美人美食,铺延出一座古镇的浪漫。定安美味小吃是海南四大小吃群之一,不同花色品种的美食小吃,街边飘香。循着美味飘香的地方,在色香味中享受定安特色美食小吃的饕餮盛宴,在酸甜苦辣中体验定安美食人文的风情万种。700年前,定安就曾设州建制,开始聚集人气,同     

厨师下班吃什么

记得刚刚做厨师那会儿，下班以后，总喜欢约上几位要好的厨师哥们儿一起聚聚，一般都是在经营夜宵的酒楼或者街头大排档，点上几道特色的菜肴，再来几瓶啤酒，其中不乏海阔天空的神侃乱吹，也有酩酊大醉的时刻，但大多数时间还是在一起交流工作的心得体会，以及莱肴品种的翻新。     

一道杏仁豆腐带来的遐思

春来万物生发，大厨的创意再含蓄也是抑制不住那一股子勃勃生机。收放自如，常用来形容那些演技高超的演员们，其实，这个词同样可以用在厨师身上。放，可以做大菜名菜名宴，可以在与世界厨王比赛中霸气侧漏；收，可以做小炒小吃小点，即使在平常的家宴中亦能展现项级范儿。     

街头糖炒栗子悠着点吃

俗话说：“八月的梨子,九月的楂,十月的板栗笑哈哈。”每到金秋十月,传统小吃糖炒栗子飘香京城的大街小巷。走在街头,清凉的空气中时常飘来糖炒栗子的甜香气息,循味望去,一个个深红的栗子油亮饱满,着实诱人。很多糖炒栗子摊前都围满了顾客,有的还排起了长队。不过,除正规的商家,大多数街头小摊贩的糖炒栗子中暗藏“猫腻”,需要消费者仔细鉴别。     

小吃的风情 你要懂

前不久,台湾国民党名誉主席连战到访祖国大陆,在与胡锦涛会面时发出邀请．请胡锦涛有机会到台湾“走透透运”（台湾话,意谓将台湾走个遍）。连战据以“诱惑”胡锦涛的,竟然是台湾小吃。     

青酱银鳕鱼

好友请我去西餐厅共进晚餐，那晚我们吃了不少东西，但是给我留下印象最深刻的一道菜是“青酱银鳕鱼”。几天后我在市场上见到了品质很好的银鳕鱼，高兴地挑了几块，准备自己在家做一回西餐，也换换口味，情调一把。     

为吃而活,还是为活而吃？

让我们来想象一场典型的同事们给某人过生日的派对场面。 中饭吃完了,大家都吃得很饱。然后,服务员送进来一个美味的巧克力蛋糕。蛋糕的形状和香味──甚至是＂蛋糕＂这个词本身──都激起人们脑部的快感满足回路,对蛋糕美味的记忆随之开启,唾腺开始分泌。     

吃原生态乡土菜

“原生态”现在已成了时髦的名词，连餐馆里的菜肴小吃都打出了“原生态”的旗号，这无非就是讲究原汁原味。这些流传于村野乡间、集镇码头的原生态菜肴，由于保留了自然本真的特性，故在都市里大受欢迎。     

想吃妈妈做的红烧肉

三年前的夏天，我决定一个人离开昆明去北京。在启程的前一天晚上，妈妈为我做了一道红烧肉，那满屋子浓浓的酱香味，至今仍深深地留在我的记忆里。     

春季不妨多吃黄豆豆芽

日本科学家研究发现：黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也威倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。     

抓着吃的新疆小吃

也许正因为新疆人的性情粗犷，新疆很多小吃才可以不用筷子和碗，直接用手就可以抓着吃，无论是面食、肉、还是饭，吃起来就让人多了种豪迈气概。     

一夜台湾食尽人间

在台湾,小吃的意义特别重大,它的哲学理念是经常吃而且要吃得好。台湾的小吃结合了闽南、潮州、福建以及日本的佳肴。这种食物间联姻的形式造就了台湾各色各样的美味。台湾夜市是台湾草根饮食文化的荟萃地。所以,若想以最快的速度品遍台湾美食,那么台湾夜市则是必去之所了。