中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中的地位

在传统的“医食同源”的思想观念指导下,中医饮食保健理论构成了中国烹饪理论的基础和重要组成部分。它作为具有中国特色的饮食营养保健学科,反映了中国烹饪最根本的特点,在中国烹饪高等教育中占有特殊的地位。因此,在中国烹饪高等教育教学计划中不仅应将中医饮食保健学列入专业基础课和必修课进行开设,还应不断加强该学科的建设。     

世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较

世界烹饪虽分为中国、法国、土耳其三大菜系,实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型.中国属于农业烹饪类型,法国与土耳其属于牧业烹饪类型.经过对两种烹饪类型的比较,中国烹饪是远远优于法国烹饪与土耳其烹饪的.在进入工业烹饪的时代,中国烹饪应当充分发扬自己的优势.     

关于中国烹饪发展的几点看法

在当今东西方饮食文化以前所未有的高速度融汇之际,中国烹饪发展的当务之急是转变现念,将中国烹饪的工业化、现代化、国际化作为中国饮食文化发展的主旋律和主体内容.中国原料、大众口味、民族风格、传统与现实有机结合的中式快餐必然是中国式快餐发展的基本模式.它的发展必将加速中国烹饪的工业化、民族饮食的现代化.     

《中国烹饪研究》1996年 征稿启事

由扬州大学商学院主编出版的《中国烹饪研究》是烹饪学术研究理论杂志。自1984年创刊以来,先后出版41期,深受全国各地烹饪界学者和有关人士的欢迎。 《中国烹饪研究》集中反映全国各地烹饪工作者的研究成果,主要栏目有:烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪卫生学、烹饪生理生化、烹饪营养学、烹饪保健学、中国烹饪改革、饮食文化、烹饪美学、烹饪民俗学、烹饪教育研究、饮食企业经营管理学、国外烹饪研究、国内烹饪经验等。     

论中国烹饪工艺中的速度因子

当前中国烹饪工艺中的速度因子是制约中国烹饪进一步走向现代化道路的严重障碍.提高中国烹饪工艺操作速度是当前中国烹饪现代化的突破口,有了这个前提,才能在此基础上发展中国式快餐.     

论中国烹饪是最利于人类健康生存的烹饪

以味为核心,以养为目的,是中国烹饪有别于世界一切烹饪的本质特征.其饮食养生观很早便已形成,历史悠久,有其广博深邃的科学内涵.中国烹饪工艺的全部流程之中所蕴含的饮食养生观,使中国烹饪成为最利于人类健康生存的烹饪.而美国一组织对中国烹饪的挑剔与指责是不公正、不科学的.     

《四川烹饪高等专懒学报》征稿启事

《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《（中国学术期刊）（光盘版）检索与评价数据规范（试行）》,现将有关事项敬告作者。     

中国烹饪:直面三农问题

问题意识、批判精神和人文关怀是研究中国烹饪必须具备的基本价值立场。中国烹饪是为全体中国人民服务的科学。必须走全面均衡的发展道路。农村烹饪是中国烹饪的一个薄弱环节,必须引起足够重视,并给予政策倾斜。中国烹饪应该正视农村、农业、农民这三大问题。     

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

摘要：中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为“国内领先、国际知名”的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。     

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

摘要：中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为“国内领先、国际知名”的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。     

中国烹饪与中国传统食养学

色、香、味、形是世界各国烹饪追求美食的共性所在.中国烹饪的特色与优势是中国传统食养学.加强对中国传统食养学的研究,对于弘扬我国优秀传统文化,推动中国烹饪的发展,提高国民的饮食生活质量,以及提升中国烹饪在国际上的影响都具有重要意义.     

20年中国烹饪高等职业教育之研究

中国烹饪高等职业教育的发展历程,是一个开创、探索和不断提高完善的过程.总结20多年来中国烹饪高等职业教育的经验和教训,探索21世纪中国烹饪高等职业教育的发展道路,对于培养新世纪实用型烹饪技术技能应用人才,具有十分重要的意义.     

《旧川烹饪高等专科学校学报》征稿启事

《旧川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为丰的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《（中国学术期刊）（光微版）检索与评价数据规范（试行）》,现将有关事项敬告作者。     

“烹饪王国”应有厨师的节日——建议农历六月六日为中国厨师节

中国烹饪技术源远流长,已有五千多年的悠久历史,在国际上被誉为“烹饪王国”.为了进一步弘扬我国的饮食文化,更好地发挥我国厨师的聪明才智,宣传他们的宏伟业绩,交流提高烹饪技艺,使中国烹饪走向二十一世纪,走向世界.建议“烹饪王国”应有厨师的节日,建议每年农历六月六日彭祖的生日这天为中国厨师节.     

二十一世纪的中国烹饪

本世纪末中国烹饪和饮食业得到了长足的发展,而二十一世纪的中国饮食市场将向两极发展,即:中式快餐特异军突起;风味快餐继续向高品位发展;未来的中餐将更加注意营养健身、讲究膳食平衡,走上科学用膳之路.为此,我们要有足够的思想准备,迎接这一烹饪产业革命的到来.     

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事

《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉（光盘版）检索与评价数据规范（试行）》,现将有关事项敬告作者。     

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事

《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉（光盘版）检索与评价数据规范（试行）》,现将有关事项敬告作者。     

征稿启事

《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉（光盘版）检索与评价数据规范（试行）》,现将有关事项敬告作者。     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料,阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌;烹饪学研究和总结中国烹饪经验,阐明中国烹饪理论,揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立,把两者有机地结合起来,用考古学的方法,揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时,促进了考古学向更广、更深的方向发展,扩大其应用和研究的范围。     

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事

《四川烹饪高等专科学校学报》从1999年开始为全国发行的公开刊物,是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、人才拓展、旅游论坛、旅游开发等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《〈中国学术期刊〉（光盘版）检索与评价数据规范（试行）》,现将有关事项敬告作者。