生物活性物质：酪蛋白磷酸肽

生物活性物质：酪蛋白磷酸肽朱迅涛（无锡轻工大学·无锡市２１４０３６）关键词：酪蛋白磷酸肽，钙ＢｉｏａｃｔｉｖｅＦｏｏｄｓｔｕｆｆ：ＣａｓｅｉｎＰｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣＰＰＣａｌｃｉｕｍ随着全球人口老龄化的倾向，老年人骨质疏松...     

酪蛋白磷酸肽制备工艺研究

研究从水解液中制备酪蛋白磷酸肽的工艺。通过N/P和得率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了胰蛋白酶制备CPPs的条件:酪蛋白浓度为4%,底物与酶的比例为100∶1,水解温度40℃,水解时间60min。CPPs的沉淀分离条件为CaCl2终浓度1.0g/L,乙醇浓度50%vol,沉淀pH值为4.5,沉淀时间6.5h。     

钙吸收增效剂酪蛋白磷酸肽

报导了人群缺钙需补钙的情况，介绍了钙吸收增效剂酪蛋白磷肽的制备方法，作用机理和实际应用的效果。     

酪蛋白磷酸肽（CPPs）的纯化研究

研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽（CPPs)的方法,结果表明,树脂GM201对CPPs的分离提纯效果较好,最佳洗脱纯化工艺条件为：盐酸浓度0.2mol/L,NaCl浓度0.3mol/L,温度45℃。在上述最佳工艺条件下,CPPs回收率可达77.7%-80%,纯度提高到N：P=4.7:4.9。     

酪蛋白磷酸肽促进人体钙吸收的作用研究

报道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）对人体钙吸收的影响。人体实验结果表明：实验组口服含ＣＰＰ的钙片后，２４ｈ尿钙均值达７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相应对照组的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿钙浓度提高近１９．７％。二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。说明酪蛋白磷酸肽能显著促进人体胃肠道对食用钙的吸收。     

酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

通过体外模拟实验考察酪蛋白磷酸肽( CPP)阻止磷酸钙沉淀的能力,分析了水解度、CPP添加量、CPP的不同等级以及食品加工过程中的其他因素对CPP持钙能力的影响,为CPP功能特性的评价以及在食品中的应用提供了依据.     

Camembert干酪成熟期间理化特性研究

对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解.pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降.     

酪蛋白磷酸肽提取工艺

研究从水解液中提取酪蛋白磷酸肽的工艺条件及酪蛋白磷酸肽持钙能力的影响因素.结果表明:酪蛋白磷酸肽的最佳提取工艺条件为:CaCl2的终浓度为1.0 g/L,乙醇的终浓度为50%,pH值为4.5,沉淀时间为6 h.此条件下酪蛋白磷酸肽的N/P比是6.35,得率是13.85%.2.0 g/L的酪蛋白磷酸肽在pH3.0～4.0或7.0～8.0时,可以充分延长形成磷酸钙沉淀的时间.     

酪蛋白磷酸肽功能性质的体外研究

以酪蛋白为原料，通过有控制的酶解以及离子交换和凝胶过滤技术制得N／P（摩尔比）不同的酪蛋白磷酸肽（CPPS），并对其体外阻止磷酸钙沉淀的效果进行了分析、测定和比较。在添加量相同时，总的趋势是N／P较小的样品阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N／P值较大的样品。CPPs的作用效果不仅与N／P值有关，还和它们分子中氨基酸的组成和排序或磷酸基的分布有关。     

模拟消化过程中酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

本文研究了在模拟消化过程中酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptides,CPP)抑制磷酸钙沉淀产生(即持钙能力)的作用,并在相同处理条件下对含CPP钙片A与不含CPP钙片B的持钙能力进行比较.结果表明,在弱碱性溶液中含CPP的钙片A能有效地延缓磷酸钙沉淀的产生.而不含CPP的钙片B则无此作用,但当钙片B被加入一定量的CPP后,同样能缓磷酸钙沉淀的产生.     

酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析

实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽（CPPs）的氮与磷的摩尔比值（N：P）、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定，初步探讨了CPPs的N：P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N：P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大，也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大，结合钙的能力也较强。N：P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度，因而可以作为CPPs制品的特性指标。     

碱性蛋白酶水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽的研究

本实验采用一种微生物酶碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH9.0,温度55,时间2.5h.。其N/P为4.371,产率为12.88%。     

防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用。     

CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究

通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究,从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时,所得CPPs的N/P不同;N/P不同,其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时,CPPs的阻钙沉淀活性较低;N/P低时,CPPs的阻钙沉淀活性高。     

酪蛋白磷酸肽（CPP）的生理活性及其在功能食品中的应用

酪蛋白磷酸肽（CPP）是从牛奶酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽，可在小肠内与钙，铁等矿物质形成可溶性络合物，具有促进人体对钙，铁吸收的生理活性。本文综述了钙，铁元素的生理功能，影响吸收利用的各种因素及缺乏症。论述了CPP的研究历史，理化性质及制造方法，CPP在体外模拟小肠理想环境阻止钙，铁沉淀的效应，CPP生理效果的动物实验及CPP的毒理学评价。分析了CPP在功能食品方面的应用前景。     

酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响

针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且对成熟过程中的牦牛乳硬质干酪苦味进行感官评价,探究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白降解对其苦味的影响。结果表明：牦牛乳硬质干酪在成熟期间酪蛋白发生了明显的降解,且αs-酪蛋白均比β-酪蛋白降解速率快。经尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳分离后,发现木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白在Pre-αs-酪蛋白区域有较强的蛋白带。木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白中αs-酪蛋白和β-酪蛋白降解程度均显著或极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪（P＜0.05或P＜0.01）,木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值（P＜0.01）,通过主成分分析得出3 种凝乳酶制作牦牛乳硬质干酪的苦味值和未降解β-酪蛋白和αs-酪蛋白含量成极显著负相关。这为控制牦牛乳硬质干酪品质提供了理论参考。     

Effects of Iron Source on Iron Availability from Casein and Casein Phosphopeptides

ABSTRACT: :
Iron availability from FeSO₄ in samples containing sodium caseinate (SC), casein phosphopeptides (CPP) or whey protein concentrate (WPC), and from ferric citrate (Fe-CA) in samples containing SC or CPP was measured using an in vitro digestion/Caco-2 cell culture model. In FeSO₄ spiked samples, relative availability was CPP > SC, CPP = WPC, and CPP = FeSO₄ alone. In samples containing Fe-CA, a soluble iron chelate, relative availability was CPP = SC and CPP < Fe-CA alone. These results suggest that CPP enhances iron availability from foods with low availability but does not improve and may inhibit availability from soluble iron species.     

对不同温度酶解液制备酪蛋白磷酸肽的探讨

采用胰蛋白酶水解酪蛋白,可释放出促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽。主要研究在40、50、60℃3个不同温度下,用胰蛋白酶水解酪蛋白,沉淀经干燥后,用Sephadex G-25柱层析进行分离纯化的效果。从洗脱图谱可以看出,3个温度下的CPPs洗脱体积与标准品相比基本一致,都在8 mL～40 mL处出峰,产品主要集中在峰1,说明蛋白质的肽键已基本被打断,得到了所需要的短肽。而60℃下所得CPPs产品的N/P(摩尔比)最小,纯化效果较好,是较理想的制备条件。