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生物活性物质:酪蛋白磷酸肽 总被引:7,自引:0,他引:7
生物活性物质:酪蛋白磷酸肽朱迅涛(无锡轻工大学·无锡市214036)关键词:酪蛋白磷酸肽,钙BioactiveFoodstuff:CaseinPhosphopeptide¥Keywords:CPPCalcium随着全球人口老龄化的倾向,老年人骨质疏松... 相似文献
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钙吸收增效剂酪蛋白磷酸肽 总被引:5,自引:0,他引:5
袁亦丞 《中国食品用化学品》1999,(1):7-9,31
报导了人群缺钙需补钙的情况,介绍了钙吸收增效剂酪蛋白磷肽的制备方法,作用机理和实际应用的效果。 相似文献
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酪蛋白磷酸肽功能性质的体外研究 总被引:26,自引:0,他引:26
以酪蛋白为原料,通过有控制的酶解以及离子交换和凝胶过滤技术制得N/P(摩尔比)不同的酪蛋白磷酸肽(CPPS),并对其体外阻止磷酸钙沉淀的效果进行了分析、测定和比较。在添加量相同时,总的趋势是N/P较小的样品阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的样品。CPPs的作用效果不仅与N/P值有关,还和它们分子中氨基酸的组成和排序或磷酸基的分布有关。 相似文献
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本实验采用一种微生物酶碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH9.0,温度55,时间2.5h.。其N/P为4.371,产率为12.88%。 相似文献
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酪蛋白磷酸肽(CPP)的生理活性及其在功能食品中的应用 总被引:5,自引:1,他引:5
酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛奶酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽,可在小肠内与钙,铁等矿物质形成可溶性络合物,具有促进人体对钙,铁吸收的生理活性。本文综述了钙,铁元素的生理功能,影响吸收利用的各种因素及缺乏症。论述了CPP的研究历史,理化性质及制造方法,CPP在体外模拟小肠理想环境阻止钙,铁沉淀的效应,CPP生理效果的动物实验及CPP的毒理学评价。分析了CPP在功能食品方面的应用前景。 相似文献
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针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且对成熟过程中的牦牛乳硬质干酪苦味进行感官评价,探究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白降解对其苦味的影响。结果表明:牦牛乳硬质干酪在成熟期间酪蛋白发生了明显的降解,且αs-酪蛋白均比β-酪蛋白降解速率快。经尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳分离后,发现木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白在Pre-αs-酪蛋白区域有较强的蛋白带。木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白中αs-酪蛋白和β-酪蛋白降解程度均显著或极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪(P<0.05或P<0.01),木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值(P<0.01),通过主成分分析得出3 种凝乳酶制作牦牛乳硬质干酪的苦味值和未降解β-酪蛋白和αs-酪蛋白含量成极显著负相关。这为控制牦牛乳硬质干酪品质提供了理论参考。 相似文献
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ABSTRACT: :
Iron availability from FeSO4 in samples containing sodium caseinate (SC), casein phosphopeptides (CPP) or whey protein concentrate (WPC), and from ferric citrate (Fe-CA) in samples containing SC or CPP was measured using an in vitro digestion/Caco-2 cell culture model. In FeSO4 spiked samples, relative availability was CPP > SC, CPP = WPC, and CPP = FeSO4 alone. In samples containing Fe-CA, a soluble iron chelate, relative availability was CPP = SC and CPP < Fe-CA alone. These results suggest that CPP enhances iron availability from foods with low availability but does not improve and may inhibit availability from soluble iron species. 相似文献
Iron availability from FeSO
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对不同温度酶解液制备酪蛋白磷酸肽的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
采用胰蛋白酶水解酪蛋白,可释放出促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽。主要研究在40、50、60℃3个不同温度下,用胰蛋白酶水解酪蛋白,沉淀经干燥后,用Sephadex G-25柱层析进行分离纯化的效果。从洗脱图谱可以看出,3个温度下的CPPs洗脱体积与标准品相比基本一致,都在8 mL~40 mL处出峰,产品主要集中在峰1,说明蛋白质的肽键已基本被打断,得到了所需要的短肽。而60℃下所得CPPs产品的N/P(摩尔比)最小,纯化效果较好,是较理想的制备条件。 相似文献