食醋返浑的研究

1概况食醋的浑浊是酿造行业一个老大难，十分棘手的问题，但是社会饮食水平的提高和我公司对消费者“清如酒、亮如油”的承诺，向我们提出了严峻的课题。食醋返浑的研究，在国内的食醋行业是一个不确切难题，但国外对食醋返浑的研究很积极，从查询到的资料可以看出，80年代初日本的学术者首先研究了成品醋的澄清工艺，他们采用皂土或稻壳作为醋的澄清剂。利用膨润土的吸附作用，稻壳纤维的过滤效果取得一些成果。英国的学者们也研究了醋的澄清工艺，按照Smelley－HP食品有限公司所提出的方法将醋通过由磺化的苯乙烯二乙烯基共聚得到了强酸…     

预防食醋返浑的初步研究

食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。和成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。     

食醋返浑的原因分析及其防治方法

本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的．非生物性返浑主要是由光照,氧气,温度,大分子有机物,金属离子,美拉德反应等因素引起的,同时针对这些原因论述了目前常用的几种防治方法。     

几种试剂在食醋返浑防止中的初步研究

根据蛋白质、总糖、还原糖、单宁、铁等化学物质对食醋返浑的影响,通过五种化学试剂对食醋的澄清效果的比较,其中最佳的处理为活性炭负载壳聚糖的量是5 g/L时,食液在半年左右产生失光现象,但不产生沉淀,同时食醋仍具有固有的香味和滋味.     

料酒返浑及解决办法的研究

文中针对料酒返浑问题从生物性因素和非生物性因素两方面分析了浑浊的形成机理,同时又针对不同机理进行了定性试验,在定性的基础上,采用正交实验和手段对料酒中所加香辛料的浸提手段确定了最佳浸提条件,同时根据实验结果对生产工艺进行了调整,经过一段时间的观察,料酒的返[浑问题初步得到了解决.     

关于赊店葡萄酒返浑问题的研究与防治技术

利用葡萄酒澄清剂对赊店葡萄酒返浑进行实验,对澄清剂各种添加量进行测试与对比,获得最佳添加量1.25g.L-1,解决了赊店葡萄酒返浑问题.     

刺梨果醋返浑褪色的成因研究

本文从生物性和非生物性两个方面对引起刺梨醋返浑的原因作了探讨,经实验证明,刺梨醋返浑并不只是由微生物引起的,而是与非生物性的原因共同作用引起的。     

关于液醋返浑的一些因素浅论

关于液醋返浑的一些因素浅论杨铎，武秀琴，吕福春（哈尔滨食品酿造三厂１５００４０）食醋是我国的传统的酸性调味品，醋的酿造生产有两千多年的悠久历史，食醋的品种很多，风味各异，依醋的发酵分类，可分为固态发酵和液态发酵，及液固结合发酵三大类。近年来，食醋生产...     

成品食醋生物性返混的调研

一、前言 食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生活水平的提高,对食醋产品提出于更高的要求,产品已从低档向中高档发展,不但要求理化指标符合质量标准,对色、香、味、体等感官指标也提出了更高的要求,尤其要求色泽澄清光亮,无混浊沉淀。上海醋厂,近年来,每逢梅雨季节或夏季初秋常出现成品食醋混浊或返混。沉淀现象。通过研     

关于食醋返混问题的探讨

食醋在其保质期内经常出现混浊现象，其原因主要有：原料中的大分子物质，如多糖、蛋白质等分解不彻底．后经过生化反应形成沉淀物质；发酵完成后，食醋中的各种微生物未及时清除，从而造成的菌体性沉淀；以及由于生产设备中的Fe^3＋与原料中的多酚、蛋白质等大分子形成的不溶性络合物所造成的沉淀。应用固定化酶技术，加大酶解力度，适当延长后熟期，以及添加助滤剂，采用无机滤膜，改进生产工艺等，可以达到较好的效果。     

果醋的非生物返混及澄清研究

果醋在其生产和贮存过程中，存在着醋体颜色加深，返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量，制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究，从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比，得出加入浓度3．0％的明胶溶液可使醋体澄清透亮，达到良好的澄清效果。     

食醋返混机理初探

分析了产生食醋返混现象的多方面因素,并且设计出防止食醋返混的后处理工艺。从食醋处理前后的感官检验与理化指标得到结论。     

可食用微生物的研究现状与前景

微生物资源是地球上三大生物资源(动物、植物、微生物)之一,微生物资源的利用和产业化开发不仅是农业可持续发展的一个方向,也是解决未来食品问题的一个重要途径.本文着重论述了可食用微生物生产的重要性和主要菌种资源以及现代可食用微生物的开发研究现状,并展望了21世纪的产业化发展前景.     

食醋中浑浊物的性质判定与澄清方法的研究

对食醋中的悬浮浑浊物进行了微生物及非微生物的性质判断,根据实验结果判定其为淀粉的不完全分解物,并用几种不同的食品添加剂对其进行澄清处理,取得较好的效果.     

去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺

具体分析了引起固态发酵食醋浑浊沉淀的工艺方面原因,一是原料中的大分子如淀粉、多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物;二是由于杀菌不彻底引起的生物性返浑.针对这些原因,对固态发酵食醋生产工艺进行改进,采取多种措施去除杂质,取得了较好的澄清效果.     

发酵工艺对食醋浑浊影响的研究

食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性。该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究。试验表明：黑曲霉用量2．5％，糖化与酒精发酵180h，后熟9d，可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀。     

食醋浑浊现象的微生物因素分析与探讨

目的对明显有浑浊现象的食醋样品进行分析,了解和探讨浑浊是否由微生物因素引起。方法以浑浊食醋、醋醅为测试样本,采用感官评定、微生物培养、显微镜检、加热灭菌实验等手段对食醋浑浊的原因进行分析,并对醋醅分离出来的微生物采用全自动微生物生化鉴定仪进行鉴定。结果采用平板计数法和薄膜过滤法培养浑浊食醋,样本均未检出,醋醅样本有检出。染色结果显示浑浊食醋样本A中发现有未知革兰氏阴性菌和酵母菌,并无明显增殖现象;样本B中未检出微生物;醋醅样本检出酵母菌和未知革兰氏阴性菌。晶形镜检和加热灭菌试验表明,浑浊成分有糊精和蛋白质。结论食醋样本浑浊现象产生原因不是由可培养微生物引起,可能是非可培养微生物或者是非生物因素引起。     

木质材料防腐朽菌败坏研究综述

就木材防腐相关知识做了简要的介绍,对木材防腐机理、常用木材防腐剂,以及新型木材防腐方法分别做了阐述,并对木材防腐发展方向做了试探性的预测.     

食醋中膜状物的分离鉴定与其防治措施初探

对食醋中膜状物进行了分离,用正交试验方法确定了该细菌的最适生长条件,初步鉴定为类芽孢杆菌属,并确定了其防治措施。