瓶装葡萄酒不宜久存

一般的酒,存放的时间越长,就越香醇。而葡萄酒则不然,它是在瓶装后。仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化。使酒逐渐成熟、老化。继而变质。因此,葡萄酒装瓶后即可饮用。而且愈新鲜味愈美,不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方,避阳光直射。     

纸制瓶装葡萄酒面世

<正>众所周知,日益增多的包装废弃物已成为令人堪忧的环境问题,葡萄酒行业亦如此。作为葡萄酒行业的领导者,Truett-Hurst公司一直以来坚持环保的经营理念。近日,其携手英国包装公司Green Bottle推出了全球首款纸质包装的葡萄酒——PaperBoy。如图所示,其瓶身由回收纸板再造浆模塑而成,带有塑料衬里。它的造型与玻璃酒瓶如出一辙,但重量比玻璃酒瓶轻85%,灌入葡萄酒后,酒瓶也仅重1.9磅(约为862g)。     

瓶装葡萄酒蛋白破败的研究进展

瓶装葡萄酒中的蛋白质破败是由葡萄酒中的蛋白缓慢变性,形成不规则的浑浊沉淀而引起的.酒中的绝大部分蛋白来源于葡萄浆果,其中葡萄致病相关蛋白(PR蛋白)含量最高.葡萄PR蛋白等电点低,分子量小,对蛋白酶和低pH值具有高抗性.PR蛋白的形成与环境条件,以及葡萄成熟过程中的病理情况相关.葡萄酒中与蛋白破败有关的大部分蛋白,其前体属于葡萄PR蛋白.葡萄酒蛋白破败的产生不仅依赖于蛋白质,而且还要受到非蛋白因素的影响.虽然膨润土对去除酒中的问题蛋白很有效,但该方法对葡萄酒质量有不利的影响,而且在下胶处理中还损失了3%～10%体积的葡萄酒.对现有使用方法进行改进,可提高酒质、节约成本、保护环境,发展膨润土取代技术.     

塑料瓶装葡萄酒有市场吗？

PET瓶在饮料行业有极强的广泛性，由于重量轻，保存性佳，耐热、耐压等功能使其成为饮料用品的包装主流。在国外，PET瓶包装的葡萄酒已经比较普遍使用，特别在航空用酒领域，还有就是一些轻概念的葡萄酒里也普遍使用。有酒商认为，PET瓶重量轻，在运输时也更节约成本，而且还可以塑造出独特的瓶型。但是，对于习惯玻璃瓶、软木塞的中国消费者来说，是否能够广泛接受这村，新生载体呢？而且，这种包装方式，是否适宜于葡萄酒？这种产品在中国有市场吗？     

瓶装葡萄酒的微生物病害与防腐剂的应用

防腐剂作为食品添加剂,已得到广泛的应用,因为它能防止由微生物的作用而引起的食品的腐败,有益于食品的保藏。近年来,在葡萄酒工业中,防腐剂的应用也逐渐地引起了人们的重视,但葡萄酒与其它食品不同,由于它是一种含有复杂有机物质的饮料,所以易于微生物的繁殖。葡萄酒感染了细菌,其中的有机物质被分解,使酒质下降,酒体变弱,风味改变,给酒带来许多不良的影响,从而影响消费。     

我国葡萄酒瓶装进口量达到14万千升

本刊讯（记者周洋）今年上半年我国葡萄酒进口主要以瓶装酒为主．其进口量达到141,000千升．与去年同期相比增长21％,实现进口额7．04亿美元．同比增长10％。     

氧气在瓶装葡萄酒成熟过程中的作用

近日,澳大利亚素斯考普(Southcorp)酒业公司的研发酿酒师艾伦·哈特(Allen Hart)在新南威尔士州葡萄酒记者俱乐部的内部研讨会上公布了其题为"氧气在瓶装葡萄酒成熟过程中的作用"的最新研究结果,该项研究哈特本人完成,并得到了澳大利亚瓶塞基金会(Australian Closure Fund,ACF)6000澳元的资助.该基金会成立于2003年11月,并得到葡萄酒记者俱乐部等机构的支持.     

瓶装蜂蜜的包装亟待改进

<正> 当今市场的商品包装追求是美现、大方、精致,商品包装的好坏直接关系到商品是是否迅速占领市场获取经济效益的重要手段之一,所以一种好的商品必须同时配有好包装。 目前,国内市场上出售的瓶装     

鲍尔（Ball）公司推出了塑料瓶装葡萄酒

为了使消费者更方便地携带葡萄酒，新颖时尚的包装在日益增加的葡萄酒种类中起着越来越重要的作用。2006年1月24～26日鲍尔公司在加州首府萨克拉门多召开的标准葡萄酒及葡萄座谈会上推出了PET葡萄酒塑料包装瓶。     

英国Sainsbury超市即将推出PET塑料瓶装葡萄酒

最近，英国Sainsbury连锁超市宣布将于8月份开始推出塑料瓶（PET）装葡萄酒。超市声称，这种轻型的、可回收再利用的PET塑料酒瓶更具环保性，而且不易摔碎，相对更加安全。但是也有一些葡萄酒专家对此并不欢迎。他们认为，就像威士忌酒业的做法一样，将玻璃酒瓶做的更纤细些也许是减少CO2排放的一个更有效的途径。     

瓶装干红葡萄酒在不同陈放方式下的对比研究

分别将装瓶后的干红葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行陈放储存,分析不同方式下酒样的溶解氧、理化指标(二氧化硫、色度、色调、挥发酸、总酸、酒精度、干浸出物)、感官特征及浸塞长度等,研究判断不同陈放方式对干红葡萄酒装瓶后质量的影响,以指导葡萄酒生产企业和消费者选择使用科学的储存方式,确保装瓶后干红葡萄酒的品质达到最佳。     

盒中袋将打破瓶装葡萄酒一统法国的传统格局

最近,在法国蒙彼利埃召开的一次葡萄酒行业研讨会上,有专家称,盒中袋(bag-in-box)将逐渐占领法国这个传统而保守的葡萄酒市场。盒中袋基于其开启方便和存放期较长等优点,目前已成为全球市场发展最迅速的一种葡萄酒包装形式。然     

瓶装饮用矿泉水卫生质量改进探讨

瓶装饮用矿泉水卫生质量改进探讨李红张侗北京市崇文区卫生防疫站（１０００５０）瓶装天然矿泉水在生产过程中易被微生物污染，１９９２年卫生部卫生监督司对北京市市场销售瓶装天然矿泉水抽检５２个品种，合格仅１１个品种，合格率２１．２％。因瓶装饮用矿泉水在运输过...     

四旋瓶装蘑菇杀菌工艺的改进

<正> 众所周知,玻璃瓶低酸罐头食品历来都采用加压水加热杀菌的工艺。其目的在于防止跳盖,减少瓶子破裂,改善传热状况。由于采用高温(121℃)长时间(一般60分钟以上)的杀菌条件,杀菌强度较高(一般F值在30以上),所以长期来没有发生过大的质量问题。但是杀菌时间较短(30～35分钟)的四旋瓶蘑菇罐头杀菌中型试验中,却接连发生平酸变败的质量事故。     

浅谈扬州瓶装酱菜的改进与开发

1引言扬州瓶装酱菜在解放前就已颇有声誉，但是生产发展至今仍然只有十三个品种，长期以来一直局限于传统原料、传统工艺、传统产品、传统风味。产品几乎一成不变、未有突破和较大的变革。在改革开放、万象更新的今天，仍然是老牌子、老品种、老面孔、老风味，无所创新，所以工厂很难有大的飞跃和发展。笔者从事扬州酱菜工作多年，为了能振兴扬州酱菜，亦曾考虑过改进和开发新品种的问题但因种种条件的限制，未能—一付诸实践。现将这些不成熟的想法和盘托出，其中不中肯、不准确、不实用之处在所难免。敬请各位同行和专家多加指教。2改进原…     

带“自动暖酒装置”的瓶装酒

日本研制出“带自动热酒装置的瓶酒”.酒瓶分上下两层,上层盛酒(一般250克),下层内装水袋和生石灰,两者互相隔绝.瓶上附大     

葡萄酒酒精度检测方法的改进

通过对5个不同葡萄酒样品在不同温度下,且保持取样温度与定容温度一致的情况下,用密度瓶法测得的酒精度与其在20℃下的检测结果进行比较,得出同一样品不同温度下的结果之间是没有差异的,从而得出试验温度不必一定控制在20℃,一般温度也均可的结论,这样就加快了检测速度,提高了工作效率.     

瓶装啤酒贴标质量分析与改进

对北京、武汉、上海、广州等城市市场上的瓶装啤酒进行了外观质量监测,主要问题集中在贴标质量上。针对各种缺陷产生的原因进行了分析,提出了改进建议,供大家参考。