乳清发酵生产方便食品调味料的研制

本试验以乳清为原料，发酵生产鲜美的调味料，即变废为宝，又节约了资源。     

乳清发酵生产方便食品调味料的研制

以乳清为原料，发酵发生鲜美的调味料，既变废为宝，又节约了资源。     

海鲜味方便米线调味料的配方研究

开发方便米线的调味包,能促进方便米线的销售.采用调料正交实验复配,溶解于350 mL热水,添加90 g米线,进行感官品评,得出海鲜味方便米线最佳调味料配方:一为粉包总重为5.525 g,其中含3.0 g食盐,0.4 g味精,0.5 g白砂糖,0.075 g大蒜粉,0.1 g生姜粉,0.15 g葱粉,0.1 g白胡椒粉,0.6 g鱼粉,0.4 g虾粉,0.05 g糊精,0.15 g酵母精粉;二为酱包总重为4.06 g,其中含1.0 g食盐,2.5 g棕榈油,0.05 g酱油,0.01 g I+G,0.5 g玉米淀粉.     

酸辣味方便蕨根粉调味料的配方研究

蕨根粉具有较高的营养价值,开发蕨根粉的调味品,有利于蕨根粉的销售。利用调料正交实验,得出100g蕨根粉的最佳调味料配方:粉包重量为9.25g,其中含食盐3.0g,花椒0.4g,胡椒0.25g,味精0.5g,炒黄豆5.0g,I+G 0.1g;酱包重量为30.01g,其中含食盐1.0g,菜籽油20g,子弹头辣椒2.0g,葱油0.5g,姜油0.01g,芝麻油0.4g,牛油5g,八角0.4g,小茴0.2g,砂仁0.1g,豆蔻0.4g;醋包总重为17g,其中酱油4.0g,陈醋8g,姜蒜醋5g。     

《面制品方便调味料研制》通过技术鉴定

我国广大群众素有喜食面制品的习惯,随着方便面食品的兴起,面制品方便调味料的风味化、多样化成了调味料工业的新课题。上海市酿造科学研究所为贯彻上海市政府提出的“让市民多食面制品食好面制品”的号召,立题进行研究,试样通过多次品尝摸索,又进行了包装、防霉、抗氧化试验,开发出一系列小包     

粉状调味料的配制

论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题。     

海鲜调味料的研制

以低值、廉价的贻贝、扇贝边主为主要原料，经过科学加工调配制成营养丰富。富浓郁海鲜风味的保健型调味料。     

海鲜调味料的研制

鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道,使更多的消费者品     

方便面新型调味料的研制

一、前言 改革开放以来,我国的经济体制逐步从计划经济体制自市场经济体制转变。国内外的、三资企业的各种企业的各种产品不断充实着上海市场,市场竞争日益激烈。处在竞争中的人们生活节奏在逐步加快,对于方便快餐的需求,自然而然地也与日俱增。 方便快餐品种之多,淋琅满目,有快餐饭、面、粥等,其中要数方便快餐面历史最长,人们对携带及食用方便的快餐面情有独钟,八十年代后     

川菜烹饪复合调味料的研制

传统川菜调味料在烹调过程中,表现出的调味力不定、效率低及调味准确性、可操作性、使用方便性较差等特点.依据风味化学原理和人的味感生理特性,采用工程法复合调味品的制作原理和技术方法,对传统川菜调味料的生味成分进行转化、分离、加工和复配,制成符合川菜食俗及风味、调味力强、使用方便的4种川菜复合烹饪调味料类型,分别为辛辣型、香辣型、辛香型和清香型。     

丹贝调味料的研制

丹贝是国内最新开发的大豆发酵食品，为开发一种以丹贝为基料的高蛋白调味料，作者将丹贝进行加盐后发酵试验，结果表明，后发酵丹贝的游离氨基酸比比新鲜丹贝提高４７．３％，其中谷氨酸含量提高６３．６％，赋予产品鲜味，把后发酵丹贝配与其它辅助料制成的丹贝调味料，风味独特，营养丰富，有较好的推广价值。     

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明，以柠檬酸0．05％、D-异抗坏血酸钠0．01％、没食子酸丙酯0．06％、大豆磷脂0．12％、食盐1％作为添加荆；在和面时添加到果蔬面制品中，然后按照工艺进行加工，可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。     

虫草灵芝调味料的研制

本文研究了以虫草、灵芝、食盐、味精、酱油粉等为原料,生产保健调味料的工艺、配方及操作要点,并分析了调味原理及调味料风味食感要素。本产品营养丰富,风味独特,具有保健功效,在 ２１世纪的调味料市场将有广阔前景。     

多用途营养调味料的研制

“民以食为天，食以味为先。美食离不开美味”，调味品主要作用就在于赋予食品良好的色、香、味。目前我国的调味品仍以酿造为主，且产品多为浓体。运输有诸多不便。而一些配制调味品只注意味而忽视了色和营养。本产品克服了以上的不足，既具有发酵调味品的风味和颜色，又具有配制调味品的鲜香味，还具有食用菌的营养，是一种集酿造、配制，营养保健为一体的多用途调味品·     

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。     

方便营养肉粥的研制

以大米和鲜肉为主要原料，对经过预处理的肉末和大米等按不同配比进行方便营养肉粥的试制，结果表明肉经粉碎干制后营养保持较好且易保存。按肉25％，大米65％，调料10％的比例进行配比，所制得制品的颜色、风味、口感、冲调性等指标相对较好。