餐饮顾问领域的生力军——访莫劳集团总经理芦素萍女士

了解莫劳的人都知道,莫劳西餐厅是由比利时籍著名厨师雷纳特.莫劳先生和他的妻子芦素萍女士共同创建的,是全北京唯一的一家经营传统比利时菜肴的西餐厅,曾接待过包括比利时前首相在内的众多国内外嘉宾。经过多年的苦心经营,莫劳西餐厅依靠地道的口味和周到的服务受到了中外客人的一致好评,在京城西餐界颇具声誉。然而,就在莫劳西餐厅的业绩蒸蒸日上的时候,莫劳夫妇并不满足于已有的成绩,他们将眼光放到了更远更新的领域,决定将莫劳集团化,品牌化,多样化。2000年,莫劳贸易公司成立。莫劳贸易公司是一家专门从事食品和酒水的进出口业务的公司,…     

开辟法律事务新领域——访莫劳集团总经理芦素萍女士

近十年来,西餐行业发展非常迅速,北京莫劳西餐厅的蓬勃发展见证了西餐发展史的这一辉煌时代。但是,由于西餐行业的丰厚利润的诱惑,仿冒知名商号、商标和品牌的事件频频发生,品牌保护问题成为了全球关注的一个重大问题。出于正义,莫劳集团的董事长雷纳特·莫劳先生和他的妻子芦素萍女士下决心为餐饮行业打假维权,并由雷纳特·莫劳先生投资设立北京世华律师事务所。同时为了更好地伸张正义、促进经济发展以及律师事务所自身发展的需要,世华律师事务所还从事其他法律业务。为了进一步了解北京世华律师事务所,2006年9月27日上午十点半,记者如约…     

莫劳:开西餐厅切忌盲目

在北京工人体育场附近的莫劳龙玺西餐厅，外表非常不起眼，但该餐厅的总经理莫劳先生却是一位在烹饪界知名度非常高的人物。来中国之前他已是欧洲厨师协会会员、摩纳哥金带协会会员、国际白帽协会会员、法国烹饪研究院会员，在欧洲就有很高的知名度。到中国后他担任北京西餐厨师联谊会主席、市政府顾问团惟一一位外国顾问，他的名字经常见诸报刊。但最让莫劳先生自豪的不是这些荣誉而是他的莫劳龙玺西餐厅。这里不仅仅凝结了莫劳先生的心血，也体现了他的经营理念。走进莫劳龙玺西餐厅，感觉面积不大却很有味道。铺着绿格桌布的餐桌上摆着普…     

洋厨在北京

洋大厨在北京 1979年,北京第一家外资饭店——建国饭店开张。随后,陆续有洋厨师进驻北京各大饭店。特别是进入九十年代末期以来,京城一些星级酒店为了达到国际化标准,纷纷开设高水准的欧式西餐厅。许多西餐厅为争取宾客,高薪聘请洋厨师,把西餐生意越做越火。西餐是     

北京城里的洋厨师(上)

1979年，北京市第一家外资饭店──建国饭店开了张，之后便陆续有洋厨师进驻北京各大饭店。从上个世纪90年代后期以来，北京的一些星级酒店为了达到国际化标准，纷纷开设高水准的欧式西餐厅。许多西餐厅为了争取宾客，便高薪聘请洋厨师，把西餐经营得越来越火。西餐虽是外来餐饮，但是它在饭店里的影响力却是惊人的。对于外宾而言，一家饭店的西餐厅开得是否地道，是他们评判这家饭店档次的关键。人们稍加注意便会发现，北京四星级以上的饭店里至少有一个西餐厅。饭店的西餐给你一个惊喜，而西餐厅的洋厨则成了一道风景线。洋厨师中的小字辈…     

从"喀秋莎"到"小星星"--京城西餐透视

据有关部门统计,目前广州有西餐厅3000多家,上海有1600多家,北京包括麦当劳、肯德基等西式快餐及咖啡厅在内,却仅有600余家,经营西式正餐的餐厅数量更少。同样是国际化大都市,北京西餐厅数量为什么落后沪粤。是北京人的胃口不适应西餐吗?是北京人不喜欢西餐吗?迎接2008年奥运会京城西餐会怎样发展?西餐市场这块蛋糕能否做大?     

爱情西餐

我的西餐经历，和爱情有关。 彼时，我爱上的是一个酷爱西餐的男人。他喜欢我穿着精致优雅的小礼服，踩着细跟尖头的高跟鞋，他喜欢西餐厅温暖嗳昧的灯光和迷离摇曳的烛光；他喜欢西餐厅里似有似无的音乐；     

来一顿枫叶飘香的加拿大早餐

吃早茶是广东人的爱好，实际上，欧美人也是很讲究吃早餐的，加拿大厨师兼老板Paul在对北京的西餐市场进行了仔细研究后，开了第一家以加拿大及北美特色早餐为主打菜的西餐厅。除了精湛的手艺和诱人的枫糖莱肴外，Paul独辟蹊径的创新型经营理念和他所带来的早餐文化更值得我们思考。     

美味来自正宗

北京建国饭店是改革开放后北京第一家合资饭店。这里的西餐厅经营的法式菜肴以正宗地道闻名。厨师长王志强在建国饭店工作多年，是一位经验丰富的西餐大厨，下面是他介绍的几款地道的法式菜肴。     

暮鼓晨钟里的欧式餐厅

很多刚接触法餐的人都会被一个名字所吸引,Temple Restaurant Beijing,从店名的英文表意来看,是北京寺庙西餐厅。什么?寺院和西餐厅?穿越了吗?不过毋庸置疑,这的的确确是一家正儿八经开在北京城东区胡同里的一座古寺院中的欧式餐厅。除了选址上的特立独行之外,来自原前门外赫赫有名的布鲁宫法国餐厅的总经理Ignace Lecleir及他的团队,也将正宗法式西餐的精髓,在这里进行了完美的诠释和演绎。建     

莫劳让比利时啤酒风靡中国

莫劳贸易有限公司在中国走过了三年多的风雨历程，目前已成为国内知名的食品和酒水进出口贸易公司。公司致力于将世界上最好的啤酒及独特的啤酒文化介绍给北京，介绍给中国。目前，莫劳贸易公司已进口50多种比利时啤酒，拥有这些啤酒在中国的独家代理权。在国内，莫劳贸易客户已遍布全国，并保持着密切的合作关系……[编者按]     

“西餐行业迎奥运工程启动誓师大会”拉开帷幕

由北京西餐业协会主办的第四届北京国际西餐文化节”西餐行业迎奥运工程启动誓师大会”于2006年7月31在北京友谊宾馆友谊宫拉开帷幕．尽显异国风情的餐饮美食和文艺演出为夏日的北京增添一抹更加热烈的色彩。从京城数千家西餐及外国风味餐饮企业中遴选出具有独特演出风格，代表不同国家风情的企业员工登上舞台．向观众献上全部由餐厅自行编排的节目，巴西热情奔放的桑巴舞、意大利的古典歌曲、俄罗斯的怀旧歌舞、德国的浪漫乐曲、蒙古族的妙曼舞姿、西餐厅迎奥运时装秀、双语表演等节目，都代表本国餐饮文化在全国观众面前一展行业风采。北京500家西餐、日韩餐、东南亚餐厅、咖啡、糕点、酒吧经理人和数百家西餐原材料供应商汇聚于此，在杜雷副会长的带领下共同宣誓服务于奥运!贡献于奥运!将中国西餐业迎奥运的声势传布全国。     

在欧洲学着吃西餐

我一直比较喜欢吃西餐,喜欢西餐厅的幽雅闲静,喜欢吃西餐时的那份自在、独立、旁若无人的感觉。但是,如同世间有方有圆一样,吃西餐也是有规有矩的。而且这规矩贯穿到了每一个细枝末节。 第一次领教西餐的规矩是在海德堡一家西餐厅。那天我有点感冒     

高杰——钟爱西餐 痴迷法菜

25岁的高杰现在是河南省郑州丰乐园大酒店西餐厅的总厨师长，虽然年纪轻轻，却已在西餐行当里摸爬了8年有余，珠海度假村、珠海粤海酒店、北京河南大厦等星级酒店里都曾留下他工作和学习的身影。高杰曾得到过香港的丁沛光、杨志荣，广州的黄浩棠等多位烹饪大师的言传身教，可谓集多家之长于一身。提到他是如何走上西餐这条路时，高杰笑着说：“17岁那年，我们到一个酒店里参观，当看到西餐那一个个优美的造型，了解到西餐中对儿童骨骼生长发育和女士健康美容有奇效，我便被西餐这一奇妙的魅力深深地吸引住了。”此后，高杰便全心全意地投入…     

哪些洋酒卖得快?

自7月13日北京申奥成功的消息传开以来、北京、上海、南京、和广州等地的西餐厅和星级饭店,各地西餐酒吧,生意日见火爆,洋酒销量持续上升,那么     

羊城的『汉化』西餐越来越红火

近年来，在广州，西餐和自助餐的生意是越办越红火。光顾西餐的绝大多数是年轻人，朋友叙旧、同学生日等，西餐厅都是首选之地。在市场需求的推动下，广州一下子冒出了许多西餐厅，如“绿茵阁”、“绿岛”等都是以连锁的形式出现，分店遍布广州市的东西南北各区。为了迎合广州人的口味，这些西餐店推出了一系列的“汉化”西餐。在菜式结构上，融合了粤菜的制作方法，具有粤菜的风格；在口味上，由于添加有一些粤菜的调味品，使这里的西餐也带有粤菜的风味；不仅如此，这些西餐厅的装修也很“汉化”，有的还有几层楼。看来西餐厅生意兴隆自有…     

让正宗西餐文化和美食扎根北京--访莫劳集团董事长、总经理莫劳、芦素萍夫妇

“三八”节到来之前．我一直在北京城中忙着寻访女专家、女企业家．好友芦素萍也列入了我的采访计划中。但当我提出采访她的想法时，她却说：还是重点说说我们的企业和莫劳先生的管理理念吧。于是，我改变了采访计划．把成立5年．经营触角由餐厅已扩展到贸易。餐饮管理顾问。律师事务所等多个领域的莫劳集团的经营管理作为了采访重点。     

西餐厨师京城献艺——第二届京城西餐厨艺创新表演赛获奖作品展示

近期, "食尚秀"--第二届京城西餐厨艺创新表演赛在京圆满结束.此次活动得到了西餐厅、西式连锁餐厅、星级酒店、大型时尚餐厅的经理人和厨师长、热点西餐供应企业、西餐名厨、使馆官员及行业专家人士的高度关注及积极参与.活动中还有来自天津、上海、山西、秦皇岛、郑州等地的西餐厅经理人和厨师长的交流及学习.参加活动的嘉宾人数近500人,活动现场一度"人满为患".     

西餐烹饪学习渐成时尚

随着与国外交流日益增多．我国西餐业发展很快，西餐厨师本土化问题也越来越受业界重视。过去各酒店多是外国厨师坐头把交椅．而现在，很多中国西餐厨师也开始抗起酒店西餐厅的大梁．学西餐也渐成时尚。为满足广大西餐厨师学习提高的要求，北京东方烹坛文化发展中心近期受中国烹协委托．开办了一期西餐烹饪培训l班。参加学习的学员多是在西餐烹饪岗位上工作了近10年时间，通过一段时间学习将参加高级西餐烹调师的考级。     

美中西厨交流辣椒仔使用技艺

一场别开生面的西餐厨艺交流活动于2007年6月27日下午在上海万豪酒店举办,来自美国的西餐大师——麦克亨尼公司辣椒仔全球高级厨务顾问和参加2007TABASCO西餐厨师创新争霸赛决赛的北京、上海选手,以及上海各大酒店西餐主厨和媒体60余人出席了这次由中国