四品牌淘金，广东又演“龙虎斗”？

今年以来，白酒品牌进军广东市场的脚步越来越匆忙。先有洋河、赊店高调入粤，接着有宋河、仰韶、张弓等豫酒企业集体亮相广东，如今，诗仙太白、衡水老白干、杏花村、孔府宴等又齐步而来。广东白酒市场，又将掀起一轮新的“龙虎斗”。[编者按]     

TH—AADY在普通清香型白酒和食醋生产中的应用

文中将TH－AADY在清香型白酒和食醋生产中的应用情况，从发酵、产酒、质量等方面做了介绍。     

TH—AADY在普通清香型白酒和食醋生产中的应用

文中将ＴＨ－ＡＡＤＹ在清香型白酒和食醋生产中的应用情况，从发酵、产酒、质量等方面做了介绍。     

拯救白酒圣地广东

“中国白酒的希望在广东”，这是我多年以前对广东白酒市场的评价。 比茅台、五粮液还贵的酒——水井坊是在广东首获成功的；皖酒王、占绵纯、泰山特曲和诸葛酿等“背井离乡”的品牌，也是在广东演绎了自己最辉煌的乐章。广东，不仅成为曾经备受磨难的白酒的避难所，而且也成为不屈不挠创新发展的白酒的圣地。[第一段]     

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格曾祖训（四川省酒类科研所）小曲清香型白酒即川法小曲白酒，是指按四川小曲酒生产工艺为代表的一大酒种，分布在四川、贵州、云南、湖南、湖北、广西、广东、福建，台湾等省，年产量在６０～７０万吨，是我国主要酒种，四川小曲酒历史...     

变局之下的粤商力量——记2012-2013中国酒业广东渠道冠军颁奖盛典：以广东为起点，传递酒业正能量

“不在广东，就在去广东的路上”——在白酒圈子中，广东无疑是一个白酒的天堂，孕育着无限多的可能性。在这个酒类销售达440亿元的市场，为各种新思维、新模式提供了丰腴的成长土壤，不但成就了一批草根品牌，如古绵纯、泰山特曲、百年糊涂、小糊涂仙、老广酒等，也成就了一批高档品牌，如五粮液、茅台、水井坊等。也正是在这样的氛围中，广东渠道商们才能如鱼得水，创造着其他区域市场难以企及的高度：银基、粤强、中外名酒等超商、大商们众强林立，韶关新粤北、惠州亿年、吉拮商贸等后起之秀也不甘寂寞，通过不断创新、不断拓展，逐渐将广东酒市的格局描上了新的靓色。     

甘蔗新品种粤糖辐90-15选育与栽培技术

粤糖辐90－15是广州甘蔗糖业研究所以粤糖85－177为供体，用Co^60 7000R辐照体种芽，从其突变体中选育而成，1993－1997年所内5年新植，宿根试验结果。粤糖辐90－15单位面积平均产蔗量、含糖量，平均蔗糖分分别较低体粤糖85－177提高0．9％、4．6％和0．47％（绝对值，下同），田间孕穗率较供体降低24．69％，1997－1999年广东、广西，湖南区域试验结果，新植粤糖辐90－15单位面积平均产蔗量，含糖量分别较CK提高16．8％和8．9％，平均蔗糖分则降低了0．78％，宿根单位面积平均产蔗量，含量糖量，平均蔗糖分分别比CK提高11．4％，31．8％和2．11％，该品种适宜水田和水肥条件好的旱坡地种植。     

豫酒抱团 谋划广东

行进在复苏道路上的豫酒各个企业，当然不会放过广东这个白酒市场“要塞”。只不过，种种迹象表明，它们对广东的谋划，不再是单打独斗，而是集团作战，未来的广东白酒市场，将更加热闹。     

TH－AADY用于食用酒精、串香白酒、浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ），在食用酒精、串香白酒（坊子白酒）、浓香型大曲酒３大产品生产中进行使用试验。通过不同试验方案的数据对比，根据产品质量和产酒数量选出最佳方案，确定大生产的工艺参数和使用方法。经应用表明，产品质量稳中有升，酒精原料出酒率提高１．１７％，串香白酒原料出酒率提高３．３７％，浓香型大曲酒原料出酒率提高４．１８％，年创利益６７８．７２万元。     

固态发酵白酒生产中芽孢杆菌属细菌产乳酸特性及降乳研究

本文对白酒生产现场分离纯化的芽孢杆菌属细菌产乳酸的状况及条件进行了研究，确认在白酒生产中，这些菌株是产生乳酸的重要菌类。菌株在以葡萄糖为碳源、蛋白胨为氮源、于３０～４０℃静置培养时可得到多量乳酸。发现有机物Ｃ－Ⅱ以０．０５％的加量添加到酒醅中时，白酒基酒中乳酸乙酯含量平均可降低２１．９％。     

白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向

玉液琼浆,源远流长。中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约１００年。白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足。传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话,难以证实。根据史料判断,“酒之所兴,肇自上皇”应可信,白酒应始于公元纪年初,较西方蒸馏酒早１０００多年,距今已有２０００－３０００年的历史。     

汾酒老熟研究阶段报告(二)

白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说，主要为含硫化合物及醛类，经过自然贮存一年基本消失；分子间氢键缔合说，氧化还原说及溶出说等，主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用，在第一报的基础上，以2001年10月产的二级原度汾酒混合样做试样，以2000年11月产原度汾酒做对照样，以上一报试验中前4种陶缸材质进行处理，即宜兴黑500：四川500：红500：无名缸片为1：1：1：1，混合后的陶缸碎片按20％加入试样处理60d，每天搅拌2次，每次缺口排杂10min，试验结果表明，用陶瓷缸碎片处理新产酒有加速白酒老熟的作用，最佳工艺为：新产白酒先降度至52－57度，过滤后贮存于陶缸（坛）3－5个月，然后转入大罐贮存。     

在麸曲浓香型酒生产中应用TH—AADY的工艺

应用湖北宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母在本厂的内蒙古优质产品－麸曲浓香型白酒“华海特曲”生产中。通过不同试验方案的数据对比，根据产酒数量选择最佳方案，结果表明，产品质量明显上升，出酒率提高５％以上，经济效益十分可观。     

网上酒屋

白酒香型分六种 我国酿制白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜，根据所产白酒的口味和风格、大致可以归纳为６种白酒香型。 酱香型又称茅香型，这类酒因饮后空杯中残留类似酱油香味则得名。其香幽雅细致，香而不绝，柔和绵长。品种以贵州茅台酒最为有名。 浓香型特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川沪州大曲、宜宾五粮液、邛崃文君酒、成都全兴大曲、江苏洋河大曲及近几年异军突起的山东孔府家酒、孔府宴酒、秦池酒等为代表，占我国白酒产量的７０％以上。 清香型这类香型的酒清香醇正，口感柔和，香风协调，毫…     

谈白酒生产对酸的利用

谈白酒生产对酸的利用刘拓陕西凤翔县陕西省酿酒技校（７２１４００）酸对名白酒的主体香起重要烘托作用，但酸又阻碍生酸菌代谢生长而消耗淀粉。所以，既要产酸，又要提高出酒率是各酒厂的技术关键。泸州老窖酒厂通过回黄水发酵，既保证了酒醅中较为稳定的酸度，又使酸得...     

正中醇牌熟料曲应用研究

麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一，其工艺过去以麸曲酒曲为糖化发酵剂，随着酿酒技术研究不断深入，糖化发酵剂越工多样化。共设计了五组试验，探讨了糖化酶－－干酵母，麸曲－－干酵母“正中醇”熟料曲，不同糖化发酵剂效果比较，并且对原粮提出加入麸皮，进行营养调整，使原粮出酒率提高了2％－3％，吨酒可多创效益200元，且对酒的品质和出酒率有所提高，正是醇熟料曲以根霉为糖化菌种，配比多种酶和酵母，是生产麸曲白酒优良的糖化发酵剂。     

四特酒广东市场全攻略

一、市场背景 1.广东白酒市场现状 就广东省整体市场而言,用一句话概括“知名白酒热销,高档酒有很大潜力市场,新品牌,新香型酒销量看好,二流白酒品牌也能分一杯羹”。在广东畅销的高档酒品牌主要有：水井坊、五粮液、茅台、剑南春等,约占白酒整体市场份额的12%;中档白酒品牌主要有：皖酒王、泰山特曲、古绵纯、稻花香、     

酱香型白酒己酸乙酯含量控制措施的研究

经试验分析酱香型白酒中适量的己酸乙酯有益于增加酒体香味骨力，但含量过高会弱化酱香风格，甚至造成酒体偏格。进一步研究己酸乙酯在不同糟层产酒中含量的差异，得出上、中层糟醅产酒的己酸乙酯含量较低，窖底糟醅产酒的己酸乙酯含量最高，按此规律将不同糟层产酒进行分类储存，有利于在酒体设计环节调控产品的己酸乙酯含量。     

续糟法大曲清香型白酒生产研究

以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒。通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析,表明该工艺条件下,糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒具有典型的大曲清香型白酒的酒体风格。     

气相色谱在白酒老熟试验中的应用

原白酒生产后需贮存时间大约在一年至三年左右的自然老熟工艺方法，采用了高频－－超声波法后，对不同种类排次的白酒，做了加速白酒老熟的试验，使用气相色谱测定出四种醇类，三种酯类、所得这些数据（表１－表６）和品源的最佳条件是有其一定的规律性，基本上每批处理的最佳时间的酒，所含的低碳醇类碳醇类偏低，对优质酒高碳酯类偏高，通过大量表明，同频－超声波做白酒老熟试验，可以缩短老熟工艺时间。提高白酒生产香味成份质量