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生物活性肽—酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究,应用及展望 总被引:18,自引:4,他引:14
酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氮源。但是,人们似乎半没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列活性肽。 相似文献
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杨淑芳 《农村实用工程技术(绿色食品)》2008,(4):19-23
酶工程技术在农产品加工方面的应用越来越广泛,该文阐述了酶工程的概念及其在农产品加工方面的应用,提出了与生产实践相结合的实例;展望了酶工程技术在农产品加工领域中的美好发展前景。 相似文献
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大豆源生物活性肽的研究进展 总被引:11,自引:0,他引:11
与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性.目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料. 相似文献
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大豆源生物活性肽研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
与具有相同氨基酸组成大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物大豆多肽具有许多独特理化特性与生物学活性;目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等。该文对这些大豆活性肽研究进展进行综述,以期为大豆活性肽研究开发提供基础资料。 相似文献
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近年来,食源性生物活性肽在功能食品中的应用越来越广,从而使其成为食品领域研究的热点问题。本文对酶解法、微生物发酵法及人工合成法制备食源性性生物活性肽进行简单介绍,根据食源性活性肽分子量及其所带电荷,对食源性活性肽的分离纯化进行重点概述。 相似文献
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Skin bag Tulum cheeses traditionally produced in the Central Taurus region of Turkey were studied to identify peptide profiles by liquid chromatography–tandem mass spectrometry over 180 d of ripening. After mass spectrometry analysis, 203 peptides were identified: 59 from αS1-casein (CN), 11 from αS2-CN, 129 from β-CN, and 4 from κ-CN. Numbers of αS1- and β-CN-derived peptides increased with increasing number of ripening days due to the dependence of newly formed peptides on proteolysis. However, similar increases were not observed for αS2- and κ-CN-derived peptides. Most identified peptides consisted of β-CN-derived peptides, followed by αS1-, αS2-, and κ-CN-derived peptides. Among these, bioactive peptides were found, including antihypertensive, antibacterial, antioxidant, dipeptidyl peptidase-4 inhibitory, metal chelating, skin regenerating, glucagon-like peptide-1 secretion enhancing, opioid, cathepsin B inhibitory, prolyl endopeptidase inhibitory, immunomodulatory, brain function improving, antiamnesic, antihypercholesterolemic, anti-inflammatory, and anticarcinogenic peptides. 相似文献
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生物活性肽相较于传统药物具有副作用小、安全性高的特点,逐渐在被人们接受,在治疗疾病和开发功能性食品的过程中极为重要。氧化应激对机体造成严重损害,如何清除氧化应激产生的活性氧是我们目前面临的重大难题,而生物活性肽能够抑制氧化应激诱导的细胞凋亡。本文对生物活性肽通过线粒体途径和死亡受体途径抑制正常细胞凋亡和促进癌细胞凋亡以及通过促进线粒体自噬来调控细胞凋亡的作用机制进行综述,以期充分了解生物活性肽的生理功能及其作用机制,为生物活性肽作用机制的深入研究及其开发利用提供参考依据。 相似文献
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食物源活性肽结构-特性关系的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视,蛋白质酶解后结构的改变与其生物特性及功能特性之间的关系值得深入探讨。综述了国内外在生物活性肽结构-生物活性、结构-功能特性及活性肽的改性等方面的研究,旨在为更好地利用食品蛋白资源开发生物活性肽提供一定的理论依据及参考。 相似文献
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对于加工食品,特别是肉制品而言,肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一。本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽呈味机理的研究现状和肽呈味功能的研究趋势。 相似文献
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