绿原酸清除活性氧和抗脂质过氧化的研究

采用化学发光法,研究了不同浓度的绿原酸溶液对3种活性氧(ReactiveOxygenSpecies)O2·、·OH和H2O2的清除和抗脂质过氧化能力。研究表明,绿原酸对三种活性氧均有清除作用,其清除能力与浓度呈剂量关系,还与所清除的自由基种类有关系。绿原酸溶液浓度较大时,对三种活性氧的清除效果均明显而且稳定,而浓度较低时,对O2·和·OH清除效果则不理想,甚至产生一定的促氧化作用。同样,绿原酸对脂质过氧化也有明显的抑制作用,抑制效果也与浓度呈剂量关系。     

红花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究

研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效。结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O2-.;对菜籽油和花生油有较好的抗氧化作用;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉和啤酒酵母抑制效果明显,其最低抑菌浓度分别为2%、3%、1%、1%,但对枯草芽孢杆菌和米曲霉抑制作用较弱;红花油茶籽油的抑菌活性不受温度的影响,对热稳定性良好;而pH的影响较为复杂,对大肠杆菌和黄曲霉的抑制效果与pH变化无关,但对啤酒酵母和金黄色葡萄球菌的抑制作用以酸性条件较好。     

麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究

研究了麦麸中阿魏酰低聚糖（FOs）的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2+具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。      

麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究

研究了麦麸中阿魏酰低聚糖（FOs）的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2＋具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。     

水代法芝麻油渣中的抗氧化成分研究

本文对水代法芝麻油渣的乙醇萃取物进行了抗氧化性能研究。测定了样品对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、样品在亚油酸体系中的抗氧化作用、样品的还原能力、样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、H2O2诱导脂质过氧化的影响。实验结果表明,样品对DPPH自由基和羟基自由基呈现出明显的清除作用,样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、H2O2诱导脂质过氧化均有一定抑制作用。     

芝麻抗氧化成分的提取及性能研究

对芝麻油汽提物的抗氧化作用进行了研究,测定了样品对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用,样品在亚油酸体系中的抗氧化作用,样品的还原能力,样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化,H2O2诱导脂质过氧化的影响。实验结果表明,样品对DPPH自由基和羟基自由基呈现出明显的清除作用,样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化,H2O2诱导脂质过氧化均有一定抑制作用。     

香水莲花醇提物抗氧化活性的研究

研究了香水莲花醇提物对超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用和对脂质过氧化反应(LPO)的抑制作用,测定了其还原能力及总抗氧化能力。结果表明:香水莲花醇提物对超氧阴离子自由基及羟自由基有清除作用;对脂质过氧化反应有较好的抑制作用;具有较大的还原能力和总抗氧化能力。     

花生衣红抗氧化活性的研究

花生衣是花生产品的副产物,经济价值低,但是含有大量的多酚物质.作者研究了从花生衣中提取的红色素对超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(OH.)的清除作用及其对脂质过氧化物的阻抑作用.实验结果表明,花生衣红色素对超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(OH.)有不同程度的清除作用,对脂质过氧化有明显的抑制,且呈剂量依赖关系.     

火炬树树叶清除自由基作用的研究

分别用DPPH法、TBA法和化学发光法测定了火炬树树叶提取物对自由基的清除作用。结果表明:火炬树树叶各提取物对DPPH自由基均有清除作用,其中以乙酸乙酯提取物的清除能力最强;各提取物对亚油酸脂质过氧化体系亦有良好的抑制作用,乙酸乙酯提取物的抑制作用强于水提取物。火炬树树叶水提物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O2•)也有较强的清除作用。     

红景天提取物清除(O2-)·和·OH的体外实验研究

为了探讨红景天抗氧化保健作用以及为研究其抗氧化机理,用高效液相色谱法确定了红景天提取物中红景天苷的含量;采用邻苯三酚自氧化法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶-鲁米诺法观察了红景天对超氧阴离子自由基(O_2~-)的清除作用;用水杨酸捕获法、丙二醛确定法、Phen-CuSO4-VC-H2O2-DNA法检测了红景天清除羟自由基·OH的效果。结果表明,红景天提取物能够减少邻苯三酚自氧化中间产物的生成、对体系中由黄嘌呤氧化酶催化黄嘌呤产生O_2~-·诱导鲁米诺发光有一定抑制作用。在水杨酸捕获法中红景天提取物半数清除体系中·OH的浓度(IC50)约为130μg/ml。用丙二醛法确定红景天提取物浓度为300μg/ml时,对体系中·OH抑制程度达到最大。在Phen-CuSO4-VC-H2O2-DNA体系中随着红景天提取物浓度的增加,DNA损伤产物发光峰较空白对照组明显后移且峰高明显降低。不同方法体外测定结果一致表明红景天提取物具有清除O_2~-·和·O H的作用。     

油菜蜂花粉酶解物抗氧化性能的研究

对油菜蜂花粉酶解物和水提物进行了体外抗氧化实验。结果表明,花粉酶解物具有良好的抗氧化功能,在50mg/ml浓度下对超氧阴离子自由基、羟自由基和脂质过氧化的抑制率分别达到87．4%、61．2%和95．9%。比较酶解物和水提物抗氧化性能可知,酶解物清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力明显高于水提物,在50mg／ml时,对羟自由基的抑制率比水提物高约30%,清除超氧阴离子自由基的能力高约20%,而抑制脂质过氧化的能力与水提物之间无明显差异。     

电子束辐照对泥蚶杀菌保鲜效果的影响

目的：研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质量的影响。方法：泥蚶经不同剂量电子束处理,测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分。结果：电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物,经过0、1、3、5、7、9kGy 不同剂量处理,泥蚶的菌落总数逐步下降,当泥蚶的初始菌落总数为3.10 × 105CFU/g时, D10=3.12kGy;泥蚶的感官质量与辐照剂量有关,经过7、9kGy 剂量处理后样品产生令人不愉快的异味。结论：结合辐照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指标,泥蚶电子束冷杀菌的适宜剂量为3～5kGy,经3～5kGy 处理后,泥蚶的货架期由对照组的5d 延长至15～19d。     

In vitro antioxidant properties of rutin

Much work has been carried out in recent years on the beneficial effect of phenolic compounds which act as natural antioxidants and help to neutralize free radicals. We analysed the antioxidant activity of the rutin (quercetin-3-rhamnosyl glucoside) using different assays including: total antioxidant activity and reducing power, hydroxyl radical scavenging assay, superoxide radical scavenging assay, 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH) radical scavenging assay and lipid peroxidation assay which uses egg yolk as the lipid-rich source. Total antioxidant capacity was determined by the assay based on the decrease in absorbance of β-carotene by the sample. Rutin exhibited strong DPPH radical scavenging activity. At the concentration of 0.05 mg/ml, ascorbic acid (Vc), butylated hydroxytoluene (BHT) and rutin showed 92.8%, 58.8%, and 90.4% inhibition, respectively. In addition, rutin had effective inhibition of lipid peroxidation. Those various antioxidant activities were compared to standard antioxidants such as BHT and Vc.     

杜仲内生球毛壳菌发酵产物抗脂质过氧化和保护红细胞的研究

对所筛选的一株具有较高抗氧化活性的杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物进行体外抗脂质过氧化和抑制小鼠红细胞溶血氧化的研究。结果表明：杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物对小鼠肝、肾、心和脾组织的脂质过氧化的抑制效果随着发酵提取物浓度的增加而不断增强,1mg/ml 发酵提取物对小鼠心和脾两种组织脂质自发过氧化的抑制率分别为71.55% 和71.68%,对H2O2 诱导的肝组织脂质过氧化的抑制率达到92.50%;0.3mg/ml 的发酵提取物对小鼠红细胞自氧化溶血的抑制率为68.48%,对H2O2 诱导的小鼠红细胞氧化溶血的抑制效果则随着浓度的提高而增强,0.75mg/ml 浓度的抑制率达到96.12%。结论：杜仲内生球毛壳菌发酵液提取物在体外有较显著的抗脂质过氧化作用和通过降低氧化溶血而保护红细胞的作用。     

黑加仑花色苷体外抗氧化活性相关性研究

采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析.结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性.黑加仑花色苷含量与OH·清除率、O2-·清除率、抗脂质过氧化抑制率和还原能力有显著的相关性(相关系数r分别为0.9992、0.9858、0.9742、0.9976),呈明显的量效关系.OH·清除能力、O2-·清除能力及抗脂质过氧化能力的IC50值分别为5 1.66μg/mL、107.82.μg/mL、90.52μg/mL.进行4种抗氧化方法的相关性分析,其中还原能力和脂质过氧化抑制率的相关性最高(r=0.9970),O2-·清除率和脂质过氧化抑制率的相关性最低(r=0.9498).     

荔枝核活性成分分析及其提取物抗氧化性能研究

对不同荔枝核样品采用香草醛- 高氯酸比色法测定荔枝核总皂甙含量,用硝酸铝- 亚硝酸钠比色法测定总黄酮含量,用蒽酮- 硫酸法测定多糖成分的含量;结果表明：不同荔枝核样品中总皂甙含量在1.30%～1.40%之间,总黄酮含量在5.78%～6.80% 之间;多糖2.85%～3.34% 之间。以芦丁为对照,从对不同体系产生的超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基的清除能力及脂质过氧化的抑制活性等方面研究荔枝核提取物的抗氧化活性。结果显示：荔枝核提取物质量浓度为0.8mg/ml 时,对超氧阴离子自由基的清除率达92.96%,超过同质量浓度的芦丁;质量浓度为0.5mg/ml 时,对羟自由基的清除率达85. 56%,略低于相应对照。荔枝核提取物对脂质过氧化的抑制率随浓度的增加而增大,质量浓度为0.5mg/ml 时,抑制率达52.56%,稍低于相应对照。妃子笑荔枝核提取物质量浓度为1mg/ml 时,其清除DPPH 自由基的能力超过同质量浓度的芦丁。     

大米蛋白酶解物体外清除自由基及抗脂质过氧化作用的研究

采用比色法测定了不同剂量的大米蛋白酶解物对清除超氧阴离子、羟自由基、DPPH自由基及抗脂质过氧化的作用。结果表明:(1)大米蛋白酶解物能有效地清除自由基O_2~-·、OH~-及DPPH,在50 mgpro/mL时,对活性氧自由基清除最佳;(2)大米蛋白酶解物可抑制小鼠肝组织的脂质过氧化,尤其对Fe~(2+)诱导的肝组织过氧化损伤更具有保护作用且在50 mgpro/mL时作用最强;能减少红细胞溶血的发生;(3)大米蛋白酶解物在体外试验中具有抗氧化活性,且在10～50 mgpro/mL作用最佳。     

4种野生菌子实体乙醇提取物体外抗氧化活性的研究

目的研究柠檬黄蜡伞(Hygrophorus lucorum)、马鞍菌(Helvella elastica)、绒边乳菇(Lactarius pubescens)、晶粒鬼伞(Coprinus micaceus)4种野生菌子实体的体外抗氧化能力。方法在分别测定4种乙醇提取物总酚、总黄酮和粗三萜含量的基础上,采用清除DPPH自由基、抑制小鼠肝组织脂质过氧化及对Fe~(2+)的螯合能力实验,分别检测提取物的体外抗氧化能力。结果柠檬黄蜡伞、马鞍菌、绒边乳菇抗氧化活性较好,优于晶粒鬼伞。4种子实体乙醇提取物对DPPH均有一定的清除能力。除晶粒鬼伞外,其余三种在乙醇提取物为10 mg/m L时,对DPPH清除率在85%以上。柠檬黄蜡伞在浓度大于0.5 mg/m L时,小白鼠肝脂质过氧化的抑制率高于阳性对照BHA。4种子实体提取物均有一定的金属离子螯合能力,呈现剂量效应关系。结论野生菌的抗氧化活性与总酚、粗三萜含量相关;柠檬黄蜡伞、绒边乳菇、马鞍菌具有较好的体外抗氧化活性,可作为提取天然抗氧化剂的原料。     

红薯茎叶提取物抗氧化性的研究

本文主要研究红薯茎叶提取物的抗氧化活性。选取二苯代苦味酰自由基（DPPH）体系、还原体系、Feton体系和亚油酸过氧化体系，对采用系统溶剂法获得的红薯茎叶提取物进行抗氧化活性实验。结果表明，红薯茎叶具有良好的清除自由基的能力，但抗脂质过氧化能力较弱，其还原能力与清除自由基的能力关系密切。     

电子束辐照对泥蚶肉挥发性风味成分的影响

目的:分析电子束辐照对泥蚶肉挥发性风味成分的影响。方法:以泥蚶为原料,采用固相微萃取-气质联用分析不同剂量电子束辐照后泥蚶肉的挥发性风味成分。结果:1)经1～9kGy剂量辐照,泥蚶肉挥发性风味成分的种类由46种分别增至55、57、52、58和66种;各剂量组羰基化合物含量最高,是泥蚶肉的主体风味成分;酮类赋予泥蚶肉甜花香,醛类则赋予泥蚶肉的脂香及瓜果香味。7kGy组泥蚶肉的异味可能与其高含量的挥发性羰基化合物有关。2)3kGy、5kGy组泥蚶肉的挥发性醇类相对含量增加,其中烯醇类化合物可赋予肉品柔和的香味。辐照后部分烯烃含量降低,一定程度上减少了泥蚶肉的腥味。3)辐照后杂环化合物的相对含量有所增加,其中呋喃类物质赋予泥蚶多种果香味,而吡啶、噻唑等贡献泥蚶炸肉、坚果等风味。5kGy组泥蚶肉中芳香族化合物相对含量最高,其中苯甲醛具杏仁香,可改善泥蚶固有风味。结论:3～5kGy辐照剂量对泥蚶肉原有风味不会产生明显的影响,甚至在一定程度上改善其风味。