传统米饭食品的工业化

米饭是中国、日本等亚洲国家人们喜爱的主食。在我国,随着人们生活节奏的加快,家务劳动和机关团体后勤服务社会化程度的提高,东方传统米饭食品工业化生产将在我国食品工业的大发展中展示出巨大的发展潜力。米饭的工业化生产适应了当前人们追求营养、卫生、省时、方便的需求。本文简要介绍了传统米饭的工业化生产,重点介绍采用国际上先进单体快速冻结技术（ＩＱＦ）生产单粒速冻米饭的过程。     

方便食品发展有重点

《信息日报》报道,据业内人士分析,我国今后发展方便食品,主要包括以下几类产品:主副食方便产品,首先是方便面、方便米粉、方便米饭、大众麦片、玉米粥、玉米片以及工厂化生产的各种面食制品等主食;各种畜禽肉蛋蔬菜熟食制品（包括软罐头）以及各种汤料、调味品,要提质量、档次、改善包装。按一定营养标准用多种食品配制的中式、西式快餐食品和中西结合配合快餐食品、课间操营养食品、外餐及午餐食品。再是速冻食品:包子、饺子、春卷、烧麦、面团、各种点心及各种蔬菜、肉、禽分割小包装等速冻食品,供直接烹饪食用。三是速冻熟食制品,用微…     

信息窗

河南成为全国最大的速冻食品生产基地近年来 ,我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强 ,一直是速冻食品的生产、销售大省 ,产品凭借质优价廉叫响全国 ,涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前 ,河南省速冻食品年产销量达6 0万吨 ,产值 2 0多亿元 ,已成为全国最大的速冻食品生产基地。速冻食品快速发展固然有原料足、劳力多、品牌响、成本低、网络大、技术强、品种多、产品细等一系列优势 ,但随着竞争日益激烈和消费市场逐步成熟 ,速冻食品行业也面临着同质化高、散装裸卖、降质降价、…     

速冻机快快启动

速冻机快快启动速冻食品正在国内蓬勃兴起。行家认为，国产速冻机大发展的黄金时期已经到来。去年我国速冻食品产量约２２０多万吨，据预测，到２０００年，我国速冻食品需求量可达８５０多万吨，需要速冻机１．１８万台。目前天津、北京、沈阳等地已有１０多家速冻机生产...     

玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一．一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30％.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家，生产速冻食品的品种达到100多个，包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速，但由于生产过程和贮存条件的问题，造成生产的速冻食品总体质量不高。     

浅论我国速冻食品生产的现状与发展

概述了我国速冻食品生产快速发展的现状,分析了目前我国速冻食品的质量和存在的问题,提出了有利于速冻食品持续发展的建议.     

我国速冻食品产销现状及发展前景

本文分析了我国速冻食品和速冻蔬菜的生产、销售情况及存在的问题，提出了进一步发展速冻食品、速冻蔬菜的对策与建议。     

河南成为全国最大的速冻食品生产基地

近年来，我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强，一直是速冻食品的生产、销售大省，产品凭借质优价廉叫响全国，涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前，河南省速冻食品年产销量达60万吨，产值20多亿元，已成为全国最大的速冻食品生产基地。     

玻璃化食品保存“另类”技术

<正>速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一。自20世纪90年代以来,我国速冻食品工业得到迅速发展,平均增长率为20%～30%。现有速冻食品加工企业多达几千家,生产速冻食品的品种达到100多个,包括速冻蔬菜、水果、     

我国速冻食品产销现状及发展前景

本文分析了我国速冻食品和速冻蔬菜的生产、销售情况及存在的问题，提出了进一步发展速冻食品、速冻蔬菜的对策与建议。     

速冻食品生产及卫生管理

为加速我国速冻食品生产的发展 ;集多年从事速冻食品开发、研究、生产和管理的经验 ,参照发达国家的速冻食品生产技术水平 ,结合我国的实际情况 ,草拟了“速冻食品生产及卫生管理”。并希望与速冻食品生产企业同行们进行探讨、交流。本标准适用于经过前处理、快速冻结 ( -35℃以下 ) ,成品在 -1 8℃以下 ,带有包装的各种单一或成组食品的速冻生产过程。1　工厂设施标准1 1　生产现场( 1 )生产现场必须有足够的便于操作的空间 ,满足生产用的动力、照明、采光设施 ,有通风换气 (南方高热地区须有空调 )装置和相应的卫生设施。 ( 2 )地面和墙…     

我国速冻食品生产的现状与发展

分析了我国速冻食品生产的现状 ,介绍了速冻食品的生产工艺及其今后的发展方向     

速冻机械需求快速增长

食品机械工业产值占食品工业产值的比重,在食品工业全面机械化阶段,一般为2％～2．5％,在机械化实现以后的更新设备阶段（自动化阶段）,会降到1％左右。gO年代．我国速冻食品生产企业有1000家左右,然而真正使用速冻机械生产的厂家却很少。进入2000年后,我国速冻食品业必将进入半自动化与全面机械化阶段,这将是个大发展阶段。预计速冻食品机械及相关食品包装机械工业产值约占速冻食品的2％～2．5％,即2010年我国速冻机械及相关配套机械的市场需求约90个亿。这个数字相当于90年代初全国包装与食品L业产值一年的』总和,这是我国速冻…     

浅谈速冻食品的冻结速率

近年来我国的速冻食品发展很快,生产厂家很多,但由于没有统一的产品标准和具体的技术要求,生产很不规范,混淆了速冻的含义,势必造成混乱,影响速冻食品的健康发展。     

速冻食品的特性及生产

本文论述了速冻食品的优良特性，介绍了我国速冻行业发展现状及前景，说明速冻食品生产中的关键设备－双级压缩制冷机的操作管理方法。     

应加速发展速冻食品

应加速发展速冻食品陈运中随着经济发展和人民生活水平提高，人们的食物结构已发生变化，人们需要营养、方便、卫生、风味特色的食品。速冻食品，由于基本保持了原来食品的色、香、味，食用价值高，国内外速冻食品的销售量逐年增加，在我国经济比较发达的大、中城市已打开...     

速冻食品的质量管理

主要从速冻食品生产制作过程的工厂设施、加工工艺、卫生条件以及产品流通过程的冻结冷藏、冷藏运输、冷藏销售等几个方面的具体要求,阐述了在现代化速冻食品生产加工及流通过程中质量管理的重要性,旨在为提高我国速冻食品企业的现代化管理水平提供一些借鉴。     

我国速冻蔬菜生产现状和展望

我国速冻蔬菜生产现状和展望黄福南（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）我国速冻食品生产概况我国速冻食品生产开始于７０年代初期。１９７３年，北京、青岛同时从日本引进螺旋式速冻装置，后来国内又研制了液态氮速冻隧道，似乎早已有一个良好的开端，但２０...     

速冻食品及速冻研究现状

正本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状,总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状,希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴。速冻食品速冻食品是指将新鲜的食品,尤其是肉类食品,在-30℃以下速冻,使食品中心温度在20~30 min内从-1℃降至-5℃,再降至-18℃,食品内80%以上的水分变成冰晶,冰的结晶粒度小于100μm,然后经包装,     

我国速冻食品产业发展及存在的问题

速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品.速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻烹饪调理类四类.近年来,全球速冻食品市场总量在不断增加.以欧盟、美国、日本等为代表的发达国家,速冻食品工业发展迅速,年消费量大,人均占有量高.而我国速冻食品工业起步较晚,但是发展迅速,已成为一个"朝阳产业",目前形成了年产量1500万t的规模,并且正以每年20%的速度递增,同时产生出一批知名品牌.速冻食品工业的发展有力推动了我国的农业产业化发展.但是我国速冻食品行业发展也存在管理标准不完善等方面的问题,还有待提高和加强.随着我国速冻零售业的继续发展和饭店、快餐等批发市场的开拓,我国速冻食品行业将有巨大的发展空间.