国际乳业近期形势追踪

一:价格与利润1.印度政府下达奶粉出口禁令为应对商品价格上涨压力,印度政府2月中旬下令禁止奶粉和干酪素的出口。近几周来,印度乳品批发和零售价格均不断上升,再此拉动下食品整体价格也大幅上涨。到2月5日,印度食品通胀率按年率计算上涨11.05%,这使得稍有下降的食品价     

乳清蛋白质浓缩物的流变学性质

本研究以3种工业化生产的乳清蛋白浓缩物(WPC)的再制溶液为对象,测定其不同条件下的流动特性,即在剪切速率3～1321/sec、温度5～65℃、总固形物浓度5～40％,pH3～10等条件下,溶液的剪切应力与剪切速率和剪切应力与剪切时间的关系。WPC溶液的流变学行为与溶液的浓度、温度、pH有关。在多数实验条件下,WPC溶液具有假塑性液体性质,可以用幂律模式(power law module)来表示,在极端条件下,溶液的流动特性则接近牛顿液体或塑性液体。     

乳制品蛋白质测定原理的简述及注意问题

乳制品蛋白质测定原理的简述及注意问题李玉贤，张天舒（黑龙江省乳品工业技术开发中心）ＧＢ５４１３－８５中所规定的凯氏法测定乳品中的蛋白质方法，是一个经典方法。蛋白质是牛乳中的一个重要组成部分，准确测定蛋白质的含量对研究新产品的配方，提供产品的营养构成和...     

乳品企业：牛奶涨价后怎么办？

我们不得不面对事实．目前整个乳制品行业正在经受涨价带来的不确定性。面对消费者挑剔的眼光，乳制品企业在涨价之后该怎么做？市场的竞争依然是激烈的，虽然市场的需求在不断的扩大，但能不能在市场扩大的过程中．迅速的适应市场．快速的发展自己．成为目前乳制品市场必须思考的问题。     

乳品中蛋白质检测方法的研究进展

对乳品中蛋白质质量分数的各种检测方法进行了评述。蛋白质的质量分数是评价乳品质量的重要指标。近年来,围绕着乳品蛋白质的食品安全事件接连发生,对人们的生命和健康造成了极大的危害。目前,传统的评价乳品蛋白质的检测方法均存在着一定的缺陷,并给不法分子带来可乘之机,而现代的仪器分析方法尚不成熟。因此,开发出更加合理的蛋白质测定方法成为研究的焦点课题。     

乳制品中蛋白质含量测定方法的研究进展

乳制品中含有丰富的营养物质,是人体蛋白质主要食物来源之一。随着经济发展和人民生活水平提高,乳制品消费逐年上升。蛋白质含量是乳制品的重要评价指标,但是目前市场上乳制品种类多样,如何准确测定乳制品中蛋白质含量对于评价乳制品的价值以及规范市场具有重要意义。常见的乳制品中蛋白质含量的测定方法主要包括凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、考马斯亮蓝法（Bradford法）、双缩脲法（Biuret法）、福林酚法（Lowry法）和近红外法等。文章通过综述不同蛋白质含量检测方法的影响因素进行方法优化,根据不同方法在实践中的应用,对比分析不同检测方法的优缺点和适用范围,为合理选择乳制品中蛋白质含量的测定方法提供参考依据。     

膜技术在乳品工业中应用的最新进展

1 膜分离分类及膜设备膜分离是一种使用半透膜的分离方法。膜分离过程根据推动力的不同,大体可分为两类。一类是以压力为推动的膜过程,如超滤。另一类是以电力推     

牛乳中蛋白质的快速测定

在用国标法测定牛乳中的蛋白质时,采用多孔井式电加热炉对牛乳样品进行消化,在加入适量廉价的催化剂后,将消化炉的电压调至220v时,消化一份牛乳样品仅需100～105min.试验结果表明,本方法具有精密(变异系数=0.62%)、准确、稳定、简单、快速、安全等优点,可以满足批量样品的检测需要.     

Standardization of milk mid-infrared spectrometers for the transfer and use of multiple models

An increasing number of models are being developed to provide information from milk Fourier transform mid-infrared (FT-MIR) spectra on fine milk composition, technological properties of milk, or even cows' physiological status. In this context, and to take advantage of these existing models, the purpose of this work was to evaluate whether a spectral standardization method can enable the use of multiple equations within a network of different FT-MIR spectrometers. The piecewise direct standardization method was used, matching “slave” instruments to a common reference, the “master.” The effect of standardization on network reproducibility was assessed on 66 instruments from 3 different brands by comparing the spectral variability of the slaves and the master with and without standardization. With standardization, the global Mahalanobis distance from the slave spectra to the master spectra was reduced on average from 2,655.9 to 14.3, representing a significant reduction of noninformative spectral variability. The transfer of models from instrument to instrument was tested using 3 FT-MIR models predicting (1) the quantity of daily methane emitted by dairy cows, (2) the concentration of polyunsaturated fatty acids in milk, and (3) the fresh cheese yield. The differences, in terms of root mean squared error, between master predictions and slave predictions were reduced after standardization on average from 103 to 17 g/d, from 0.0315 to 0.0045 g/100 mL of milk, and from 2.55 to 0.49 g of curd/100 g of milk, respectively. For all the models, standard deviations of predictions among all the instruments were also reduced by 5.11 times for methane, 5.01 times for polyunsaturated fatty acids, and 7.05 times for fresh cheese yield, showing an improvement of prediction reproducibility within the network. Regarding the results obtained, spectral standardization allows the transfer and use of multiple models on all instruments as well as the improvement of spectral and prediction reproducibility within the network. The method makes the models universal, thereby offering opportunities for data exchange and the creation and use of common robust models at an international level to provide more information to the dairy sector from direct analysis of milk.     

牛奶蛋白纤维纯纺纱试验

为了探讨牛奶蛋白纤维纺纱工艺，根据牛奶蛋白纤维的性能特点和纺纱实践，分析了影响牛奶蛋白纤维成纱的主要因素。确定了合理的工艺参数，梳棉采用增大锡林针齿工作角，增大锡林与盖板隔距，并条采用“重加压，大隔距”工艺原则，粗纱选择较大捻系数，细纱采用不处理胶辊。从而提高成纱质量。     

添加牛奶碱性蛋白牛奶对大鼠骨密度的影响

探讨添加牛奶碱性蛋白(MBP)牛奶对正常大鼠骨密度的影响。将50只SD大鼠分为低钙对照组、碳酸钙、低、中、高5个剂量组。分别采用含钙40,80,96mg/kg及含3.3,6.7,8mg牛奶碱性蛋白,检测体质量、骨密度、骨钙以及钙吸收率等指标。结果表明,各剂量组对大鼠体质量在3个月中未见显著差异;各剂量组大鼠股骨干重、股骨远心端骨密度、股骨中点骨密度、骨钙质量分数均明显高于低钙对照组;高剂量组的钙表现吸收率明显高于碳酸钙对照组。根据《保健食品检验与评价技术规范》推断,添加牛奶碱性蛋白的牛奶产品对大鼠具有增加骨密度作用。     

Preservation of Milk and Milk Products for Analytical Purposes

Milk is a complete food containing high-quality protein, the only source of lactose, and an excellent source of calcium. Thus, milk is prone to adulteration and to combat this menace, in India, the government appoints food safety officers who carry out chemical examination of milk and milk products. Formalin is the only legally permitted preservative for milk and milk products, in India, meant for analytical purposes. Scientific reports suggest that formalin interferes in maintaining the compositional profile; since accuracy in analysis of milk components is very important, these changes can be problematic. The other preservatives that have been described in the literature include mercuric chloride, potassium dichromate, hydrogen peroxide, bronopol, and azidiol Most of these preservatives are bactericidal but either involve a health hazard or environmental hazard or are unsuitable for long-term storage. Hence, there is a need to uncover combinations of antibacterial agents and bacteriostatic antibiotics for preserving milk and milk products until analyzed.     

Irradiation as a method for decontamination of spices

Abstract

Microbiological quality of spices is described. The effects of different treatment (extraction, fumigation, ionizing radiation) are discussed. The advantage of microbiological decontamination by inadiation is described. The safety, legislative status, and commercialization of irradiated spices are discussed.     

牛奶蛋白纤维混纺弹力纱的开发

介绍了牛奶蛋白纤维的特性,牛奶蛋白纤维既有天然蚕丝的优良特性,又有合成纤维的性能特征,可纺性能良好,是一种全新的纺织材料.牛奶蛋白细号涤纶棉混纺弹力包芯纱的生产采用牛奶蛋白纤维与细号涤纶棉包混和制条,再与棉纤维精梳条混和纺制氨纶包芯纱的工艺路线.     

牛奶蛋白纤维氨纶包芯纱的生产

为了顺利生产牛奶蛋白纤维氨纶包芯纱,对各工序纺纱工艺参数进行了优选.生产前对牛奶蛋白纤维进行预处理,清梳工序采用低速度、大隔距、多梳少打、均匀混和、快转移、小张力的工艺原则,并条采用顺牵伸,粗纱适当加大捻度、减少后区牵伸倍数,细纱采用重加压、大后区隔距、小后区牵伸、小钳口隔距等技术措施.措施实施后,成纱质量好,条干均匀.     

Tencel纤维牛奶蛋白纤维混纺纱的生产

为开发Tencel纤维牛奶蛋白纤维混纺纱，对纺纱工艺流程和工艺参数进行了设计和优选。根据两种原料纤维长度和细度较为接近、都不合杂质的特点，选择了在清棉工序进行混和的纺纱方案。通过对牛奶蛋白纤维进行预处理、优化纺纱各工序工艺参数、合理控制车间温湿度，成功开发出了适合于加工高档服饰的混纺纱线。     

不同浓缩乳制品产品标准的比较研究——基于对术语、分类、定义及相关条款的分析和讨论

炼乳等浓缩乳制品是我国市场和国际贸易常见的乳制品种类,随着行业发展和新产品的出现,产品标准的管理内容也在不断修订和更新。通过比较研究国内外标准的内容及管理思路的异同,有助于正确借鉴国外标准管理经验,不断完善我国标准。在回顾我国浓缩乳制品国家标准的发展和沿革的基础上,通过收集和整理国际食品法典委员会产品标准,以及欧盟、美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚和新西兰等国家或地区浓缩乳制品强制性标准及法规等相关管理规定,分析比较了不同标准中各类浓缩乳制品的术语、定义、分类、相关指标要求、标签标识等产品标准核心内容的异同,重点对淡炼乳的定义、浓缩乳的产品属性和成分要求,以及各类浓缩乳制品术语在不同标准体系中的对应关系等进行了研究和讨论,提出了浓缩乳制品产品标准需要关注的重点内容及管理建议,以期为我国标准管理工作提供参考。