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酶法糖化制啤酒中型试验,于五月下旬在玉泉啤酒厂开始进行。这次中试试点工作,由玉泉啤酒厂、哈尔滨啤酒厂、宾县啤酒厂、40团啤酒厂、齐齐哈尔啤酒厂、双鸭山啤酒厂以及省轻工业研究所等单位共同参加。这次试验任务是:以50%大麦加酶制剂代替麦芽,以玉米代替25%的大米酿制啤 相似文献
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1974年大米短缺,为了寻求生产啤酒辅料的来源,我厂与黑龙江省轻工业研究所合作,共同研制以玉米为辅料酿制啤酒。经过对玉米品种选择、玉米处理、玉米使用比例、工艺方法、产品质量评价等小试、中试、大生产近百批次的摸索,基本确定了以玉米为辅料酿制啤酒的工艺路线,并正式投入了生产。1981年我厂又与省轻工业研究所共同承担了轻工业部下达的以玉米为辅料生产优质啤酒科研项目。用1年多的时间在原来产品质量的基础上进一步对啤酒的色香味等质量 相似文献
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三啤酒品种多样化在这四十年中啤酒的品种多样化也是成绩很突出的,譬如以主原料的大麦来说,酿制啤酒一般都是用大麦作主原料,后来为了丰富多采,啤酒的品种也多样化了,烟台啤酒厂大胆地使用小麦为主原料,银川啤酒厂采用青稞为主原料,烟台啤酒厂用焦香麦芽酿制黑啤酒畅销国外。至于辅助原料除了用大米外,东北地区用玉米代替大米,不但节约了大米还提高了质量降低了成本。哈尔滨玉珠啤酒1989年还获得了金质奖;武汉东西湖啤酒厂用蜂蜜代替大米;酿出了蜂蜜啤酒,节约了全部大米,在巴西举行的世界蜂博 相似文献
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本文对在以高粱或玉米粉为辅料生产啤酒的中试车间里酿制的高粱啤酒样品,进行了营养物质含量比较。引人注意的是,以高粱为辅料酿制的啤酒中,具有较高浓度的乙醇、维生素B_1、烟酸、灰分、植酸及锌、铜、锰、铁、镁、钾和磷。因此,高粱为辅料的啤酒比玉米粉为辅料的啤酒更能满足南非饮用者的营养需求。这个结果启示我们,利用高粱为辅料酿制的高粱啤酒,将促进经济和饮食行业的发展。引言在南非,已有32个啤酒厂生产著名的高粱啤酒,年销售量约120万吨。40多年来,关于高粱啤酒营养含量的研究一直是科学界瞩目的课题。据1946年报 相似文献
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从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面,对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究。结果表明。要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准。技术关键是将脂肪含量控制在1%以下,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺。玉米糁粒度应保持在14~30日之间。采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒,原料成本可减少14元/t,具有显著的经济效益。 相似文献
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提高麦芽质量是增加辅料量的重要前提邱洪俊(牡丹江啤酒厂)啤酒是以麦芽、大米、酒花、水为主要原料,经糖化添加酵母发酵酿制而成的饮料。近几年,由于啤酒所用原辅材料价格的不断提高,给各啤酒厂提出了如何提高辅料比例降低成本、增加经济效益的问题。辅料主要是大米... 相似文献
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分别用高粱或玉米作淀粉辅料做高粱啤酒小试,比较啤酒的营养成份,发现用高粱作辅料的啤酒其乙醇、维生素 B_1、氮苯酸、灰分、肌醇六磷酸盐、锌、铜、铁、镁、钾、磷的含量明显高于用玉米作辅料的啤酒。因此用高粱作辅料的啤酒比用玉米作辅料的啤酒更能满足啤酒饮用者的营养要求。因而得出结论,从经济和饮食角度来说,应鼓励用高梁作辅料酿制高粱啤酒。 相似文献
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改革开放以来,我国啤酒工业得到迅速发展,大麦、大米耗用量迅猛增加,导致价格不断上扬。降低生产成本,寻找替代大料的粮源,成为许多厂家研究的课题。我公司对以玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,进行了试验并获得成功。现就以脱胚玉米为辅料,研究酿制啤酒有关情况与同行共同探讨。1 玉 相似文献
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以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64-67℃,终了温度为85-87℃,可添加α-淀粉酶6-8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明,用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒,产品口味纯正,风味独特,清爽,有淡淡酒花香气。 相似文献
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本文从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面 ,对啤酒用辅料玉米米的工艺检测指标进行研究。结果表明 ,要使以玉米米为辅料酿制的啤酒符合国家标准 ,技术关键是将脂肪含量控制在1%以下 ,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺参数 相似文献
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本文从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面,对啤酒用辅料玉米米的工艺检测指标进行研究。结果表明,要使以玉米米为辅料酿制的啤酒符合国家标准,技术关键是将脂肪含量控制在1%以下,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺参数。 相似文献
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哈尔滨市科委受省科委的委托,于8月18日对哈尔滨啤酒厂研制应用45~50%玉米糖浆酿制啤酒进行了产品质量鉴定。会上听取了应用玉米糖浆酿制啤酒的技术总结报告,并对该产品质量进行品评鉴定,与会代表认为:①玉米糖浆酿制的11度啤酒色泽淡黄,清亮透明,泡沫较洁白,细腻挂杯,有酒花香气无异味,略淡,与对照无区别,达 相似文献
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东北地区啤酒行业推广酶法糖化新工艺、以节约求增产座谈会,于五月二十九日至三十一日在哈尔滨召开。辽宁、吉林、黑龙江三个省的轻工业局和二十七个啤酒厂的同志参加了会议,轻工业部食品局李惠敏工程师、耿兆林同志亲临指导,并为会议做了总结。哈尔滨啤酒厂介绍了大搞酶法糖化,增加辅料用量,用现有的大麦增加生产的经验;沈阳啤酒厂介绍了努力降低消耗,从节约原材料中要产量要速度的经验;长春啤酒厂介 相似文献
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8月24日至9月2日全国啤酒质量检评和提高啤酒质量经验交流会在哈尔滨召开。会议分三个阶段进行:第一阶段对年产量万吨以上的59个啤酒厂送来的86个产品(特制酒30个牌号,普通酒56个牌号),分专业组按规定进行了认真品评.会议总结指出:特制啤酒色度普遍下降,起泡性能较好,酒花香味进展不大.表扬了上海二个啤酒泡沫、口味都有提高,五星和哈尔滨以玉米为辅料生产的玉珠啤酒质量有明显进步.大连的棒槌岛啤酒第一次参加检评初露头角,济南的白马山露天罐啤酒质量可与常规媲美.普通啤酒中,哈尔滨11度名列前茅。也批评了质量较差的一些厂;第二阶段交流了青岛、华光、沈阳、北京、哈尔滨等16个厂的经验和资料.轻工部高级工程师张志强同志做了有关啤酒质量的一些工艺技术问题的学术报告:第三阶段会议对啤酒质量标准、 相似文献
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以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒,色泽浅黄,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,啤酒真正发酵度76%以上,具有较好的经济效益。 相似文献