现代猪肉品质概念与检测手段进展

什么是猪肉品质?在中国养猪业突破4亿头存栏大关的新世纪，肉质是业内人士经常论及的问题。由于肉质关系到现代猪肉的质量评定和市场竞争能力，肉质概念已不能简单地定义为“好吃”或“好看”，而是有其严格的定义。肉质概念的学术基础由英国诺丁汉大学Lawrie博士于1966年奠定于首版肉科学专著。数十年来国际专刊“MEAT SCIENCE”的出版和历届国际肉科技大会的交流使传统肉质概念推陈     

猪肉质测定的采样与前处理

猪肉质测定的采样与前处理直接影响肉质测定的准确性和可信程度。当前国内猪肉质测定工作刚刚起步 ,猪肉样本采样和前处理的规范化和国际化对今后的肉质测定项目的标准化和可比性有重要意义。猪肉质测定在国际上属肉科学 (ＭｅａｔＳｃｉｅｎｃｅ)领域 ,是畜牧科学的一个新的分     

信息与动态

公猪不去势肥育的显著优点是生长快、饲料转化效率高和能生产出少脂肪高瘦肉率的胴体,因而在澳大利亚一些养猪业主利用公猪肥育增加养猪利润,已有30余年历史。但是,公猪肉的食用品质明显降低。公猪肉(主要在脂肪中)由于含有雄烯酮(androstenone,系睾丸中产生的雄性激素)和甲基吲哚(skatole)而具有公猪膻味,Hennessy和Wan(1993)研究表明,10%～15%的公猪肉在烹调时会表现公猪膻味。此外,公猪肉肌内脂肪含量低,因而其口感多汁性、软硬度和风味也很差。手术去势的阉公猪肥育,可以消除公猪膻味,增加肌内脂肪含量,显著改善猪肉的食用品质。但是阉…     

从服务站到“户”联网

佛为了与金猪年呼应，今年的猪肉似乎也成了“金猪肉”。进入5月以来，多数省市猪肉价格同比大幅上涨。各方人士分析，去年南方部分省份暴发了高致病性猪蓝耳病，北方的很多生猪养殖地暴发了猪高温热，大量的生猪因疫病死掉，加上粮食等价格上涨，农民养猪不挣钱，从而减少养猪的数量。     

提高母猪单产效益的研究(第二报)——利用全窝肥育指标评定母猪单产效益

采用全窝肥育指标评定猪的单产效益是养猪生产最终的综合生产指标,也是研究增产猪肉,降低成本的根本途径。试验用10窝121头猪并屠宰了41头,实测一头母猪生产育肥猪的毛重、胴重、瘦肉量和其他产品量,以及胴体和肉的品质等系列指标。最后计算成本和经济效益。     

猪肉质性状基因及其定位研究进展

随着生活水平的提高，猪的肉质问题已引起消费者和养猪生产者的重视。遗传因素是改善肉质品质的关键。对猪的肉质性进行数量性状位点（QTL）定位是当前国际畜禽遗传育种的一个热点。介绍有关肉质基因定位的研究进展情况，包括基本明确的主效基因：氟烷基因和酸肉基因；肌肉脂肪的候选基因及基因扫描定位结果；以及肌纤维、嫩度、多汁性、失水率、pH和肉色的定位；同时讨论了所存在问题及对未来的展望。     

中国地方猪种的肉质优势

评价肉质有两类方法,一是品尝专家小组主观口感评定猪肉的风味,虽然是主观口感的评价,并有人文效应,但对特定的国家和地区,确具权威性,如在我国不论城乡各层次的消费者都凭自己的口感肯定中国地方猪种肉好吃,口感细嫩多汁,鲜香味浓。表1是欧洲国家将皮特兰、大白猪与引进的中国太湖猪杂交,所进行的风味品尝结果。再一类肉质评定方法是对影响风味的主要指标如肉色、pH、系水力、嫩度、大理石纹、肌内脂肪等进行定量分析,这虽是客观评价,但也只能算是对品尝评价的预估和印证。许振英教授组织全国协作,于1979～1983年间对民猪、金华猪、内江猪…     

南昌白猪肉质特性研究（I）

本研究以南昌白猪为对象，滨湖黑猪、大约克、长白、杜洛克、长×南、杜×南等作对照，对７个品种或杂交组合的１１项常规肉质性状进行了研究，并对其杂种优势和遗传方式进行了初步分析。结果表明，南昌白猪肉质与大约克相近，优于长白、杜洛克、长×南和杜×南组。在三个外来纯种猪中，大约克肉质领先，长白最差，杜洛克介于两者之间。两个二元杂交组的肉质性状除个别指标以外，一般都低于南昌白猪，但优于对应的亲本外种猪。长×南和杜×南组在不同性状上各有高低。杂交亲本对杂种后裔的遗传影响强度，南昌白猪的大理石纹、９６小时贮藏损失、肌肉嫩度高于长白、杜洛克；长白猪的肉色、ＰＨ值高于南昌白猪；杜洛克的肉色、２４小时贮藏损失高于南昌白猪，其它各项肉质指标都呈亲本间均势状态。     

利用地方猪种资源发展云南特色养猪业

云南地方猪种资源丰富,千家万户饲养是养猪的主要形式。农村养猪以农家饲料为主,配合饲料为辅。以地方猪种为母本的三元杂交体系在生产中已运转10余年,杂种猪除能充分利用农家饲料外,其繁殖、生长肥育和胴体性能都达到较高水平,且能保留地方猪种的优良肉质特性。     

信息与动态

二季度猪价走低属正常波动全年养猪形势仍将看好　　猪肉供求状况是决定毛猪与猪肉价格的决定性因素。 2 0 0 0年我国人均年消费猪肉城市 4 7千克 ,而农村只有 2 8千克 ,农村人口是增加猪肉消费的主力 ,但受到农民收入增长缓慢的限制 ,短期内我国猪肉买方市场的格局不会有大变化。饲料费用占养猪生产成本 70 %以上 ,因此猪粮比价是衡量养猪经济效益的关键指标 ,商品猪生产的猪粮比价盈亏平衡点 ,对小规模个体农户养猪为 5 0左右 ,而对规模较大的集约化养猪场为 5 5左右。仔猪价格高低是判断可繁母猪占存栏猪数比例和生产者补栏状况的重要依…     

撒坝猪及其杂交组合的肉质研究

本研究测定了撒坝猪及以它为母本的两个杂交组合（长×撒二元杂、杜×长撒三元杂）肥育猪22头（♂10头、♀12头）的PH值、肉色、大理石纹、熟肉率、失水率、贮存损失、嫩度、化学成分、组织学特性等9项13个指标。测定结果表明，撒坝猪肉质优良，是食用和肉品加工的上乘原料。与撒坝猪相比，两个杂交组合的肉质在PH值、保水性、嫩度、化学成分等项指标上有不同程度下降。但未见PSE肉和DFD劣质猪肉。     

抓基地,抓体系,发展瘦肉型商品猪

发展养猪,搞好猪肉供应,是我省经济建设中的一件大事。我省是国家商品粮基地之一,有着土地多粮食多、农副产品多的优势。群众素有养猪习惯,80%的农户从事家庭副业养猪,加上建国以来引进了国外优良猪种,育成了哈白猪、黑花猪和三江白猪,整个猪群质量有了提高,这些都为进一步发展     

信息与动态

养猪生产市场形势近年来，世界和我国都面临着“供给有余，需求不足”的肉类产销形势。2000年世界肉类总产量2.339亿吨（牛肉6000万吨、羊肉1140万吨、禽肉6690万吨），中国肉类6124.6万吨（牛肉532.8万吨、羊肉274万吨、禽肉1208万吨），占世界26.2%。2000年世界猪肉产量9103万吨，中国猪肉产量4305.26万吨，占47.3%。猪肉在中国肉类消费比例为67%。近年全球肉类消费年增长2%，猪肉、牛肉、禽肉都是供给有余，出口竞争激烈，价格一路走低，唯独羊肉在世界在我国都是俏销价高。我国的猪肉生产，以2000年猪肉产量分析，长江中下游区域（川、…     

学习瑞典经验发展绿色养猪业

曾几何时 ,比利时二口恶英污染肉鸡事件导致首相辞职 ,疯牛病恐惧笼罩全球 ,口蹄疫暴发导致英国大选推迟。猪肉等动物性食品有害物质残留日趋严重 ,已引起消费者高度不安与警惕。动物性食品安全的重要性已上升到关系社会政治、经济的稳定 ,受到各国普遍关注。我国是世界头号养猪大国 ,1 999年世界存栏猪数9 1 5 2 6亿头 ,中国为 4 2 91亿头 ,占 4 6 88% ;世界猪肉产量 882 6 1万ｔ,中国 3985 8万ｔ,占 4 5 1 5 % ;目前我国人均年消费猪肉城市为 4 7千克、农村为 2 8千克 ,沈阳市每天需消费肉猪 4 0 0 0余头。猪肉是我国人民主要的肉食品 …     

养猪生产中存在的主要技术问题及解决措施（下）

养猪生产中存在的主要技术问题及解决措施（下）陈代文（四川农业大学动物营养研究所雅安市，６２５０１４）３母猪从养猪的全过程来看，种猪饲养属于非生产性环节，降低这一环节的消耗是提高整个养猪水平和效益的关键。母猪生产力常用每头母猪一年提供的断奶仔猪或肉猪头...     

枫泾镇的风味猪肉食品

枫泾猪的产地枫泾镇原是一个消费集镇,农村中养猪面广量大,因此,镇上的苗猪行应运而生,枫泾猪因贸易兴旺而成市,从而也使以枫泾猪为主的猪肉食品丰富多彩。除枫泾丁蹄外,另有各种风味肉食品简介如下,以飨读者。蹄筋是丁义兴的主产品之一,它取猪腿膝骨部位的精肉烧制而成,工艺、火候与丁蹄相似,它的风味特点是肉嫩、筋酥、味香鲜美。最受喜精厌肥人的欢迎,特别是妇女、年轻人更爱吃。1951年上海人民广场举办土特产交流大会,丁义兴的蹄筋曾与无锡名产“肉骨头”竞销。丁义兴的蹄筋味鲜可口,色香味俱佳,受到顾客的争购。大肉也是丁义兴名菜。它…     

侗乡猪俗

侗乡有句俗话:“无猪不成家。”又说,“家有猪两头,吃穿不用愁。”侗家人非常重视养猪,不但家家喂得有,而且养得多,常常亲昵地称之为“宝货”,对它精心饲养,爱护备至。由于这样,便形成了一些与众不同的风俗。侗家养猪是圈养,猪圈分铺有木板的楼圈和地圈两种。侗家修猪圈和竖屋一样,有许多讲究:“牛向坡,猪向槽。”修猪圈时,     

瘦肉型杂交猪肉质的研究

发展瘦肉型猪,增加胴体产肉量,必须记取有些国家盲目追求高瘦肉率而使肉质变劣的教训,充分重视肉质问题。因此,我们在筛选高产优良杂交组合中,测定了以杜洛克为第二父本的三元杂交猪的肉质。现将结果报告如下。     

太湖猪高产仔性能机理的研究（综述）

我国太湖猪素以繁殖力高著称于世,是全世界已知的产仔数最高的一个品种,是珍贵的猪种资源,受到国内外养猪界的重视。自１９７２年以来,世界上已有阿尔巴尼亚、法国、日本、朝鲜、泰国、匈牙利、英国、美国等许多国家先后从我国引入太湖猪部分类群,有些国家也间接引入了太湖猪。其目的是利用太湖猪的高繁殖特性来提高本国猪种的产仔性能,从而提高肉猪生产水平。一些养猪先进的国家还投放资金,组织多学科专家,对太湖猪的繁殖机理、营养生理、胴体品质、肉质、与欧洲猪杂交效果等方面展开了全面系统的研究,其中特别致力于太湖猪高产机…     

肉从何来 猪向何去

古以猪为六畜之末,毛主席提为六畜之首。末也罢,首也罢,事实是猪肉占中国人民肉食的百分之九十以上。尽管禽蛋禽肉声势蓬勃,牛奶又闻风而动,但今后半个世纪以内,猪肉将依然是膳食申的主要动物蛋白来源。在东北这块白山黑水大地上,遍种着大豆、玉米、高粱,为养猪提供最佳饲