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山楂枸杞保健酸奶的工艺研究 总被引:1,自引:3,他引:1
以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵。 相似文献
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枸杞是深受群众喜爱的益寿延年的佳品,它的药用价值不但为医药学家所熟知,而且为广大群众所了解,历代医药学家对之无不赞赏。利用保加利亚杆菌(L.Bulgaricus)与嗜热链球菌(Str.theromophilus)1:1的发酵剂,原料乳的乳脂率3%以上,总干物质含量11.5%以上,酸度不超过19°T,加入适量稳定剂,95℃加热处理5min,冷却至43~45℃,加发酵剂2~3%,在41~43℃条件下培养3~4h,添加新鲜枸杞果浆搅拌、装罐,冷却到20~30℃即可得到优质产品。 相似文献
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菊花蜂蜜酸奶的研制及发酵特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以菊花、蜂蜜和牛奶为主要原料研制菊花蜂蜜保健酸奶,通过对菊花蜂蜜酸奶发酵特性的研究,发现菊花提取液、蜂蜜对酸奶发酵有显著的抑制作用。结果表明,采用料液比1∶30(质量比),浸提温度90℃,浸提时间0.5 h所得的菊花提取液,酸奶发酵时添加量应小于15%;蜂蜜添加量应小于10%,并且不同品种蜂蜜对酸奶发酵抑制作用不同;DVS菌种加量0.01%(均为质量分数),发酵时间6 h。 相似文献
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以黄皮果为主要原料,对用其制作保健果汁饮料的工艺要点进行了研究,试验得出的最佳生产工艺条件为:黄皮果原汁40%、蜂蜜8%、柠檬酸0.2%、CMC-Na用量为0.05%。饮料风味独特,具有一定的保健功能。 相似文献
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桑葚营养保健饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了桑葚营养保健饮料的制作过程 ,通过正交试验确定了桑葚营养保健饮料的最佳配方 ,并对桑葚的营养成分进行了分析 ,桑葚营养保健饮料不仅酸甜可口 ,营养丰富 ,而且具有保健功效。 相似文献
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以青海枸杞蜜为研究对象,在测定其总酚、总黄酮含量和抗氧化活性基础上,采用彗星电泳技术,研究了枸杞蜜对羟基自由基诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤的保护作用。结果表明,枸杞蜜不仅能够有效地清除自由基,而且具有较强的抗氧化活性,枸杞蜜的抗氧化活性与其总酚含量有关(p<0.05),Fe2+络合力与其总黄酮含量相关(p<0.01)。彗星电泳结果表明,枸杞蜜能够显著降低羟基自由基诱导的小鼠淋巴细胞DNA的氧化损伤,与模型组相比,加入枸杞蜜的保护组彗星尾部DNA比例、尾矩(TM)和Olive尾矩(OTM)显著降低(p<0.05),且与枸杞蜜浓度存在明显的剂量-效应关系,线性回归方程决定系数依次为:R2=0.9775,R2=0.9341,R2=0.9425。本文的研究结果将为枸杞蜜功能性食品的开发利用提供依据。 相似文献
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魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganoderma)菌丝体,将二者混合粉未加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用。实验确定了魔芋灵芝粉用量在0.2g/100ml时口感最佳。复合饮料的最佳配方为魔芋灵芝粉、含活菌酸奶、稳定剂、蔗糖、甜蜜素分别为0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,该睃奶饮料除具有灵芝和魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外,色泽、口感、香味俱佳,对人体安全无害,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。 相似文献