液相色谱法快速测定荞麦冷面中芦丁含量的研究

建立高效液相色谱法快速测定荞麦冷面中芦丁含量的分析方法。采用甲醇-水（体积比1∶1,含0.1%硼砂保护剂）超声提取冷面中的芦丁,在Shimpack VP-ODS色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）上,以甲醇-1%冰乙酸（40∶60,体积比）为流动相分离,紫外检测器257 mm波长检测。采用外标法定量,该方法在0.25μg/mL～50.0μg/mL浓度范围内有良好的线性关系,相关系数R2为0.9997,加标回收率均在95%以上,相对标准偏差不大于2.4%,方法最低检出限为1.25 mg/kg。该方法具有快速、准确、灵敏度高,样品前处理简便易行等优点,为荞麦冷面的生产加工和检测提供了参考。     

荞麦和商品苦荞茶中芦丁含量的测定

采用RP．HPLC法测定不同种荞麦、不同商品苦荞茶中芦丁的含量。以回流法提取,采用DIKMAdiamonsil（4．6mm×250mm,5μm）色谱柱,流动相为乙腈-0．1％磷酸水,柱温20℃,流速为ImL／min,检测波长为255run,在该色谱条件下,芦丁分离效果好,线性范围为0．003976-0．5964mg／mL（r=0．9999）。平均回收率为96．93％（n=6）,RSD为2．72％。结果表明：苦荞中芦丁含量远远高于甜荞;不同生产地的苦荞茶中芦丁含量差异较大,可能与原料产地及制作工艺不同有关;不同类型苦荞茶商品中以全胚茶中芦丁含量最高。     

苦荞麦不同器官总黄酮含量测定及分析

通过对苦荞麦各器官中黄酮含量的研究显示,荞麦根含量为0.51%,茎含量为1.25%,叶含量为5.39%,花含量为6.28%,籽含量为2.13% ,粉含量为2.31%,壳含量为1.06%。使用C18柱用(0.45% H3PO4)(55:45)作流动向,在260nm下用紫外检测器,采用HPLC对不同器官及其组织中的芦丁进行定量测定,结果表明芦丁是苦荞麦中最主要的黄酮。     

荞麦类黄酮成分的含量测定与分析研究

目的 建立高效液相色谱法同时测定荞麦中芦丁、金丝桃苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素、芹菜素和山奈酚6种黄酮成分的含量, 并比较分析不同产地荞麦中黄酮类成分差异情况。方法 荞麦样品加入 20 mL体积分数为80%甲醇水溶液超声辅助提取。高速离心后, 经Shiseido CAPCELL PAK C18 MGⅡS5色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5.0 μm), 以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相, 梯度洗脱; 流速为1.2 mL/min; 柱温为30.0±5 ℃, 检测波长为361 nm。采用统计学方法分析不同产地荞麦的黄酮类成分差异。结果 各黄酮类化合物在浓度为0.5~50.0 mg/L的范围内线性关系良好(r>0.999),平均加标回收率为73.20%~114.90%, 相对标准偏差(relative standard deviations, RSD)为2.02%~6.81%; 精密度、稳定性、重复性实验的RSD值均小于5.35%, 6种黄酮化合物的检出限为0.07~0.14 mg/L, 定量限为0.23~0.45 mg/L。荞麦实际样品分析结果表明不同产地的荞麦中6种黄酮成分含量和总黄酮含量差异显著(P<0.05)。结论 该方法分析快速简便、稳定和重复性好, 可用于荞麦中芦丁、金丝桃苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素、芹菜素和山奈酚6种黄酮成分含量的测定。为荞麦中黄酮的开发利用和含量的测定分析提供参考依据。     

萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究

研究分析荞麦萌发过程中芦丁和槲皮素含量的变化趋势,为荞麦萌动食品的开发提供了理论参考。以发芽时间为试验因素,采用反相液相色谱法对荞麦萌发前后的芦丁和槲皮素进行测定比较。结果表明(1)萌发有助于提高苦荞中芦丁和槲皮素的含量,有助于提高甜荞中芦丁的含量。苦荞萌发7 d后芦丁含量为19.33 mg/g远高于甜荞的0.66 mg/g。(2)苦荞萌发过程中芦丁含量呈先上升后下降再上升的趋势,萌发7 d后芦丁含量提高了66.64%。甜荞萌发7 d后,芦丁含量提高了75.13%。苦荞萌发7 d,槲皮素含量整体呈上升趋势,由8.93 mg/g上升至11.90 mg/g。甜荞萌发过程中未检测出槲皮素。荞麦萌动后提高了黄酮类成分,苦荞中的芦丁含量萌发前后均高于甜荞,选择苦荞作为荞麦萌动食品原料具有更好的营养价值。     

荞麦冷面中荞麦粉的添加量及芦丁限值的研究

以荞麦冷面的外观状态、适口性、熟断条率、吐浆率、不整齐度、碘呈色度及芦丁含量为质量指标,研究了荞麦粉添加量对冷面品质的影响,确定荞麦粉的最佳添加量为20%～30%,并研究确定了荞麦冷面中芦丁含量最低限值分别为:以标准荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥90mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥75mg/kg;以精制荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥10mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥8mg/kg。为荞麦冷面的生产加工、质量控制及品质评价提供了参考依据。     

荞麦中芦丁的提取工艺优化

以米荞1号为原料,采用响应面法优化荞麦中芦丁的提取工艺。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面法优化芦丁提取工艺,选取时间、温度、料液比和甲醇体积分数四因素三水平进行中心组合试验,建立芦丁含量的二次回归方程,确定提取芦丁的最佳工艺组合条件。结果表明:提取时间93 min,提取温度77℃,料液比1:32,甲醇体积分数91%。该条件下芦丁提取含量预测值为17.92 mg/g,实测值为18.20mg/g,偏差不大。     

不同部位荞麦粉营养价值分析

荞麦籽粒中各营养成分分布不平衡,不同部位的荞麦粉营养物质含量有所差异,特别是蛋白质、纤维素、芦丁含量差异显著。荞麦麸粉的营养价值高于荞麦心粉。荞麦粉中必需氨基酸比例适宜,组成合理,赖氨酸含量是面粉中的3倍。荞麦粉的营养价值高于小麦粉;蛋白质与淀粉呈显著负相关,与必需氨基酸不存在显著相关性。     

正交设计和响应面法优化荞麦中芦丁提取工艺的比较

为获得荞麦中芦丁提取的最佳工艺及对实验优化设计方法的选择提供指导,通过正交试验和响应面法分析了乙醇回流提取芦丁的工艺条件,以提取率为考察指标,研究了提取时间、提取温度、料液比和乙醇体积分数对提取效果的影响。结果表明:两种方法在分析各因素对芦丁提取率的影响上所得结果基本一致,即提取时间>乙醇体积分数>提取温度>料液比,正交试验确定的最佳工艺为:提取时间120 min、乙醇体积分数100%、提取温度90℃、料液比1∶30;响应面法确定的最佳工艺为:提取时间114 min、乙醇体积分数96%、提取温度86℃、料液比1∶32。通过二者确定的最佳条件进行验证试验,结果表明按照响应面法分析的最优工艺条件所得的提取率高于正交试验6.91%。因此,荞麦中芦丁提取的最优工艺以响应面法为准,该条件下荞麦中芦丁的提取率可达0.3452 mg/g。     

荞麦芽不同提取部位细胞毒性的实验研究

试验对荞麦芽不同极性提取部位的细胞毒性进行研究,为开发荞麦芽的保健作用提供依据。试验过程中采用体外培养的肺癌细胞(A549)、胃癌细胞(AGS)、乳腺癌细胞(MCF-7)、肝癌细胞(Hep3B)、结肠癌细胞(Colo205)为试验对象,利用SRB试验方法对荞麦芽不同极性提取部位抑制肿瘤细胞生长效果进行研究。结果:荞麦芽乙酸乙酯和丁醇提取物具有较高的抑制肿瘤细胞生长效果。在浓度为1.0mg/mL时,荞麦芽乙酸乙酯提取物显示出的抗肿瘤细胞(A549、AGS、MCF-7、Hep3B、Colo205)活性分别为70.3%、94.8%、79.6%、82.3%、73.2%。因此表明荞麦芽不同极性提取部位均具有一定的抑制肿瘤细胞生长的作用。     

云锦逐花异色效果的仿制

探讨了运用共口的纬浮长组织,通过6组纬线进行长短纬浮长的搭配使用,依次对单纬显自身色彩、单色浅色、单色深色及2组纬等比例混色、2组纬等比例混色浅色、2组纬等比例混色深色5种情况进行了具体分析讨论与组织设计,并进行归纳总结。完成了具有"逐花异色"及辅助综框特点的组织设计与产品试织,在单经轴电子提花织机上实现了云锦"逐花异色"效果,为保护和发展中国传统文化开辟了一条新的路径。     

不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化.试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高.亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低.不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低.     

Stability of tea polyphenols solution with different pH at different temperatures

Although tea polyphenols possess a variety of biological activities, the oxidative stability of tea polyphenols limits its application in the diet as preventive medicine. To enlarge biological activity of tea polyphenols, we investigated changes of tea polyphenols with different pH (3, 4, 5, 6, and 7) at different temperatures (4, 25, and 100°C). Changes in transmittance, deterioration, color values, and contents of catechins were evaluated. The results showed that tea polyphenols with a pH of 3–6 remained stable at 4 and 25°C. With increase of temperature, the tea polyphenol solutions became darker and less green, but deeper yellow in color. When the heating temperature was 100°C, a significant reduction in both total catechins and transmittance was observed. Individual catechins undergo epimerization in this process. Not only temperature and pH, but also heating time influenced the epimerization. Total contents of catechins incubated in pH 3, 4, 5, 6, and 7 citrate buffer solutions for 24 h declined by 15, 24, 41, 57, and 96% at 100°C, respectively. Therefore, tea polyphenols were pH-sensitive: the lower the pH, the more stable the tea polyphenols during storage. Storing at low temperature and acidic pH conditions did not significantly affect the characteristics of tea polyphenols.     

压力条件对不同尺寸条缝喷嘴换热的影响

以条缝喷嘴型的上下冲击式速冻机内部流场为研究对象,利用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics,CFD)数值模拟和实地测试,对比了3种尺寸的喷嘴结构分别在不同压力(190,170,160Pa)条件下3种不同尺寸的喷嘴结构,条件下内部流场及换热特性的区别。结果表明:条缝喷嘴T_0在190Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在170Pa条件下的理想,同时横流风速也低。条缝喷嘴T_1在170Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在160Pa条件下的理想,但横流风速反而增加。条缝喷嘴T_2与T_0在同一入口压力下相比,只有横流风速较低。在换热强度方面,当入口压力为190Pa时,条缝喷嘴T_1所对应的钢带表面的局部努塞尔特数最大,而T_0与T_1的平均努塞尔特数相差不大。在换热均匀度方面,条缝喷嘴T_0在入口压力为190Pa时的不均匀度最低,换热最均匀。故当空气的质量流量相同时,入口压力为190Pa时所对应的条缝喷嘴T_0能更好地提升换热效率,有利于提升食品的冻结速率。     

各地快讯

江苏将首次评定餐饮名店和烹饪大师名师特约记者尹亮君为进一步提高江苏省餐饮业的服务质量，树立品牌意识，促使这一行业更为健康有序地发展，同时表彰企业业绩，肯定个人成就，江苏省经贸委决定将在该省范围内开展江苏餐饮名店和江苏烹饪（餐饮服务）大师、名师的评定工作。凡在江苏省内经营中餐或以中餐为主的饭店、酒家、菜馆、面馆、小吃店、快餐店等（包括连锁经营的餐饮企业），不论其所有制性质，只要符合江苏餐饮名店基本条件者，都可参加江苏餐饮名店的评定。凡是在江苏省从事烹饪和餐饮服务工作达到一定年限，符合大师、名师基本…     

不同螺槽深度下异向双螺杆挤出机流道仿真分析

目的:讨论聚乳酸在异向双螺杆挤出机不同螺槽深度下的流道分布规律。方法:使用Solidworks软件建立3种不同螺槽深度的螺杆元件及其对应的流道模型，运用Polyflow流体仿真软件进行数值模拟，借助FieldView软件对后处理结果进行数值分析；并对3种不同螺槽深度状态下的异向双螺杆挤出机的聚乳酸流体的压力场、剪切速率场和黏度场，以及停留时间分布曲线RTD进行对比分析。结果:通过改变螺杆元件的齿根圆直径及其对应的流道直径可实现螺槽深度的改变，在其他条件相同的情况下，螺槽深度越浅，压力波动越大，剪切速率波动越大，但黏度波动越小；螺槽深度越深，轴向混合性能越高。结论:螺槽深度的变化对流场混合性能存在影响并具有一定的规律性，可根据试验选择混合性能全面的双螺杆挤出机进行实际生产。     

不同年份不同质量等级李渡白酒香气成分分析

目的 分析比较不同年份不同质量等级李渡白酒的香气成分差异。方法 通过感官评价、直接进样、顶空萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱以及气相色谱-嗅闻-质谱联用仪分析了17个李渡酒中的香气成分,通过计算香气活性值(OAV)确定重要香气活性化合物,结合偏最小二乘法分析得到差异香气物质。结果 共鉴定出李渡酒中的92种挥发性化合物,26种香气活性化合物;浓度最高的化合物是乳酸乙酯(2538.18 mg/L);己酸乙酯(OAV: 876~220920)等8种化合物香气贡献较大,酯类化合物的贡献最大,一级、二级、优级的李渡酒三年、五年的重要香气化合物香气强度更强,含量更高;且己酸乙酯等6种化合物、苯乙醇等18种化合物分别是导致不同年份、不同质量等级酒样产生差异的重要物质。结论 本研究分析鉴定了17个李渡酒样的香气物质,找到了导致不同年份不同质量等级酒样之间香气差异的化合物,为李渡酒的风味调控提供了参考数据。     

不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响

目的探讨不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响。方法以广东清远地区不同品种阉鸡的鸡胸、鸡翅和鸡腿为实验材料,利用质构仪和同位素质谱对不同鸡肉样品的质构指标(硬度、弹性、粘附性、内聚性、咀嚼性和胶粘性)和碳氮同位素进行测定,为鸡肉的质构分析和溯源提供依据。结果清远阳山鸡的咀嚼性和胶粘性在鸡胸、鸡腿和鸡翅中比较高,而粘附性和内聚性在鸡胸、鸡腿和鸡翅中相差较小。鸡胸、鸡腿和鸡翅3个部位的碳氮同位素数值分析表明,清远阳山鸡3个部位的碳和氮的同位素数值最高。结论清远阳山鸡质构变化与碳和氮同位素数值有一定联系。