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以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。 相似文献
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为获得风味良好、质地均匀的柠檬绿茶发酵乳饮料,考察绿茶汁、乳粉、柠檬汁、白砂糖的添加量对饮料品质的影响。结果表明,柠檬绿茶发酵乳饮料的最佳配方为绿茶汁9%、乳粉11%、柠檬汁3.5%、白砂糖8%。在此配方下,柠檬绿茶发酵乳饮料营养丰富、口感丝滑、酸甜适中,有较香浓的柠檬与绿茶气味以及发酵乳的独特风味。 相似文献
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柠檬果肉型饮料“丝丝柠檬”的研制及工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了类似“粒粒橙汁”饮料的柠檬果肉型饮料“丝丝柠檬汁”的生产工艺。柠檬砂囊的分离采用“整果分离法”,为柠檬加工进行了新尝试。 相似文献
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调味黑木耳饮品生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国调味品》2015,(11)
选取黑木耳为主要原料,以感官评价和得率为评价指标,考察了纤维素酶水解法制备黑木耳汁的最佳工艺条件及饮料最优配方。结果表明:当纤维素酶解添加量为100U/g,底物浓度2.5%,pH 5.0,反应温度50℃,反应时间1.5h时,黑木耳浸提得率达9.5%。黑木耳饮料最优配方:黑木耳汁(固形物含量为0.34%)70%,0.1mol/L柠檬酸4%,蔗糖6%,冰糖雪梨香精0.02%,羧甲基纤维素钠0.4%,经热灌装和巴氏杀菌可制备口感良好、营养丰富的调味黑木耳饮料。 相似文献